17 février 2015

Rognon de boeuf en sauce

 

Un plat de saison...

                                                                rognon

500 g de rognons de bœuf

1 oignon

1 tomate

Sel

Poivre

200 g de champignons

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de moutarde

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

 

Préparation de cette recette minceur

 

Lavez et coupez les champignons en morceaux. Puis faites chauffer une casserole d’eau, plongez les champignons à l’ébullition, cessez la cuisson à la reprise des bouillonnements. Égouttez-les.

Epluchez un oignon et coupez le en morceaux. Faites le revenir avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Découpez les rognons de bœuf en morceaux et dégraissez les.

Incorporez les champignons aux oignons et faire revenir 5mn puis ajouter les morceaux de rognons.

Lavez une tomate, coupez la en dés et ajoutez les morceaux dans la poêle.

Couvrez la préparation avec les 2 verres de vin rouge. Salez, poivrez. Laissez mijotez une demi heure

Ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde et de concentré de tomates. Servez avec des légumes selon votre choix.

Chris

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16 février 2015

Gâteau Emeraude

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 Moi aussi je me suis laissé tenter par ce joli moule qu'est le chapeau melon et c'est lors de l'anniversaire de ma grande que j'ai pu tester une recette. J'ai repris la recette du site gourmandise Guy Demarle et je n'ai modifié que la couleur de mon glaçage pour moi dans ce dessert c'est la mangue que j'ai voulu mettre en valeur (d'où orange plutôt que vert...) et je le referai mais en essayant le pain de gène avec de la noix de coco... 

Pour le pain de gêne à la pistache :

  • 30 g de beurre fondu
  • 15 g  de pâte de pistaches Gourmandises
  • 30 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 10 g de fécule de maïs
  • 2 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)
  • 2 pincées de sel

Pour le crémeux à la mangue :

  • 100 g de purée de mangue Capfruit
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 œuf
  • 30 g de sucre
  • 1 feuille de gélatine (2 g)

Pour la mousse yuzu :

  • 100 g de lait
  • 1 jaune d’œuf
  • 30 g de sucre
  • 25 g de pâte d’aromatisation au Yuzu
  • 1,5 feuilles de gélatine (3 g)
  • 150 g de crème fraiche montée

Pour le glaçage miroir :

  • 3 g de gélatine (1,5 feuilles)
  • 20 g d’eau
  • 1 point de couteau de colorant alimentaire orange mandarine
  • 50 g de sucre
  • 50 g de sucre inverti Home Chef
  • 30 g de lait concentré sucré
  • 50 g de pistoles de chocolat blanc 
  1. Préparation pour le pain de gêne à la pistache : Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Prenez une noisette de beurre et frottez l’intérieur du cercle inox, puis farinez-le légèrement. Faites fondre le beurre avec la pâte de pistaches. Mélangez au fouet le sucre, la poudre d’amande, la fécule de maïs, l’œuf et le sel. Ajoutez le beurre et la pâte de pistaches fondus. Posez le cercle au centre d’une toile Silpat et versez la préparation au centre. Faites cuire 15 minutes à 180°C (th.6).
  2. Préparation du crémeux à la mangue : Réhydratez la gélatine 10 minutes dans l’eau froide. Mélangez au fouet, l’œuf, le jaune et le sucre. Versez la purée de mangue et faites cuire dans une petite casserole, stoppez à la première ébullition. Ajoutez la gélatine essorée et versez dans le moule chapeau melon. Placez au congélateur pendant 1 heure 30 minutes. Démoulez le crémeux à la mangue, réservez-le au congélateur et nettoyez le moule.
  3. Préparation de la mousse yuzu : Réhydratez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes. Réalisez une crème anglaise en mélangeant le jaune, le sucre et le lait et faites cuire l’ensemble à 82°C. Filtrez à travers une passoire et ajoutez la pâte d’aromatisation ainsi que la gélatine essorée. Faites refroidir à 25°C et incorporez la crème montée. Garnissez la moitié du moule puis déposez au centre le crémeux à la mangue surgelé. Versez le reste de mousse et posez le biscuit pistache par dessus. Réservez au congélateur pendant 2 heures.
  4. Préparation du glaçage miroir : Réhydratez la gélatine 10 minutes dans l’eau froide. Versez dans une petite casserole l’eau, le colorant, le sucre, le sucre inverti et le lait concentré et portez à ébullition. Versez sur les pistoles de chocolat blanc et ajoutez la gélatine essorée, mélangez. Démoulez et posez l’entremets surgelé sur une grille à pied. Versez le glaçage à 40°C au centre de l’entremets et lissez à la spatule pour répartir le glaçage, laissez figer quelques minutes. Enfin, décorez d’une feuille d’or.
  5. SY.
  6. IMG_3349.JPG

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15 février 2015

Topinambour bacon

                                          topinambourg bacon

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 kg de topinambours

12 tranches de bacon

1 cuil à café de bicarbonate

4 gousses d'ail

6 oeufs

100g de créme

40g de maïzena

muscade, sel, poivre

 

Cuire les topinambours avec la cuillère de bicarbonate et les 4 gousses d'ail 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps mélanger les oeufs, la créme, la maizena, la muscade, sel et poivre et réservez.

Epluchez et couper en rondelles les topinambours. Coupez le bacon en dés.

Répartissez les topinambours et le bacon dans le moule grand rond puis répartir la préparation oeuf/créme.

Cuire a 180° pendant 40 minutes.

Chris

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14 février 2015

Mini tartelette caramel et poires confites

Même si je ne suis pas satisfaite de cette photo ,( promis je tenterai à nouveau la recette et ferai une nouvelle photo digne de cette douce recette) je vous partage ma recette car elle est simple à réaliser( attention j'ai pas dit courte j'ai dit simple  ) et vraiment très douce en bouche. Les parfums poires et caramel sont décidément un joli mariage.

Pour la base de pâte sucré chocolat vous la retrouvevez ici

Pour le reste je me suis inspirée d'une recette de macarons au caramel et poires caramélisées mais je ne me souviens quel était le blog.

Pour la crème diplomate caramel

  • 50cl de lait entier
  • 200g de sucre
  • 30g de sucre
  • 6 jaunes d’œufs
  • 50g de maïzena
  • 50g de beurre
  • 150g de crème liquide entière bien froide 
     
Préparer la crème caramel. Faire fondre les 200g de sucre et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Porter le lait à ébullition et l'ajouter petit à petit dans le caramel tout en mélangeant. Mélanger les  jaunes avec le sucre et la maïzena. Ajouter 1/3 de lait chaud caramélisé et mélanger. Ajouter le reste du lait caramélisé, mélanger et remettre dans la casserole. Porter le tout à ébullition et fouetter jusqu’à épaississement. Lorsque la crème a tiédi, ajouter le beurre et mixer. Verser la crème dans un plat recouvert d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h.
Passé ce délai, fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. A l'aide d'un fouet, monter la crème liquide. Incorporer délicatement la crème montée à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille et réserver au frais.
Pour les poires caramélisées:
J'ai fait caraméliser des petits dés de poires au sirop  dans 100g de sucre auquel j'ai ajouté 30g de beurre.
Lorsque les tartelettes au chocolat  ont refroidi, les garnir de crème caramel à l'aide d'une poche à douille. Déposer les dés de poire sur la crème  et placer au frais jusqu'à dégustation.
SY.

 

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13 février 2015

Mironton sauce tomate

 

mironton

Ingrédients pour 3 personnes :

3 mirontons acheté chez mon boucher

1 cube bouillon de boeuf

1 petites boite de concentré de tomate

1 oignon

 

Faire revenir les mirontons dans une cocote puis ajouter l'oignon.

Mettre le bouillon avec 25cl d'eau et le concentré de tomate et laisser cuire pendant 20 min des que ça chuchotte.

Accompagner de légumes ou féculents.

Chris

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12 février 2015

Tarte au citron

"Une nouvelle recette de tarte au citron oui j’avoue j’adore le CITRON.

Une pate au pavot ( ou pas) qui doit être fine et une crème tout à fait légère avec un bon gout de citron.
A essayer je vous assure"
 

Pour une tarte rectangle

La pâte citron-pavot :

- 150g de farine
- 37.5 g de beurre mou en dés
- 45 g de sucre
- 1 oeuf
- 5 g de sel
- 1 belle càs de graines de pavot
- 1/2 càc d'arôme naturel de citron ( ou 1 zeste de citron finement râpé )

La garniture :

- 3 oeufs
- 97 g de sucre
- 45 g de petit suisse ( 1 pot. 0% possible ) ou 45 g de crème fraîche épaisse
- 2 citrons ( zestes finement râpés + jus filtré )

 

Préparer la pâte citron-pavot :

1/ Dans un saladier, malaxer la farine avec le beurre en dés bien mou jusqu'à homogénéisation. Ajouter le sel, les graines de pavot, le sucre, mélanger. Ajouter l'oeuf, l'arôme naturel de citron (ou les zestes finement râpés de citron ), malaxer à la main jusqu'à formation d'une boule. Emballer dans un film étirable transparent, réfrigérer 1 heure.

2/ Préchauffer le four à 200°C. Etaler finement la pâte au rouleau sur la  roul’pat, la silpat  ou entre deux feuilles de papier sulfurisé et poser la pâte dans le moule à tarte rectangle. Piquer le fond et les bords à la fourchette (attention au moule silicone) . Cuire 15 minutes à blanc à 200°C : 10 minutes avec une feuille de papier sulfurisé et des haricots secs dessus (ou billes métalliques ) puis 5 minutes sans.

Préparer la garniture :

3/ Mixer le sucre avec les zestes de citron jusqu'à obtention d'une poudre fine parfumée. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre parfumé longuement (fouet électrique), environ 4 minutes. Ajouter le petit suisse (ou la crème fraîche épaisse), fouetter de nouveau. Ajouter ensuite le jus filtré (sans pulpe) de citron, fouetter. Le liquide doit être mousseux.

4/ Verser cette préparation sur la pâte citron-pavot précuite et enfourner à 200°C pour 15 minutes. Le dessus doit bien brunir. Laisser refroidir, démouler, et saupoudrer éventuellement d'un voile de sucre glace tamisé.

SY.P

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11 février 2015

Toast saumon

Voilà une recette vite fait à faire en entrée.

                                               toast saumon

Dans une poêle je fais fondre 25g de beurre,je  coupe du pain de mie en deux en forme de triangle je pose mon pain de mie je le retourne et pose ma tranche de saumon un filet de citron dessus et c'est prêt a déguster.

Le pain de mie absorde le beurre c'est un délice.

Chris

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10 février 2015

Tarte au thon

Voici une recette que je fais très régulièrement

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Ingrédients :

1 grosse boîte de thon

3 cuillères à soupe de moutarde forte

5 oeufs

1 cuillère à café de maïzena

200 cl de crème fleurette

Piment d'espelette et sel

1 pâte brisée

Etaler votre pâte et utiliser le découpoir pour former 6 cercles de 13,5 cm.

Puis repartir de la moutarde sur chaque empreinte.

Mélanger la boîte de thon émiettée avec les oeufs entiers, la crème et la maïzena et bien battre puis assaisoner et repartir sur la moutarde.

Cuire 20 min à 180°C.

SY

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09 février 2015

Pâte feuilleté facile (croissant chocolat)

Depuis le temps que je cherche la recette d'une pâte feuilleté facile à faire c'est chose faite voilà une recette super simple.

                                                          pate feuilleté

Ingrédients

  • 150 g de beurre congelé en morceaux
  • 150 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 75 g d'eau froide

Préparation

Couper en morceaux le beurre (doux ou demi-sel, selon l'usage que l'on fera de la pâte) et les congeler quelques heures avant la réalisation de la pâte. Dans le bol du Thermomix, verser l'eau froide, la farine et le sel et mixer 5 secondes, vitesse 3. Ajouter le beurre congelé et mixer à nouveau 7 secondes, vitesse 6. Sortir du bol la pâte (qui a un aspect granuleux) et la déposer sur le plan de travail bien fariné. Avec les mains, rassembler la pâte pour former un petit rectangle assez épais. L'abaisser au rouleau jusqu'à obtenir un grand rectangle. En partant du grand côté le plus près de soi, rouler la pâte régulièrement pour constituer un long boudin. Rouler ce boudin sur lui-même pour lui donner la forme d'un escargot. Le placer au réfrigérateur 20 minutes minimum (ou 5 minutes au congélateur) avant utilisation. Sur le plan de travail fariné, poser l'escargot refroidi debout sur la tranche et l'aplatir avec le rouleau pour reformer un rectangle, en veillant à ce que l'escargot ne se défasse pas. Abaisser la pâte pour une utilisation immédiate ou la remettre au frais. Si on veut améliorer le feuilletage, on peut ajouter les étapes suivantes : avec le rouleau, abaisser la pâte en un grand rectangle, replier chaque côté vers le centre puis tourner la pâte d'un quart de tour. Répéter cette opération 3 fois minimum.

Remarques : - Il faut travailler rapidement car le beurre fond vite et la pâte devient collante. - Pour que le feuilletage soit réussi, il faut que la pâte soit très froide au moment où elle est mise dans le four qui, lui, doit être très chaud.

                                            croissant2 croissant1 croissant

Avec cette pâte j'ai fait des petits croissants, j'ai broyé du chocolat dans le thermomix, j'ai fait des triangles mis mon chocolat et roulé, j'ai passé du jaune d'oeuf dessus. Et mis au four à 180°C pendant 20 minutes. 

Chris

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08 février 2015

Macarons Arlequin

cela devient presque une tradition bien sympathique que de retrouver une recette de nouveaux macarons on ne change rien à la coque elle est desormais parfaite mais un nouveau parfum pour la garniture. Allez je vous laisse avec SY.P...

"il y a tellement de recettes à tester ..;

 Pour les coques j’ai choisi une couleur bien blanche pour pouvoir faire une jolie déco digne des bonbons du même nom. Pour obtenir cette teinte il suffira d’ajouter un peu de colorant blanc lors de la confection de celles-ci.

La crème est ma préférée, la crème diplomate. 

Pour la réaliser il faudra :

Une vingtaine de bonbons » arlequin classique »

½ verres d’eau

4 jaunes d’œufs

20g de sucre en poudre

25g de maïzena

250 g de lait

25g de beurre

15 cl de crème liquide

 

Commencer par faire fondre les bonbons dans une casserole avec ½ verre d’eau (15 cl) à feu moyen tout en remuant de temps en temps pour éviter que cela n’accroche au fond de la casserole. Il faut environ 10 minutes. Faire également chauffer le lait et le mélanger aux bonbons fondus puis remettre un peu le tout à chauffer pour obtenir une composition homogène.

Dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. 

Verser le lait aux  arlequins sur les jaunes/sucre/maïzena. 

Faire chauffer le tout à feu doux jusqu’à épaississement tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.

Lorsque la crème est bien épaisse et légèrement refroidie, ajouter le beurre en dés et mélangeant à la spatule, puis mettre au frais ( environ 2 heures).

Une fois refroidie, la mélanger à la crème fouettée. Et laisser au frais jusqu’au moment de garnir les coques.

Laisser poser les macarons au frais jusqu’au lendemain, avant de les décorer avec un pinceau. Pour cela, mettre une pincée de colorant avec une goutte d’eau dans un tout petit récipient et tremper légèrement le pinceau avant de réaliser votre déco sur les coques.

Vous pouvez maintenant déguster

SY.P

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