02 décembre 2014

Friandises chocolaté aux chamallows

Il faut lire  les ingrédients que pour réaliser la recette et on oublie ce qu'ils représentent coté calories et on savoure en quantité raisonnable.....ou pas ces petites bouchées.

J'y avais mis de petits beurre mais du coup je ne pouvais pas en profité et au vu des commentaires de ma tribu j'ai tenté une nouvelle fois avec du riz soufflé et finallement c'est ce qui est le plus apprécié ....allez juste une petite bouchée je ne vous ai pas dit de manger l'ensemble.

Ce qu'il vous faut:

300 gr de chamallow

100 gr de beurre

200 gr de chocolat noir avec du lait cela doit pas être mal non plus....

125 gr de figues séchées en cube

125gr de noix ou noix de pécan

100 gr de riz soufflé ou 125 gr de petits beurre en petits morceaux.

Dans une poêle faites torréfier les noix grossièrement hachées (je les ai laissé entières pour ma part) sur feu doux.

Faites fondre le chocolat au micro onde.

Faites fondre le beurre coupé en morceaux puis ajoutez les chamallows et faites chauffer doucement  en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que l'ensemble soit bien lisse.

Retirez la casserole du feu,ajoutez le chocolat fondu puis les noix , les figues et les céréales.

Mélangez énergiquement et versez aussitôt dans le moule tablette.

Tassez soigneusement la préparation et faites prendre au mons deux heures au frais avant de démouler.

SY.

 

 

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01 décembre 2014

Muffin aux kakis

Me revoici avec mes kakis voilà des muffins super moelleux.

                                               muffins kaki

Ingrédients :

2 kakis

125 g de farine

10 g de cacao

40 g de sucre

80 ml de lait

40 ml d'huile d'olive

1 oeuf

1/2 sachet de levure pour gâteaux

1 pincée de sel.

 

Peler et récupérer la pulpe des kakis, enlever les graines.

Dans une casserole, mettre la pulpe des fruits et ajouter 1 cuillère à sucre. Mélanger et laisser cuire à feu très doux pendant 5-6 mn.

Dans un saladier, fouetter l'oeuf et le reste du sucre.

Ajouter l'huile, la purée de kakis,la farine, le cacao et le lait. Bien mélanger.

Ajouter la levure et la pincée de sel. Mélanger.

Verser la préparation dans des moules  à muffin. (3/4 des moules).

Mettre au four pendant 20 mn (four à 180°).

Laisser refroidir et démouler.

Servir.

Chris

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30 novembre 2014

Sphères aux poires et chocolat

On commence à penser aux recettes de fin d'années et bien sûr aux desserts festives. En voici un bien joli que SY.P a réalisé. Je ne vous dis pas plus et vous laisse lire son commentaire toujours très averti. Merci à toi SY.P de cette belle participation pour faire vivre aussi ce blog.

"Une belle conception réalisée par Abdelkarim du meilleur Pâtissier. Tentée, j’ai essayé en me disant que cette recette risquait de me prendre pas mal de temps. En fait j’ai préparé plusieurs choses la veille et cette technique peut parfois nous rendre service en période de fêtes. Rien de bien compliqué donc mais une belle surprise au final puisque cette pate chocolatée est très légère  et s’harmonise parfaitement avec les autres ingrédients pour réaliser au final un dessert extrêmement léger et gouteux. Maintenant c’est votre tour j’attends vos commentaires."

Nous avons réalisé ce dessert lors d'un atelier chez SY.P.....bluffant et vraiment très beau.

Ce qu'il vous faut:

Pour la pâte sucrée cacao 

  • > 150 g de beurre mou 
  • > 100 g de sucre glace 
  • > 1 pincée de sel 
  • > 30 g de poudre d'amande 
  • > 35 g de cacao 
  • > 1 oeuf 
  • > 220 g de farine 

Pour les poires pochées 

  • > 250 g d' eau 
  • > 250 g de sucre 
  • > 1 gousse de vanille 
  • > 1 badiane 
  • > poire + 1 poire pour les chips

Pour les demi-sphères en chocolat 

  • > 200 g de chocolat noir de couverture 64% 
  • > Billes dorées 

Pour le confit de poires/vanille 

  • > 150 g de Puree de poires 
  • > 15 g de sucre 
  • > 2,1 g de pectine NH ou la même quantité de Vitpris
  • > 1 gousse de vanille 

Pour la mousse vanille 

  • > 200 g de mascarpone 
  • > 200 g de crème liquide 
  • > 2 blancs oeufs frais 
  • > 80 g de sucre semoule 

Pour le praliné feuillantine 

  • > 50 g de chocolat noir 64% 
  • > 50 g de pâte de noisette 
  • > 50 g de praliné
  • > 50 g de crêpes dentelles émiettés

Étape 1 : PÂTE SUCRÉE CACAO :
Mélanger le beurre, le sucre glace,
Puis ajouter le sel, la poudre d'amande et le cacao.
Incorporer l'œuf.
Ajouter la farine tamisée et mélanger sans trop travailler la pâte.
Former un carre, la mettre sous film et laisser reposer au frais.
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3-4mm entre 2 feuilles guitare
Découper des disques de 12cm et garnir les moules demi-sphères.
Laisser reposer au frais.
Piquer la pâte et enfourner environ 15 minutes dans un four à 170°

Étape 2 : CHIPS de POIRES :
Éplucher les poires, les couper finement à la mandoline. les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Mettre au four pendant 45min environ à 120°

Étape 3 : POIRES POCHEES :
Porter à ébullition le mélange.
Pendant ce temps là, éplucher les poires et faire des billes à l'aide d'une cuillère pomme parisienne
Retirer du feu, plonger les billes dans le sirop, couvrir et laisser pocher entre 30min et 1h.

Étape 4 : DEMI-SPHERE CHOCOLAT :
Tempérer le chocolat, mettre dans  une poche
Pocher des filaments dans un moule demi-sphère  pour avoir des demi-sphères en dentelles.

Étape 5 : CONFIT DE POIRES/VANILLE :
Faire tiédir la purée de fruit et la vanille
Mélanger le sucre et le Vitpris.
Ajouter le mélange et porter à ébullition.
Laisser refroidir.

Étape 6 : MOUSSE VANILLE :
Monter une chantilly bien fermée avec le mascarpone et la chantilly, ajouter la vanille à la fin.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Mélanger les 2 préparations

Réserver au frais en poche

Étape 7 : PRALINE FEUILLETINE :
Faire fondre ensemble le chocolat, puis ajouter le praliné, la pâte de noisette et les crêpes dentelles émiettées.
Chemiser l'intérieur des coques de pâte sucrée cacao refroidie et disposer au frais.

Étape 8 : MONTAGE :
Ajouter le confit de poire dans la tartelette.
Mettre une fine couche de mousse vanille et lisser.
Ajouter de la mousse vanille, les billes de poires, et les chips de poires.
Décorer en pochant à nouveau du confit de poire
Refermer avec la demi-sphère en chocolat 

SY.P

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29 novembre 2014

Compote pomme Kaki

On m'a donné des Kaki ce fruit rigolo qui ressemble à une tomate orange. j'ai vite chercher quoi faire avec et j'ai trouver cette compote tres bonne.

                                                 compote kaki

Ingrédients

 

1) Eplucher et épépiner les pommes puis les découper en cubes.

2) Eplucher les kakis et détailler la chair en petits morceaux.

3) Dans une casserole, mettre les fruits, la vanille en poudre et ajouter 1/2 verre d’eau.

4) Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Remuer régulièrement.

5) Mixer le tout et laisser refroidir à température ambiante

6) Verser dans des coupelles et placer au réfrigérateur.

Chris

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28 novembre 2014

Tarte aux pommes et sa crème de pomme verte

Mon Number 3 voulait pour son gateau d'anniversaire une tarte aux pommes......pas très satisfaite de sa demande j'ai voulu tout de même lui faire plaisir et retrouvé les mêmes parfums.

Je suis partie de ma tarte tatin revisité puis j'y ai ajouté une crème de pomme totalement improvisé et là tatatata....pas peu fière car totale improvisation.

Ce qu'il faut:

180 gr de jus de pomme de belle qualité

2 jaunes d'oeufs

45 gr de sucre

20 gr de maïzena

30 gr de beurre

30 gr de mascarpone

Blanchir au fouet les  jaunes , le sucre et la farine. Cuire comme une patissière en remplaçant le lait par le jus de pomme. Une fois que vous obtenez l'épaississement souhaité stoppez la cuisson puis ajoutez le beurre et versez dans un plat pour refoidir assez rapidement et filmez au contact.

Lorsque la crème est refroidie mettez dans votre robot ou dans un saladier et ajoutez le mascarpone et battre au moins 5 minutes pour obtenir une crème légère.

Pochez ensuite selon votre inspiration....j'avoue je n'ai rien fait d'exeptionnel pour cette fois mais l'ensemble était vraiment très réussi.

SY.

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27 novembre 2014

Moelleux chocolat blanc-framboise à la rose

 

                                                       framboise choco blanc rose

Ingrédients :

125g de framboises

180g de farine

120ge chocolat blanc

140g de beurre

3 oeufs

120g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

1/2 sachet de levure chimique

3 gouttes d'extait de rose

 

Faire fondre le chocolat blanc en morceaux au bain marie. Laisser tiédir hors du feu, en remuant doucement avec une spatule.

Battre le beurre mou avec le sucres pour qu'il devienne mousseux puis incorporé les oeufs un par un Ajouter la farine tamisé avec la levure. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le chocolat blanc mélanger et terminé ar l'extrait de rose et mélanger.

Réserver 15 à 20 min au frais.

Préchauffez le four à 180°C;

Incorporez délicatement les framboises à la pâte.

Mettre das les moule pour moi j'ai choisi le moule cascade.

Cuire 30 min. Laisser tiédir et démouler

Chris

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26 novembre 2014

Jambalaya comme à la Nouvelle -Orleans

Merci SY.P pour cette suggestion de recette. J'ai regardé au moins dix recettes différentes et après un premier essai et après modifications voici celle que j'ai adopté. J'ai modifié certains éléments j'ai fait un mix des différentes recettes  pour arriver à un plat qui m'a vraiment plu ainsi qu'à mes invités et que je referai sans aucun doute. Cela permet de passer à table en même temps que les invités . C'est riche en couleurs et en saveurs .

Ce qu'il vous faut:

6 blancs de poulet

20 grosses crevettes rose cuites

200 gr de jambon blanc en dés

250 gr de chorizo

250 gr de riz long

1 cube de bouillon de volaille

1càc d'origan

3 pincées d ethym

5 pincées de piment doux (si vous avez des enfnats c'est plus raisonnables)

2 filets d'huile d'olive

Sel et poivre

Pour les légumes:

1 petite boîte de tomates pelées

2 gousses d'ail

2 oignons

1 poivron vert

1poivron rouge

1 branche de céleri

Faire chauffer 75cl d'eau dans le Mo et ajouter le cube de bouillon de volaille, remuez bien pour les diluer.

Egouttez les tomates,coupez les blancs de poulet en morceaux,coupez le chorizo en tranches pas trop fines.

Epluchez les gousses d'ail et hachez les, epluchez les oignons et coupez les finement. Lavez les poivrons et le céleri et coupez les en petits morceaux.

dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile, ajoutez le poulet et faites le revenir 5 minutes. Ajoutez le chorizo et le jambon. Poursuivez la cuisson 4 minutes. Conservez hors du feu.

Dans un Wok à feu doux, faites chauffer le second filet d'huile d'olive ajoutez les oignons, l'ail les povrons et le céleri.Laissez cuire 6 minutes en remuant. Ajoutez le jambon, le chorizo, le poulet et les tomates pelées

Verser le bouillon de volaille chaud, l'origan et le thym et le piment. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes environ en mélangeant régulièrement même si le riz ne vous semble pas tout à fait cuit arrétez le feu et laissez poursuivre sa cuisson.

5 miniutes avant  de servir, ajoutez les crevettes dans votre jambalaya. rectifiez l'assaisonnement puis servez le tout illico presto....

SY.

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dans une poêle faites chauffer un filet d'huile d'olive, ajoutez le poulet et faites le revenir 4 minutes. Ajoutez le chorizo et le jambon. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Conservez hors du feu.

Dans une cocotte ou comme moi au wok sur feu doux, faites chauffer le second filet d'huile d'olive, ajoutez les oignons, l'ail, les poivrons et le céleri. Laissez cuire 4 minutes en mélangeant sans cesse. Puis versez le riz et faites le cuire 2 minutes en remuant. Ajoutez le mélange des viandes et les tomates pelées.

Versez le bouillon de volaille chaud,l'origan et le thym puis le piment salez modérément et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes environ en remuant régulièrement.

5 minutes avant la fin de cuisson; ajoutez les crevettes dans votre jambalaya. Rectifiez l'assaisonnement puis servez le tout.

SY.

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25 novembre 2014

Gratin strasbourgeois

Le péché mignon des enfants.

 

                                                     gratin strasbourgeois

Cuire 1kg5 de pommes de terre en robe des champs. Une fois refroidies les éplucher et les couper en rondelles, mettre un couche de pomme de terre et couper une dizaine de saucisses de strasbourg en morceaux ,saler et poivrer et mettre 10 cl de crème recouvrir d'une couche de fromage à raclette puis recouvrir de pomme de terre remettre 10 cl de créme et parsemez de gruyere rapé.

Enfournez à 180°C pendant 45 min.

Chris

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24 novembre 2014

Saint Honoré

Un grand classique mais qui malheureusement est bien souvent maltraité car il  est rarement fait avec une crème chiboust mais plutôt avec une chantilly et je vous promets cela n'a srictement rien à voir.Ce superbe St Honoré n'a pas été réalisé par moi mais par un ami patissier qui a bien voulu partager sa recette un grand merci à lui. Je tentrai de la faire moi même un de ses 4, j'adore ce type de patisserie traditionnelle et celui ci est vraiment tip top.Les proportions vous donnerons beaucoup trop d ecrème mais vous pouvez facilement divisé par deux et obtenir un plus petit gateau ou alors vous pouvez m'en faire parvenir une grosse part....

ce qu'il vous faut:

Une pâte feuilleté

Pâte à choux

Crème Chiboust:

500gr de lait

7 jaunes d'oeufs

50 gr de sucre

50 gr de poudre à flan

2,5 feuilles de gélatine

1 gousse de vanille

Meringue:

7 blancs d'oeufs

300 gr de sucre

Confectionner votre pâte à choux habituelle et réaliser des petites boules de 3 cm de diamètre sur votre silpat. Enfournez pour 25 minutes à 180° lorsqu'ils sont cuits les déposer sur une grille afin de les laisser refroidir.

Piquez votre pâte feuilletée avec une fourchette  et avec le reste de la pâte à choux pochez au bord un boudin régulier et faites cuire 20 minutes à 180°.

Préaprez votre crème chiboust.

Mettre à tremper vos feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier ajoutez le sucre et la poudre à flan et fouetter vivement mais sans blanchir le mélange.

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. retirez la gousse de vanille.

incorporez le lait chaud à la préparation précédente et battez bien. reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant rapidement. dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu, ajoutez la gélatine essorée. Montez les blancs d'oeufs doucement puis en paralléle faire un sirop de sucre monté à 124° et l'incorporez peu à peu aux blancs puis continuez à fouetter jusqu'à refroidissement.

Détendez la crème patissière avec un peu de blancs, puis ajoutez le reste des blancs et les incorporez délicatement.

Réalisez un caramel à sec. Arrétez la cuisson lorsqu'il prend une jolie couleur ambrée en plongeant très brièvement le fond de la casserole dans un récipient d'eau froide.

Pour le montage remplissez vos choux avec de la crème chiboust.

Trempez les choux dans le caramel et collez les sur la pâte feuilletée.

Puis pochez le reste de la crème avec une douille spéciale st honoré sur l'ensemble de votre patisserie.

SY.

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23 novembre 2014

Tarte de thon au curry

                                                tarte thon curry

Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée

  • 1 boite de thon (180 g égoutté)

  • 4 oeufs

  • 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

  • 1 échalote

  • des brins de persil

  • 1 cuillère à café de curry en poudre

  • du gruyère râpé

  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four Th 6 soit 180°C.

Foncer le moule à tarte , replier la pâte vers l'intérieur, surtout ne pas couper le surplus. Parsemer le fond de tarte de gruyère râpé. Répartir le thon égoutté et pressé sur le fond de pâte.

Dans un petit cul de poule, mélanger : oeufs+ crème, assaisonner, ajouter le curry et battre au fouet. Incorporer l'échalote et le persil hachés. Verser la préparation sur le thon. Saupoudrer de fromage râpé. Cuire 20 à 25 min au four th 6 ou 180°C.

Se déguste chaude ou froide...

Chris

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