Une recette qui vient du blog guiguinecuisine

Ingrédients :

200g de farine

3 œufs

1 sachet de levure chimique

100 ml de lait

2 càs d’huile d’olive

200g de lardons nature

1 oignon

1 camembert de +/- 350g

50g de gruyère

poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Emincer finement l’oignon, le faire revenir avec les lardons.

Mettre les oeufs entiers dans un saladier, les battre puis ajouter la farine petit à petit. Incorporer la levure, le lait & le gruyère.

Ajouter ensuite les oignons & les lardons à la préparation.

Couper le camembert en dés. Mélanger le tout.

Mettre la préparation dans un moule  mini lingot. Cuire pendant environ 15 mn

Chris

Il y avait longtemps que je ne m'étais pas balladé sur le blog de mon petit atelier culinaire et pourtant il me reste  une foule de recettes à tester...

Ingrédients :
Pour 9 parts

• 600 g de filet de cabillaud
• 3 œufs
• 120 g de crème fraîche
• 1 gousse d’ail
• 3 poivrons rouges grillés pelés (en bocal)
• Sel, poivre

Préparation :

Mixez les poivrons rouges avec un peu de leur huile . Remplissez vos empreintes petits fours . Mettez au congélateur pendant au moins 4 heures.

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et posez les empreintes mini muffins sur la plaque perforée.

Mixez le filet de cabillaud avec les œufs, la crème et la gousse d’ail. Salez et poivrez.

Répartissez la moitié de la préparation dans les empreintes. Disposez un glaçon de poivron au milieu et recouvrez du reste du poisson.

Enfournez environ 30 minutes. Démoulez et servez aussitôt.

SY.

    J'ai trouvé cette recette chez  Flexipaninie

Pour 2 plaques mini saint honoré:

• 2 œufs
• 121g de miettes de crabe égoutté
• 1 yaourt
• 80g de farine
• 5g de levure chimique
• 3 branches d’estragon ciselé
• sel poivre

Préchauffez le four à 180 degrés.

Disposez votre empreintes flexipan mini saint honoré sur une plaque alu perforée.

Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule et mélanger au fouet.

Répartir à l’aide du pichet votre préparation en remplissant aux 3/4 des empreintes et faire cuire 14 minutes environ.

Démoulez dès la sortie du four, et renouveler une deuxième cuisson avec le reste de pâte.

Pendant ce temps, préparez votre garniture de crevettes épicées:

• 1 barquette de mini crevettes cuites décortiquées
• 1 pointe de purée de piment doux (rayon asiatique)
• 1 cac de miel
• 1 cac d’huile olive
• sel poivre
• 1/2 cac de curry

Dans une poêle, faites chauffer l’huile avec les épices, puis ajouter les crevettes et le miel.

Colorez quelques instants, goutez et rectifiez l’assaisonnement si besoin avant de garnir vos moelleux de crabe.

Réservez au frais et dégustez!

Chris

Je poursuis avec les idées recettes pour consommer les courgettes, je triche un peu car j'ai eu la chance de goûter à ce plat sans avoir la contrainte de réaliser la recette puisque nous étions invités . Autant vous dire que j'ai adoré puisque je me suis empressée de  quémander la recette pour la réaliser très vite.

Ce qu'il vous faut:

Pour 6 portions

Ingrédients :

un oignon,

trois courgettes,

une petite boite de pulpe de tomates,

1 chorizo,

20 cl de crème liquide,

estragon,

chapelure,

sel, poivre, beurre, huile d'olive

Faire revenir l'oignon haché dans du beurre puis ajouter la pulpe de tomates
et faire mijoter environ 10 minutes. Verser au fond du plat à gratin.
Couper les courgettes en 4 dans la longueur afin d'obtenir des bandes d'un
cm d'épaisseur. Les faire dorer à l'huile d'olive.
Déposer la moitié des courgettes sur la tomate dans le plat. Recouvrir les
courgettes de rondelles de chorizo, et mettre par-dessus les bandes de
courgettes restantes.
Verser la crème dans une casserole et y ajouter les feuilles d'estragon
ciselées. Amener à ébullition puis verser sur les courgettes.
Mettre au four 30 minutes à 180°. Parsemer de chapelure et laisser cuire
encore 10 minutes.

SY.

Voici un petit dessert qu'Aurélie à fait pour  l'anniversaire de son fils.          

Recette a réaliser dans le petit cadre inox 23,6x 16,2cm et avec le tapis relief.

Ingrédients :

Pour la génoise:

3 oeufs

75g de sucre

40g de farine

30g de poudre d'amande

Pour la mousse aux framboises:

200 g de framboises surgelées

50 g de sucre

150 ml de crème fraîche

2 feuilles de gélatine

Pour la mousse aux chocolat blanc

150 g de chocolat blanc

400 ml de crème fraiche

Préparation :

Dans un premier temps, préparez la génoise :

Montez les blancs en neige. Dans un cul de poule melangez le sucre, les jaunes un par un, puis la farine, et la poudre d'amande. Incorporez délicatement vos blancs en neige a la préparation.

Mettez dans votre cadre inox préalablement beurré et enfournez dans un four préchauffé à 180° C pour environ 12 à 15 minutes.

Pendant ce temps préparez les mousses

Faites cuire les framboises puis écrasez- les et passez-les au tamis. Ajoutez le sucre puis incorporez les feuilles de gélatine préalablement ramollie (dans un bol d'eau froide) Laissez refroidir votre coulis.

Montez la crème en creme fouéttée et la mélangez aux framboises.

Placez le cadre sur le tapis relief et versez la mousse framboise. Réservez au congélateur le temps de préparer votre mousse chocolat blanc.

Faites bouillir 100ml de crème dans une casserole, versez le chocolat blanc dessus, mélangez. Refroidir votre preparation entre 25 et 27°C

Puis montez en cremen fouettée, le reste de crème puis mélangez délicatement au chocolat blanc.

Versez sur la mousse aux framboises.

Posez la génoise sur la mousse au chocolat blanc et mettez au congélateur pendant environ 3h - 4h.

Chris

En cette veille de rentrée des classes SY.P vous propose une jolie recette d'un patissier qui nous tient à coeur cet été 2015....

"Voici un dessert qu il fait bon goûter, avec des fruits de saison, c est vraiment léger et surtout très frais.
Il a fait l unanimité. Pas une réserve, non aucune, tout le monde a adoré."

Ce qu'il vous faut:

2 nectarines

1/2 melon

200 g fraises

200 g Cassis/griottes ou framboises

100 g sucre

3g Pectine NH ou 15g vitpris 

Huile d olive

200 g chocolat Dulcey (Valrhona) ou chocolat biscuité ou encore chocolat blanc

8 Crêpes dentelles ou gavottes

3 palets bretons

2 tranches de quatre quarts bretons

100 g pignons de pin torréfies 

Fleur de sel

Zestes de citron

Réaliser le confit de fruits rouges en chauffant dans une casserole les fruits avec le sucre de manière à bien faire fondre le sucre ( garder une cuillère à soupe de sucre pour le mélanger avec le vitpris avant de l'incorporer au jus de cassis) , et laisser bouillonner à feu doux pendant 5 min. Ajouter le mélange vitpris / sucre sur le jus de cassis déjà un peu épaissi et laisser à nouveau bouillonner pendant 3 min. Retirer du feu et bien mélanger au mixer plongeant afin d'obtenir un confit bien lisse. Mettre au frais couvert d'un film plastique au contact pour éviter la formation d'une croute.

 Couper l'une des 2 nectarines en tranches en conservant la peau. Mettre dans un plat allant au four et badigeonner les tranches d'une petite quantité d'huile d'olive de qualité. Passer au four à 200° pendant 10 min en prenant soin de retourner les tranches de nectarine à mi-cuisson. Débarrasser ensuite dans une assiette et placer au frais.

 Hacher le chocolat et le faire fondre tout doucement dans une casserole, ou au bain marie ou au micro-onde. Lorsqu'il est bien fondu le mettre dans un cul de poule et zester 2 citrons jaunes dessus. Ajouter une gousse de vanille grattée et bien mélanger à la maryse. Ajouter ensuite une pincée de fleur de sel et un filet d'huile d'olives, puis les pignons de pin, les crêpes dentelles légèrement écrasées, les palets bretons et les 2 tranches de quatre quart coupées en petits morceaux. Verser l'appareil obtenu dans le cadre rectangle moyen conçu pour 8/10 parts, posé sur une silpat et mettre au frais après avoir légèrement lissé mais pas tassé sur environ 1 cm.

 Après environ 30 min le biscuit est figé. 

Il faut alors couper les fraises (sauf 8 pour la déco ) en brunoises (petits cubes) afin de les incorporer au confit de cassis ou fruits rouges. Puis étaler cette préparation sur le biscuit. 

Les autres fruits seront découpés et disposés sur cette base à votre convenance : nectarine cuite, nectarine crue, melon en boules, demi-fraises et autres si vous voulez.

 Ce FANTASTIK gâteau peut être conservé maximum 3 heures au réfrigérateur. Les fruits risquent de s'abimer si le temps d'attente est trop long.

SY.P

Pas de moule flexipan à l'honneur mais un patissier qui me laisse "baba" devant les photos de ces patisseries toutes aussi alléchantes les unes que les autres. J'ai acheté son livre le masterbook et oui ne partant pas en vacances il faut trouver une autre façon de se faire plaisir.C'est un concentré de bonheur à feuilleter à tester et à créer, c'est ce que Christophe Michalak nous suggère et je trouve cela très intéressant.

Il faut parfois un peu de temps et de patience pour les différentes préparations mais croyez moi le jeu en vaut la chandelle.

J'ai donc repris la recette de son Kosmik pistache griotte me suis lancée dans la réalisation de la recette. C'est un pure délice léger frais et aucun parfum ne masque le suivant , ça croustille ça titille les papilles:J'ADORE!!!!

Je me suis mise en quète de trouver un contenant pour ce type de dessert celui sur la photo est pas mal dans sa capacité mais pas très pratique pour "racler" le bord haut et oui gourmande je suis...

Si vous avez des suggestions à me donner pour mes contenants je suis preneuse.

SY

Crème chantilly ivoire pistache

-250gr  de crème liquide 35%MG

-1 gr de fleur de sel

-75 gr de chocolat blanc ivoire de Valrhona 

-20 gr de pâte de pistache

La veille préparer cette crème.Faites bouillir la crème dans une casserole avec la fleur de sel. Hachez le chocolat et le placer dans un saladier avec la pâte à pistache et versez dessus la crème bouillante. Mixex le tout au blender plongeant. Laissez refroidir,filmez la préparation au contact et placez au frais 1 nuit.

Crème onctueuse pistache

-240 gr de crème liquide à 35% de MG

-17 gr de pâte de pistache

-30 de sucre semoule

-1 gr de pectineX58 à défaut 5 gr de Vitpris pourra faire l'affaire

50 gr de jaune d'oeufs

La veille, préparez également cette crème.

Faites chauffer l crème avec la pête de pistache dans une casserole. Mélangez le sucre et la pectine, ajoutez les lorsque le mélange atteint 50°C, puis portez le tout à ébullition. Hors du feu, ajoutez les jaunes. MIxez au blender plongeant pendant 2 minutes sans interruption. Laissez refroidir, filmez la préparation au contact et placez au frais 1 nuit.

Biscuit trocadéro pistache

-55 gr de sucre glace

-25 gr de poudre de pistache

-8 gr de fcule de pomme de terre

-30 gr de poudre d'amande

-80 gr de blancs d'oeufs

-20 gr de sucre semoule

-5 gr de jaune d'oeuf

-15 gr de pâte de pistache

-40 gr de beurre

Le jour même, préchauffez le four à 180°. tamisez le sucre glace , la poudre de pistache et la fécule. Dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet les poudres tamisées avec la poudre d'amande et 40 gr de blancs. Montez les  blancs restants et serrez les avec le sucre.Mélangez les blancs avec la préparation précédente et ajoutez le jaune, la pâte de pistache et le beurre fondu à 45°C. Versez dans le moule carré . faites cuire pendant 15 mns. Coupez le en cube.

Confit de fruits rouges

-225 gr de fruits rouges Picard

-45gr de purée de framboise

-4 gr de pectine NH ou 20 gr de Vitpris

-25 gr de sucre semoule

Faites chauffer les fruits surgelés avec la purée de framboise. Ajoutez le sucre semoule mélangé à la pectine. Portez à ébullition et mettez de coté.

Croustillant sans gluten

-35 gr de beurre doux

-35 gr de maÏzena

-35 gr de sucre glace

-10 gr de fécule de pomme de terre

-20 gr de poudre d'amandes

-1 gr de sel

-35 gr de riz soufflé

-35 gr de chocolat blanc valrhona

-70 gr de praliné noisettes

-10 gr de noisettes grillées

Préchauffez le four à 170°. faites y griller les noisettes pendant 10 minutes. mélangez dans la cuve de votre robot, le beurre mou, la maïzena,le sucre glace, la fécule, la poudre d'amande et le sel.

Baissez la température du four à 150°. Eparpillez la préparation sur une silpat, emiettez-la et faites cuire pendant 30 minutes. laissez refroidir

Faites fondre le chocolat blanc dans une casserole ajoutez le praliné puis mélangez avec le riz, les noisettes concassées et la préparation refroidie dans un saladier. Etalez sur un tapis silpat et placez au frais. Peut être fait la  veille et conservez le dans une boite hermétique.

Dressage

Montez la crème en chantilly au fouet. Placez la crème onctueuse en poche munie d'une douille unie et dressez la dans des verrines ou bocaux. Ajoutez des cubes de biscuit trocadéro et du croustillant.

Déposez de la chantilly à la poche à douille et intercaler quelques fruits rouges confits. Parsemez de pistache concassées.

SY.

Voilà une autre version du soleil, Sy nous a proposé une version saumon fromage aux herbes aujourd'hui je vous propose une autre version tomate/jambon.                             

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J'ai commencé par faire une  sauce tomate avec

4 tomates (du jardin)

1 oignon

sel, poivre

thym, laurier

1 càs de concentré de tomate

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. épluchez les tomates en es passant dans l'eau chaude pour que la peau s'enlève facile, coupez les en morceaux et les mettre avec les oignons salé poivré mettre le thym et le laurier laissez mijoter pendant 30 min et ajouter le concentré de tomate pou épaissir laissez cuire 10 min.

Prendre 2 pâte feuilletée ou comme moi, faite la recette ICI

Etalez la pâte ou dérouler la, étalez la sauce tomate, parsemez d'allumettes de jambon, saupoudrez d'herbes de provence et recouvrir de la 2éme pâte feuilletée.  Ensuite déposer un verre retourné au centre puis faire des entailles (les rayons du soleil) autour du verre puis faire des torsades.

Mettre un jaune d'oeuf au pinceau pour qu'il soit bien doré

Et enfourner à 180°C pendant 20 à 25 min

Chris