03 mars 2016

Wrap de poulet

 

 

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Ingrédients

  • 1 - 2 pincées de poivre  à ajuster en fonction des goûts
  • 6 escalopes de poulet 
  • 6 tranches de jambon sec 

La sauce

  • 250 g d'oignons  coupés en deux
  • 100 g de lardons 
  • 400 - 500 g de tomates fraîches  coupées en quatre
  • 6 - 8 feuilles d'estragon frais 
  • 100 g de vin blanc 
  • ½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 2 - 3 pincées de poivre à ajuster en fonction des goûts

 

1. A l'aide d'un économe, découper de fines lamelles de parmesan et réserver.

 

2. Mettre le reste de parmesan, en morceaux dans le bol et râper 15-20 secondes à vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réservez.

 

Les Roulés de poulet

 

3. Ouvrir les escalopes de poulet dans l'épaisseur, les poivrez légérement et posez une tranche de jamnon sec sur l'escaloppe ouverte, ajoutez quelques lamelles de parmesan, puis rouler l'escalope. Envelopper de film alimentaire en serrant bien et disposer dans le varoma.

 

La sauce

  1. Mettre les oignons dans le bol, et hacher 3-5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
  2. Ajouter les lardons, les quartiers de tomate, les feuilles d'estragon, le vin blanc, le sel et le poivre. Mettre le Varoma en place, et cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 2.
  3. A la sonnerie, percer le film alimentaire avec la pointe d'un couteau et laisser le jus de la viande s'écouler dans le bol. Retirer ensuite le Varoma et réserver les roulés au chaud. Ajouter le parmesan râpé au contenu du bol, et mixer 30 sec/vitesse 8.
  4. Retirer le film alimentaire, couper les extrémités des roulés de manière à obtenir une base bien droite, puis couper le boudin en deux en biais.  Servir les roulés de poulet chauds debouts sur une assiette et nappés de sauce.

 

Chris

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02 mars 2016

Bombe au chocolat

Pourquoi bombe???? Calorique sans doute mais avant tout une bombe en bouche ce gateau.... , simple à réaliser et avec si peu d'ingrédients ,il m'a définitivement convaincu:il a déjà était refait maintes fois.Personnellement je ne fais pas le glacage qui serait de trop à mon gôut mais je vous laisse les ingrédients pour le réaliser.

275g de chocolat noir
175g de beurre ramolli
6 œufs (4 jaunes + 6 blancs)
125g de sucre en poudre
1cs de maïzena
2cs de crème fraîche épaisse

 pour le glaçage :
125g de chocolat noir
2cs de crème fraîche épaisse

Préchauffer le four à 200°C et déposer votre moule parts sur la plaque alu perforée.
Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre ramolli au micro onde et bien lisser le mélange.
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
Ajouter le mélange chocolaté refroidi.
Incorporez la maïzena et la crème fraîche en mélangeant bien au fouet.
Monter les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation à l’aide de la spatule.
Verser dans le moule.
Enfournez pour 15 minutes puis surveillez bien la cuisson (laisser plus si besoin).
Vérifiez la cuisson il faut que l'extérieur soit cuit mais que le milieu reste légèrement tremblotant.
Sortir du four attendre un peu qu’il refroidisse et le placez au frigo, sans le démouler de façon à ce que la crème intérieure prenne.
SY.

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01 mars 2016

Gateau pomme banane

 

 

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Ingrédients :

2 petites bananes

2 petites pommes

3 oeufs

120g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

20g de beurre fondu

120g de farine

1/2 sachet de levure

 

Préchauffez votre four à 180°C et posez votre petit Flexipan Plat sur un plaque perforée.

Mélangez les sucrez et les oeufs dans un cul-de-poule. Ajoutez le beurre, la farine et la levure.

Epluchez les pommes et râpez-les finement en allumettes à l'aide de la mandoline et mélangez-les avec la pâte. Versez la préparation dans le Flexiplat.

Coupez les bananes en rondell et disposez les sur le gâteau.

Faites cuire pendant 15 à 20 minutes.

Chris

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29 février 2016

Gateau extra moelleux à la fleur d'oranger

Mercredi dernier pour le goûter les enfants voulaient un gateau sans amande (j'avoue j'en met partout et je crois qu'ils saturent....)et sans chocolat (pfffff....pas drole) Donc me voici replonger dans mes tableaux pinterest et là je trouve ce que je veux, je ne gouterai pas au vu de la farine mais je vous rassure ils ont ADORES à l'unanimité.

Gâteau très moelleux le parfum de la fleur d'oranger reste très dicret bref il est noté dans les favoris et le voici désormais sur le blog.

ce qu'il vous faut:

-3 oeufs
- 180 g de sucre
- 4 cuillères à soupe d’eau  de fleur d’oranger
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique

Pour la finition

- 50 g de beurre fondu
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

Battre les oeufs et le sucre avec un fouet, pendant  15 minutes.
Ajouter l’eau de fleurs d’oranger, puis incorporer la crème fraîche.
Ajouter ensuite la farine et la levure, fouetter pour que la préparation soit homogène.
Verser dans le moule rectangulaire en silicone.
Cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Faire fondre le beurre, en badigeonner la surface du gâteau, saupoudrer de sucre en poudre et enfourner encore pour 5 minutes.

SY.

 

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SY.

 

 

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28 février 2016

Pain de viande

 

 

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Ingrédients :

  • 500g de viande hachée de votre choix pour moi (200g de boeuf,  200g de veau, 100g de poitrine de porc)
  • 1 oignon haché
  • 100g de mie de pain trempée dans du lait puis égouttée
  • 1 oeuf
  • 3 c. à s. de ketchup
  • 1 c. à soupe de moutarde forte
  • 1 c. à s. de sauce Worcestershire
  • environ 20 tranches de lard petit fumé
  • sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180°C.

Mettre le pain de mie à trempé dans du lait.

Dans un saladier, mélangez la viande, l'oignon haché, le pain égoutté, l'oeuf entier, le ketchup, la moutarde, la sauce Worcestershire, du sel et du poivre. L'idée est d'obtenir un mélange bien homogène

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Tapissez donc votre moule, de tranches de lard en les faisant se chevaucher légèrement. Versez le mélange de viande dessus en tassant bien puis ramenez les bords du lard sur le tout. Bouchez les derniers trous apparents avec d'autres tranches de lard dans la longueur et enfournez le tout pour 1h s vous n'avez pas de flexipan le mettre au bain marie.

Se déguste chaud ou froid.

Chris

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27 février 2016

Tarte fine aux pommes selon Mr Conticini

Une recette un peu banale me direz vous , et bien je suis prête à vous prouvez que vous ne verrez plus la tarte aux pommes de la même façon ensuite. C´est dans l'une de mes bibles que j ai trouvé cette recette divine. Il faut dire que depuis que je maitrise la confection de la pate feuilletée, j ai tendance à vouloir l'utiliser sous toutes les formes possibles. 

Ici j'ai décidé de garnir ma pate d'une légère couche de crème pâtissière mais vous pourrez bien évidemment utiliser à la place une crème d'amandes ou une compote. 

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Ingrédients : 125g lait, 1 jaune d œuf, 20g sucre, 22g farine, ½ gousse de vanille

On commence par confectionner une crème pâtissière :
• Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Laisser infuser couvert pendant 15 min
• Blanchir le jaune d œuf avec le sucre, puis incorporer la farine
• Verser le lait encore chaud ( sans la gousse) sur le mélange précédent et remettre sur le feu, à bouillir pendant 2 min sans cesser de fouetter afin d éviter les grumeaux
• Débarrasser dans un petit plat et filmer au contact le temps que la crème refroidisse sans croûter


Ingrédients (suite) : 3 belles pommes (elstar, golden ou autres), 60g crème pâtissière, cassonade, fleur de sel et pâte feuilletée, 20 g beurre fondu

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*On réalise ensuite la tarte grâce à une pâte à tarte feuilletée maison ( compter 250g pour 6/8 parts ) ou du commerce.
*Etaler cette pâte sur 2 mm et la disposer sur la silpat ( pas besoin de moule à tarte car elle est réalisée sans bord).
*Déposer la crème sur la pâte jusqu’à 5 mm du bord puis déposer les pommes coupées très finement à la mandoline ou au couteau céramique pour éviter qu’ elles ne s’oxydent.
*A l aide d un pinceau, déposer un peu de beurre sur les pommes et saupoudrer de cassonade, ainsi qu un peu de fleur de sel
*Glisser au four à 190° chaleur tournante pendant 40 min

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SY.P

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26 février 2016

Lapin à la bière et à la moutarde

 

 

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INGREDIENTS : 

4 morceaux de lapin découpés

1 oignon

25 g de beurre

1 cannette de bière blonde

4 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

4 cuillères à café de crème fraîche épaisse

 Du sel et du poivre

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 PREPARATION : 

 

 Faire dorer les morceaux de lapin dans une cocotte avec le beurre, puis ôter les morceaux de lapin et les mettre de côté.

 Emincer l'oignon et l'ajouter à la poêle pour qu'il blondisse.

 Remettre les morceaux de lapin et arroser avec la bière blonde. Saler et poivrer.

 Couvrir et faire mijoter pendant 40 mn.

 Ajouter ensuite la moutarde et la crème fraîche. Bien remuer.

 Laver et couper les champignons en quatre et les ajouter à la préparation.

 Couvrir et laisser encore cuire 10 bonnes minutes à feu doux.

Chri

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25 février 2016

Brioche parfaite

J'appécie vraiment la réalisation des viennoiseries, surtout pour la magie qui s'opère lors de la pousse. Ici j'ai voulu tester une nouvelle méthode, celle qui consiste à laisser passer au frais. Certes il faut du temps mais  c'est un délice, une vraie brioche comme chez le boulanger. Elle est filante, légère. La croûte est croustillante et l'intérieur tellement moelleux. Même passée au grille pain elle se tient bien. J'ai fait fort car j'en ai confectionné 3 à l'aide d'un moule à cake et les 2 Silpain rectangles.

Courage l 'attente en vaut la peine.

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Pour 2 brioches :

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500 g de farine
300 g d'oeufs (5 à 6 œufs selon leur taille)
80 g de sucre
1 cuillère à café de sel (6 à 8g)
8 g de levure boulangère déshydratée (ou 20 g de levure fraîche)
250g de beurre mou
Parfums (1 cuillère à soupe de vanille liquide et/ou d'eau de fleur d'oranger ou autre)


A la main ou au robot :
1. Dans un saladier, battez les œufs, le sucre et le sel puis versez la farine et enfin la levure. Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 10minutes à vitesse lente (vitesse 1) + 5 minutes à vitesse 2 (ou le contraire). Si vous pétrissez à la main, comptez 25 bonnes minutes de pétrissage actif.
2. Incorporez ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez pendant environ 7 minutes au robot pétrisseur, jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. Arrêtez de pétrir dès que le beurre est bien incorporé. La pâte doit être très lisse, souple et élastique.
3. Laissez lever à l'abri au réfrigérateur pendant une nuit dans un saladier filmé ou recouvert d'un couvercle hermétique. Une longue pousse permet à la pâte de bien se développer. La levée au frais n’altère en rien la capacité de pousse, au contraire, il la contrôle tout en laissant la pâte se développer.
4. Quand la levée est terminée, rompez la pâte avec le poing pour la dégazer, étalez-la puis pliez-la puis façonnez votre ou vos brioches. Laissez pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant environ 2h selon la température de la pièce.
5. Dorer à l'oeuf entier, parsemez de sucre en grains (ou laissez-la nature) et faites cuire environ 30 minutes à 180°C (thermostat 6) ou 15 minutes pour les petites pièces. Voilà votre brioche du boulanger filante et moelleuse comme un nuage prête à être dégustée ! 

 

SY.P

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24 février 2016

Biscuit façon petit écolier

 

Une recette déniché sur le blog "chefnini".

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Pour 12 petits écoliers

Pour le biscuit :

  • 100g de farine
  • 1/2cc de levure chimique
  • 40g de beurre
  • 40g de sucre
  • 25g d’eau (2,5cl)

Pour le chocolat :

  • 120g de chocolat

 Pour le biscuit

1- Versez le beurre, le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition.

2- Versez dans un bol et laissez refroidir en mélangeant régulièrement pour éviter qu’une peau se forme.

3- Mélangez la farine et la levure ensemble.

4- Versez-y le mélange de beurre fondu refroidi et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5- Formez une boule, filmez-la et réservez pour 3 heures au réfrigérateur.

6- Au bout des 3 heures, étalez-la pâte sur 3mm d’épaisseur, découpez à l’emporte-pièce et déposez-les sur une plaque.

7- Enfournez pour 13-15 min à 180°C. Ils doivent être joliment dorés.

 

Le chocolat et l’assemblage

1- Faites fondre le chocolat au micro onde.

2- Versez le chocolat dans des moules à mini tablettes et laissez refroidir complètement.

3- Démoulez-les.

4- Disposez sur chaque biscuit, un peu de chocolat encore fondu et placez deux tablettes par-dessus pour les coller.

Chris

 

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23 février 2016

Mousse de betterave

Une idée colorée et délicate pour animer nos soirées d'hiver. La betterave c'est joli mais ça ne plait pas forcément à tous.

Ici j'ai cherché à utiliser la douceur de ce légume et de la relever avec le vinaigre balsamique. Donc peu d'ingrédients, il suffit juste d'être équipé d'un siphon. Probablement est il possible de monter la chantilly au batteur mais je n'ai pas essayé. 

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MOUSSE DE BETTERAVE

 

250 g betterave rouge cuite
1 oignon blanc
2 cas vinaigre balsamique
Sel, poivre
150 g Crème liquide entière

 

 

Éplucher la betterave et l’oignon blanc. Couper en petits morceaux et mixer le tout dans un blender, Thermomix, Cook’in, Bamix.... Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre, ainsi que la crème.

Mixer à nouveau pour bien réduire les petits morceaux.
Passer cette préparation au Chinois et verser directement dans le siphon.
Percuter 1 ou 2 capsules de gaz dans le siphon ( j’ai utilisé 2 capsules, la mousse est très aérienne et légère en bouche. Elle se tient bien)
Agiter la préparation et glisser au frais pour au moins 3 h .(en urgence j’ai laissé au congélateur le siphon pendant 20 min puis au réfrigérateur jusqu’au service soit environ 20 min également)

Servir en verrine sans attendre pour profiter du côté mousseux et décorer comme vous le souhaitez. Ici quelques brins de ciboulette.

SY.P

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