En ce moment le blog que je parcours en long en large et en travers  c'est celui d'Eryn dommage elle ne poste plus de recettes car c'est un vrai bonheur à consulter tant au niveau des photos que pour les recettes à tester.

J'avais mis de coté celle du jour et lors d'un atelier chez SY.P j'ai eu la chance d'y gouter je les ai donc refaite à la maison beaucoup plus tard...et je suis décue de ma photo contrairement à celle de SY.P qui était plus jolie... 

Alors concernant le fondant j'adore il est vraiment top juste une précision il faudra être plus patient que moi et attendre son complet refroidissement sinon c'est la cata au démoulage..;

Pour la crème au citron je suis pourtant une fan mais je préfère celle de Mr Conticcinin que je trouve plus douce et crémeuse donc je testerai en alliant les deux préparations.

N'ayant pas de framboises mais des fraises fraîches j'ai donc opté pour un carré de  brunoise en décor.

Ce qu'il vous faut:

- 1 gros blanc d'oeuf ( réserver le jaune pour la crème au citron )
- 40 g de poudre d'amandes
- 10 g de farine
- 5.5 g de levure chimique ( 1/2 sachet )
- 1 petite pincée de sel
- 50 g de sucre
- 75 g de lait
- 35 g de beurre fondu et refroidi
- 1 càc d'arôme amandes amères

La crème au citron :

- 1 gros jaune d'oeuf
- 1 gros oeuf entier
- 80 g de jus de citron pressé et filtré ( environ 2 citrons )
- 50 g de sucre
- Le zeste d'1/2 citron 
- 10 g de beurre en dés

Décoration :

- 5 g de pistaches mondées non salées
- 4 ou 5 fraises coupées en brunoise

Préparer les fondants amandes

1/  Préchauffer le four à 150°C.

2/ Dans un saladier, fouetter le blanc d'oeuf avec le lait ( fouet main ) jusqu'à légère mousse. Dans un saladier à part, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, la levure chimique et le sel. Y creuser un puit, verser au centre le mélange humide précédent et fouetter jusqu'à homogénéisation ( toujours au fouet main ). Ajouter alors l'arôme d'amandes amères puis le beurre totalement fondu et refroidi. Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange plutôt aéré ( fouet main ). Verser dans les mini st honoré et enfourner pour 18 minutes à 150°C . Préparer la crème citron en attendant.

Préparer la crème au citron

3/ Prélever le zeste du demi citron . Le mixer longuement avec le sucre afin d'obtenir une poudre jaune pâle, humide et très parfumée.

4/ Dans un petit saladier, fouetter ( fouet main ) le jaune d'oeuf, l'oeuf entier et le sucre parfumé au citron afin de bien homogénéiser. Tout en fouettant, ajouter le jus de citron pressé et filtré. Placer le tout sur feu doux dans une petite casserole et cuire 10 minutes sans cesser de remuer à la spatule en bois. Il faut que la crème prenne, épaississe progressivement. Elle restera pâle un petit moment mais au bout de 10 minutes, elle foncera et prendra la bonne consistance.

5/ Retirer la crème du feu et ajouter le beurre en dés. Bien mélanger et laisser tiédir tout en remuant à la spatule en bois.La mettre en poche sans douille et la laisser refroidir. Une fois la crème bien  froide la pocher, sur les fonds de fondants Amandes. 

Décoration

7/ Mouliner les pistaches mondées non salées dans un bol, en parsemer les tartelettes. Décorer d'une fraises fraîche. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

SY.

Un plat qui a été  très apprécier.

Ingrédients  pour 8 personnes

• 8 hauts de cuisses de poulet
• 1 bouteille de cidre brut 
• 1 oignon
• 2 carottes 
• 1 branche de céleri 
• 200 g de champignons 
• 2 feuilles de laurier
• 3 grains de poivre
• 4 pommes boskoop 
• sel
• poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
• 20 cl de crème fraîche épaisse 
• 1 jaune d'oeuf

Réalisation

                     Dans une cocotte, faire dorer les hauts de cuisses de poulet dans l'huile d'olive. Éplucher l'oignon et les carottes. Émincer l'oignon et couper en petits dés les carottes et le céleri. Ôter le poulet de la cocotte, faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri. Ajouter les champignons émincés. Mélanger le tout.                   

Je poursuis dans mes tests version "cest ma fournée" je reconnais ne pas prendre beaucoup de risque...Ce gateau est vraiment très fondant le jour J mais je l'ai vraiment apprècié le lendemain et surlendemain. Il mérite vraiment une attention particulière car d'un simple gateau au chocolat il peut devenir un vrai gateau de fête en y ajoutant une joli déco.

 Achetez un tête de cochon la mettre à temper dans de l'eau vinaigré 1h environ.

Puis changez l'eau et ajoutez une bonne poignéet de sel et une poignée de sel nitrite et laisser au frigo pendant 3 ou 4 jours.

Au bout de ce temps là changez l'eau et rajoutez une poignée de sel, du poivre et un oignon.

Cuire pendant 4h.

Et désosser la tête et coupez au couteau grossièrement puis ajoutez 6 échalottes coupez en morceau du persil, du piment, sel, poivre.

Mélangez le tout mettre dans une terrine ajoutez un peu de jus de cuisson et mettre au frais une nuit.

Christ

Encore une inspiration tirée du blog de Valérie, n'ayant pas encore en ma possession du Golden Sirup (au moment de la confection de ma recette car j'ai rectifié cette grave erreur) j'ai donc mis du glucose.  De plus ma dernière n'aime pas mais alors pas du tout les pépites de chocolat alors j'ai opté pour de pépites de caramel.

Vous dire si elles sont bonnes?????j'en sais fichtrement rien car je n'ai pas eu le temps d'y gouter , la photo n'est pas top mais aucune mise en scène disponible mais 4 morfalous avaient tout mangé à mon retour....verdict...je pense qu'elles sont bonnes.Promis ce n'est pas par e que je les avais affamé durant une semaine.

Ce quil vous faut:

Ajoutez 125g de farine type 55, et la levure chimique.

    Voilà un plat au gôut des îles......

 Ingrédients :

pour 1 kg de viande (poulet, cabri, lapin, porc, etc...)

3 gousses d'ail

2 oignons

3 pieds de cive ( ciboulette, oignon de pays), persil, thym, clous de girofle

3 cuil à soupe de colombo

piment, sel, poivre

10 cl d'huile

1 cuillerée de graines à roussir

Nettoyez la viande et découpez-la en morceaux, ajoutez sel, ail, oignon, citron, poivre et 2 cuillerées de poudre de colombo, laissez macérer 1 heure (cette préparation peut être faite la veille.)

Faites chauffer la marmitte avec les grines à roussir (brunir) versez l'huile, incorporez les épices hachées et laissez revenir quelques secondes. Ajoutez la poudre à colombo, les clous de girofle et versez un peu d'eau et ajoutez les morceaux de viande, remuez avec une spatule pour bien faire revenir, vous pouvez mettre des légumes coupés en morceaux (aubergines, pomme de terre, concombre, etc...) et laissez cuire 30 min. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec un peu de riz.

Chris

On s'en approche à grand pas....sur le calendrier...j'avoue...ou pas en tous cas SY.P partage une recette qui n'attendra pas les 25° sur ma table...

• Pour la ganache citron-vert et basilic :
• 200 g de crème
• 600 g de chocolat ivoire 
• 200 g de jus de citron vert + les zestes
• 1 botte de basilic

Préparer la ganache :

hacher le chocolat blanc et le faire fondre au bain-marie. A feu vif, porter la crème à ébullition. En verser une partie sur le chocolat et mélanger à la spatule. Mixer le jus de citron vert, les zestes et le basilic. Tiédir au micro-ondes et verser dans le mélange ganache. Mixer sans incorporer d’air et laisser figer au réfrigérateur.

Pour les macarons cliquez ici

Chris

Fan d'agrumes nous voilà...

Un détail qui pourra faire la différence dans la présentation de vos salades. Il s’allie parfaitement avec le saumon, la truite fumée, l’avocat ....

Un brin de fraicheur sans trop d’acidité :

Ce qu'il vous faut: 

Pamplemousse(s) de Floride : 2

Oignon rouge : 1/2

Gingembre frais : 5 g

Huile d'olive : 3 cl

Miel : ½ càs

Vinaigre de vin blanc : 1 cl

Sel fin : 2 pincées

Moulin à poivre : 2 tours

Laver les pamplemousses et prélever les zestes de 2 pièces. Peler les autres pamplemousses à vif et prélever les segments.

Peler et râper le gingembre. Éplucher et ciseler l'oignon rouge, puis le faire suer avec le gingembre et un filet d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les segments de pamplemousse, les zestes, le miel, le vinaigre de vin, le sel et le poivre, puis laisser cuire à feu doux pendant 30 min, jusqu’à ce que ça commence à caraméliser légèrement.  Laisser ensuite refroidir avant d'utiliser.

Vous pouvez conserver cette préparation au frais dans un bocal à confiture bien fermé pendant 1 mois.

SY.P

Ingrédients : 

3 œufs entiers

140 g de sucre

60 g de farine sans gluten

20 g de fécule de maïs ou de pomme de terre

70 g de poudre d’amande

½ sachet de poudre à lever

70 g d’huile d’olive ou de tournesol

2 citrons ou 8 cl de jus de citron

Préparation :

Mélanger les œufs entiers avec le sucre. Ajouter l’huile puis la levure, la farine, la fécule et la poudre d’amande.

Laver les citrons. Râper délicatement leur peau afin d’en recueillir les zestes.  Les couper en 2 extraire leur jus. Ajouter ces ingrédients à la préparation.

Verser dans un moule bavarois.

Cuire 40 minutes à 175°C.

Chris