26 avril 2017

Macaron nounours

Voila des macarons fait pour un anniversaire.

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Pour les macarons :

125 g de poudre d'amaande

125g de sucre glace

Les passer au robot pour obtenir une plus grande finesse.

Puis ajouter

45g de blanc d'oeuf cru

Mélanger le tout dans un cul de poule.

Faire une meringue italienne :

Monter 50g de blanc d'oeuf pendant 10 min

Pendant ce temps faire un sirop avec

35g d'eau

125g de sucre

Monter la température jusqu'a 118°C et le verser sur les blanc petit a petit tout en laissant tourner les blancs pendant 18 min pour que ca refroidisse.

Mélanger les deux préparations et macaronner l'appareil. séparer la préparation, une cuillère a soupe mettre du colorant rouge, dans un autre bol mettre une cuillère a soupe et laisser naturel puis un autre bol avec une cuil a soupe de la préparation mettr du colorant marron foncé et dans le reste du marron noisette et mettre dans une poche a douille et faire les macaron.

Cuire à 150°C pendant 18 min.

Pour la ganache nutella

225g de crème

30g de beurre

400g nutella

Mettre a bouillir la crème et le beurre. mettre le nutella 1 min au micro-onde pour le ramollir melanger le nutella et la crème:beurre.

Puis mettre au frais toute une nuit.

Farcir les macarons et mettre au frais.

Chris

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22 avril 2017

Chou sarrasin aux crabe

 

 

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Ingrédients :

Pour la pâte a choux :

25cl de lait, 60g de beurre salé, 60g de farint blanche, 60g de farine de blé noir, 4 eufs entiers.

Pour la farce :

1 tourteau, 1 échalotte, 1 petite botte de ciboulette, 4 càS de fromage blanc (bien ferme), sel, poivre.

Pour la sauce :

25 cl de crème fraîche, 1 botte de cboulette.

Pâte a choux :

Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre faire fondre. Porter a ébullition. Sur feu doux, verser en une seule fois les 2 farines tamisées. Mélanger vivement à l'aide d'une cuillère en bois et déssécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détahe facilement de la casserole, pendant 2 minutes environ. Retirer du feu, puis incorporez un a un les oeufs jusqu'a obtenir un mélange bien lisse. Garnir une poche d'une douille ronde avec cette pâte. Sur une silpat ou papier sufurié dresser des petits choux et cuire a four chaud 200° pendant 15 minutes.

Pour la farce :

Nettoyer le tourteau sous l'eau. Plongez le dans une casserole d'eau bouillante salée de façon qu'il soit complétement immergé. Décortiquer les pinces et la carcasse du tourteau. Eplucher l'echalote. Laver la ciboulette l'égoutter sur un papier absorbant.les coupés finement. Mélanger délicatement la chair du tourteau, le fromage blanc, l'échalote et la ciboulette. Assaisonner de sel et poivre.

Couper les choux en deux et les garnir avec la farce.

Pour la sauce :

Laver puis égoutter la ciboulette. La couper finement. Verser la crème dans une casserole et porter a ébullition.Ajoutez la ciboulette et assaisonner.

Avant de servir :

Réchauffer lesprofiteroles au four pendant quelques minutes. Répartir la sauce à la ciboulette dans l'assiette chaude et y dresser les profitroles.

Chris

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19 avril 2017

cluchili

 

 

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Ingrédients

 Pour 2 personnes

2 steaks haché

2 oignons émincées

1 boite de haricots vert

2 CS de purée de tomate

250g de haricots rouge

200g de sauce chili

 

Faire revenir à la poêle les 2 steacks émietté pendant 8 minutes.

Ajoutez les oignons et les haricots verts.

Déglacez à la purée de tomates.

Ajoutez les haricots rouges et la sauce chili.

Laisser mijoter 2 minutes à feu doux et servir.

Chris

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15 avril 2017

Boeuf oriental

 

 

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Ingrédients :

1kg de viande de boeuf coupés en dés,

2 à 3 merguez coupés en 4,

250ml de coulis de tomate,

100ml d'eau,

2 oignons,

3 à 4 gousses d'ails,

1 cc de 4 épices ou 1 cs de cumin,

4 branches de celeri

6 carottes (300g) coupées en rondelles,

1 petites boites de pois chiches

sel, poivre

 

Préchauffez le four th 6/7 ou 200°C. Dans votre cocotte l'Ultra Plus, versez le coulis de tomates, l'eau, les oignons épluchés et coupés en 4, les gousses d'ail épluchées et le 4 épices ou cumin.

Ajoutez la viande, les merguez, les carottes épluchées et coupées en rondelles, le céleri branche épluché et coupé en batonnets, les pois chiches égouttés.

Mélangez, posez le couvercle et  faire cuire au moins 1h30.

Servir chaud accompagné de semoule de coucous.

Chris

 

 

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12 avril 2017

Terrine au 2 poissons

 

 

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 Ingrédients :

350g de filet de saumon frais

350g de cabillaud

4 oeufs

25 cl de crème fraîche épaisse

1 bouquet de ciboulette

1 gousse d'ail

1 pincée de piment d'Espelette

sel

mélange de 5 baies poivre

beurre

 

Dans un saladier, mélanger la créme et les oeufs. Saler, ajouter 2 pincées de mélange 5 baies. Réserver la préparation.

Rincer la ciboulette puis émincée finement au couteau.

Presser la gousse d'ail.

Dans un bol mettre la ciboulette, l'ail et ajouter 3 cuil à soupe de mélange oeufs/crème.

Rincer le saumon puis retirer la peau du saumon, vérifier qu'il n'y a pas d'arrêtes.

Le couper en morceau puis hacher au  mixeur. Déposer dans un bol et réserver.

Rincer le cabillaud enlever les arêtes si besoin oter la peau. Le couper et hacher le au mixeur. Mettre dans un bol et réserver.

Ajouter du piment d'Espelette dans le bol avec le cabillaud. Ajouter la moitié de la préparation oeufs/créme.

Puis ajouter l'autre moitié dans le bol avec le saumon mélanger.

Verser la préparation de saumon au fond du moule repartir uniformément dans le moule a cake.

Verser par dessus le mélange ciboulette et étaler.

Puis verser la préparation cabillaud.

Faire cuire à 160°C si vous n'avez pas de flexipan mettre au bain marie pendant 50 minutes.

Résever au frigo pendant 4h avant de déguster.

Chris

 

 

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08 avril 2017

Mousse de crabe

Une recette légère, j'ai hésite entre le moule carré savarin et le moule fleur de printemps et je me suis dit c'est le printemps prennons les fleurs.

 

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Ingrédients :

1 sacheet de gelée au madère

8cl de Madère

240g de miette de crabe (moi j'ai mis un boite de crabe et j'ai complété avec du surimi pour la couleur)

1 Cuil à soupe de moutarde

100 g de fromage blanc

2 cuil a café de câpre

Paprika

Persil vert

12 cuil a café de crème fraiîche

sel et poivre

 

Préparer la gelée au madère comme indiqué sur le paquet mais seulemet avec 200 ml d'eau, puis laisser tiédir et ajouter le Madère.

Mixer les miettes de crabe, la moutarde, le fromage blanc. Ajoutez le sel, poivre, paprika et le persil haché puis le câpres entières.

Ajoutez a ce mélange, la gelée tiédie et la crème fraîche.

Mettre dans un moule pour moi les fleurs de printemps et faire prendre au réfrigérateur une nuit. Démouler et servrir très frais.

Chris

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05 avril 2017

Pâté en croûte

 

 

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Pour 2 pâtés en croute :  

la pâte (brisée) :  

    300g de farine  

    150g de beurre froid  

    1 oeuf + 1 jaune  

    1 cuill. à café de sel  

       

la viande :  

- 150g de veau haché  

- 200g échine de porc  

- 100g de lardons  

       

- la marinade, la veille :  

    - 100g de vin blanc (ou cognac)  

    - muscade  

    - épices cinq parfums  

    - 1,3 cuill. à café de sel  

    - poivre  

       

- le lendemain :  

    - 1/2 oignon  

    - 1 oeuf  

    - 1 cuill. à soupe de farine ou Maïzéna

       

    - 1 jaune d'oeuf pour dorer  

       

- la gelée :  

    - 200g de vin blanc  

    - 2 cuill. à café de fond de veau  

    - 4 feuilles de gélatine  

       

    Passez la viande au hachoir dans l'idéal, sinon comme moi au mixer mais par brèves impulsions  

    pour ne pas chauffer la viande. Vous pouvez le faire également au couteau.  

    Mélangez la viande aux épices et au vin blanc. Mettez au frais pour 24h environ.  

       

    Préparez la pâte brisée.  

    Dans le bol du robot équipé du batteur plat, mettez la farine, le sel et le beurre froid coupé en dés.  

    Mélangez à petite vitesse jusqu'à texture sableuse.  

    Ajoutez ensuite l'oeuf et le jaune jusqu'à ce que la pâte se rassemble  

    Mettez en boule et au frais jusqu'au lendemain.  

    Etalez la pâte et découpez 2 bandes qui iront à l'intérieur des empreintes quatre quarts.  

    J'ai découpé la pâte une fois posée, aux ciseaux, de manière à laisser un rebord d'1 cm.  

    Préchauffez votre four à 200-220°C.  

    A la viande, ajoutez l'oignon émincé, la farine et l'oeuf.  

    Disposez la viande à l'intérieur et tassez bien.  

    Coupez 2 bandes de pâte de la taille des empreintes, avec un petit trou au milieu,  

    que vous poserez sur la farce. Dorez au jaune d'oeuf avec un pinceau.  

    Rabattez avec les bordures de la pâte du dessous et pincez bien.  

    Pressez une fourchette pour bien fermer et décorer les bords.  

    Remettez un peu de dorure sur cette bordure repliée.  

    Tracez éventuellement des traits sur la pâte ou décorez avec des restes de pâte.  

    Réalisez une petite cheminée avec du papier alu que vous placerez dans le trou.  

    Enfournez pour 15 minutes à 220°C puis baissez votre four à 160°C pour terminer  

    la cuisson pendant environ 40 minutes.  

       

    Démoulez et laissez refroidir.  

       

    Lorsque les pâtés sont bien froids, préparez la gelée.  

    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide env. 10 minutes.  

    Faites chauffer le vin avec le fond de veau et ajoutez la gélatine dans le liquide chaud mais pas bouillant.  

    Avec un petit entonnoir, versez la gelée dans chaque pâté, par le petit trou et progressivement.  

    Remettez au frais pour quelques heures, au mieux encore 24h avant de déguster.

Chris

 

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01 avril 2017

Entremet passion-coco

En feuilletant prima j'ai trouvé une recette d'un entremet de Cyril lignac il avait l'air trop appétisant et il l'est.

 

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Ingrédients :

pour 6 à 8 personnes

Pour la ganache :

100g de chocolat blanc,

45 cl de crème fraîche liquide,

6g de gousse de vanille,

3g de gélatine en poudre,

Pour le crèmeux fruits de la passion-coco :

50g de purée de fruits de la passion,

35g de purée de noix de coco,

110g de sucre,

1 gros oeuf,

1g de gélatine,

130g de beurre,

Pour le sablé :

125g de poudre de noisette,

125g de sucre muscovado,

125g de farine,

125g de beurre pommade,

Pour le glaçage :

38g d'eau,

6g de gélatine,

75g de sucre

75g de glucose,

75g de chocolat blanc,

50g de lait concentré,

3g de colorant orange,

Pour la ganache, délayer la gélatine dans 2cl d'eau. Faites bouillir la moitié de la crème liquide. Aoutez la vanille et laisser infuser 10 minutes. Incorporez la gélatine. Versez sur le chocolat blanc en trois fois.Mixez et versez le reste de crème. Placez au frais 12h. Montez la ganache au batteur.(moi j'ai laissé infuser toute une nuit)

Pour le crèmeux, délayez la gélatine dans 0,7 cl d'eau. Mélangez les purées avec l'oeuf et le sucre. Faites cuire le tout à la nappe (la crème doit napper la spatule), ajoutez la gélatine. Mixer la crème en ajoutant le beurre petit à petit.  Réservez au frais pendant 30 min. ( moi je l'ai mis dans le moule chapeau melon et je l'ai mis au congelateur une nuit)

Pour le sablé, mettez le beurre en pommade dans la cuve du robot munie de la feuille. Mélangez avec avc le sucre. Ajoutez la poudre de noisettes et la farine. Etalez cette pâte sablée entre 2 feuilles de cuisson. Enfournez pour 14 min à 170°C (th5-6) coupez le sablé à chaud.

Pour le glaçage, Chauffer l'eau, le sucre, le glucose à ébullition, retirer du feu.Ajouter le chocolat blanc puis ajouter la gélatine, le lait concentré et le colorant.

Tapissez un moule il  a pris un moule a cake moi j'ai pris mon moule Eclipse de chez silikomart. j'ai garni de ganache puis j'ai mis mon crèmeux et un peu de ganache (j'en ai garder un peu pour mon décor) et j'ai déposé le sablé dessus. Placer au congélateur au moins 5h moi je l'ai laisser la nuit.

faire réchauffer le glaçage à 35°C. Démoulez l'entremets. Glacez -le en lissant hien le haut. Saupoudrez des bords de noix de coco. Avec la ganache restante, dessinez à la poche à douille en serpentin sur le dessus. Décorer avec de la pulpe de fruit de la passion.

Chris

 

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29 mars 2017

Brioche russe

 

 

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Ingrédients :
1 sachet de Levure Gourmandises Pâte Briochée
250 g de lait
600 g de farine T45
90 g de sucre
2 oeuf
90 g de beurre
50 g de beurre
40 g de sucre

         

Mettre la levure et le lait dans le bol. pendan 30 secondes 40°C vitesse 2.

ajouter la farine, le sucre et les oeufs battus.20 secondes vitesse 2.

Puis 2 minutes de pétrissage.

Ajouter le beurre. A la fin du pétrissage, transvider dans un cul de poule. Couvrir d'une toile silpat et laisser pousser 1H30 à température ambiante

Faire fondre le beurre et le sucre et bien mélanger. Dégazer la pâte et la diviser en 2 parts égales. Etaler un pâton en un rectangle de 30 x 50cm environ. Badigeonner du mélange beurre sucre. Rouler la pâte dans le sens de la longueur pour obtenir un boudin d'environ 50cm. Couper les 2 extrémités sur environ 5cm : on obtient 2 "roses". En laissant 3cm à partir du haut, fendre le boudin au milieu et sur toute la longueur, de façon à obtenir 2 brins. disposer une première "rose" tout en haut. Torsader les 2 brins mais pas jusqu'au bout. poser la 2ème rose puis fermer le tressage. procéder de la même façon avec le 2ème pâton. Déposer les brioches dans 1 moule (à cake, pain platine...). Laisser à nouveau pousser, minimum 1H à température ambiante en couvrant d'un torchon. Après cette 2ème pousse, préchauffer le four à 180°. Dorer les brioches avec un oeuf battu dans une cuiller à soupe de lait. Saupoudrer éventuellement de sucre perlé. Cuire 30 minutes à 180°, en couvrant d'une toile silpat à mi-cuisson si la brioche dore trop vite. Attendre 15 minutes avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace suggestion : ajouter des amandes effilées (ou de pralines roses émiettées, des noisettes concassées, des pépites de chocolat..) sur le mélange beurre sucre, avant de rouler le boudin

                      
Chris

 

 

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25 mars 2017

Entremet façon tarte aux citrons meringué

 

Voila un entremet fait par aurélie.

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Pour le biscuit :

  • 150 g de poudre d'amandes
  • 150 g de sucre
  • 75 g de beurre
  • 3 œufs

Préchauffer le four à 200°C. Mettre le beurre coupé en morceaux dans le bo du cookin ou thermomixl,1 Min 30 à 40°C, vitesse 2. Ajouter le sucre, la poudre d’amande et sous vitesse 4 ajouter les œufs un à un. Quand le mélange est homogène, verser dans le flexipat et mettre à̀ cuire 20 minutes.

Pour la mousse au citron

  • 120 g de jus de citron (environ 5 petits citrons)
  • 200 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 240 g de crème fleurette bien froide
  • 3 g de gélatine

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau bien froide.

Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajouter le jus des citrons et faire cuire environ 4-5 minutes à feu doux, sans cesser de remuer. Le mélange doit légèrement épaissir mais doit rester fluide.

Une fois la cuisson faite, laisser refroidir et ajouter le beurre coupé en dés ainsi que la gélatine réhydratée.

Laisser bien refroidir la préparation dans un cul de poule.

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme.

Lorsque la crème au citron est refroidie, incorporer délicatement la crème fouettée.

Démouler le biscuit préalablement cuit et le disposer dans le fond du cadre inox, directement dans votre plat de service.

Verser la mousse au citron en prenant soin de bien lisser la préparation avec une spatule.

Réserver au congélateur le temps de préparer la meringue suisse.

Pour la décoration en meringue suisse

  • 3 blancs d'oeufs
  • 165 g de sucre

Mettre le fouet dans le bol du cook'in, ainsi que les blancs d’oeufs et une cuillère à soupe de sucre. 2 minutes vitesse 3. Ajouter le sucre restant. 4 minutes 50°C, vitesse 5 puis 4 minutes vitesse 4. (ou plus si la meringue n’est pas assez ferme).

 

Mettre la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée, et décorer l’entremet.

Brûler au chalumeau.

 

Vous avez la possibilité de congéler votre entremet, celui-ci se conservera alors 1 mois au congélateur.

Le jour de la dégustation, retirer le cadre immédiatement à la sortie du congélateur, en chauffant le tour de celui-ci avec le chalumeau.

Chris

 

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