17 janvier 2015

Pâte de fruit à l'abricot

Comme promis il y a quelques jours aux abonnés voici la recette de pâte de fruits sans pectine pas toujours simple à trouver. Petit clin d'oeil à mon grand qui est un fan de cette confiserie mais depuis il doit me fournir une recette qu'un de ses copains posséde de son grand père si ça vous interesse je n'hésiterai pas à vous partager.

En attendant voici la mienne déniché dans un magazine et pour ceux qui suivent toujours dans mes rangements et tris divers.je n'avais pas envi de m'ennuyer à faire ma compotée de pommes et vu qu'il me restait de la purée d'abricot au congélateur c'est ce que j'ai utilisé.

Ce quil vous faut:

300 gr de purée d'abricot

300 gr de sucre gélifiant à confiture

le jus d'un demi citron

100 gr de sucre cristal

Placez la purée de fruit décongelée avec le sucre gélifiant et laissez cuire 30 minutes en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Ajoutez le jus de citron.

Versez cette pâte dans le flexipat et lissez le dessus avec une spatule puis placez au réfrgérateur pendant 24 h 5 là un conseil surveillez que vos gourmands ne veulent tester avant la prise totale....c'est du vécue je me suis battue!!!!)

Coupez alors la pâte en carré que vous roulerez dans le sucre cristal. Laissez sécher dans un endroit frais et sec.

Elles devaient être pas trop mal car en 48H il n'y avait plus rien...

SY.

 

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16 janvier 2015

MERCI

Créer son blog c'est beaucoup de temps, de recherches, de plaisir mais aussi c'est aussi avoir  la chance de rencontrer pleins de belles personnes tout autant passionnées que nous. C'est ainsi que nous avons découvert virtuellement Jenny et son magnifique blog Girly and Délicious . Elle nous a consacré un article hier après nous avoir interviewer toujours par le biais du net . Nous serions ravies de la rencontrer cette fois de façon bien réelle.

Nous vous laissons découvrir le lien et donc cet article.

http://girlyanddelicious

 

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Clémentines givrées au lait d'amandes

Un petit dessert raffraichissant après un repas copieux.

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Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 4 clémentines
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50g de sucre
  • 10cl de lait d'amandes
  • 1 càs de crème fraîche
  • 1 càc de cointreau

Marche à suivre:

     Couper les clémentines au 2/3 et vider la clémentines à l'aide d'une petite cuillère. Conserver la peau au congélateur. Presser la chair pour récupérer le jus des clémentines (environ 10cl) et le mettre dans une casserole avec le lait d'amandes. Monter le tout à ébullition.

     Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis verser le liquide bien chaud sans cesser de remuer. Remettre alors sur le feu moyen jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise.

     Stopper la cuisson et ajouter le cointreau et la crème fraîche. Bien mélanger et laisser refroidir la préparation 2h au frais. Turbiner, puis verser la crème glacée dans les clémentines

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15 janvier 2015

Cake au marrons et saumon fumé

Oui je sais encore une recette de cake. Mais il est tellement simple de les servir en Apéro coupés en petits dés ou bien en entrée et  pourquoi pas en plat servi avec une salade.

Cette recette est issu d'un livre acheté au pays basque , dans cette région on trouve beaucoup de châtaigners d'où cette idée d'alliance avec le saumon.

Contrairement à ce que l'on pourrait penser cette recette n'est pas "bourrative" et elle passe vraiment très bien.

ce qu'il vous faut:

400gr de câtaignes ou de marrons congelés

120 gr de saumon fumé coupé en dés

100gr de farine

1 sachet de levure 

3 oeufs

100 gr de parmesan

5 cl d'huile d'olive

5 cl de vin blanc 

1 pincée de sel

1 pincée de piment d'espelette

10 cl de crème frâiche.

Concassez les marrons déjà cuits. Précahuffez votre four à 180°.

Dans un saladier ,mélangez la farine,la levure faites un puits et cassez les oeufs dedans.

Mélangez au fouet ajoutez l'huile le vin blanc et la crème fraîche. Continuez de fouetter.

Ajoutez l'assaisonnement puis le parmesan les morceaux de chataîgnes et le saumon fumé.

Versez la préparation dans un moule à cake enfournez dans votre four pour 40 minutes.

SY.

 

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Roulé citron framboise

                                                                   roulé citron framboise

Pour le biscuit :

la pâte à cigarette :

30 g de beurre mou

30 g de sucre glace

30 g de blanc d’œuf

30 g de farine

Fouetter ensemble le beurre et le sucre glace, ajouter le blanc d’œuf, mélanger puis la farine, mélanger. Séparer la pâte en 2 et colorer. Je me suis servie de mes mini douilles pour pocher la pâte de cigare sur le flexipat. Réserver au frigo.

                                                     roulé citron framboise2

Pour le biscuit Joconde :

80 g d’œufs

65 g de poudre d'amandes

65 g de sucre glace

20 g de farine
50 g de blancs d’œufs

20 g de sucre

15 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les œufs avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajouter la farine tamisée, fouetter et réserver. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Incorporer les blancs au mélange précédent avec le beurre fondu (attention, qu'il ne soit pas trop chaud). Sortir le Flexipat du frigo et recouvrir soigneusement les pois de cette pâte. Enfourner pour 10 à 12 minutes.

Démouler sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.

                                                                     roulé citron framboise1

Pendant que le biscuit refroidit on prépare le lemon curd pour la mousse. Il sera incorporé à une crème fouettée :

1 citron

2 œufs

60 g de sucre

40 g de beurre

2 feuilles de gélatine

30 cl de crème fraîche bien froide 30% de MG

Framboises en morceaux (ici brisures congelées) à votre convenance

Déposer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater. Mettre dans une casserole les oeufs, le jus du citron, son zeste, le sucre et le beurre puis cuire cette préparation en fouettant tout le temps jusqu'à ce qu'elle épaississe. Stopper dès qu'il y a une petite ébullition. Ajouter les feuilles de gélatine essorée, fouetter et déposer le lemon curd dans un plat froid et plus large afin qu'il refroidisse plus vite, le mélanger régulièrement.

Ici comme on utilise de la gélatine afin de bien fixer la mousse, il sera important d’incorporer le lemon curd pas tout à fait froid, mais pas du tout chaud non plus afin de ne pas créer de choc thermique avec la crème fouettée, soyez attentif ...

Fouetter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse mais pas trop ferme puis y incorporer le lemon curd.

Déposer régulièrement la mousse sur le biscuit Joconde, saupoudrer de framboises.

Et rouler le biscuit avec souplesse.
Mettre au frais jusqu'à la dégustation !

Chris

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14 janvier 2015

Tournedos de magret de canard au foie gras

 

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Pour 8 personnes :

  • 4 magrets
  • foie gras

Pour la panure :

  • Farine
  • 2 œufs battus
  • 100g de cèpes déshydratés
  • 200g chapelure

Dégraissez les magrets.

Posez-les à plat devant vous, repérez le côté le plus épais et fendez le magret en portefeuille à partir de ce côté.

Salez, poivrez, et si vous le souhaitez, mettez-y des morceaux de foie gras, taillés en bâtonnets.

Puis roulez comme un maki avant de ficeler à l’aide de lien alimentaire.

Tranchez ensuite entre les liens pour obtenir de jolis tournedos.

Préparez les plats pour la panure. Mixez les cèpes séchés et mélangez-les à de la chapelure et trempez les extrémités des tournedos d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf battu et terminez par le mélange de cèpes/chapelure. 

Faites de même pour tous les morceaux et réservez dans une assiette pendant 20 minutes au réfrigérateur. Cette étape de stockage au réfrigérateur est importante : cela évitera que la panure ne se disperse pas dans la poêle. C’est valable pour toutes les panures, donc ça marche aussi pour vos escalopes panées.

Au bout de 20 minutes, sortez-les du réfrigérateur et poêlez-les des deux côtés :

Terminez la cuisson au four préchauffé à 180°C de 8 à 10 minutes pour une cuisson rosé.Le mieux étant d’utiliser une sonde , ce que nous avons fait, de façon à porter le tournedos de magret à une température à cœur de 52°C

J' ai servi ce tournedos avec une sauce au poivre.

Chris

 

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13 janvier 2015

Florentins enfantins

Il y a déjà eu sur ce blog une recette de florentins mais voici celle que j 'ai retrouvé en rangeant et triant...mes recettes il est bon de préparer le déménagement cela permet de retrouver des choses laissées de coté et de jeter définitivement celles que l'on utilise jamais.

Ce qui me plaît dans cette version c'est l'absence de farine et la poudre d'amande la remplace parfaitement. Cette recette est issue d'un cuisine actuelle d'il y a quelques années.

ce qu'il vous faut:

200 gr de miel

200 gr de cassonnade

200 gr de beurre

150 gr d'écorces d'orange et de citron confit

150 gr de poudre d'amandes

200 gr d'amandes effilées ou comme moi en batônnets

200 gr de chocolat noir

Mettre dans une casserole le miel,la cassonnade et le beurre coupé en morceaux puis chauffer à feu doux jusqu'à ce que tout soit fondu. Hors du feu ajouter tous les autres ingrédients SAUF le chocolat.

Mélanger puis étaler sur le grand flexipat.

Faire cuire 20 minutes au four préchauffé à 150°

Faire fondre le chocolat au micro onde puis l'étaler sur la préparation préalablement refroidi.

Ensuite démouler puis découper en carré.

SY.

 

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12 janvier 2015

Buche salée, mousseline de poisson aux pétoncles

Une buche qui a conquit tout le monde. J'ai trouver cette recette sur chic,chic, chocolat. C'est une recette qui peut se manger froid ou chaud.

terrine cabillaud1

Ingrédients

 2 ou 3 grosses carottes
500 g de filet de cabillaud
4 blancs d’œufs
20 cl de crème liquide
1 cc de sel
poivre blanc
200 g de noix de pétoncle

A l'aide d'une mandoline, tailler les carottes épluchées en fines lamelles (2 mm). En faire un peu plus pour ne garder que les plus jolies.

Porter une casserole d'eau salée à ébullition et faire cuire les carottes pendant environ 1 minute.
Rincer à l'eau froide.
Laisser égoutter.

Le garnir à l'intérieur d'un film pour cuisson des papillotes. Le laisser dépasser pour faciliter le démoulage
Disposer joliment les carottes dessus.

                                                                           terrine cabillaud

Préchauffer le four à 160°C.
Préparer un bain-marie avec de l'eau chaude.

Placer le poisson bien froid et les blancs d’œufs dans un mixeur. Mixer fortement et brièvement. Il s'agit d'avoir une préparation bien lisse, sans chauffer le poisson.
Ajouter la crème, le sel et le poivre. Mélanger.

Verser la mousseline délicatement sur les carottes en intercalant les noix de pétoncle.
Couper les carottes pour les mettre à la même hauteur que la mousseline.

Faire cuire la bûche pendant environ 40 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Faire réchauffer à environ 120°C et servir avec une bonne sauce hollandaise ou manger froide avec une mayonnaise citronnée.Faire briller les carottes en passant un peu d'huile d'olive au pinceau.

Chris

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11 janvier 2015

Cake aux noix et roquefort

C'est d'abord l'esthétique de ce cake qui a attiré mon attention sur le blog autour de ma table. Puis au vue des ingrédients je savais qu'il allait plaire à ma troupe. je n'ai rien changé exepté l'utilisation de ma farine sans gluten.

ce qu'il vous faut:

  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • Quelques tours de moulin à poivre 5 baies
  • 100 ml d’huile de tournesol
  • 100 ml de crème Fleurette
  • 3 œufs

pour la garniture:

  • 150 g de Roquefort
  • 120 g de cerneaux de noix
  • 250 g de lardons fumés

pour la déco:

  • des cerneaux de noix
  • des lardons revenus

 

Préchauffer le four à 180°C-190°C (pour moi).

Poser le moule à cake sur la plaque perforée.

Dans le bol du robot KA, mélanger la farine, la levure chimique et le poivre à la feuille en moyenne vitesse. Ajouter l’huile et la crème puis les œufs un à un.

Couper le fromage en cubes de 1 cm environ, concasser les cerneaux de noix et faire revenir les lardons fumés.

Incorporer en petite vitesse les cubes de Roquefort, le concassé de cerneaux et les lardons refroidis.

Placer les cerneaux entiers en ligne centrale dans le moule, à l’envers. Puis placer de chaque côté des lardons entiers.

 Ajouter délicatement sur la décoration des petites parties de pâte. (pour ne pas déplacer les noix et lardons alignés).

Recouvrir du reste de pâte. Araser la surface. Couvrir avec la petite Silpat® pour qu’à la cuisson le fond reste plat.

Enfourner 40 à 45 min à 180°C-90°C. 5 min avant la fin, retirer la toile Silpat®.

Poser un plat à cake et retourner l’ensemble. Laisser refroidir.

SY. 

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10 janvier 2015

Crème safrané, crumble aux amandes et pommes caramélisées

Voici une recette tiré du magazine "Normands en cuisine".

                                                            verrine pomme1

Pour 4 personnes

pour la crème safrané :

25cl de crème liquide, 60g de jaune d'oeufs, 45g sucre semoule, 2 feuille de gélatine, 2 à 3 stigmates de safran.

Pour le crumble :

100g de farine, 100g de sucre, 100g de beurre, 100g de poudre d'amande.

Pour les pommes caramélisées :

3 pommes, 100g de sucre

Pour la chantilly :

25cl de crème liquide, 25g de sucre semoule, 1 citron vert.

Préparez la crème au safran : Faites chauffer la crème et le safran. Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème chaude sans cesser de fouetter, puis faites cuire dans une casserole, comme une crème anglaise, sans ébullition. Ajoutez la gélaine et versez dans le fond de 4 verrines et laisser prendre au réfrigérateur.

le crumble : Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients jusqu'a obtention d'une poudre, puis cuire le crumble dans le four préchauffer à 180°C pendant 10 à 12 min. Lorsque c'est cuit, émiettez-le à la fourchette.

Les pommes caramélisées : Réalisez un caramel à sec avec le sucre. Epluchez, retirez le coeur et coupez les pommes en dés puis ajoutez au caramel. Laissez cuire quelques instants, puis réservez au frais.

La chantilly au citron vert : Montez la créme bien froide en chentilly avec le sucre et les zeste du citron vert. Garnissez une poche munie d'une douille.

Au moment du dressage, sortez les verrines du réfrigérateur et déposez sur la crème safranée un peu de brunoise de pommes, puis le crumble et terminé par la chantilly.

Chris

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