750 grammes
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amitie en cuisine

9 mai 2015

Dômes choco poires gingembre

Un bel entremet testé et partagé par SY.P, ces entremets toujours un peu long à préparer font des merveilles à l'heure du dessert. 

"Une recette délicate, sucrée juste comme il faut, fondante comme il faut et légèrement craquante.
Pour les fans de l’association poire/chocolat"
SY.P

La crème bavaroise au chocolat

  • 1 jaune d’œufs
  • 8 cl de lait
  • 17g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille ou de l’arôme vanille
  • 80g de chocolat à 60 %
  • 3g de gélatine (1 feuille et 1/2)
  • 225g de crème liquide entière

 

Le glaçage au chocolat

  • 75g de chocolat noir dessert à 60 % de cacao
  • 125g de crème liquide entière
  • 30g de miel
  • 30g de beurre

Placez votre crème fraîche au frigo afin qu’elle soit bien fraîche pour pouvoir la monter ensuite aisément.

Le financier au gingembre

50g de beurre doux

50g de blancs œuf

55g de sucre glace

17g de farine de blé

28g de poudre d’amande

1 cuillère à café de gingembre confit coupé en petits morceaux

  • Réalisez la recette du financier : Réalisez un beurre noisette en faisant bouillonner le beurre dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’il commence à prendre le parfum de la noisette et qu’il arrête de chanter. Le laisser refroidir le temps de mélanger les poudres avec les blancs d’œufs légèrement  battus. Ajoutez les morceaux de gingembre confit 
  • Coulez la pâte à financier sur une épaisseur d’environ 1/2 cm sur le Flexipan plat.
  • Faîtes cuire dans un four à 180 °C entre 15 et 20 min.
  • Sortez du four et laissez refroidir.
  • A l’aide d’un emporte-pièce, détaillez des cercles de pâte d’un diamètre légèrement inférieur à la base du moule que vous utiliserez pour votre entremet.

 

L’insert poire / gingembre

  • Placez la gélatine dans un bol d’eau froide
  • Coupez votre 1/2 poire en petits cubes
  • Placez les morceaux de poire dans une casserole avec 1/2 verre d’eau et le sucre semoule
  • Faîtes cuire jusqu’à ce que les poires soient bien fondantes
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine que vous aurez essorée
  • Mixez ensuite à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une mélange bien homogène
  • Ajoutez les petits morceaux de gingembre
  • Versez cette préparation dans des empreintes  mini demi sphères. Placez au congélateur.

 

La crème bavaroise au chocolat

  • Placez la gélatine dans un bol d’eau froide
  • Faîtes fondre le chocolat au bain-marie
  • Réalisez une crème anglaise : jaune d’œuf, sucre, lait et gousse de vanille
  • Versez une petite partie de la crème anglaise dans un bol et ajoutez-y la gélatine essorée.  Quand le mélange est homogène ajoutez le reste de la crème anglaise
  • Versez 1/3 de cette crème anglaise sur le chocolat fondu. Mélangez vivement, puis ajoutez le second tiers. Mélangez à nouveau avant de verser le dernier tiers.
  • Réalisez une crème fouettée
  • Lorsque le mélange crème anglaise / chocolat atteint 45-50 °C, ajoutez délicatement 1/3 de cette crème fouettée, puis le second et le troisième tiers.
  • Réservez au frigo

 

Le montage

Le montage de cet entremet se fait à l’envers et en deux temps car l’entremet doit être congelé avant d’être recouvert de glaçage au chocolat

  • Versez votre crème bavaroise dans vos empreintes jusqu’à mi-hauteur  .Sortez votre gelée poire/gingembre du congélateur. Démoulez-la et enfoncez la dans la crème bavaroise.
  • Verser de la crème par-dessus  l’insert afin qu’il soit complètement recouvert
  • Posez les disques de financier sur la crème et enfoncez les légèrement dans la crème afin que la base de l’entremet soit bien plate.
  • Placez au congélateur
  • Lorsque les entremets sont complètement congelés, sortez-les du congélateur. Démoulez-les et placez-les sur une grille à pâtisserie que vous aurez déposée sur un plateau 
  • A l’aide d’une louche versez le glaçage sur l’entremet congelé. Soyez généreux. Le chocolat doit en effet recouvrir en une seule fois le gâteau. En effet, si vous reversez une seconde fois du chocolat sur une zone déjà couverte, de vilaines marques seront visibles.
  • Râpez un peu de chocolat noir et collez les petits copeaux sur le glaçage, à la base de l’entremet 
  • Réalisez votre décor. 
  • Placez au frigo pour laisser décongeler le gâteau.
  • Image 1

 

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8 mai 2015

Glace Miel et Fraise

 C'est bientôt l'été ça donne envi de glace.

                                                  glace miel fraise

 Glace au miel

250 ml de lait

50g de miel

75g sucre en poudre

3 jaunes d'oeufs

125 ml de crème fraîche

Faites bouillir le lait avec la moitié de sucre et le miel.

Laisser infuser hors du feu à couvert 10 minutes.

Dans une saladier fouterrez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'au moment ou le mélange devient blanc et mousseux.

Replacez le lait/miel sur le feu et lorsqu'il est bouillant, versez en en peu dans le saladier sur les oeufs et fouettez.

Versez le mélange obtenu dans la casserole de lait placé sur feu doux et remuez sans arrêt avec une spatule en bois, jusqu'a ce que la crème épaississe.

Retirez alors du feu et ajoute la crème fraiche en tournant pour bien répartir.

Laisser refroidir pendant 30 minutes en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une pellicule. C'est préférable de la faire la vieille.

Metrre dans la sorbetière.

Glace fraise

500g de fraise surgelé

1 blanc d'oeuf

80g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Dans le cooking mettre les fruits, le sucre, le sucre vanillé, le blanc d'oeuf. Fermez et verrouillez.

Mixer 1 minute vitesse 6 en raclant les bords à la spatule par l'orifice du couvercle.

Mixer ensuite 1 minute à vitesse turbo. Puis mettre l'ailette et mixer vistesse 4 pendant 1 minute.

Dévérouillez et versez dans des coupelles.

 

Chris

 

 

7 mai 2015

Fraisier au basilic et citron vert

C’est grâce à Maike que j’ai trouvé le dessert qui sera à l’honneur de mon petit de 14 ans et oui c’est quand même mon petit.
Un dessert que j’ai voulu tester avant pour être sûre ......qu’il plairait à tous et là très peu de surprise..... Nous avons tous adoré, un vraie fraicheur et une association de saveur qui valent le détour. J’ai modifié les proportions pour le réaliser dans le cadre 8/10 personnes. A vous de calculer si vous voulez le faire plus petit ou plus grand.
En tous cas c’est la saison des fraises et je les trouve très bonnes pour un début de saison alors vite il faut consommer tant que c’est possible.
SY.P
 

*Ingrédients :     Pour le biscuit : 8/10 parts

  • 2 blancs d’œufs
  • 1 jaunes d’œufs
  • 15 g de farine
  • 20 g de poudre d’amande
  • 35 g de sucre semoule

Pour la garniture :

  • 300 g de fraises
  • 2 citrons verts non traités
  • 60 g de sucre glace
  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de crème liquide entière
  • 6 feuilles de basilic
  • 1.5 feuilles de gélatine

Pour le coulis :

  • 220 g de fraises           qq gouttes de citron
  • 50 g de sucre glace      poivre blanc
  • 1 feuille de gélatine

Pour le biscuit : Préchauffer le four à 220° et poser le Flexipan plat sur la plaque micro perforée.

Monter les blancs en neige, ajouter le sucre  en continuant à fouetter. Incorporer ensuite le jaune. Tamiser la farine avec la poudre d’amandes et incorporer délicatement aux blancs en neige.

Etaler la pâte sur le Flexipan Plat et enfourner 5 minutes environ Laisser refroidir

Pour la crème : Tailler les fraises en deux dans le sens de la hauteur. Réhydrater les feuilles de gélatine  dans de l’eau froide pendant 10 min.

Dans un bol, zester les citrons verts puis presser le jus. Y ajouter le sucre glace et le basilic ciselé. Ajouter le mascarpone et mélanger.

Monter la crème en chantilly pas trop ferme puis l’incorporer délicatement au mélange de mascarpone.

Essorer la gélatine et la chauffer rapidement dans une petite casserole pour la liquéfier puis incorporer à une toute petite quantité de mélange mascarpone, puis rapidement au reste du mélange.

Le montage : Découper à l’aide du cadre rectangulaire inox, la moitié du biscuit et disposer le entouré du carde sur le plat de service.

Garnir le tour du cadre des demies  fraises (coté plat contre le cadre) et couper le reste de fraises en dés.

Mettre environ 3 ou 4 càs. de crème sur le fond de biscuit et une partie du reste de fraises coupées en cubes. Bien étaler à l’aide de la spatule coudée. Poser le deuxième rectangle de biscuit et recouvrir du reste de crème mélangé au reste de cubes de fraises.

Disposer au congélateur 40 min.

Réaliser le coulis en cuisant à 90° pendant 15 min vitesse 3 au thermomix. Mixer pour rendre le mélange bien lisse et le filtrer au chinois pour ôter les petits grains. Ajouter la feuille de gélatine réhydratée dans l’eau froide. Laisser refroidir quelques instants et verser sur la crème sortant du congélateur. Remettre au frais pendant au moins 1 heure.

Décorer et servir 

SY.P

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6 mai 2015

Pâté de foie

Je suis toujours dans mes pâtés mais j'aime bien faire des conserves comme ça j'ai toujours quelquechose sous la main. Et c'est tellement meilleur.

                                                              paté de foie

Ingrédients :

2 kg de foie de porc

3 kg de gras

du lait

1 oignon piqué de 15 clous de girofle

Thym, laurier,

1 oeuf au Kg (soit 5 oeufs)

150g de fécule de pomme de terre

100g de sel

5 cuil à café de poivre

noix de muscade

 

Dans une grande casserole mettre le gras couper en morceau et le recouvrir de lait, faire bouillir avec l'oignon piqué des clous de girofle, thym, laurier.

Laissez refroidir.

Passer le gras et le foie au hachoir (petite grille). Mettre les oeufs, la fécule de pomme de terre, le sel, le poivre, la muscade. Mélangez le tout.

Et passer le tout au mixeur pour obtenir une consistance lisse.

Mettre soit dans une terrine et faire cuire au bain marie avec un aluminium dessu pendant 1h30 à 2 heures.

Ou vous pouvez faire comme moi et les mettres dans des bocaux et stériliser à 100°C pendant 2h.

Chris

5 mai 2015

Risotto aux asperges et sa tuile au parmesan

  Je ne vous apprendrai  rien en vous disant que cette nouvelle recette est issu du blog de Valérie mais pour une fois c'est une recette salée que j'ai choisi de vous faire partager. La photo n'est pas bonne mais l'on peut y voir.... (les fans de JJGoldman poursuivront...) le crémeux de cette recette et croyez moi le goût est à tomber. Je n'ai rien changer car déjà j'étais un peu stressé par mon essai puis la photo du blog de Valérie ne me donnait pas envi de modifier les ingrédients.

J'ai déjà en tête de réaliser un autre risotto au fruits de mer donc recette à suivre....mais quand????

Ingrédients :
300g de riz arborio
400g d'asperges vertes
125 ml de vin blanc
1 oignon
50g de beurre + 10g de beurre
1 cube de bouillon de légumes 
1 litre d'eau
50 g de parmesan
 
Faîtes cuire les asperges dans un litre d'eau bouillante pendant quelques minutes. Elles doivent conserver leur croquant.
Egouttez-les mais gardez l'eau de cuisson ! 
Réservez-les dans de l'eau glacée pour qu'elles gardent leur couleur.
Coupez ensuite les pointes, et faîtes les revenir dans 10g de beurre à feu vif, juste pour les colorer. Ajoutez une pincée de fleur de sel.
Coupez le reste des asperges en petits morceaux, et réservez-les.
Faîtes fondre un cube de bouillon de légumes dans l'eau de cuisson des asperges, et laissez ce bouillon constamment sur feu doux.
Dans une grande casserole, faîtes suer l'oignon préalablement émincé dans 50g de beurre, puis ajoutez le riz, et remuez vivement jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Ajoutez le vin blanc et remuez jusqu'à évaporation. Mettez ensuite les petits morceaux d'asperges.
Commence alors la cuisson du risotto, qui consiste à ajouter peu à peu le bouillon de légumes dans le risotto, à remuer jusqu'à absorption, et ainsi de suite pendant une vingtaine de minutes.
 
Il ne faut jamais le quitter des yeux, et remuer sans cesse, à feu moyen, jusqu'à ce que la totalité du bouillon ait été absorbée. Je vous conseille d'utiliser une louche pour ajouter le bouillon.
Une fois le risotto cuit, ajouter les 50g de parmesan. Le risotto doit être bien crémeux. Ajoutez éventuellement du sel.

 J'ai réalisé une tuile avec 50g de parmesan en procédant de cette façon :

 
Placez un cercle sur une silpat
Ajoutez un peu de parmesan râpé à l'intérieur 
Enlevez le cercle et recommencez...
Fâites cuire  à 180° pendant 5mn environ.
Laissez refroidir un peu, puis décollez avec une spatule, et placez sur un rouleau à patisserie.
SY.

 

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4 mai 2015

Gateau Vanille/miel

 

Les enfants m'ont dit "tu nous fais un gateau à la vanille pour le gouter" alors j'ai cherché et j'ai trouvé ce joli gateau sur Nuage de farine un délice.

                                                         moelleux miel vanille

Ingrédient :

  • 260 gr de farine fermentante (ou 252 gr de farine + 8 gr de levure chimique)
  • 120 gr de sucre
  • 3 oeufs
  • 150 gr de beurre mou
  • les grains d’une gousse de vanille
  • 120 gr de miel liquide
  • 180 gr de crème fraîche
  • du sucre glace pour décorer

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez la farine fermentante avec le sucre et la vanille.

Ajoutez les oeufs et le beurre; mélangez bien.

Terminez en incorporant le miel et la crème; mélangez sans trop insister et versez dans votre moule à kouglof beurré et fariné si nécessaire.

Enfournez pour environ 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche. Attendez que le gâteau soit refroidi avant de le démouler. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Chris

3 mai 2015

Moelleux ananas coco

Je laisse la plume à SY.P pour cette jolie recette....

"Je le trouvais très sympa et surtout très simple et en réfléchissant un peu j’y ai reconnu un gâteau de mon enfance celui que nous faisait toujours ma tante quand nous allions la voir. Elle le fait d’ailleurs toujours. C’est son gâteau signature !!! Alors aussitôt fait aussitôt gouté. J’ai choisi de le réaliser dans un petit format pour réduire le temps de cuisson mais je pense qu’il sera encore plus apprécié dans un grand."

Ce qu'il vous faut:

 1 boîte d'ananas (340 gr net) au sirop

 3 oeufs,

 80 gr de sucre,

 2 cs de farine, 

2 cs de noix de coco, 

1 cs de cointreau (facultatif)

 Caramel :

40 gr de sucre 

1 cs de coco râpée pour la déco 

Préparation : 

Mixer finement les tranches d'ananas avec 3 cs de jus d'ananas et le cointreau.

Transvaser dans une petite casserole, ajouter le sucre, porter à petite ébullition pendant 10 min, en mélangeant de temps à autre. Laisser refroidir. 

Préparer le caramel en mettant le sucre dans une petite poêle anti-adhésive, faire chauffer à feu moyen et laisser le caramel se faire sans mélanger, si tout le sucre ne se dissout pas, faire tourner la poêle. Quand le caramel est doré le verser au fond des empreintes mini cosy ou dans une empreinte tablette ( mais dans ce cas il faudra doubler les quantités) ou tarte rectangle.

Battre les oeufs, ajouter la farine et mélanger, ajouter la purée d'ananas et la noix de coco. 

Verser l'appareil  dans le moule caramélisé et faire cuire 45 min à 150° (th5).

Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais une nuit. Démouler avant de servir et saupoudrer éventuellement de noix de coco râpée.  

SY.P

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2 mai 2015

Escalope sauce piquante

                                                                   escaloppe sauce piquante

pour 4 personnes  

       

3 escalopes de dinde   

200ml de crème liquide à 20%  

140gr de concentré de tomates  

2cc de moutarde  

sel poivre  

15 cornichons  

       

 

Couper les escalopes de dinde en lanières  

Couper les cornichons en rondelles  

Dans une sauteuse, faire revenir la dinde à sec, sel poivre, en remuant tout le temps  

Ajouter les cornichons, mélanger et réserver  

Préparer la sauce:  

mélanger le concentré avec la crème et la moutarde  

Verser la sauce  

Mélanger le tout et faire chauffer doucement  

Ajouter un peu d'eau selon la consistance de la sauce voulue.

Chris

1 mai 2015

Baby-cheesecakes caramel de chez Eryn

Encore un blog qui me plait et qui ne me déçoit jamais c'est celui d' Eryn  je ne suis jamais déçue de ces recettes et il m'en reste tant à vous faire partager....cette fois c'est une crème dessert que j'ai choisi de vous faire découvrir. J'étais réticente car je n'aime pas le cheese cake en général je retrouve toujours une certaine acidité lié au fromage mais pour cette recette rien à voir du tout on obtient une crème onctueuse et douce et légère ,à faire et à refaire. choisisez bien votre contenant pour ne pas être décu pour ma part après plusieurs essais le plus convaincant et gourmand a été réalisé dans les pots en verre "la laitière".

 

La sauce caramel à la fleur de sel :

- 180 g de sucre
- 180 g de crème liquide ( allégée possible, entière c'est mieux )
- 18 g de beurre en dés
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 càs d'eau

Les baby-cheesecakes :

- 150 g de fromage frais à tartiner ( Philadelphia, Leader Price ... )
- 80 g de sauce caramel ( prélevée de ci-dessus )
- 2 oeufs
- 10 g de sucre
- 20 g de crème liquide 

Nappage : partie du restant de sauce caramel.

Préparer la sauce caramel à la fleur de sel :

1/ Couper le beurre en dés. Porter la crème liquide à ébullition au micro-ondes. Parallèlement, dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre et l'eau, sans remuer . Une fois que le sucre est dissous et que le caramel a pris une jolie couleur bien ambrée, hors du feu, ajouter la crème liquide bouillante en trois fois, en remuant à la spatule  . Remettre sur feu doux en remuant, afin de dissoudre les cristaux de sucre reformés. Continuer de mélanger pendant deux ou trois minutes, jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter le beurre en dés et la fleur de sel, mélanger.

Préparer les baby-cheesecakes caramel :

2/ Préchauffer le four à 160°C avec un bain-marie à l'intérieur ( le bain-marie doit être chaud au moment d'enfourner les ramequins ). Dans un saladier, battre le fromage frais avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux ( fouet éléctrique ). Ajouter les oeufs, fouetter, puis 80 g de sauce caramel à la fleur de sel prélevés de la casserole ( réserver le reste en pot pour le nappage ),fouetter, ajouter enfin la crème liquide, fouetter de nouveau jusqu'à homogénéisation.

3/ Verser la préparation dans les petits pots et enfourner à 160°C dans le bain-marie déjà chaud pendant 12 minutes. Sans ouvrir la porte, éteindre le four et laisser les pots dedans 1 heure. Retirer alors du four, laisser totalement refroidir à température ambiante et réfrigérer plusieurs heures . Réfrigérer également le pot de sauce caramel refroidie....en fait il faut vraiment le planquer sinon vous n'aurez pas votre déco...

SY.

 

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30 avril 2015

Cake vanille framboise

Un cake qui a régalé tout le monde ils n'en ont pas laisser une miette.

 

                                                       cake vanille

Pour le cake :

• 25g de lait entier • les graines de 2 gousses de vanille • 170g de beurre mou • 100g de sucre glace • 170g de poudre d’amande • 3 blancs et jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier • 40g de sucre en poudre • 80g de farine • 100g de framboise

Pour la chantilly :

• 10cl de crème entière liquide • 3 cuillères à soupe de sucre glace • 125g de mascarpone

Préparation :
Etape 1 -> le cake
Mettre le lait et la vanille dans une casserole, faire bouillir.
Retirer du feu, puis laisser reposer.
Préchauffer le four à 170°C.
Dans le bol d’un robot, mélanger le beurre, le sucre glace et la poudre d’amandes.
Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les 3 jaunes d’oeufs et l’oeuf entier.
Incorporer ensuite le lait vanillé.
Réserver.
Dans un autre récipient, monter les blancs d’oeufs en neige.
Ajouter peu à peu le sucre et battre jusqu’à ce que les blancs soient en bec d’oiseau.
Incorporer les blancs en 3 fois au mélange précédent.
Mélanger doucement afin de ne pas casser les blancs.
Puis ajouter délicatement la farine en 3 fois.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Verser la moitié de la préparation dans le moule.
Rouler les framboises dans la farine pour qu’elles ne tombent pas au fond à la cuisson.
Recouvrir avec le reste de la préparation.
Enfourner pour 45 minutes

 

.Etape 2 -> la chantilly
A l’aide d’un batteur, faire monter la crème entière liquide.
Lorsqu’elle a bien monté, ajouter le sucre.
Puis incorporer le mascarpone.
Mettre la chantilly dans une poche à douille et réaliser des petites pointes sur le dessus du cake.

Chris

 

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