24 novembre 2014

Saint Honoré

Un grand classique mais qui malheureusement est bien souvent maltraité car il  est rarement fait avec une crème chiboust mais plutôt avec une chantilly et je vous promets cela n'a srictement rien à voir.Ce superbe St Honoré n'a pas été réalisé par moi mais par un ami patissier qui a bien voulu partager sa recette un grand merci à lui. Je tentrai de la faire moi même un de ses 4, j'adore ce type de patisserie traditionnelle et celui ci est vraiment tip top.Les proportions vous donnerons beaucoup trop d ecrème mais vous pouvez facilement divisé par deux et obtenir un plus petit gateau ou alors vous pouvez m'en faire parvenir une grosse part....

ce qu'il vous faut:

Une pâte feuilleté

Pâte à choux

Crème Chiboust:

500gr de lait

7 jaunes d'oeufs

50 gr de sucre

50 gr de poudre à flan

2,5 feuilles de gélatine

1 gousse de vanille

Meringue:

7 blancs d'oeufs

300 gr de sucre

Confectionner votre pâte à choux habituelle et réaliser des petites boules de 3 cm de diamètre sur votre silpat. Enfournez pour 25 minutes à 180° lorsqu'ils sont cuits les déposer sur une grille afin de les laisser refroidir.

Piquez votre pâte feuilletée avec une fourchette  et avec le reste de la pâte à choux pochez au bord un boudin régulier et faites cuire 20 minutes à 180°.

Préaprez votre crème chiboust.

Mettre à tremper vos feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier ajoutez le sucre et la poudre à flan et fouetter vivement mais sans blanchir le mélange.

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. retirez la gousse de vanille.

incorporez le lait chaud à la préparation précédente et battez bien. reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant rapidement. dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu, ajoutez la gélatine essorée. Montez les blancs d'oeufs doucement puis en paralléle faire un sirop de sucre monté à 124° et l'incorporez peu à peu aux blancs puis continuez à fouetter jusqu'à refroidissement.

Détendez la crème patissière avec un peu de blancs, puis ajoutez le reste des blancs et les incorporez délicatement.

Réalisez un caramel à sec. Arrétez la cuisson lorsqu'il prend une jolie couleur ambrée en plongeant très brièvement le fond de la casserole dans un récipient d'eau froide.

Pour le montage remplissez vos choux avec de la crème chiboust.

Trempez les choux dans le caramel et collez les sur la pâte feuilletée.

Puis pochez le reste de la crème avec une douille spéciale st honoré sur l'ensemble de votre patisserie.

SY.

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23 novembre 2014

Tarte de thon au curry

                                                tarte thon curry

Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée

  • 1 boite de thon (180 g égoutté)

  • 4 oeufs

  • 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

  • 1 échalote

  • des brins de persil

  • 1 cuillère à café de curry en poudre

  • du gruyère râpé

  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four Th 6 soit 180°C.

Foncer le moule à tarte , replier la pâte vers l'intérieur, surtout ne pas couper le surplus. Parsemer le fond de tarte de gruyère râpé. Répartir le thon égoutté et pressé sur le fond de pâte.

Dans un petit cul de poule, mélanger : oeufs+ crème, assaisonner, ajouter le curry et battre au fouet. Incorporer l'échalote et le persil hachés. Verser la préparation sur le thon. Saupoudrer de fromage râpé. Cuire 20 à 25 min au four th 6 ou 180°C.

Se déguste chaude ou froide...

Chris

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22 novembre 2014

Briochettes amandes et pâte de citron

J'ai repris l'idée d'une recette sur le nouveau livre chevalet de chez Guy Demarle mais j'ai modifié pas mal de choses et je ne regrette pas mon choix car ce fût un vrai succés que je vais refaire sans aucun doute.

J'adore le citron et dès que je lis une recette ou cet agrume figure je suis toujours tenté de tester. J'y ai associé quelques pistoles au chocolat noir à 70% un vrai régal. Un peu long à réaliser du fait de la pâte sucré mais vous pouvez faire sans problème celle ci la veille et réaliser le reste de la patisserie le jour même.

Pour la base de pâte sablée j'ai repris la pâte sucrée de Mr Conticcini......une valeur sûre que je n'oserai même pas changer.

Ce qu'il vous faut:

Pour les fonds de pâte

2 pâtes sablées sucrées

Pour la pâte au citron

1 citron jaune non traité

50 gr de sucre glace

30 gr de sirop de glucose déshydraté 

Pour les bombes aux amandes

80 gr de beurre fondu chaud

200 gr de sucre glace

2 oeufs

100gr de pâte de citron

Abaissez la pâte à 3 mm puis détaillez 12 fonds de pâte à l'aide du découpoir cannelé de 9,5 cm puis foncez les dans les empreintes. Déposer des pistoles de chocolat noir au fond environ 10 gr par empreinte.

Pour la pâte au citron:Coupez les 2 extrémites du citron.Epépinez puis coupez les en 4. Mixez tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte de citron;

Préparation des bombes. Faites fondre le beurre, mélangez au fouet le sucre glace et la poudre d'amandes puis incorporez les oeufs.

Ajoutez le beurre fondu chaud et 100 gr de pâte de citron.

Répartissez la préparation dans les empreintes déjà garnies des fonds de pâte.

faites cuire 25 minutes à 180°

SY.

 

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21 novembre 2014

Moelleux noix de coco pépite de chocolat

Cela fait  longtemps que je n'avais pas utilisé mon moule tablette voilà chose faite.

                                                         coco choco

Ingrédients :

* 100 g de compote pomme/poire

* 110 g de fromage blanc 20%

* 90 g de noix de coco râpée

* 3 œufs

* 100 g de sucre

* 2 CS rases de Maïzena

* 50g de pépite de chocolat  

Préparation :  

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et posez le moule tablette sur la plaque perforée.  

Mélangez au fouet ou à la cuillère magique, les œufs avec le sucre. Incorporez la compote et le fromage blanc,

puis ajoutez la noix de coco et la maïzena.  

Mélangez bien le tout et versez la préparation dans le moule.

Enfournez environ 25 minutes. Laissez refroidir quelques minutes avant de le démouler.

Note : Le goût de la compote reste léger, vous pourrez bien en mettre un peu plus.

Vous pouvez aussi ajouter des Cranberries ou pourquoi pas des morceaux ananas.

Chris

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20 novembre 2014

Kinder country home made

Une petite gourmandise et sans gluten donc que du plaisir à manger sans faim ni fin. Croyez moi je ne suis pas la seule à avoir aimé cette sucrerie.

Il me reste le truc pour éviter que mes céréales ramolissent trop??? si vous avez une idée pour résoudre ce problème n'hésitez pas à me laisser un commentaire.

Sur la photo j'en ai laissé un volontairement à "nu" pour vous montrer l'intérieur.

Ce qu'il vous faut:

200gr de chocolat au lait

10 cl de lait concentré non sucré

200 gr de chocolat blanc

4 grosses poignées de riz soufflé

Mettre 5gr de chocolat par lingot puis glisser au four préchauffé à 110° pendant 7 minutes.

A la sortie du four , au pinceau badigeonner l'ensemble de la cavité avec le chocolat fondu. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au régrigérateur.

Pendant ce temps fondre le chocolat blanc dans le lait concentré préalablement chauffé. Puis quand le mélange est homogène ajouter les céréales.

Quand le chocolat est figé répartir le mélange aux céréales dans les empreintes. laisser refroidir puis faire chauffer le reste du chocolat au lait et recouvrir le mini lingot afin de le fermer.

Laisser refroidir......oui oui je sais c'est l'étape la plus difficile avant la dégustation.

SY.

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19 novembre 2014

Sanglier à la sauce tomate

J'ai trouvé cette recette sur cuisine journal des femmes ,j'aime bien cette recette car on n'a pas besoin de faire  mariner la viande je trouve ça trop fort la marinade.

Et là la viande est super moelleuse, un délice quoi.

                                                               sanglier sauce tomate

  • 5 kg de viande de sanglier coupée en morceaux
  • 100 g de lardons fumés ou nature
  • 2 oignons émincés
  • 1 kg de purée de tomates en   brique ou fraîche
  • 2 carrés de bouillon
  • 20 cl de vin blanc
  • huile
  • persil
  • sel et poivre en grains

                        

                        

Préparation Sanglier à la sauce tomate                    

                
1                        Faire revenir les oignons émincés et les lardons dans 1 cuillère à soupe d'huile. Quand ils sont dorés, mouiller avec le vin blanc et laisser cuire 5 minutes puis ajouter les carrés de bouillons et la purée de tomates.                       
2                        Faire revenir les morceaux de viandes jusqu'à ca qu'ils soient bien dorés et les mélanger à la sauce. Il faut que la viande soit recouverte, si nécéssaire rajouter un peu d'eau.                       
3                        Saler, mettre 3 à 4 tours de moulin de poivre selon le goût et laisser mijoter 2 h à 2h30 à feu doux.                       
                          Pour moi 2 heures était suffisant.
Pour finir
                        15 minutes avant la fin, ajouter du persil en branche frais. Finir la cuisson.                       

          

Chris

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18 novembre 2014

Cake savoyard

Pleins de saveurs hivernale pour ce cake. Il me restait du reblochon et pas envi de faire une mini tartiflette cela aurait déclenché des disputes..donc j'ai trouvé cette idée de cake sur un livre "les cakes de stephane Glacier", dommage j'ai mis ma farine sans gluten mais pour une fois ce ne fût pas concluant car le lendemain le cake etait trop dense pour être dégusté froid.

Ce qu'il vous faut:

2 pommes de terres cuite à l'eau

110 gr de lard fumé pour moi ce fût des dés de jambon

70 gr de reblochon

40 de noisettes grillées

5 oeufs moyens

110 gr de crème fraîche épaisse

210 gr de farine

1 sachet de levure chimique

5 gr de sel

poivre

110 gr de beurre fondu

Retirez la croute du reblochon et le couper en dés, concassez les noisettes grillées.

faites chauffer les oeufs et la crème à 40°. Versez dans un cul de poule et ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique, le sel et le poivre.

Incorporez le beurre fondu à 40° et mélangez l'ensemble au fouet.

Ajoutez les dés de pommes de terre; les dés de jambon et de fromage puis les noisettes. Mélangez délicatement.

Placez votre moule à cake et son support sur la plaque perforée et garnissez le de préparation.

Faites cuire au four 50 minutes à 170°.

Sortez le du four et laissez le refroidir 10 minutes avant de le démouler.

Dégusté chaud nous avons préferé...

SY.

 

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17 novembre 2014

Vin de noix

Voilà comment moi je fais mon vin de noix.

Je récolte 40 noix fraiches c'est à dire aux alentours du 14 juillet elles sont encore dans leur coque bien verte et commencent tout juste à se former. Merci à Sylvie de m'avoir récupérer des noix cette année. Je les coupe en 2 ou en 4 suivant le goulot de mon récipient pour moi une bonbonne en verre et je les laisse macérer avec 1 litre de calvados pendant 1 mois. Au bout de celui ci incorporer 1 kilo de sucre et 5 litres de vin rouge corsé au moins 13° et je laisse 40 jours en remuant de temps en temps.

Puis filtrer et mettre en bouteille.

                                                      vin de noix

Chris

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16 novembre 2014

Soleil au saumon et fromage aux herbes

Il est pas joli ce soleil alors que le froid peu à peu s'est installé depuis début novembre.

C'est une recette que l'on retrouve un peu partout sur les blogs en ce moment, je ne sais plus où j'ai déniché celle-ci mais elle est vraiment très simple j'y ai modifié un peu les ingrédients.Ce que je trouve sympa c'est de le servir en apéro et chacun se sert d'une ou plusieurs parts selon sa gourmandise ,sa faim bref selon son envie;

Ce qu'il vous faut:

2 rouleaux de pâte feuilleté

1 barquette de fromage frais pour moi une barquette de fromage frais de Me Loick

2 carrés de boursin

4 belles tranches de saumon fumé il vous faut 150 gr

1oeuf mélé à deux cuillères à soupe d'eau

Déposer votre pate feuilletée sur la silpat, puis tartiner le fromage frais préalablement mélangé au boursin, puis deposer les tranches de saumon fumé et  enfin recouvrir du deuxième rouleau de pâte feuilleté. Ensuite déposer un verre retourné au centre puis faire des entailles (les rayons du soleil) autour du verre j'en ai réalisé 16.

J'ai vrillé chaque rayon deux fois sur lui même puis enfin badigeonner du mélange oeufs et eau.

Cuire 25 minutes à 180°

SY.

 

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15 novembre 2014

Moelleux pistache coeur pralinoise

 

                                                     pistache pralinoise

Ingrédients :

100 g de pistaches non salées

1 c à c de pâte de pistache

1 oeuf +1jaune

100 g de sucre glace

70 g de beurre

80 g de pralinoise ou autres

 

.Mixer finement les pistaches afin de les réduire en poudre. Faire fondre le beurre au micro-ondes.

.Mélanger l'oeuf et le jaune avec le sucre glace. Incorporer la crème, la pâte de pistache et le beurre fondu, la poudre de pistache  puis placer la pâte au frais une dizaine de minutes.

                                                                              pistache pralinoise1

.Préchauffer le four à 200°C(180°C pour moi). Remplir des moules écrins de pâte aux deux tiers. Disposer au milieu 1 carré de pralinoise. Enfourner et cuire 10 minutes.

Chris

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