02 décembre 2017

Brioche mascarpone

une petite brioche

brioche mascarpone

Ingrédients
1 oeuf
100 g de mascarpone
70 g de sucre
1 levure sèche de boulanger
200 g de lait
500 g de farine T45
1 jaune oeuf (dorure)

Mettre le fouet puis mettre tous les ingrédients. Mélanger.

Retirer le fouet.

Ajouter tous les ingrédients à la préparation précédente. Mélanger pour amalgamer.

Ajouter la farine et mélanger

Pétrir la pâte. Puis mettre dans un saladier avec un film alimentaire et laisser gonfler pendant 45 min à température ambiante.

Dégazer puis façonner sa brioche puis la mettre dans un moule la badigeonner de jaune d’œuf avant de la laisser gonfler une nouvelle fois pendant 45 min. Badigeonner une seconde fois avant de mettre en cuisson dans un four chaud (180°C) pendant 30 min.

Chris

      

 

 

         

 

 

         

 

 

         

 

 

         

 

 

         

 

 

 

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25 novembre 2017

Moelleux noisette coeur nutella

 

noisette nutella

Ingrédients :

180g de poudre de noisette

180g de sucre glace

100g de beurre

25g de farine

4 oeufs

1 càc de nutella par moelleux

Etalez la poudre de noisette sur la silpat et faites torrifier à 160°C une dizaine de minutes en remuant plusieurs fois.

Dans un récipient à l'aide d'un fouet, mélangez la poudre de noisette, le sucre glace et la farine, incorporez les oeufs un à un, ajoutez le beurre. Bien mélanger.

Versez la préparation dans le moule tablette pour moi ou dans les moule à mini  muffins ajoutez une cuillère à café de nutella dans chaque muffin.

Enfournez à 200°C pendant 10 à 15 min.

Chris

 

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18 novembre 2017

Oeuf Cocotte

Voila une recette que j'ai découverte avec ma yaourtière multi délice.

oeuf cocotte

Ingrédients pour 4 pots :

4 oeufs

8 cc de crème fraîche

1 tranche de jambon

Comté râpé (plus ou moins selon vos envies.. )

sel / poivre

 

Préparation :

Au fond de chaque pot, déposer une cuilère à café de crème fraîche.

Couper le jambon en petits dés et répartir les dés de jambon dans les pots.

Recouvrir de Comté râpé puis d'une seconde cuillère à café de crème fraîche.

Casser un oeuf par dessus.

Saler, poivrer.

Ne pas oublier de remplir le réservoir d'eau de la Multi Délices.

Mettre les pots (et couvrir les espaces vides).

Programme 3 - 12 minutes

Chris

 

 

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11 novembre 2017

Brioche Michalak

C'est la pérunie de beurre donc j'ai essayé la brioche de Michalak sans beurre ni oeuf. Elle est super moelleuse.

brioche michalak

Ingrédients pour une brioche :

-260 gr de lait

-70 gr d'huile de colza

-1 sachet de sucre vanillé

-380 gr de farine

-60 gr de sucre

-5 gr de sel

-20 gr de levure de boulangerie fraîche ou un sachet de levure brioche guy demarle

Préparation:

Faîtes tiédir le lait, et y dissoudre la levure. Laissez reposer 10 min.

Mélangez la farine, le sucre vanillé, le sucre, le sel et l'huile de colza.

Incorporez le lait et la levure, et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Selon la qualité de la farine, il vous faudra en rajouter (si la pâte colle trop).

Pétrissez 10 min puis couvrez d'un linge propre et laissez la pâte doubler de volume (environ 1h, selon la température de la pièce).

Préchauffez le four à 180°C.

Puis mettre dans le moule a cake.

Laissez reposer 20 min.

Badigeonnez de lait au pinceau et faites cuire 25 min.

brioche1

Chris

 

 

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04 novembre 2017

Poulet américain

Une recette que j'ai vu à la télé sur M6 dans une boutique dans mon salon avec la réunion Tupperware.

poulet americain

 

Ingrédients :

100 g de chapelure

1 sachet de soupe à l'oignon déshydratée

8 escalopes de poulet


Dans un saladier, mélangez la chapelure avec le sachet de soupe déshydratée.
Avec un pinceau silicone, huilez les escalopes de poulet sur chaque face.
Mettez les escalopes de poulet avec le mélange chapelure/soupe oignon et enveloppez-les de panure.
Disposez les escalopes dans l'Ultraplus 3L (ou tout autre cocotte), ajoutez le reste de la chapelure.
Mettez au four à 210° pendant 35mn.

On peut utiliser également des hauts de cuisses de poulet par exemple ; dans ce cas prévoir 1h de cuisson

Chris

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28 octobre 2017

Chou Vanille Caramel

Une recette que j'ai trouvé sur Facebook.

chou vanille

Ingrédients pour la caramel beurre salé :

100gr de beurre salé,
140gr de sucre,
65gr de crème liquide entière
et 1 pincée de fleur de sel.

Ingrédients pour le craquelin :
50gr de sucre brun gros,
50gr de farine,
40gr de beurre.

 
Ingrédients pâte à choux :
60gr d'eau,
65gr de lait,
125gr d'oeufs,
70gr de farine,
55gr de beurre,
8gr de sucre,
1.5gr de sel.


Ingrédients pour la crème mousseline à la vanille :
34gr de jaunes d'oeufs, 300gr de lait demi écrémé,
60gr de sucre, 30gr de maïzena,
1 belle gousse de vanille
130gr de beurre bien mou (a sortir 1h30 avant)




Commencer par le caramel (idéalement faire la veille) mettre le beurre et le sucre dans une casserole, faite fondre le tout, sur feu assez fort, en remuant, et laissé jusqu'a ce que sa prenne une légère coloration. Faite chauffer la crème et verser sur le caramel, bien mélanger et ajouter la fleur de sel. Mettre dans un pot.


Pour le craquelin, mélanger avec les doigts tout les ingrédients, former une boule, abaisser à 2 ou 3mm et réservez au frais.

Pour les choux, mettre l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole, faite bouillir, hors du feu ajouter la farine en une seule fois, mélanger vivement (une obtient une boule) remettre sur feu doux 1 à 2min pour assécher la pâte, elle doit se décoller des parois de la casserole et former une belle boule. Mettre dans la cuve du robot (ou dans un récipient et faire à la main) puis ajouter les oeufs battu petit à petit en incorporant bien entre chaque oeufs. Mettre dans une poche à douille et former les choux.
Préchauffer le four à 190°c

Couper dans le craquelin, avec un emporte pièce, des ronds de la même taille que les choux, poser dessus pile au centre. Enfourner pour 20 à 25min Laisser refroidir.

Pour la crème, dans une casserole assez grande faite bouillir le lait avec la gousse de vanille fendu en deux (dont on aura gratter les graines et ajouter au lait), laisser infuser 10min. Pendant ce temps battre les jaunes avec le sucre et la maïzena. Portez à nouveau le lait à ébullition, versez la moitié dans les jaunes, fouettez bien puis remettre le tout dans la casserole sur feu vif sans cessez de battre cuire 1 minute dès que sa épaissis retirer du feu. Mettre dans un plat, filmez au contact, réservez au frais jusqu'a ce qu'elle soit à 18°c.
En attendant mettre le beurre mou dans le kitchen (ou autre) et battre avec le fouet longuement jusqu'a ce que le beurre devienne blanc et mousseux. Quand la crème est à 18°c la battre légèrement pour l'assouplir puis dans le kitchen qui tourne, avec le beurre, ajouter la crème cuillerée par cuillerée, bien laisser s'incorporer entre chaque cuillerée. On obtient une crème lisse, aérée, bien volumineuse.


Le montage, couper le haut des choux, mettre généreusement de la crème vanille à l'aide d'une poche à douille, ensuite toujours avec une poche mettre un peu de caramel au milieu.

chou vanille caramel

Bon appétiti

Chris

 

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21 octobre 2017

Involtini de volaille

Une recette découverte chez aurélie.

escaloppe tomate

Ingrédients :

Escaloppes
Jambon fumé
fromage en tranche type croque monsieur
vin blanc
sauce tomate
crème
gruyère rapée

Posez une escaloppe sur le plan de travail posez dessu une tranche de jambon fumé et une tranche de fromage enroulé l'escaloppe les faire tenir avec des piques recommencer suivant le nombre d'escaloppe.

Faire chauffez de l'huile d'olive dans une poële et faire revenir les escaloppes. Puis les coupez en tranche l'escaloppe mettre dans un plat a gratin.

Déglacez la poêle avec 10 cl de vin blanc faire réduire ajoutez de la sauce tomate puis un peu de crème faire frémir et mettre sur les escaloppes dan le plat a gratin et saupoudrez de gruyère rapé.

Passez au four a 190°C pendant 30 min

Chris

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14 octobre 2017

Poulet au citron

 

escaloppe citron

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes ou filets de poulets
2 càs de farine
2 càc d'un mélange d'épices cumin, coriandre, curcuma, poivre de sishuan
Poivre du moulin
3càs d'huile d'olive

 

Pour la sauce :

1 citron non traité coupé en 4
1 petit pouce de gingembre frais râpé
3 càs de miel
le jus d'un gros citron
3 càs de sauce soja
10cl de bouillon de poulet ou volaille
1 càs rase de maïzena 

Dans un sac congélation, mettez la farine avec le mélange d'épices, le poivre et l'huile d'olive. Découpez les escalopes en gros morceaux et ajoutez-les dans le sac plastique puis secouer pour bien les impregner des saveurs.C'est très pratique !

Faites chauffer une poêle ou un wok et dorez vos morceaux de poulet quelques instants, retirez les morceaux puis réserver. Dans le même wok, sur feu doux, ajoutez le gingembre râpé, le jus de citron, le miel, la sauce soja et le bouillon. Laissez quelques minutes sur le feu à petit bouillon. Ajoutez également la maïzena diluée dans 3 càs d'eau, les quartiers de citron, laissez à nouveau quelques minutes en remuant la sauce va vite épaissir. Remettez les morceaux de poulet dans la sauce et poursuivez la cuisson une petite dizaine de minutes. Servir avec du riz basmati.

Chris

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07 octobre 2017

Tarte tutti fruit

Une tarte qu'Aurélie nous fait découvrir.

tarte

Ingrédients :

400g de pommes
400g de poires
400g de pêches
400g d'abricots1 citron
100g de framboises
1 rouleau de pâte feuilletée
35g de sucre cassonnade
beurre pour la moule
sucre glace

Pour la crème:
1 oeuf,
60g de beurre mou,
60g de sucre en poudre,
60g de poudre d'amande,
1 citron

Préparer la crème : travailler au fouet le beurre bien mou, ajouter l'oeuf entier et la moitié du sucre, mélangez, puis versez le reste du sucre et de la poudre d'amande.

Râpez finement la moitié du zeste du citron. Puis les incorporez à la crème.

Posez la pâte sur le plan de travail parsemé de la moitié de cassonade. épartiller dessusle reste de cassonade et écrasez légérement au rouleau pour incruster le sucre dans la pâte. Mettre dans le moule à tarte beurré, puis égaliseez les bords.

Versez la crème sur le fond de tarte, la répartir uniformément à l'aide d'une spatule. Préchauffez le four à 190°C.

Préparer les fruits pelez les poires et les pommes. Lavez et séchez les pêches et les abricots, puis les dénoyautez. Coupez les poires, pêches et abricots en morceaux et coupez les pommes en allumettes.

Disposez les fruits sur la crème, en terminant par les pommes allumettes.

Cuire 1h au four. Laissez tiédir, puis parsemer de framboises coupé en 2 et saupoudrez de sucre glace.

NB : vous pouvez remplacer les pêches et abricots par des fruits au sirop bien égouttez.

Chris

 

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30 septembre 2017

Dôme saumon fumé, avocat & oeuf coulant

J' ai trouvé cette recette sur Facebook.

IMG_2113

Ingrédients :

6 tranches de saumon fumé
3 avocats
3 oeufs
50g de fromage frais
1 citron vert
3 tranches de pain de mie grillé

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Dans un bol placé un carré de film alimentaire badigeonner l'intérieur d'un peu d'huile et verser l'oeuf. Fermer le film alimentaire et plonger le dans de l'eau bouillante durant 4 minutes. Répéter l'opération 2 fois.

Placer 2 tranches de saumon dans un dôme ou un petit bol et déposer l'oeuf poché.

Mélanger l'avocat et le fromage frais en purée avec le citron vert, puis mettre sur l'oeuf.

Réaliser 3 disques de pain de mie les faire grillé et les disposer sur les bols.

Placer au frais pendant 2 heures.

Démouler les dômes en les retournant et ajoutez quelques zeste de citron vert et Déguster.

Chris

 

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