11 juillet 2015

Nids de chocolat blanc et sa purée de fraises

 

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Temps de préparation: 20 min

Repos : 2h

Ingrédients pour 20 nids:

100g de chocolat blanc

2 oeufs entiers +  2 jaunes

50g de farine

100g de sucre glace

100g de beurre demi sel

 

150 de fraises

Une feuille de gélatine

 

Déroulement de la recette:

Préchauffez le four à 200°c.

Faites fondre le beurre avec le chocolat à la casserole. Bien homogénéiser.

Dans un cu de poulet, battez les œufs entiers avec les jaunes.

Ajoutez la farine et fouettez, ajoutez le sucre glace.

Versez votre chocolat et mélangez le tout.

Répartissez dans les moules et enfournez pour 8/10min.

Laissez refroidir.

 

Mettez la feuille de gélatine dans l’eau froide.

Coupez vos fraises et passez les au mixeur, laissez les mijoter à la casserole.

Ajoutez la feuille de gélatine essorée et bien mélangez.

Mixez si besoin.

Ajoutez la purée de fraises dans le creux des gâteaux et laissez prendre au frais au moins 2h.

Chris

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10 juillet 2015

Mini Cake Bounty

A la maison, la noix de coco ne fait pas toujours fureur et pourtant avec ce mélange coco/choco j’ai fait un tabac. Les copains des gars ont quasiment tout liquidé en un rien de temps, le temps d’un gouter quoi .....

SY.P

Fondant & Gourmand à souhait...

 

4 œufs

60 g de cassonade

40 g de sucre 

150 g de beurre 1/2 sel

100 g de chocolat haché ou en pépites

50 g de farine

1/2 sachet de levure

110 g de noix de coco râpée

Poser l'empreinte de votre choix (Moule Cosy idéal vues les proportions, pour moi ce sera quenelles et minis cosy) sur une plaque perforée

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre noisette

Fouetter les jaunes d'œufs  avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure tamisées, le beurre, la noix de coco, le chocolat et les blancs d'œufs  battus en neige.

Verser dans le moule et enfourner pendant 40 minutes si cosy ou 20 min si petites empreintes.

SY.P

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09 juillet 2015

Liégeois au carambar

 

J'ai trouvé cette recette sur Modes&Travaux.

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Ingrédients :

1 tablette de chocolat noir au Carambar (Poulain)

75 cl de crème fleurette entière

3 cuil à soupe de sucre glace

 

Portez à ébullition 50 cl de crème fleurette. Ajoutez le chocolat cassé en morceaux et remettre sur le feu en remuant jusqu'à parfaitement fondu.

Versez dans des ramequins et laissez refroidir à température ambiante avant de les placer 12h au réfrigérateur.

Mettre le reste de crème avec le sucre dans le siphon fermer secouer et insérer la cartouche de gaz et bien secoué énergiquement et déposer la chantilly dessus juste au moment de servir.

Chris 

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08 juillet 2015

Confiture abricot romarin

Plusieurs idées puisque c’est le moment de préparer les doux moments d’hiver.

En ajoutant différentes herbes fraiches, la confiture d’abricot se diversifie.
 

Ce q'uil vous faut:

1 kg  d’abricots dénoyautés

700 g sucre à confiture

Le jus d’un citron

2 branches de romarin

 

Mettre le sucre sur les abricots dénoyautés et le jus de citron, ainsi que les branches de romarin et laisser mariner toute une nuit. Le lendemain, égoutter les abricots et faire chauffer le jus  jusqu’à atteindre 110 degrés. Ajouter les abricots et prolonger la cuisson pendant 10 min à petits bouillons.

 

Pendant ce temps ébouillanter les pots que vous remplirez de confiture pour la conserver plusieurs mois, et poser les retournés sur un torchon propre.

Une fois la cuisson terminée, remplir les pots après avoir enlevé les branches de romarin et les retourner jusqu’à complet refroidissement.

 

Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres herbes telles que le basilic, la verveine….

SY.P

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07 juillet 2015

Cake au carotte de pierre Hermè

Voilà un cake original très moelleux.

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Ingrédients

250g de carottes râpées finement

50g de farine

1 sachet de levure chimique

2 oeufs

60g de noisettes en poudre

70g d'amandes en poudre

70g de sucre en poudre

30g de sucre roux

25ml d'huile

1 pincée de sel

1 pincée de cannelle en poudre

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les oeuf et le sucre. Ajouter la farine, la levure, les poudres de noisettes et amandes, le sel. Mélanger et rajouter ensuite l'huile, la cannelle et les carottes rapées. Beurrer un moule à manquer (ou à cake) et saupoudrer le fond de sucre roux.

Enfourner pour 40 min en vérifiant la cuisson à l'aide d'un pic en bois. Laisser refroidir dans le moule et retourner sur le plat de présentation.

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Chris

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06 juillet 2015

Cake au citron

Un cake parfait dense et au bon goût de citron l'essayer c'est l'adopter!!!! C'est chez valérie que j'ai trouvé et essayer de reproduire au mieux cette recette. La prochaine fois je diminuerai le temps de cuisson pour obtenir plus de moelleux et de fondant , la modification est  faite sur cette page.

 

RÉALISATION : Pour le petit moule génoise :
3 oeufs (150g)
150g de sucre glace
150g de farine type 55
125g de beurre doux
70g de jus de citron (environ un citron et demi)
Les zestes d'un citron non traité
1/2 teaspoon de levure chimique 
Pour le sirop au citron :
75g d'eau
30g de sucre en poudre
10g de jus de citron

Préchauffez le four à 160° chaleur tournante avec une grille au milieu.
Faites fondre 125g de beurre au micro-ondes. Ajoutez 150g de sucre glace et les zestes d'un citron , et mélangez bien à la cuillère magique.

Ajoutez 150g d'oeuf.

Mélangez mais sans insister comme pour des muffins. Ajoutez ensuite 70g de jus de citron.
Ajoutez 150g de farine et 1/2 teaspoon de levure chimique.
Mélangez sans insiter une fois encore.
Versez la pâte, et enfournez pour environ 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec un pic en bois. Le gâteau doit être bien doré au-dessus, et surtout au centre, sinon il ne sera pas assez cuit mais une heure dans un moule en silicone c'était trop et ici on préfère une cuisson "saignante".
Pendant qu'il cuit, préparez le sirop, en portant 75g d'eau, 30g de sucre et 10g de jus de citron à ébullition pendant 3mn . Imbibez le gâteau partout avec la totalité du sirop. 
Laissez-le bien refroidir sur la grille et vous pourrez le décorer comme moi avec des rondelles de citron confit.

 SY.

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05 juillet 2015

Granola maison

 

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Ingrédients :

-100g de farine de sarrasin

-100g de farine de châtaigne (ou 50g +50g de farine de blé)

-100g de beurre

-60g de sucre roux

-1 sachet de sucre vanillé

-1 œuf

-1cc de bicarbonate de soude (ou levure chimique)

-+/- 50g de chocolat au lait

 

 

Tamiser les farines et le bicarbonate dans la cuve du robot muni du couteau en acier, ajouter alors le sucre puis l’œuf et mixer quelques secondes.

Ajouter alors le beurre coupé en dès et mixer pour obtenir une boule de pâte.

Sortir du robot et former un boudin régulier et l’emballer dans du film étirable.

Le mettre au frigo pour au moins une heure (plus c’est mieux afin que la pâte soit assez dure pour la couper assez finement).

Préchauffer le four à 180°.

Sortir le rouleau et à l’aide d’un couteau faire des tranches de 5 mm grand maximum.

Placer les biscuits au fur et à mesure sur une plaque recouverte de la silpat et les cuire 10/12 minutes.

A la sortie du four les laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre doucement le chocolat au lait et tremper un par un une face des biscuits dans le chocolat et remettre sur la grille pour laisser durcir le chocolat.

Chris

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04 juillet 2015

Tarte flambée ou flammekueche

Un grand classique mais encore oublié sur notre blog et pourtant à la maison mes enfants la préfère aux pizzas.... 

Pas de levure de boulanger dans cette pâte et c'est même avec plaisir que vous pourrez servir cette recette découpée en petites portions pour l'apéro.

Il existe beaucoup de recettes pour réaliser une tarte flambée et pour avoir essayer deux façons de faire ma pâte c'est celle sans levure qui est le plus apprécié ici.

Ce qu'il vous faut:

250 gr de farine T55

50 ml d'huile de colza

130 à 150 ml d'eau tiède.

2 càc de sel fin

2 gros oignons

100 gr de fromage blanc

100 gr de crème fraîche épaisse

sel poivre et muscade.

140 gr de lardons allumettes

Mélangez votre farine avec le sel puis l'huile et ajoutez peu à peu l'eau tiède puis pétrir pendant 5 minutes au robot. Vous obtenez une boule de pâte ,laissez la reposer 1 heure à température ambiante .

Pendant ce temps émincez 2 gros oignons et les faire fondre dans un peu de beurre(20 gr) et d'huile(2 càs). Bien surveiller pour ne pas les laisser colorer.

Les laisser refroidir.

Faites chauffer  votre four à 250°

Mélangez la crème et le fromage blanc puis saler ,poivrer et ajouter la muscade.

Etalez votre pâte très finement environ 0,5 cm d'épaisseur. Versez et étalez votre mélange crème et fromage blanc. Parsemez les oignons refroidis et enfin disposez les lardons.

Juste avant de glisser au four versez une cuillère à soupe d'huile neutre.

Enfournez pour 15 minutes et servez sans attendre.

SY.

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03 juillet 2015

Cuisse de grenouille aux beurre d'escargot

Une recette qui est trés appéciée à la maison.

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Ingrédient pour 3 personnes:

500g de cuisses de grenouilles

1 cube bouillon de volaille

100g de beurre

2 grosses gousses d'ail

persil

sel, poivre

Remplir une casserole d'eau et mettre le cube et porter à ébullition. Et plonger les cuisses de grenouille quand ca frémi laisser 10 min. et les égouttés.

Faire fondre dans une sauteuse le beurre mettre l'ail émincé et le persil émincé puis mettre les cuisses et réchauffer.

Servir

Chris

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02 juillet 2015

Entremet pistaches framboises

Vous connaissez bien cette photo puisque qu'il s'agit de celle de l'entête du blog. Il y a quelques temps une personne (que je remercie  à nouveau d'ailleurs) m'a demandé la recette et je me suis dit c'est trop bête de ne pas avoir partagé cet entremet aujourd'hui c'est chose faite. C'est chez cuisine plurielle que j'avais trouvé cette idée il y a quelques années. Je n'avais rien modifié et je n'avais pas regrettė mon choix.

 Ce qu'il vous faut:

Pour le sirop de punchage :

30 g de sucre, 50 g d’eau, 10 g de rhum ou de kirsch

Faire bouillir l’eau et le sucre. Ajouter l’alcool dans le sirop froid.

Pour le biscuit pistache (pour le cadre inox de 23.6 x 16.2 pour 8/10 personnes) :

70 g de sucre glace, 35 g de poudre d’amandes, 35 g de poudre de pistaches vertes, 1 oeuf, 2 jaunes, 10 g de pâte pistaches, 50 g farine, 40 g de sucre semoule, 110 g de blancs d’oeufs (4)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace avec les poudres d’amandes et de pistaches jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter l’oeuf, les jaunes et la pâte de pistaches. Mélanger au fouet. Ajouter la farine.

Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et incorporer au mélange précédent.

Verser sur le Flexipat®. Lisser l’appareil avec une spatule et cuire à 180°C pendant environ 15 mn.

Sortir du four. Attendre 5 mn puis poser une silpat® sur le biscuit. Laisser reposer 5 mn puis retourner. Démouler en commençant par les bords.

 

Diviser le biscuit en 2 en s’aidant du petit cadre inox. Imbiber le biscuit avec le sirop de punchage.

Pour la mousse chocolat blanc :

2 feuilles de gélatine (4 g), 190 g (19 cl) de lait, 15 g de Maïzena, 2 jaunes d’oeufs, 30 g de sucre, 100 g de chocolat blanc de couverture, 25 g de pâte de pistaches, 250 g de crème fraîche, 125 g de framboises

Monter la crème. Réserver.

Faire tremper les feuilles de gélatine 10 mn dans de l’eau froide, voire glacée.

Verser le lait, la Maïzena, les jaunes et le sucre dans une petite casserole. Faire chauffer à feu doux pour épaissir le mélange. Stopper 30 s après la première ébullition.

Verser dans un cul-de-poule et ajouter le chocolat blanc et la gélatine essorée. Lisser au fouet. Faire refroidir à 28°C puis ajouter la crème montée.

Prélever 200 g de cette mousse et ajouter 25 g de pâte pistache aux 400 g restants.

Etaler une fine couche de mousse pistache dans le tapis relief. Racler avec une corne pour retirer l’excédent. Mettre au congélateur 20 mn. Poser le cadre sur le tapis relief et verser la mousse nature en étalant uniformèment. Déposer une moitié de biscuit pistache imbibé. Garnir avec la mousse pistache et les framboises fraîches. Finir avec la deuxième moitié de biscuit pistache. Congeler au moins 4 heures.

A la sortie du congélateur, retirer le tapis relief.

Puis retirer le cadre en chauffant tout autour avec un chalumeau. Déposer sur un plat de service et laisser décongeler 6 heures au réfrigérateur.

 SY.

 

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