20 décembre 2015

Pommes de terre en mille-feuille au saumon fumé, à la crème

Je suis contente d'avoir dégusté cette recette avec mon amie SY.

C'est une recette que j'ai tiré du livre "Les Toques Normandes le grand livre gastronomique des poissons" de l'Hostellerie du Moulin du Pré.

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Pour 10 - 12 personnes

Ingrédients :

200g de poireaux

350g de saumon fumé

500g de pomme de terre

200g de crème fraiche

safran en fil

Préparation :

A préparer la veille. Emincer les pommes de terre en rondelles, les rincer et les pré-cuire dans une eau légèrement salée. Egoutter. moi j'ai fait bouillir l'eau salé et j'ai mis les pomme de terre 6 minutes, puis je les ai égouttées.

Cuire les poireaux, coupés dans le sens de la longueur, environ 10 minutes. Egoutter.

Faire chauffer la crème fraîche, saler, poivrer et additionner de quelques fils de safran. Laisser en attente.

Tailler le saumon fumé en lanières.

Dans le moule à cake, disposer une bonne couche de pomme de terre, puis une couche de lanières de saumon fumé, puis une rangée de poireaux, puis un peu de crème au safran, puis une couche de pomme de terre et bien arroser de crème au safran.

Mettre une silpat dessus et cuire a 180°C pendant 45 min. (Si vous avez pas de flexipan cuire dans une terrine de 25 min etcuire au bain marie avec un papier d'aluminium dessus).

Laissez refroidir pour le démoulage.

 

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Servir en tranche que vous réchauffez 1 à 1 1/2 minutes au micro onde. Avec un peu de crème avec du safran et de la ciboulette.

Chris 

 

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19 décembre 2015

Grillé aux pommes

J'avais acquis le rouleau à losanges depuis quelques mois sans savoir vraiment comment m'en servir. Je trouvais que c'était tout joli ces petits croisillons mais ...... Pas convaincue à la première utilisation j'avais fini par lui trouver une place dans un tiroir. Alors sachez que maintenant il devrait sortir régulièrement. Entre les préparations sucrées et les préparations salées ( saumon, poireaux, jambon fromage, champignon bacon, .....) Tous les moyens sont bons pour utiliser ce petit rouleau et satisfaire nos yeux avant nos papilles. Je remercie donc Valérie pour ce cours qui aura bien fait avancer le shmilblik.
Maintenant c'est à vous et croyez moi vous n'en aurez pas pour longtemps à l'adopter.

SY.P

Ce qu'il vous faut:

2 pâtes feuilletées rectangles ( Picard ou Thiriet)

                   si vous utilisez des pâtes à tarte rondes découpez un carré à l aide d’un cadre         carré et d’un couteau. Vous aurez des chutes que vous pourrez rouler avec un peu de pâte à tartiner par exemple avant de les glisser au four.

4 pommes

30 g sucre en poudre

1 gousse de vanille ou vanille en poudre

gelée de pommes

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Tout d’abord, préparer la compote : éplucher les pommes et les couper en morceau dans un saladier pouvant aller au micro onde. Laisser cuire 10 min à puissance maxi sans couvercle afin d’obtenir une compote épaisse. Ecraser à la fourchette ou au mixer plongeant après avoir ajouté le sucre et la pulpe de vanille extraite de la gousse. Remettre au micro onde 5 min si la texture vous parait encore trop liquide.

Puis laisser refroidir.

Etaler la première pâte feuilletée, la piquer à l’aide d’une fourchette et la laisser au frais.

Etaler la 2e pâte (même taille ou légèrement plus petite que la précédente) et la laisser refroidir au congélateur 10 min pour faciliter la découpe avec le rouleau à losange (MA 141110 sur le catalogue Demarle).

 

Passer le rouleau sur la pâte en appuyant bien sur le rouleau, les découpes sont bien marquées. Laisser à nouveau poser au congélateur quelques minutes pour pouvoir écarter les losanges et laisser apparaitre les croisillons.

Pendant ce temps étaler la compote sur la pâte piquée et recouvrir des croisillons. Sur le pourtour coller les 2 pâtes à l’aide d’un peu d’eau appliquée au doigt. Appuyer légèrement. Si ce n’est pas joli ce n’est pas grave car il suffira de parer (couper les chutes) l’ensemble et couper des parts pour obtenir un aspect esthétique.

 

Glisser au four pour environ 40 min sur la silpat.  C’est cuit lorsque les croisillons commencent à prendre un peu de couleur.

 

Sortir du four et tartiner un peu de gelée de pommes sur les croisillons encore chauds. Couper les pourtours un peu trop cuits ( c’est normal), et découper en jolies parts.

 

Déguster tiède ou froid. Un vrai régal de simplicité.

SY.P

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18 décembre 2015

Le confetti

 

Encore une recette du livre "Du relief dans vos assiettes"

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Ingrédients pour 12 personnes :

Pour la génoise

25g de beurre

3 oeufs

90g de sucre

90g de farine

Pour la bavaroise à la vanille

250g de lait entier

60g de crème fraîche liquide

80g de sucre

1 gousse de vanille

4 feuilles de gélatine

3 jaunes d'oeufs

250g de crème fraîche liquide

Pour les fruits au sirop

150g de fruits au sirop mélangés

50g d'ananas

50g de framboises surgelées.

Pour les gelées colorées

50g d'eau

50g de miel

1 cuillère à café rase de d'agar-agar

Colorants de différentes couleurs

 

Préparation de la génoise

Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre le beurre. Mélangez les oeufs avec le sucre et chauffez au bain-marie à 50°C. Battez au fouet jusqu'à complet refroidissement uis incorporez petit à petit la farine tamisée. Mélangez une petite quantité dans le beurre refroidi et reversez dans l'appareil. Placez  dans le moule carré. Versez-y la préparation . Faites cuire 20 min à 180°C.

Préparation de la bavaroise à la vanille

Faites tiédir le lait. Ajoutez les 60g de crème et la moitié de sucre.

Ajoutez les graines de la gousse de vanille. Faites infuser.

Rehydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Mélangez au fouet les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre. Ajoutez-les dans la casserole et faites cuire à 85°C. Ajoutez la gélatine éssorée. Refroidir à 25°C sur un bain marie et de glaçon.

Montez la crème en chantilly et l'incirporé délicatement au mélange précédent.

Egouttez les fruits au sirop en gardant le jus pour imbiber la génoise.. Coupez les tranches d'ananas en morceaux.

Montage

Coupez la génoise en 2 dans l'épaisseur. Posez le moule sur une plaque perforée et posez la toile décor bulles dedans. Garnissez le fond avec 1/3 de bavaroise. Placez 10 minutes au congélateur pendant 10 minutes.

Imbibez une moitié de biscuit avec le jus des fruits et placez-le dans le moule.

Versez le reste de bavaroise et disposez les fruits dessus.

Posez la seconde génoise. Placez 6 heures au congélateur.

Démoulez.

Préparation des gelées colorées

Portez à ébullition l'eau, le miel et l'agar-agar 1 minute. Prélevez une petite quantité de liquide, colorez avec un colorant et remplissez les cavités.

Recommencez avec différentes couleurs.

Chris

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17 décembre 2015

Crème mousse magique au chocolat

Je poursuis mon repos et c'est donc SY.P qui partage sa recette testée et approuvée....

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Ils l'attendaient ...... Et j'ai juste mis 7 ans 😊😊😊😊😊 à la réaliser..... Une recette Thermomix qui s'adapte parfaitement au cook'in.
Une mousse sans blanc en neige, sans beurre, mais une légèreté incroyable.

180 g de chocolat noir à 70%

60 g de jus d’orange fraîchement pressée 

3 œufs

10 g d’eau

30 g  de sucre

 

Mettre dans le bol, le chocolat et le concasser 10 secondes à vitesse 10. A l’arrêt de la minuterie, racler les parois du bol à l’aide d’une spatule puis programmer 3 minutes à 50° vitesse 2.

Ajouter le jus d’orange, mixer 30 secondes à vitesse 6.

A l’arrêt de la minuterie, racler les parois du bol à l’aide d’une spatule puis programmer 1 minute à 50° vitesse 2. Réserver la préparation dans un saladier.

Laver et essuyer soigneusement le bol, insérer le fouet. 

Verser l’eau, les œufs, le sucre, fouetter 3 minutes à 70°C vitesse 3,5 puis fouetter à nouveau 3 minutes à vit. 3,5 sans la température. La consistance doit être mousseuse.

Retirer le fouet, incorporer délicatement cette mousse à la préparation au chocolat. Verser dans des coupes et mettre 2 heures minimum au réfrigérateur.

Sortir du réfrigérateur 10 minutes avant de servir.

 SY.P

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16 décembre 2015

Mousse au chocolat blanc sur son coulis de framboise et sa tuile au thym

 

Une recette qui me vient de ma tante, et je croyais que je l'avais dejà publié mais non , alors je corrige et partage cette recette des ce jour.

Une mousse légère et fruité avec son coulis.

 

 

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Recette pour 10 personnes

Mousse au chocolat blanc

1 gousse de vanille

650g de crème

350g de chocolat blanc

4g d'agar-agar ( facultatif) personnellement j'en met pas

Coulis de framboises

1kg de framboises

1 citron

Piments d'Espelette

Sucre (selon les goûts et l'acidité des fruits)

Tuile au thym

125g de beurre

300g de sucre roux

100g de farine

125g de blanc d'oeuf

1 bouquet de thym frais

 

Mousse au chocolat blanc

Grattez la gousse de vanille dans 100g de crème et faire chauffer à feu doux.

Mettre le chocolat blanc en morceaux. L'ajouter dans la casserole avec les 100g de crème.

Faire fondre ce mélange au bain marie à douce température 26°/27°C.

Monter le reste de créme 550g, l'incorporer en deux temps avec le chocolat blanc.

Coulis de framboises

Mixer les fruits, le sucre, le jus de citron et ajoutez une pincée de piment d'espelette.

Tuile au Thym

Mélanger au mixeur le beurre pommade, le sucre et le farine.

Effeuilleté le thym. Ajouter au mélange et incoporez les blancs d'oeuf.

Déposer sur une plaque avec le silpat. Etaler les tuiles.

Mettre au four chaud à 170°C pendant 4 minutes

DRESSAGE

Déposer du coulis au fond d'un verre puis déposer la mousse de chocolat blanc. Il faut que ça reste au moins 6 heures au frais avant dégustation servir avec une tuile

Chris 

 

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15 décembre 2015

Velouté au potimarron……..à tomber!!!!!!!

Comme Valérie de c'est ma fournée  j'aime beaucoup le potimarron et lorsque j'ai vu la publication de cette recette je me suis empressée de la tester. J'avais l'habitude d'utiliser ce légume avec d'autres mais ce qui me plait dans cette recette c'est qu'il n'est pas masqué du tout en effet ni la carotte ni le safran l'emporte sur la saveur du potimarron.
Puis le croustillant apporté par les graines de courges c'est carrément le top.
Mes invitées ont beaucoup aimé mais moi j'ai adoré. Et vous????
Comme valérie je possède ces petites cuillères mesures je l'ai trouve avant tout esthétiques dans ma cuisine mais elles se révèlent bien pratique lors de l'élaboration de certaines recettes. Vous pouvez tenter de convertir en poids si vous n'avez pas ces petites cuillères.
Une tablespoon contient 15ml
Une teaspoon contient 5 ml
Ce qu'il vous faut:
 
550g de potimarron le reste du potimarron se conserve parfaitement au congélateur ou au tout simpement au frais.
200g d'oignons 
150 de  carottes moyennes épluchées 
2  d'huile d'olive
1 teaspoon de pistils de safran le mien provient d'Iran directement il est d'excellente qualité
1 litre de bouillon de légumes 
2 teaspoon de zestes d'oranges soit ceux d'une orange mais pas plus au risque de trop sentir cette saveur
6 tablespoon de crème fraîche
1 teaspoon de sel
Poivre du moulin
 
Pour les graines de courges caramélisées :
60g de graines de courge achetées en vrac 
1 Tablespoon (TBSP) d'huile de tournesol
1 Tablespoon de golden syrup (ou de sirop d'érable)
1/2 Tablespoon de sucre roux 
1/2  teaspoon (tsp)de sel 
1 belle pincée de poivre noir
1 belle pincée de piment de cayenne en poudre
1) Les graines de tournesol caramélisées :
Préchauffez le four à 180° chaleur tournante.
Déposez votre silpat sur une plaque en métal.
Versez 1 TBSP de gloden syrup ou de sirop d'érable sur 60g de graines de courge.
Ajoutez 1/2 TBSP de sucre roux .
Versez 1/2 tsp de sel.
 Ajoutez une belle pincée de poivre noir 
Et une belle pincée de piment de cayenne 
Mélangez bien.Déposez le tout sur la plaque 
Enfournez pour 9 minutes.
Laissez refroidir quelques minutes, puis cassez tout en petits morceaux pour séparer les graines

Réservez à température ambiante jusqu'au moment de servir. (cette préparation de conserve très bien en pot hermétique)

2)Pour le velouté

Commencez par émincer 200g d'oignons, puis, dans une grande casserole, faites chauffer 2TBSP d'huile d'olive 

 Ajoutez les oignons émincés (pour moi ce fût ceux en sachet Picard), et remuez sans arrêt pendant une minute sur feu fort 

Baissez ensuite le feu, et laissez les oignons revenir tranquillement sur feu très doux pendant environ 12mn, le temps de préparer les légumes.
Lavez   bien la peau du potimarron pour retirer les éventuelles traces de terre. Et oui la peau se mange!!!!
Coupez-le en deux 
Retirez les graines à l'aide d'une cuillère à soupe. 
Coupez-les 550 gr en dés d'environ 2cm de côté. La coupe doit être assez régulière pour que tout cuise en même temps de la même façon .

 Pelez les carottes (150g) et coupez-les en rondelles :

A ce stade les oignons ont fondu et sont devenus translucides. Ils ne doivent pas être colorés.

Ajoutez le potimarron et les carottes dans la casserole

Versez le bouillon de légumes

Il faut une tablette pour 500g d'eau, j'ai donc émietté deux tablettes, et j'ai ajouté un litre d'eau 

Ajoutez le safran. Donnez une ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15mn à feu doux.

 Au bout de ces 15mn, les légumes sont tendres.  Ajoutez alors les zestes d'orange.

 Couvrez et laissez cuire encore 5mn sur feu moyen (cette courte cuisson contribuera à retirer l'amertume des zestes tout en leur laissant du goût, c'est pour cela qu'on ne les met qu'à la fin).

Mixez hors du feu à l'aide d'un mixeur plongeant.
 Une fois que la soupe est mixée, salez  et poivrez .
Avec ces quantités on peut servir six personnes. Vous pourrez donc ajouter, au moment du service, 1 TBSP de crème dans chaque bol, sans la mélanger, j'ai fait cela à l'aide d'une seringue ....et oui etre infirmière permet d'avoir un stock... Sinon vous pouvez mettre directement les 6 cuillères de crème dans la casserole, mais c'est moins joli....
Ajoutez les graines de courge sur la crème
SY.
 

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14 décembre 2015

Croquette pomme de terre jambon

 

Une recette tiré du blog "C Secret Gourmand".

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Ingrédients pour 6 personnes

500g de pomme de terre à purée

100g de jambon coupé en petits dés

50g d'emmenthal râpé

1 pincée de paprika

2 oeufs

Un peu de farine

de la chapelure

sel, poivre

un peu d'huile

 

Epluchez les pommes de terre, coupez les en morceaux et les faire cuire dans l'eau salé 20 minutes.

Egouttez les et les écrassez en purée.

Ajoutez un oeuf, l'emmenthal râpé, le jambon coupé en petit morceaux, le paprika, salez et poivrez.

Battre un oeuf dans une assiette creuse.

Prélevez une cuillère à soupe de préparation et formez une boulette dans vos mains.

Passez la boulette dans la farine puis dans l'oeuf et dans la chapelure en enrobant bien.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement.

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et faites les dorer.

Servez chaud.

Chris

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13 décembre 2015

Bûche façon cheese cake et son insert cassis

Après quelques déboires dans mes essais de desserts pour les fêtes,  en voici un qui a séduit mes testeurs d'un jour et  que je partage avec vous ce jour. 

Un dessert tout en fraîcheur avec des parfums classiques comme le  citron et cassis mais pas que...

Une texture crémeuse et légère comme un flocon.

C'est chez mercotte que j'ai trouvé mon bonheur, je n'ai rien changé et je ne changerai rien de plus les proportions sont parfaites pour le moule à bûche Demarle. Juste l'insert de fruits je mettrai les proportions de ma tarte de la montagne.

Ce qu'il vous faut:

Le biscuit :

40g de sucre glace,

50g de poudre d’amande,

10g de farine T55,

60g de blancs d’oeufs,

15g de sucre semoule.


Tamiser le sucre glace et la farine, ajouter la poudre d’amande. Dans la cuve du robot, montez les blancs et le sucre semoule au bec d'oiseau. Verser petit à petit les poudres en pluie sur les blancs montés en les incorporant délicatement à la maryse. Étaler la préparation sur un grand flexipat. Préchauffer le four à 210° enfourner, baisser la température à 170° et cuire 15 minutes. Démouler avec précaution le biscuit sur une feuille de papier cuisson puis découper 2 rectangles qui seront insérés dans le moule pour les différentes couches de la bûche, refroidir.

Le croustillant :

50g de gianduja noisette ,

100g de spéculoos

 35g de praliné .


Concasser les spéculoos. Fondre le gianduja au bain-marie ou au micro-ondes, y ajouter le praliné et incorporer les miettes de spéculoos. Étaler la préparation en un rectangle de la taille de la base du  moule  entre deux feuilles de papier cuisson et prendre  au réfrigérateur quelques heures.

L’insert fruits rouges :

120g de purée cassis

30g de sucre semoule,

5g de pectine NH,

5ml de jus de citron fraîchement pressé.
Mélanger intimement le sucre et la pectine. Chauffer les purées de fruits à 40° puis incorporer le mélange sucre pectine en mélangeant bien. Porter le tout à ébullition une bonne minute, hors du feu ajouter le jus de citron. Laisser refroidir un peu l’appareil puis le couler dans un moule à cake à adapter aux dimensions de votre moule. Ce sera la couche du centre de la bûche.

La mousse cheesecake :

2 feuilles de gélatine soit 4g,

14 ml d’eau soit 14g,

50g de sucre semoule, 

30g de jaunes d’oeufs,

150g de cream cheese style Philadelphia ,

le zeste de 3 citrons jaunes non traités,

180g de crème liquide 35% MG.


Faire tremper la gélatine 20min dans de l’eau glacée. Préparer une pâte à bombe : faire cuire l’eau et le sucre à 118°. Mettre les jaunes d’oeufs dans la cuve du robot et les fouetter pour les faire mousser. Verser avec précaution le sirop à 118° le long des parois de la cuve sans le faire éclabousser et fouetter à vitesse rapide  jusqu’à ce que le mélange forme le ruban. Arrêter le robot. Mélanger le Philadelphia avec les zestes de citron et faire tiédir à 25/30° pour l’assouplir. Monter la crème liquide. Quelques secondes au four à micro-ondes faire fondre la gélatine bien égouttée.  Ajouter 2cs de Philadelphia, mélanger soigneusement puis incorporer toujours en mélangeant le reste de Philadelphia. Ajouter délicatement à la maryse la pâte à bombe puis la crème fouettée.

Le montage :

40g de myrtille surgelées ou autre pour la décoration.
Couler une couche de mousse cheesecake au fond du moule. Poser dessus un rectangle de biscuit, puis la gelée de fruits rouges, un autre rectangle de biscuit. Bien appuyer pour faire remonter la mousse sur les côtés et terminer par le socle de croustillant. Mettre au congélateur.

La dégustation :

laisser revenir la bûche à température 4 à 6 heures au réfrigérateur avant de la consommer et parfaire la décoration selon votre choix.

SY.

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12 décembre 2015

La route du Rhum

Encore une recette tiré du livre "Du relief dans l'assiette" j'adore ce livre.

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 Ingrédients :

Pour 12 personnes

Pour le biscuit au chocolat :

3 jaunes d'oeufs, 65g desucre (50g + 15g), 20g de cacao, 30g de farine, 20g de beurre, 70g de blancs d'oeufs,

Pour la bavaroise au Rhum :

2,5 feuilles de gélatine (5g), 90g de lait, 90g de crème fraiche liquide de 30% MG, 2 jaunes d'oeufs, 50g de sucre, 30g de rhum ambré, 200g de crème fraiche 30% MG

Pour la mousse au chocolat :

200g de chocolat noir

300g de crème fraiche liquide 30% MG

Pour la sauce au chocolat :

50g d'eau, 20cl de sucre, 10g de cacao amer poudre, 40g de chocolat noir, Poudre scintillanté or

 

Préparation d biscuit au chocolat :

Préchauffez votre four à 200°C et placez votre Flexipan Carré sur la plaque perforée. Blanchissez les jaunes avec 50g de sucre. Incorporez la farine et le cacao puis le beurre fondu.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec le reste de sucre restant puis ajoutez les au mélange précédent. Garnir le moule. Faire cuire 12 minutes à 200°C.

Préparation de la bavaroise au Rhum :

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans l'eau froide. Versez le lait et la crème dans une casserole. Blanchissez les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre. Reservez dans une casserole et faites cuire à feu doux. La crème doit napper le dos de la spatule (85°C). Ajoutez la gélatine éssorée et le Rhum. Faites refroidir à 25°C. Montez la crème en crème fouettée et incorporez la à la crème anglaise gélifié. Versez la préparation dans le moule placez 3 heures au congèlateur. Démoulez et réservez au congélateur.

Préparation de la mousse au chocolat

Faites fondre le chocolat. Montez la crème en chantilly au batteur. Tempérez le chocolat à 40°C, ajoutez la crème en plusieurs fois délicatement. Posez le moule sur la plaque perforée et posez le décor bulles au fond. Lissez le fond avec un peu de mousse et remplir de la moitié et posez la bavaroise surgelé. Remplissez avec le restant de crème puis posez lz biscuit et reservez 3 heures au congélateur. Puis démoulez.

Préparation de la sauce au chocolat

Prtez à ébullition l'eau, le sucre et le cacao. Versez le mélange sur le chocolat. Lissez au fouet. Filtrez si necessaire. Mélangez une cuillère à café de cacao avec la poudre d'or et saupoudrez légérement la surface. Garnissez les cavités de sauce au chocolat.

 Chris

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11 décembre 2015

Verrine yuzu et citron vert

Voici une recette piquée au site de Christophe Michalak lui même . Je n'ai rien modifié excepté une bidouille pour mon créméux yuzu n'ayant pas de jus sous la main ni même dans mon réfrigérateur, j'ai utilisé ma pâte au yuzu.

Au delà de la verrine que je trouve très jolie c'est vraiment un dessert plein de fraîcheur et qui pourquoi pas .... peut alléger un repas de fête.

Par contre il est noté pour 12 personnes j'ai réalisé 6 verrines de la taille d'un pot de yaourt en verre et il aurait été impossible d'en faire plus à moins d'utiliser des verres à liqueur....

Ce qu'il vous faut:

Crémeux au yuzu

1 càc de pâte à yuzu

25g de jus de citron

1 zeste de citron jaune

95 g d'oeufs

35 gr de lait

55 gr de sucre semoule

1 feuille de gélatine

20 gr de beurre de cacao

1 gr de fleur de sel

130 gr de beurre J'ai mis uniquement 100gr de beurre...

Dans une casserole, faire bouillir le jus de citron , la pate de yuzu et le lait ainsi que le zeste de citron jaune

Dans un cul de poule blanchir les oeufs,le sucre .

Verser les jus sur le mélange oeufs sucre, cuire le tout dans la casserole jusqu'à ebullition.

Hors du feu ajouter la feuille de gélatine ramollie et le beurre de cacao.

Refroidir le crémeux à 40° puis ajouter le beurre coupé en cube à l'aide du mixeur plongeant.

Verser le crémeux dans le fond des verrines choisies puis laisser refroidir au réfrigérateur au moins 1H

Pâte à crumble citron

55 g de beurre

30 gr de cassonnad

30 gr de sucre glace

35 gr de poudre d'amande

70 gr de farine

1 gr de fleur de sel

1 gr de zeste de citron jaune

Ramollir le beurre au MO qqls secondes

Dans un robot patissier,mélangez le beurre mou avec la cassonade le sucre glace tamisé la poudre d'amande la fleur de sel le zeste de citron jaune puis ajouter la farine tamisée.

Emiettez sur une plaque puis cuire 10 mn dans un four préchauffé à 170°

Chantilly fromage blanc citron vert

50 gr de mascarpone

50 gr de fromage blanc

15 gr de sucre semoule

10gr de zestes de citron vert

100 gr de crème liquide

Mélanger tous les ingrédients puis monter ensuite au fouet.

Dresser le crémeux yuzu sur 2 cm au fond de la verrine, émiettez le crumble citron puis dresser une rosace de chantilly citron vert à l'aide d'une douille cannelée.

SY.

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