05 février 2016

Pommes de terre suédoise

Comme moi vous avez sans doute vu circuler cette recette sur pinterest ou les réseaux sociaux et peut être que comme moi vous vous dites tiens il faudra que je teste un de ses quatres . Pour ma part c'est fait et je me dit pffff quel dommage de ne pas l'avoir fait plus tôt voici une idée simple et très jolie ( oui avec une simple pomme de terre on peut réaliser une jolie assiette). Vous perdrez un peu de temps et encore à inciser les pommes de terres mais ensuite hop au four et on passe à autre chose.

Cuites de cette façon elles sont fondantes comme tout.

Ce qu'il vous faut:Pour deux personnes....

- 6 pommes de terre spéciales four et de calibre moyen et surtout quasi identique


- 4cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 cuillère à café d’herbe de Provence

-1 cuillère à café de thym

- 1/2 cuillère à café d’ail semoule

- fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez et brossez les pommes de terre (ne les épluchez pas). Découpez les pommes de terre en fines lamelles sans aller jusqu’au bout.

Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive avec les herbes de Provence et l’ail. Disposez les pommes de terre dans un plat à gratin et au pinceau badigeonnez les  avec l’huile d’olive aux herbes. Salez et poivrez.

Enfournez pour 45 minutes (les pommes de terre doivent être bien dorées).

Servez en accompagnement d’une viande , ou avec une salade composé pour un soir par exemple.

SY.

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04 février 2016

Mousses de dinde et curry

 

Une recette tirée du livre "du relief dans vos assiettes".

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 Ingrédients pour 12 personnes :

Pour la pâte brisée :

150g de farine, 70g de beurre, 2g de sel, 25g d'eau, 1/2 oeuf

Pour la mousse curry

3 feuille de gélatine, 50g de yaourt brassé, 2g de sel, 3g de curry, 200g de crème fraîche liquide, 2 pointes de couteau de curcuma.

Pour la mousse de dinde

3 feuilles de gélatine, 140g de lait, 250g de tranches de dinde fumée, 250g de crème fraîche liquide.

 

Préparation de la pâte brisée :

Versez la farine, ajoutez le beurre en morceaux. Mélanger afin d'obtenir un mélange saableux puis faire un puit.

Dans un cul de poule, faire disoudre le sel dans l'eau, puis ajoutez l'oeuf. Mélangez et versez dans le puit et mélangez pour obtenir une pâte souple et homogène.

Abaissez la pâte à 1 cm puis filmez-l. réservez 1 heure au frais.

Saupoudrez de curry. Piquez la pâte Détaillez un rectangle de 30X25.
Préchauffez le four à 170°C et cuire 15 à 20 min sur une silpat. Réservez.

Préparation de la mousse curry :

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans l'eau froide, puis faire fondre dans une petite casserole.

Ajoutez le yaourt, le sel et le curry. Mélangez hors du feu.

Fouettez la crème liquide en chantilly et l'incorporez  à la préparation.

Prélever 20g de mousse et ajoutez le curcuma.

Placez le tapis relief sur la plaque perforée puis garnissez des 20g de mousse. Placez 5 minutes au congélateur.

Placez le cadre sur le tapis puis garnir de la mousse. Réservez au congélateur.

Préparation de la mousse de dinde :

Réhydratez la gélatine 10 min dans l'eau froide.

Faire tiédir le lait. Ajoutez les tranches de dinde détaillé en morceaux puis mixez .

Faire dissoudre la gélatine éssoré.

Fouettez la crème liquide en crème fouetter puis l'ajoutez à la préparation.

Garnirssez-en le cadre. Réservez 3 heures au congélateur.

Retournez l'entremet. Soulevez le tapis relief chauffer les côtés à l'aide d'un séche cheveux. et disposez sur le biscuit curry.

Chris

 

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03 février 2016

Choc'kumquat

De retour avec une recette sucrée ....

Je reste fidèle à mon chouchou pour ce début d'année 2016 et donc voici une nouvelle recette de Mr Michalak bon je n'en suis pas encore à l'appeler par son petit nom....il reste du chemin à parcourir pour lui arriver à la plante des pieds.

J'ai repris une de ses recettes proposés sur son site(ici) mais en l'adaptant à ma façon, à savoir pas de gluten.

Si vous prenez le temps de regarder sa version j'ai tout de même un doute quand à la quantité de beurre dans sa pâte de cacao??? Bon je n'irai pas y mettre mon grain de sel mais il n'y aurait il pas une coquille dans la rédaction de cette recette comme celle des macarons au caramel?

Vous êtes encore là ??? alors je poursuis, pas envi d'orange non plus car j'ai déjà proposé ce parfum il n'y a pas longtemps alors j'ai du kumquat en veux tu en voilà ce sera donc mon agrume pour ce dessert.

Autre découverte qui m'a beaucoup plu les tuiles opalines, les miennes  sont juste trop epaisse  (la photo d'ailleurs le prouve)alors n'hésitez pas à etaler finement avant la cuisson, au delà de l'aspect esthétique c'est vraiment très bon à grignoter.

Ce qu'il vous faut:

Le financier (ici) j'adore cette base et pour cette recette c'est vraiment top

Le crémeux chocolat 

140g Crème liquide 35% UHT

140g Lait

50g Jaunes d'œufs

40g Sucre semoule

180g Couverture chocolat noir 70%

Qqls Zestes de kumquat

Préparer le crémeux chocolat la veille.

Dans un cul de poule, blanchir le jaune d’œuf et le sucre.

Faire chauffer la crème, les zestes d'orange et le lait jusqu’à frémissement et verser sur le mélange jaune sucre. Mélanger.

Verser la préparation dans une casserole et chauffer jusqu’à 83°C.

Verser ce mélange sur la couverture noire et mélanger.

Réserver au réfrigérateur durant 24h.

Tuiles opalines chocolat

 180g Sucre semoule

100g Beurre

60g Glucose

2,5g Pectine NH

45g Eau

3g Cacao poudre

55g Couverture chocolat noir 70%

Dans une casserole, faire fondre ensemble le sucre, le beurre, le glucose, la pectine NH et l’eau.

Ajouter ensuite le cacao et porter à ébullition.

Sortir du feu et incorporer la couverture noire.

Etaler finement (j'insiste) à l’aide d’une spatule coudée sur un tapis silicone.

Cuire à 170°C pendant 12 mn.

A la sortie du four, détailler à l’aide d’un emporte-pièce de diamètre 6 cm.

Dressage

Sur votre financier refroidie et démoulé pocher quelques mini boules de crémeux au chocolat en périphérie puis déposer au centre un demi kumquat confit et recouvrir d'une tuile opaline.

SY.

 

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02 février 2016

Escargots brioché

 

Une  recette de chez chic, chic, choc....olat.

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Escargots briochés:

Briochettes:
120 g de lait
3 œufs
20 g de sucre
500 g de farine T45
2 cc rase de levure de boulanger
1/2 cc de sel
90 g de beurre froid

Dans le Thermomix, Faire chauffer à 37°C le lait, les œufs, la levure et le sucre.
Ajouter la farine et pétrir pendant 5 minutes. Après 1 minute de pétrissage, ajouter le beurre en morceaux par l'ouverture.
Laisser lever pendant 1 heure.

Fariner légèrement le plan de travail, puis déposer la pâte à brioche.
Appuyer avec la paume des mains pour la dégazer.
Pour faire facilement et rapidement de toutes petites boules, pincer la pâte entre les doigts, puis la faire tourner afin de la détacher. Pour finir, déposer la boule dans des petits moules (tels que les 48 petits fours Demarle).

Couvrir d'un film et laisser lever pendant environ 45 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les briochettes d'un peu de lait.
Enfourner pendant environ 6/7 minutes.

Beurre d'escargot:

250 g de beurre

3 gousses d'ail

1 petit bouquet de persil

fleur de sel poivre

Mixer finement l'ail et le persil. Ajouter le beurre mou, la fleur de sel et le poivre. Mélanger. Placer le beurre d'escargot dans une poche à grosse douille et laisser à température ambiante.

Montage:

48 briochettes 48 escargots de Bourgogne (en conserve) Beurre d'escargot
Couper le chapeau des briochettes et les creuser légèrement. Mettre un escargot dans chacune. Déposer une noisette de beurre d'escargot dessus. Replacer le chapeau.
Réserver au frais.
Au moment de servir, préchauffer le four à 180°C.
Faire réchauffer les briochettes pendant quelques minutes. Elles sont prêtes dès que le beurre est fondu. La brioche doit rester bien moelleuse.
Servir aussitôt.

Chris

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01 février 2016

One pot pasta dinde tomate

Cette idée de plat de pate qui cuit tout seul en moins de 30 min, où il n y a plus qu'à servir est vraiment idéal quand on veut gagner du temps. Tout est mis dans la sauteuse, avec une petite quantité de liquide ou sauce tomate et hop.

 

pour 4 personnes

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500 g pates

4 blancs de poulet ou dinde

1 coulis de tomates ou 1 boite de tomates concassées 

1 cube de bouillon ( volaille, légumes ou spécial pates)

1 gros oignon, 1 gousse d ail, huile d´olives

ciboulette, basilic

philadelphia, parmesan ( ce soir comté car je n ai plus de parmesan )

poivre

 

Faire revenir dans la sauteuse, l oignon coupé  en petits morceaux dans un peu d huile d olive, juste pour le faire devenir translucide, ajouter les blancs de poulets émincés, le cube de bouillon, le coulis de tomate et la même quantité d eau, la gousse d ail émincée et les pates.

Mélanger légèrement pour que les pates soient bien toutes imprégnées de la tomate et des épices, et laisser cuire pendant 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps. Vérifier la cuisson des pates et si elle n est pas suffisante, prolonger de 3 ou 4 min ajouter une petites quantité d eau si cela semble accrocher au fond.

Ajouter la ciboulette et le basilic ciselés, le philadelphia qui en fondant va donner le côté crémeux. laisser sous le couvercle le temps que le Philadelphia fondé et servir saupoudré de parmesan.

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Alors j avais dit " VITE FAIT ".

Bon appétit 

 

SY.P

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31 janvier 2016

Homard et son jus

Recette trouvé sur mycookingworld.

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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

4 homards bretons cuits

FUMET  DE HOMARD ET SAUCE

  • Carcasses de 2 homards (têtes+pattes)
  • 100 g de beurre
  • 100 g de crème liquide entière
  • 15 grains de poivre noir
  • 1 oignon
  • 1/2 bulbe de fenouil
  • 4 cl de cognac
  • 12 cl de vin blanc sec
  • 2 tomates
  • 1/2 litre de fond de volaille
  • 1/2 botte d’estragon frais
  • 1/2 citron
  • huile d’olive
  • le corail des homards

 

 FUMET DE HOMARD

Vider l’intérieur des têtes de homard, éliminer les branchies et la pochette de sable qui est derrière les yeux. Réserver le corail et les parties crémeuses et le mixer avec le corail réservé des queues. Réserver le mixe au frais

Avec un ciseau adapté, concasser la carapace et les intérieurs de homard et laisser égoutter dans un passoire.

Éplucher et émincer l’oignon, émincer le fenouil, couper les tomates et le citron en morceaux et hacher grossièrement la botte d’estragon.

Dans une grande casserole, verser un fond d’huile et chauffer fortement. Faire colorer les carcasses (8 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles devient d’une couleur rouge vive).

Ajouter le beurre et laisser colorer encore 3 min à feu modéré, en bien arrosant les carcasses avec le beurre fondu. Filtrer le beurre et réserver (nous allons l’utiliser à la fin de cette recette pour badigeonner l’homard en le réchauffant)

Sortir les carcasses de la casserole et réserver à côté. Dans la même casserole (sans la nettoyer!), ajouter un filet d’huile d’olive, et faire suer l’oignon et le fenouil émincés avec les grains de poivre, sans arriver à coloration (environ 5 minutes avec la casserole couverte).

Déglacer avec le cognac et 1/3 du vin blanc en bien récupérant les sucs de cuisson. Laisser réduire complètement (sécher). Déglacer à nouveau avec 1/3 du vin blanc et laisser réduire à sec. Répéter l’opération avec le reste de vin blanc. A chaque déglaçage, bien gratter le fond et les paroisses de la casserole pour « arracher » tous les sucs.

Ajouter les morceaux de tomate et les laisser compoter à couvert encore 5 minutes.

Remettre les carcasses de homard dans la casserole et bien les concasser avec une spatule. Mouiller à hauteur avec le fond de volaille. Cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Ajouter les morceaux de citron et l’estragon, et laisser reposer 10 minutes dans la casserole couvert hors feu.

Égoutter tout dans un passoire pendant 10 minutes en pressant légèrement pour obtenir tout le liquide et tous les arômes.

Filtrer le fumet

Réduire de moitié et incorporez de la crème.

Faire réchauffez les queue de homard décortiquées sur une silpat pendant 20 à 25 min à 150°C.

Puis dresser dans l'assiette accompagné de la sauce.

Chris

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30 janvier 2016

Cassolettes de la mer

Une envie subite de poisson et une idée partagée avec une amie. Me voilà prête pour la confection des cassolettes.

le cabillaud était hors de prix ce matin alors j ai choisi le filet de merlan comme poisson blanc. On évitera juste de le couper en trop petits morceaux car il réduit à la cuisson. Pour le reste de la recette, j ai fait avec ce que j avais sous la main.

Un détail important pour moi : j ai dû attendre un temps fou que la pluie et le vent se calment pour aller chercher le persil au jardin. C est tellement plus parfumé avec des herbes fraîches. 

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150 g saumon
200 g merlan ou cabillaud
4 noix de st Jacques
Crevettes
1 cas Fumé de poisson en poudre
Persil, échalote, ail
100 ml vin blanc
200 ml crème liquide
1 belle carotte

 

Éplucher et découper finement ail et échalote. Les faire revenir brièvement dans la poêle avec un peu de beurre. Ajouter le vin blanc et laisser bouillonner 3 min avant d ajouter à feu doux, les morceaux de poisson ( coupés en des de 2 cm ), les noix de st Jacques. Continuer la cuisson à feu doux pendant 2 min. 

Enlever les st Jacques et les morceaux de poisson.

Pendant ce temps, éplucher et couper la carotte en petits dés. La faire cuire à l eau salée pendant 10 min.

Ajouter les carottes au fond de sauce, dans la poêle, puis ajouter la crème liquide mélangée au fumé de poisson. Laisser mijoter 3 min. Ajouter le persil et repartir dans les récipients individuels de préférence. Cela permet de manger chaud. Penser à ajouter les crevettes épluchées avant de réserver au chaud (four à 140° jusqu’au service ....pas plus de 10 min)
Vous pouvez aussi préparer à l avance et réchauffer au four à la dernière minute.

J ai décidé de servir ces cassolettes en plat. Je les ai donc accompagnées de riz basmati.
« ta sauce est délire « a dit mon grand. À croire que c est vrai. Nous nous sommes ceci dit, régalés.

SY.P

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29 janvier 2016

Rillette de Chevreuil

 

Une recette que j'ai trouver sur le blog de Pénéloppe67.

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J'avais 2,5 kg de chevreuil il y avait des morceaux avec des os j'ai ajoutez 1 kg de poitrine coupé en cube.

J'ai mis tout ça dans un grand faitout,  et j'ai  copieusement assaisonné : sel, poivre, laurier, clous de giroffles, des échalottes épluchées mais laissées entières, .... et j'ai laissé mariner le tout durant la nuit. Le sel pénètre dans la viande qui tire de l'eau (et à la cuisson, la viande devient légèrement rosé, alors que si le sel est ajouté au moment de la cuisson)

Puis J'ai issé mijoter entre six et sept heures à feu doux et à couvert pour que la viande s'éfiloche toute seule rien qu'en remuant

Une fois cuite, j'ai versé le contenu de la cocotte dans une jatte et j'ai passé un bon coup de cuillère en bois dedan (pour celles qui veulent aller plus vite, batteur électrique avec les crochets à pâte) histoire de bien éfilocher la viande. Moi je l'ai mis dans mon kitchenaid avec la feuille et j'ai incorporez 300g de graisse de canard ou d'oie. mettre dans une terrine et le reste les mettres dans des bocaux et stériliser 1h à 100°C.

Chris

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28 janvier 2016

Feuilleté franc comtois

Comme j ai adoré le feuilletage de ma pâte maison, il se peut que je partage un peu, beaucoup de recettes l utilisant. Alors j avais dit sucré ou salé, aujourd'hui ce sera SALÉ. Vite fait, il se déguste accompagné d une salade et ravit toute la famille. 

Vous avez du jambon dans le frigo, un peu de comté ou autre fromage, de quoi faire une béchamel ......Voilà c est fait 🍕

INGRÉDIENTS :

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2 * 250 g de pâte feuilletée
250 g lait
20 g beurre
30 g farine
Noix de muscade
Sel, poivre
100 g comté rapé
5 tranches fines de jambon

 

Confectionner une béchamel, au thermomix, mettre dans le bol le lait, le beurre, la farine, la noix de muscade, le sel et le poivre. Cuire 7min, 90° vitesse 4. Si vous ne possédez pas de thermomix ou de Cook’in, vous pouvez bien sûr réaliser la béchamel à la casserole.
Ajouter le comté râpé et bien mélanger.

Préchauffer le four à 190°.

Etaler la pâte et découper soit en rectangles soit en disques de 24 cm de diamètre à l aide d un cercle à bavarois. Déposer la première pâte sur la silpat, Etaler une partie de béchamel, quelques morceaux de jambon, à nouveau une couche de béchamel, du jambon et une dernière couche de béchamel. Penser à laisser 2/3 cm de pâte sans garniture sur le pourtour afin de coller la pâte qui viendra au dessus. Humidifier cette partie et poser la dite pâte supérieure.
Appuyer pour bien faire adhérer le pourtour. Réaliser avec une pointe de couteau plusieurs petites cheminées pour que la pâte gonfle régulièrement et ne garde pas l humidité de la garniture. Réaliser qq décors si vous le souhaitez sans transpercer la pâte.

Enfourner la préparation et laisser cuire environ 30/35 min jusqu à ce que le dessus soit bien doré.

Déguster chaud avec une salade

SY.P

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27 janvier 2016

Tresse de poisson

 

 

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Ingrédients :

Cabillaud

Saumon

crevette

crème

vin blanc

 

Pour faire une tresse je découpe en long environ 50 g de saumon et 2 fois 50g de cabillaud je les tresse et place sur une silpat.

Epluchez les crevettes et garder les épluchures pour faire la sauce.

Sauce :

 Faire un jus façon Philippe Etchebest: Faire rissolés les épluchures de crevette dans de l'huile d'olive et mettre la garniture soit oignon, carotte, fenouil, poireau, clou de girofle, poivre noir, et une étoile de badiane, du concentré de tomate, du thym et du laurier on flambé ae ensuite au cognac et mouillé avec du vin blanc et recouvrir d'eau à hauteur de carcasse laissez chauffer à feu doux pendant 15 min et filtrer dans une passoirer très fine en pressant les carcasses .

Une fois le jus fait le faire réduire de moitié et ajoutez 20 cl de crème.

Pour les crevettes faire ma recette de crevette crackers cliquez ici.

Faire chauffer le four chaud 200°C et cuire les tresses 15 min.

Dressez les tresses avec de la sauce et les crevettes en brochettes.

Chris

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