11 janvier 2017

Scone

 

Recette de pinterest

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Ingrédients :

190 g de farine

12 g de levure chimique
5 g de sel
30 g de sucre
100 g de beurre doux très froid
125 g de lait entier très froid
***
un peu de lait pour dorer
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre.
Ajouter le beurre tailler en petits morceaux et sabler l'ensemble du bout des doigts: il faut obtenir un mélange très fin comme du sable.
Ajouter le lait froid et travailler rapidement: il faut obtenir un mélange bien homogène et souple.  la pâte est très collante, c'est normal.
Filmer soigneusement la pâte et la placer au réfrigérateur pour la raffermir (personnellement, je la laisse 4 heures).
Préchauffer le four à 200° (180° chez moi, mon four chauffe fort...)
Une fois la pâte raffermie, fariner le plan de travail et étaler la pâte soit directement avec la paume de la main bien farinée soit à l'aide d'un rouleau à pâtisserie bien fariné lui aussi sur 2 cm d'épaisseur. Détailler à l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm de diamètre et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Avant d'enfourner, dorer au pinceau avec un peu de lait.
Cuire 8 à 12 min (tout dépend de votre four...): surveiller la coloration qui doit restée très légère.
Retirer du four et laisser tiédir quelques secondes.
Chris

 

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07 janvier 2017

Roulé à la tomate, saumon fumé

 

 

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Ingrédients :

3 oeufs séparés

15 g de farine

25 g de fécule de maïs

5 ml de levure chimique

45 ml concentré de tomate

120 ml d'eau chaude

60 g de beurre fondu

30 ml de basilic ciselé 1

100 g de saumon fumé

200 g de fromage à la crème à tartiner, à température ambiante

Préchauffer le four à 180 C. Préparer une plaque perforé avec le flexiplat.
Battre les jaunes d'oeufs avec l'eau très chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (au moins 5 minutes). Ajouter la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte qui auront au préalable été tamisées ensemble puis le beurre fondu, le basilic et la pâte de tomate.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation. Verser dans la plaque à biscuits préparée et enfournez de 8 à 10 minutes. Laissez refroidir.
Tartiner entièrement le biscuit à la tomate de fromage à la crème, puis disposer les tranches de saumon sur la surface. Rouler le biscuit à la tomate en s'aidant du papier parchemin, en serrant bien. Enrouler la préparation de film alimentaire et réserver au réfrigérateur plusieurs heures. L'idéal, étant de le préparer la veille de la dégustation.

Chris

 

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04 janvier 2017

Fondant chocolat framboise

 

Voilà une recette que j'ai trouvé dans mon placard à recette et que je n'avais jamais essayé. Et voilà c'est fait.

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200g de chocolat noir

100g de beurre

3 oeufs

125g de sucre

115g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Framboises surgelées

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Fouetter les oeufs avec le sucre (outil fouet).

Ajouter le mélange chocolat/beurre puis la farine et la levure. Bien mélanger.

Verser la moitié de la pâte dans le moule.

Recouvrir avec les framboises surgelées en les serrant bien.

Verser le reste de pâte.

Cuire 30min à 180°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

Chris

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01 janvier 2017

Meilleurs Voeux 2017

 

Menu ZEN de Bonne Année !

Cocktail de l'amitié avec son granité de bonne humeur,

Suprême de bonne santé accompagné de sa gratinée de prospérité,

Plateau d'excellentes nouvelles,

Salade de picaillons et de tunes,

Soufflé de bonheur parsemé d'un zeste de sourires,

Assortiments de petits délices en pain surprise,

Vins fins & fromages en supplément dans cette formule,

Balades et saveurs du monde à volonté & en libre-service...

Tout ça pour vous souhaitez une Bonne et Heureuse Année pour cette année 2017

Et je tenais à vous remercier tous de votre fidélité.

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24 décembre 2016

Bûche chocolat blanc coeur lemond curd

 J'ai trouvé cette belle bûche sur le blog "la main à la pâte".

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Ingrédients
  • Pour le lemon-curd :
  • 3 oeufs
  • 180g de sucre
  • 100g de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 CS de Maïzena
  • 30g de beurre
  • 1 feuille de gélatine
  • Pour la génoise :
  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 70 g de farine
  • 30 g de Maïzena
  • 1 CC rase de levure chimique
  • Pour la mousse au chocolat blanc :
  • 180 g de chocolat blanc Nestlé
  • 360 g de crème entière 30% de MG
  • 150 g de framboises surgelées
  1. Commencez par réaliser le lemon-curd la veille de la réalisation de la bûche. Réhydratez la gélatine pendant au moins 10 minutes dans un bol d'eau froide. Mettre les œufs et le sucre dans le bol du Thermomix et programmez 2 min/ vit 4. Diluez la maïzena dans le jus de citron et versez dans le bol. Programmez 6 min/100°/ vit 3. Ajoutez le beurre et la gélatine essorée. Mélangez quelques secondes vitesse 4 puis quelques coups de turbo pour lisser.Versez le lemon-curd dans des empreintes à mini-bûches, filmez au contact et mettre au congélateur jusqu'au lendemain.
  2. Le lendemain, préparez la génoise : Mettre le fouet dans le bol du thermomix, ajoutez les œufs et le sucre dans le bol et réglez 6 min/ 40°/ vit 4. Enlevez le gobelet et réglez 2 min/ vit 4. pour faire refroidir le mélange. Ajoutez ensuite la farine, la Maïzena et la levure tamisée puis réglez 15 secondes en vitesse 3. Verse la pâte dans un tapis en silicone à rebord et enfournez à four chaud 200° (à adapter à votre four) pour 10 minutes. Laissez la refroidiri puis découpez une bande aux dimensions de votre moule à bûche. Sasn thermomix, fouettez longuement au batteur éléctrique les eoufs et le sucre. Le mélange doit blanchir et tripler de volume. A joutez la farine, la levure et la Maïzena tamisées et mélangez délicatement à la maryse. Puis procédez comme ci-dessus pour la cuisson.
  3. Pour la mousse au chocolat blanc faites fondre le chocolat doucement au bain-marie. Pendant ce temps, montez la crème en chantilly ferme. Lorsque le chocolat est fondu, incorporer quelques cuillères de chantilly et mélangez au fouet. Cette opération est importante, elle empêche le chocolat de cristalliser. Incorporez ensuite le reste de la chantilly tout en émulsionnant. Réservez la mousse.
  4. Coulez un peu de mousse au chocolat blanc dans le fond du moule à bûche. Déposez par dessus les inserts de lemon-curd. Recouvrir avec le reste de mousse au chocolat blanc. Déposez des framboises dans la mousse au chocolat blanc. Déposez par dessus la bande de génoise. Filmez le moule à bûche et mettez le au congélateur plusieurs heures. Sortir la bûche du congélateur 5 heures avant la dégustation.

 Chris

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21 décembre 2016

Fingers au bacon et moutarde à l'ancinne

 

 

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Ingrédients pour environ 30 fingers:

150g de farine

40g de beurre

100g de fromage blanc

2 oeufs

1/2 sachet de levure 

1 cuillère à soupe de moutarde

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

100g d'alumettes de bacon

30g de comté râpé

 

Préchauffez le four à 180°c.

Dans un cul de poule, battez les oeufs avec le fromage blanc et le beurre fondu.

Ajoutez la farine, la levure et les moutardes.

Pour finir, incorporez le bacon et le comté.

Remplissez vos moules et enfournez pour 15/20min.

Dégustez chaud, tiède ou froid!

Chris

 

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17 décembre 2016

Idée menu

 

Un petit exemple de Menu pour vos fêtes.

 

Mise en bouche

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J'ai fait des cuillères de Mousse de chorizo

Pour une dizaine de cuillères :

35 g de Chorizo fort en petits dés

30 cl de crème fleurette

10 noix de St Jacques croustillantes TIPIAK

1 siphon

Mettre la crème avec le chorizo dans une casserole. Porter à ébullition puis stopper la cuisson. Mixer le tout au blender, filtrer et laisser refroidir. Verser la crème parfumée dans le siphon, ajouter une cartouche de gaz, secouer et laisser reposer 2 heures à l'horizontal dans le réfrigérateur. Déposer la mousse froide sur les cuillères et ajouter la St Jacques chaude.

Eclair au saumon

J'ai fait une pâte à chou

 

Ingrédients :

 

250g d'eau

 

100g de beurre

 

150g de farine

 

5 oeufs

 

Mettre l'eau et le beurre dans une casserole, faire fondre,  au 1ère ébullition verser la farine d'un coup et mélanger jusqu'à ce que ça se détache des parois, hors du feu incorporer les oeufs un a un, incorporer le sucre en poudre en mélangeant énergiquement.

 

A l'aide d'une poche a douille faire des petits boudins.

 

Et cuire 20 à 25 min à 180°C.

Et les garnir avec du fromage aux fines herbes et mettre des lamelle de saumon fumé.

Hamburger curry au saumon

Faire des petits hamburgers voir recette

les coupez en deux tartiné de beurre mettre du saumon fumé et de la salade.

Entrée 

 

Brochette de St Jacques et Gambas

 

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J'ai fait une brochette avec une gambas que j'ai décortiqué en laissant la tête et la queue j'ai gardé les épluchures des gambas pour faire ma sauce. Puis j'ai mis une coquille St Jacques et une autre coquille entouré de lard fumé.

J'ai fait ma sauce en fesant suer les épluchures de gambas j'ai recouvrir de 20 cl de vin blanc faire réduire de 3/4  et incorporez 20cl de fumet de piosson faire réduire de moitié et incorporez 20 cl de crème.

J'ai poelé des petits légumes coupés en dés (carottes, courgettes, tomates...)

Puis Poêlé la brochette et mettre les petits legumes, la brochette par dessus une peu de sauces et moi j'ai mis de la pâte feuilleté que j'ai passé au four pour décorer.

 

Plat

 

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Ingrédients :

2 magrets de canard

1 petit bloc de foie gras

 

Préchauffer le four à 200°C.

Assembler les magrets    chair contre chair en insérant des tranches des foie gras, et ficeler comme un rôti. 

 Dans une cocotte pouvant aller au four, saisir le    rôti de chaque côté pendant 5 minutes. Fermer la cocotte et placer au four. Laisser cuire 15 à 20 minutes.  

J'ai fais une sauce  J'ai fait revenir une échalotte dans l'huile d'olive déglavé avec 20 cl de vin blanc faire réduire  et incorporez 20 cl de fond de veau faire réduire un peu et incorporer 50g de foie gras faire fondre puis mixer avec une girafle et incorporez 15 cl de crème.

J'ai servi avec un ballotin d'haricot vert ,une tomate provencal et des pommes de terre que j'ai fait en me servant d'un vide pomme. pour avoir des pommes

de terre en batonnet ronde.

Dessert

Bûche Ferrero

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Pour les mousses :

25 cl. de crème liquide,

10 autre cl de crème

75 gr. de chocolat blanc dessert,

40 gr. de Nutella 3 feuilles de gélatines

Pour la semelle "rose des sables" :

70 gr. de céréales Spécial K ou autres pétales de maïs,

100 gr de chocolat au lait

Pour le biscuit noisettes :

3 blancs d’œufs,

40 gr. de farine,

80 gr. de noisettes en poudre,

20 gr. de noisettes concassées

70 gr. de sucre glace,

30 gr. sucre en poudre

Pour le glaçage :

100 gr de chocolat au lait,

100 gr de crème liquide

Pour la décoration

40 gr de chocolat blanc,

1 Kinder Bueno,

25 gr de noisettes concassées,

 

Pour le biscuit noisettes :

 

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.

 

Ajouter la poudre de noisettes et le sucre glace et la farine aux blancs en neige en les incorporant délicatement. Etalez la préparation dans le fexiplat, sur 1 cm d'épaisseur en un rectangle de la longueur de votre moule à bûche.

Parsemer de noisettes concassées et enfourner dans un four à 180 °C pendant 15 mn. Laisser refroidir et taillez le bien à la taille de votre moule.

Pour les mousses :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. 

Monter la crème liquide en chantilly

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec un peu de crème et la gélatine (une feuille et demi) et lui ajouter la moitié de la chantilly

Versez dans votre moule à bûche  la mousse au chocolat blanc; la faire prendre 15 minutes au congélateur et ajouter la bande de biscuit noisette.

Puis faire fondre dans une petite casserole le nutella avec un peu de crème et la gélatine (1 feuille et demi) sans trop chauffer.

Lui ajouter l'autre moitié de chantilly. 

Faire prendre encore au congélateur.

Pour la rose des sables :

faire fondre au bain-Marie le chocolat puis mélanger avec les céréales et faire une rose des sables de la taille du moule à bûche.

L'ajouter à la préparation, au dessus.

Démoulez votre bûche et disposez-la sur une grille. Remettez au congélateur le temps de faire le glaçage (plus c'est froid, mieux c'est).

 

Pour le glaçage :

 

Faites chauffer la crème liquide avec les 2/3 du chocolat puis hors du feu, ajouter le reste du chocolat au lait qui va refroidir jusqu'à environ 30°C.

 

Verser ensuite le glaçage sur la bûche  pour la recouvrir entièrement, le froid va figer le glaçage. Remettre aussitôt au congélateur quelques minutes et après vous pourrez décorer... et mettre au frigo.

 

Chris

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14 décembre 2016

Roulé fines herbes jambon

 

 

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Pour le biscuit,  :  

  • 4 jaunes d'oeufs     
  • 5 cl d'eau très chaude     
  • 1 pincée de sucre     
  • 1 cac de sel     
  • 1 cac de persil haché     
  • 4 blancs d'oeufs, battus en neige     
  • 80g de farine    

Battre les jaunes d'oeufs avec l'eau, le sucre et le sel. Ajouter le persil.  

Incorporer les blancs montés en neige puis tamiser la farine directement au-dessus du mélange et l'incorporer également en remuant    délicatement.  

Etaler la préparation sur le flexipat, ou sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé.  

Enfourner dans une four préchauffé à 180° et cuire 8 à 10 minutes : attention de ne pas trop cuire, le biscuit doit rester souple pour    pouvoir être roulé.  

Une fois cuit donc, démouler le biscuit sur une feuille silicone ou sur un torchon fariné, et le rouler.  

Réserver et laisser refroidir.   

       

Pour la farce :  

  • 150 g de fromage ail et fines herbes    
  • 80g de râpé de jambon fumé    
  • j'ai mis 6 tomates confites coupées en dés     

Mélanger tous les ingrédients et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  

Etaler cette préparation sur le biscuit refroidi déroulé.  

Rouler à nouveau le biscuit garni en serrant bien.  

L'envelopper dans un film transparent et laisser reposer au frais deux bonnes heures pour que la garniture soit bien bloquée et se    découpe sans déborder.

Chris

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10 décembre 2016

Coulant de choufleur

 

 

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Ingrédients pour 6 portions individuelles

1/2 briquette de sauce hollandaise

200 g de chou-fleur cuit

2 oeufs + 1 jaune

70 g de comté râpé

60 g de farine

20 cl de lait

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre, muscade

La veille ou le matin pour le soir, verser la sauce hollandaise dans un moule à petit four ou un bac à glaçons (avec 25 cl de sauce, on peut faire 12 portions) pour obtenir des petits palets congelés.

Allumer le four à 210°. Mixer ensemble tous les autres ingrédients une bonne minute : le chou-fleur, les oeufs entiers et le jaune, la farine, le comté, le lait, l’huile d’olive. Assaisonner avec le poivre, la noix muscade râpée et le sel : attention, la sauce à l’intérieur sera salée aussi…

Répartir la préparation dans les moules à muffins (jusqu’à 1 cm du bord) et y ajouter un palet de sauce congelée, en appuyant pour qu’il se retrouve bien avec de la pâte au-dessus.

Faire cuire pendant 20 minutes, attendre 5 bonnes minutes avant de démouler et servir tièdes…

Chris

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07 décembre 2016

Thé de Noël

Voilà une recette qui va bientôt être de saison.

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Ingrédients :

1 citron, 1 orange, 3 sachet de thé noir, 3 bâtons de canelle, 3 clous de girofle, 1 étoile de badiane, miel.

 

Portez à ébullition 1 litre 1/2 d'eau dans une casserole avec les épices.

Retirez du feu, ajoutez les sachets de thé et couvrez.

Laissez infuser 5 minutes.

Pressez un demi citron et une demi orange, coupez le reste en fines tranches.

Ajoutez les jus de thé.

Répartir les tranches dans les tasses et versez le thé épicé par-dessus, sucrez avec le miel.

Chris

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