26 mai 2015

Hachis camarguais

Un plat original

                                                              gratin boeuf

Ingrédients pour : 4 personne(s)                                                  

  • 150 gramme(s) de Riz basmati                                                                                            
  • 400 gramme(s) de Steak haché, boeuf  5% MG                                                                                            
  • 1 boite de 4/4 Tomate entière, pelée,                                           
  • 1 Oignon                                                             
  • 1 gousse d'Ail                                                                                            
  • 1 petite boite Tomate, concentré (concentré de to                                                                                    
  • 1.Bouillon de légumes,                                                            
  • 70  centilitre(s) de Eau (dosage cuisson)                                                                                            
  • 2 Courgette (moyenne)    
  • 50 gramme(s) de Gruyère râpé                                                                                            
  • SEL                                                                                            
  • POIVRE                                                                                            
 

Préparation :

réchauffer le four à 180°C. Faire revenir l'oignon avec 1 CS d'huile d'olive, laisser cuire 5 minutes puis mettre le riz et l'ail. Retirer la préparation quand le riz est brillant. Mettre la préparation dans un plat assez épais allant au four. Dans la Poêle faire revenir la viande, saler(peu), poivrer . Ajouter la boite de tomate pelée et les courgettes coupées soit en rondelles soit rapées , le concentré de tomate, les bouillon cube et l'eau. Laisser bouillonner 5 minutes puis répartir la préparation sur le riz. Répartir le fromage râpé puis enfourner 50 minutes.

                                                                  gratin boeuf1

Chris

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25 mai 2015

Tarte au chocolat Valrhona

Afin de sublimer ma tarte au chocolat j'ai utilisé du chocolat Varhona que j'ai pu acquérir récemment lors d'une vente privé....j'ai beau adoré le chocolat celui ci reste assez cher mais je reconnais il est vraiment délicieux en bouche.

Rien de compliqué pour la réalisation de ce dessert si vous respectez bien les différentes étapes vous obtiendrez une ganache bien crémeuse et une pâte sablée non friable .

j'ai encore mieux apprécié cette tarte 24h après l'avoir coulée sur la pâte.

Ce qu'il vous faut:

Pour la pâte sablée amande (2 tartes de 24 cm de diamètre)

125 gr de beurre gastronomique 

2 gr de sel

95 gr de sucre glace

42,5g d'amande en poudre

52,5 gr d'oeufs entier

62,5 de farine T45

182,5 de farine T55

Ganache GUANAJA

280 gr de crème liquide à 35%

42,5 g de miel neutre liquide 

227,5 gr de chocolat Guanaja (70%)

42,5 de beurre doux 

Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amande, les œufs et les 62,5 g de farine. Attention à ne pas monter.
Dès que le mélange est homogène, ajouter les 182,5 g de farine restant, ceci de façon très brève.

Réserver au réfrigérateur quelques heures avant d’étaler.
Foncer les tartes et laisser reposer une 1⁄2 heure au réfrigérateur.
Cuire au four à 150/160°C, jusqu’à ce que la pâte obtienne une jolie couleur brun claire.

Fondre partiellement le chocolat guanaja
Porter la crème à ébullition avec le sucre inverti et verser petit à petit sur la couverture. Mélanger à l’aide d’une Maryse pour créer un noyau élastique et brillant signe d’une émulsion démarrée.
Parfaire l’émulsion a l’aide d’un mixer
Tempérer la ganache à 35/40°C et ajouter le beurre en petits morceaux.
Couler et réserver. 

SY.

 

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24 mai 2015

Green tea

Ma fille a eut en cadeau le livre d'Anne-Sophie du meilleur patissier alors elle a faire des essaies elle voulait un petit gateau pour boire avec notre thé.

                                                                      sablé thé vert

Ingrédient :

150g de farine

1,5 cuil à café de thé vert de matcha en poudre

50g de sucre roux ou cassonade (+1 càS pour le décor)

100g de beurre demi-sel (température ambiante)

2 càS de lait

La pâte à shortbreads

Préchauffez le four à 180° C.

Mélanger la farine, le thé vert Matcha et le sucre roux dans un saladier, incorporez le beurre coupé en morceaux en mélangeant du bout des doigts. Ajoutez le lait. Puis malaxez jusqu'a obtenir une pâte souple.

Le façonnage des biscuits

Abaissez la pâte au rouleau sur un tapis fariné sur une épaisseur de 1 cm. A l'aide d'un couteau, découpez des batonnets d'environ 7 cm de longueur et 1,5 cm de largeur.

Déposez les sur votre silpat. Et à l'aide d'ue fouchette, piquez les de 2 trous tous les 1,5 cm (soit 3 fois). Saupoudrez-les de sucre roux.

Enfournez environ pour 20 min. Sortez les des qu'ils deviennent blond.

Bon thé.

Chris

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23 mai 2015

Cookies comme aux USA

Pourtant très satisfaite de ma recette de cookies habituelle j'ai voulu testé celle de Valérie qui la citait comme étant la plus proche de la recette originale tout du moins les cookies tels qu'ils sont dévorés aux USA.

Mes testeurs ont préféré les miens (salto arrière trop fière de ce compliment) pour ma part ayant utilisé ma farine sans gluten j'ai beaucoup aimé la texture surtout après 24 h de confection ils sont encore meilleurs.

Mais si comme moi vous aimez la pâte cru des cookies alors testez cette recette et faites vous plaisir avant de les enfourner...je pense même refaire cette base pour agrémenter une glace à la vanille 

ce qu'il vous faut:

125g de beurre demi  sel  pommade 
110g de vergeoise blonde ou brune moi j'ai fait moitié moitié....
175g de farine avec levure incorporée ou farine sans gluten qui a également la levure incorporée
130g de chocolat soit en pistoles soit des carrés cassés en morceaux
50g de fruits secs 
1 oeuf à température ambiante (pas trop gros !)
20g de poudre d'amandes
1 càc d'extrait de vanille 
A l'aide de votre robot, crémez pendant environ 3mn à vitesse max 125g de beurre demi-sel, 110g de vergeoise et la  vanille liquide.  Le mélange doit devenir bien crémeux et aéré. 
Ajoutez l'oeuf (à température ambiante), et continuez de battre à vitesse max pendant environ 2mn : le mélange doit ressembler à une crème au beurre bien aérienne.
Ajoutez ensuite 20g de poudre d'amande, et incorporez en battant un peu et arretez votre robot et terminer à la main enfin à la maryse votre recette.
Ajoutez donc 175g de farine avec levure incorporée et 100g de chunks au chocolat, et mélangez à la maryse, et arrêtez vous dès que le mélange est amalgamé. C'est important d'ajouter les pépites et la farine en même temps, ça évite de trop travailler la pâte (si vous ajoutez autre chose, c'est maintenant également). c'est ce que j'ai fait car j'ai appliqué les bons conseils de Valérie!!!!
Façonnez 15 boules que vous répartirez en quinconce sur une silpat, et réservez au frais pendant une heure ou plus si comme moi vous les oubliez un peu passé la première fournée.
Enfournez pour environ 17 mn à 150°chaleur tournante : ils doivent être à peine colorés aux bords . Ils vont vous sembler crus c'est normal, ils se figeront en refroidissant. 
Disposez-les tout de suite sur une grille aussitôt sortis du four. Aidez-vous d'une spatule car ils sont fragiles quand ils sont chauds.
SY. 

 

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22 mai 2015

Filet de dinde et ses carottes sauce au vin blanc

 

Voilà une recette thermomix.

                                                           dinde carotte

Ingrédients pour : 4 personne(s)                                                 

  • 4 Dinde, escalope (soit pour une pièce environ 120 g.)                                                    
  • 5 Carotte à cuire (soit pour une pièce environ 125 g.)                                                    
  • 1 Echalote (soit pour une pièce environ 25 g.)                                                    
  • 1 Bouillon de volaille, cube (soit pour une pièce environ 15 g.)                                                    
  • 20 centilitre(s) de Vin blanc 11°                                                                                
  • 20 gramme(s) de Moutarde                                                                                
  • 20 gramme(s) de Moutarde à l'ancienne                                                                                
  • 30 centilitre(s) de LAIT demi-écrémé, UHT                                                                                
  • 10 gramme(s) de Fécule de maïs (maïzena)                                                                                
  • 20 gramme(s) de Crème fraîche épaisse          

Préparation :

Mettre dans l'echalote coupée en 4, ainsi que le lait, le vin blanc, le sel, et le poivre, les moutardes et le bouillon de volaille. Découper les filets de dindes en cubes de 2cm environ. Peler les carottes et les couper en fines rondelles. Mettre dans le panier la dinde et les carottes. Cuire l'ensemble, 30 minutes/100°/vitesse 4. A la fin de la cuisson, réserver la dinde et les carottes. Ajouter dans le la maïzena et la creme fraiche, mixer 12 secondes, vitesse 3. Napper la dinde et les carottes et servir

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21 mai 2015

Dos de cabillaud au chorizo

Contente de jour de pouvoir vous faire connaître l'adresse d'un blog que je suis depuis plusieurs mois et je ne vous en ai jamais parlé et pourtant il mérite aussi une attention particulière , même si le pseudo est le même que Chris qui partage ce blog ce n'est pas la même cette fois...

Voici le lien pour découvrir des recettes aussi bien salées et sucrées au quotidien: Chris

Je n'ai pas fait l'étape du passage au congélateur et j'ai juste écraser à la paume de ma main la croute de Chorizo et ma foi tout s'est parfaitement déroulé à vous de choisir.

Je regrette seulement de ne pas avoir filtré ma crème au chorizo la prochaine fois je choisirai cette option pour plus d'esthétique dans l'assiette.

Sinon ne changez rien cette recette est absolument parfaite!!!!!!!

Ce qu'il vous faut:

Pour 4 personnes :

Pour les dos de cabillaud en croûte de chorizo :

- 4 dos de cabillaud

- 100g de chorizo doux de bonne qualité c'est important!!

- 6 cuillères à soupe de parmesan que vous aurez rapé vous même c'est tout de même bien meilleur...

- 4 cuillères à soupe de chapelure 

- 30g de beurre pommade 

Préchauffer le four th 6 ou 180°.
Mixer le chorizo. Dans un saladier, mettre le hâché de chorizo, le parmesan et la chapelure. Ajouter les dés de beurre. Bien malaxer à la main pour obtenir une boule de pâte.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer au congélateur quelques minutes. Pas fait pour moi

Déposer les dos de cabillaud dans un plat allant au four et badigeonné d'huile d'olives. Découper la pâte de chorizo à la taille de chaque pavé de poisson et les poser sur chacun d'eux. Arroser d'huile d'olives. Cuire 15mn.

Pour la sauce au chorizo :

- 100g de chorizo en petits dés

- 25cl de crème liquide

- 1 échalotte émincée

Faire revenir l'échalotte dans une casserole avec un fond d'huile d'olives. Ajouter les dés de chorizo et laisser cuire 2mn.
Incorporer la crème liquide. Mixer avec un mixeur plongeur. Saler et poivrer. Et filtrer

Servir avec un riz pilaf.

SY.

 

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20 mai 2015

Dome chocolat blanc fruit rouge

Une petite douceur c'est un délice

                                                               dome fruit rouge

Ingrédients

 

COULIS FRAMBOISE

- 150 gr de framboises

- 15 gr de sucre

COQUE CHOCOLAT BLANC

- 300 gr de chocolat blanc

MOUSSE FRUITS ROUGES

- 300 gr de fruits rouges

- 3 feuilles de gélatine

- 45 cl de crème liquide entière

CROUSTILLANT CHOCOLAT BLANC

- 150 gr de chocolat blanc

- 20 de crêpes Gavottes

 

  • Préparation

COQUE CHOCOLAT BLANC

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et tapissez les coques. Placez au congélateur. Tapissez une nouvelle couche et mettre au congélateur pour que le chocolat durcisse.

COULIS FRAMBOISE

Mixez les framboises avec le sucre et passez le tout au chinois afin d'enlever les pépins.

Versez une petite cuillière de coulis dans les coques. Réservez au frais.

MOUSSE FRUITS ROUGES

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mixez le mélange de fruits rouges et passez le au chinois pour ôter les pépins.

Lorsque la gélatine est ramolie, faites chauffer un peu de purée de fruits rouges et ajoutez-y la gélatine. Ajoutez la reste de purée, mélangez et laissez refroidir à températeur ambiante.

Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange fruits rouges.

Versez la mousse dans les coques chocolat blanc. Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum pour moi je les ai fait la veille.

CROUSTILLANT CHOCOLAT BLANC

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie et ajoutez-y les crêpes dentelles écrasées. A l'aide d'un emporte pièce rond et à la taille des coques, tapissez le fond de ce croustillant sur 3 mm d'épaisseur environ. Répétez cela pour le reste de vos coques. Réservez au frais.

Chris

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19 mai 2015

Moelleux à l'orange

Une recette repéré dans maxi cuisine et hop ni une ni deux la voici testée. Un régale et facile à faire en toute saison.L'orange est un agrume que je n'utilise pas souvent en dessert et pourtant j'aime beaucoup l'association chocolat orange.

Cette fois j'ai suivi à la lettre et donc utilisé l'orange mais je referai cette recette avec du citron et oui quand on aime on ne compte pas...

Ce qu'il vous faut:

7 oranges

175 gr de beurre mou

3 oeufs 

380 gr de sucre ....pas d epanique c'est pour le sirop aussi...

175 gr de farine

1 sachet de levure chimique

125 gr de sucre glace

Lavez,séchez et tranchez très finement 3 oranges en rondelles. Pressez ensuite le jus de 3 autres oranges.

Préparez un sirop. Versez le jus des oranges dans une grande casserole avec 300 gr de sucre et un verre d'eau. Faites cuire à feu doux. remuez jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ajoutez les rondemmes d'oranges et laissez les confire 15 mns. Laissez les tranches refroidir dans le sirop.

Préchauffez le four à 160°. Pâpez le zeste d'une orange et pressez en le jus. reservez.

Fouettez le beurre avec le sucre, au fouet electrique ou votre robot jusqu'à l'obtention d'une pommade. Incorporez les oeufs un à un, ans cesser de battre. Ajoutez la farine, la levure,le zeste et le jus de l'orange. Mélangez.

Tapissez le fond de votre moule de rondelles d'oranges égouttées. Gardez le sirop.

Versez la pâte sur les oranges et enfournez 40 minutes.

Démouleez le gateau et arroser le avec le sirop à l'orange.

Dégustez le à température ambiante.....avec un carré de chocolat....

SY.

 

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18 mai 2015

Paupiette sauce moutarde

J'aime bien faire des paupiettes c'est un plat qui passe partout et qui est appprécié de tout le monde.

                                                           paupiette moutarde

Ingrédients :

Pour les paupiettes

4 escalopes

100 g de chair a saucisse

4 tranches de lard fumé

Pour la sauce

1 échalote

un peu de beurre un trait d’huile d’olive

25 cl de vin blanc sec

15 cl d’eau

2 càs de moutarde (à l’ancienne, c’est mieux)

20 cl de crème liquide

2 càc de fond de veau sel, poivre

Préparation :

Commencez par faire les paupiettes étalé une escaloppe mettre au centre de la chair  a saucisse roulé et enroulé d'une tranche de lard fumé ficellé et faire les autres.

Dans une cocotte à couvercle, faire dorer les paupiettes dans le beurre et l’huile. Ajouter l’échalote émincée ; déglacer avec le vin blanc. Porter à ébullition et ajouter l’eau. Saler et poivrer. Baisser un peu le feu. Fermer la cocotte et laisser cuire 30 – 45 min.

Sauce moutarde : Dans un bol, mélanger le fond de veau avec la crème et la moutarde ; verser dans la cocotte. Laisser épaissir quelques minutes et servir

Chris

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17 mai 2015

Glace à la vanille ou Folie croquante...

Une halte à Saint malo chez le glacier Sanchez et une envie de reproduire la glace dégustée chez eux. Il s'agissait d'une glace vanille bien crémeuse dans lequel des morceaux de nougatine et de chocolat étaient parsemés
Pour la glace j'ai opté pour celle du livre sensations de Mr Conticini. La texture est vraiment velouté et bien vanillé cependant je la referai mais en enlevant un oeuf car je le trouve un peu présent lors de la dégustation.

J'ai donc ajouté des morceaux de nougatine que j'ai réalisé pendant le refroissement de la glace et quelques pistoles de chocolat Caramélia de chez Valrhona.

Un pur délice.

Ce qu'il vous faut:

500 gr de lait demi écrémé

250 gr de crème liquide

9 (180 GR) jaunes d'oeufs .... moi ce sera 8 pour mon prochain essai ou 150 gr 

125 gr de sucre semoule

2 gousses de vanille

Dans une casserole ,portez à ébullition le lait avec la crème liquide et les gousses de vanille préalablement fendues en deux et grattées. Retirez du feu et laisser infuser 30 minutes à découvert.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez dessus les deux tiers du mélange bouillant de lait /crème vanillée et mélangez rapidement au fouet puis reversez le tout dans la casserole avec le reste de lait crème vanillé.

Faites cuire à feu doux en ne cessant jamais de remuer la crème à la spatule.

La mousse en surface disparait quand la crème commence à épaissir c'est à dire à cuire. La crème est cuite quand elle nappe la cuillère (84°), malgré cela continuez la cuisson pendant une à deux minutes en réduisant encore le feu pour monter très doucement  la température de cuisson de 3 ou 4 °. La crème va épaissir davantage et même si elle est prête à trancher, poussez davantage la cuisson encore quelques instants pour que la crème anglaise soit extrémement onctueuse, soyeuse et voluptueuse en bouche. Filtrez la crème dans une passoire sans jamais appuyer sur les résidus pour qu'ils ne passent pas à travers le tamis puis laissez refroidir la crème dans un saladier suffisamment large en la fouettant régulièrement pour stopper la cuisson.

Quand elle est bien froide couvrez la d'un film alimentaire  puis laissez la épaissir au réfrigérateur pendant 12H.

Ensuite la mettre en sorbetière et proceder selon votre recette habituelle; A ce moment j'y ai ajouté les morceaux de nougatine et les pistoles de chocolat.

SY.

 

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