10 août 2016

Bouillon de légumes

 

 

Ingrédients :

200 g de Celeri branche

2 Carotte

1 Brocoli
2 Tomates
1 Poivron
4 Champignons de Paris
1 Gousse d'ail
1 c. à s. de Basilic
1 c. à s. de Persil
1 c. à s. de Romarin
1 gobelet doseur de gros sel
2 c. à s. de Huile d'olive

 

Mettre tous les ingrédients coupés en morceaux, dans le bol du I-cook'in et régler 10sec/vit 5.

Racler les parois du bol et ajouter le sel et l'huile. Régler 20min/100°/vit2. Ne pas mettre le gobelet doseur dessus mais le panier inox pour éviter les éclaboussures.

A la fin remettre le gobelet doseur sur le couvercle et lancer deux fois Turbo pour lisser la préparation. Vous pouvez le conserver 1 mois au frigo ou comme moi Je les met dans l'empreinte petit four et je met au congèle. Je l'utilise dans les soupes, les viandes en sauces... Bref partout ou j'ai envie de donner un bon petit goût.

Chris

                

 

 

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06 août 2016

Lentiles,saucisson et lard fumé

 

Voilà une petite recette i-cook'in

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Ingrédients
1 g de poivre noir en grains
100 g d'oignon
1 gousse d'ail
100 g de carotte
400 g de lard maigre fumé
200 g de saucisses de Montbéliard
850 g d'eau froide (85 cl)
2 clous de girofle
320 g de lentilles vertes du Puy
1 branche de romarin
1 branche de thym
0.5 feuille de laurier
                

Mettez le poivre dans le bol pour le mixer puis réservez. L'étape est programmée :  20 secondes - vitesse 10 

Détaillez l’oignon en 8. Dégermez l’ail et coupez-le en 4. Épluchez et tranchez la carotte dans le sens de la longueur, puis en morceaux d’1 cm. Déposez les morceaux d’oignon, d’ail et de carotte dans le bol.  L'étape est programmée :  5 secondes - vitesse 6

Découpez le lard fumé et les saucisses en morceaux de 50 g.  Ajoutez l’eau, le poivre concassé, les clous de girofle, les lentilles, le romarin, le thym, le laurier, les morceaux de lard et de saucisses de Montbéliard dans le bol.  L'étape est programmée :  40  minutes - 100°C - vitesse 2 Rallongez ou raccourcissez le temps de l'étape selon votre goût

Chri

 

            

 

 

 

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03 août 2016

Krumcky à la noisette, caramel et au fruit rouge

 

 

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1- Pâte sablée noisette:

125g de farine

60g de beurre à température ambiante

60g de sucre

60g de poudre de noisettes

Un oeuf

 

2- Caramel beurre salé: (fait au cook'in)

100g de cassonade

30g de beurre salé

70g d'eau

100g de crème liquide

ou Caramel beurre salé (fait dans une poêle)

 200 g de sucre semoule

160 g de crème liquide entière

60 g de beurre demi-sel

 Faire un caramel à sec avec le sucre Simultanément faire bouillir la crème et l'ajouter au caramel ( chaud ) ne laisser pas le       caramel refroidir !! Attention au éclaboussure ;) Bien mélanger Remettre sur feu doux et faire épaissir (racler bien le caramel) : lorsqu'on retire la cuillère du caramel elle doit être nappée Laisser tiédir Ajouter le beurre demi-sel et bien l'incorporer au caramel
Verser dans un bol,
Réserver au frais

 

 

3- Gelée fruits rouges:

300g de framboises

3 feuilles de gélatine

60g de sucre

 

 

1- Pâte sablée noisettes:

Préchauffez le four à 180°c.

Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Déposez votre préparation fond de pâte au fond de moules minis muffins.

Faites un creux au milieu du fond de pâte.

Enfournez 10 min. Réservez.

 

2- Caramel beurre salé (fait à l'i-cookin).

Déposez la cassonade, l'eau et le beurre dans le bol du robot.

Lançez 7min, 140°c, vitesse 2.

Ajoutez le fouet avec la crème liquide, 3min, 140°c, vitesse 2.

Ajoutez le crème beurre salé au dessus des fonds de pâte.

Laissez prendre au frais.

 

3- Gelée fruits rouges:

Dans un bol d'eau froide, laissez vos feuilles de gélatine 10min.

Mixez vos fruits rouges.

Faites chauffer vos fruits rouges avec le sucre jusqu'à ébullition.

Déposez vos feuilles de gélatine essorées.

Mixez de nouveau.

 

Laissez refroidir (il faudrait que la gelée soit maximum à 35°c).

Versez la gelée au dessus du caramel qui a pris.

Laissez prendre au frais minimum 3h.

Chris

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30 juillet 2016

Salade concombre courgette

 

C'est l'été et moi j'adore les salades.

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 1  belle courgette lavée non épluchée
  • 1   concombre épluché
  • 5 feuilles de menthe fraîches
  •  sel, poivre
  • 1  écholote
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • basilic, persil, cerfeuil
  • 1  c. de moutarde
      

 

Introduire la courgette et le concombre en morceaux, puis tous les ingrédients et mixer 6 sec vit 4. (ou couper les en petit cube et mélanger avec le reste des ingrédients.)

A vous de juger si il faut mixer encore quelques secondes pour obtenir une brumoise... ajuster l'assaisonnement!

Servir dans des verrines avec une feuille de menthe en déco et très frais!

La menthe se marie très bien avec ces deux légumes!

Chris

 

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27 juillet 2016

Chocolat liégois maison

 

Voilà une recette faite avec mon i-cook in.

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Ingrédients :

500 g de lait

80 g de sucre
25 g de maïzena
3 jaune(s) d'oeuf(s)
20 g de cacao non sucré
50 g de crème fraîche semi épaisse

Placer le lait, le sucre, la maïzena, les jaunes d’œufs et le cacao non sucré dans le bol. Programmer pendant 4 min 30 à 90°C vitesse 4.

Ajoutez la crème et mixez 30 secondes vitesse 5.

Versez dans des ramequins et laisser refroidir au frais.

Préparez la chantilly.

Et recouvrir la crème chocolat de chantilly juste avant de servir.

Chris

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23 juillet 2016

Croque courgette tomate chèvre

 

 

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Ingrédients pour 6 grands ronds :

  • 100 g de gruyère râpé
  • 12 tranches de pain de mie sans croûte
  • 200 g de tomates coupées en rondelles
  • 150 g de courgette
  • Sel à l’ail
  • Quelques tours de moulin 5 baies
  • 6 petites feuilles de basilic frais
  • 1/2 bûche de fromage de chèvre
  • du lait

 

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Préchauffer le four à 180°C.

Placer les empreintes grands ronds sur la plaque alu perforée.

Répartir le fromage râpé dans le fond des empreintes.

Détailler les tranches de pain de mie à l’aide du découpoir cannelé 9,5 cm.

Disposer 1 tranche de pain de mie sur le fromage.

Couvrir avec des rondelles de tomates.

Râper la courgette avec la mandoline.

Assaisonner et mélanger.

Répartir la courgette râpée sur les tomates.

Trancher 6 rondelles dans la bûche de chèvre.

Disposer sur les courgettes.

Poser une feuille de basilic sur le chèvre.

Couvrir avec 6 tranches de pain de mie trempées au préalable dans le lait.

Tasser bien le tout.

Cuire dans le bas du four 30 minutes à 180°C (th. 6).

Chris

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20 juillet 2016

Crème Glacé chocolat blanc et chocolat noir

 

 

 

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 Préparation des crèmes glacées

500 g de lait
2 jaunes d'oeufs
90 g de sucre
80 g de crème fraîche liquide
Préparation de la crème glacée au chocolat blanc
90 g de chocolat blanc
1 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises®
Préparation de la crème glacée au chocolat noir
70 g de chocolat noir
1 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises®
Préparation de la crème glacée au chocolat blanc suite
Préparation des noix de pécan enrobées
40 g de noix de pécan
60 g de sucre
Préparation de la crème glacée au chocolat noir suite
30 g de billes croustillantes au chocolat blanc
                            
Préparation des crèmes glacées                                     

Versez le lait, les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol.  L'étape est programmée :  6 minutes - 80°C - vitesse 3

Ajoutez la crème liquide et mixez. Une fois l'étape terminée, divisez la préparation en 2. L'étape est programmée :  5 secondes - fonction TURBO (1T)

Préparation de la crème glacée au chocolat blanc

Fixez le fouet sur les lames. Versez la première moitié de la crème anglaise dans le bol. Ajoutez le chocolat blanc et le sachet stabilisateur de glaces.  L'étape est programmée :  1 minute - vitesse 3

Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Remplissez-les puis placez-les 3 heures au congélateur.

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Préparation de la crème glacée au chocolat noir

Fixez le fouet sur les lames. Versez la seconde moitié de la crème anglaise dans le bol. Ajoutez le chocolat noir concassé en petits morceaux et le sachet stabilisateur de glaces.  L'étape est programmée :  1 minute - vitesse 3

Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Remplissez-les puis placez-les 3 heures au congélateur.

Préparation des noix de pécan enrobées 

Versez les noix de pécan et le sucre dans le bol. Mixez puis réservez. L'étape est programmée :  5 minutes - 80°C - vitesse 2

Réservez

Préparation de la crème glacée au chocolat blanc (suite)

Placez les glaçons de crème anglaise au chocolat blanc dans le bol.  L'étape est programmée :  40 secondes - vitesse 5

Enfin, mélangez les noix de pécan enrobées à la crème glacée dans un cul-de poule.

Préparation de la crème glacée au chocolat noir (suite)

Placez les glaçons de crème anglaise au chocolat noir dans le bol.  L'étape est programmée :  40 secondes - vitesse 5

Enfin, mélangez les billes croustillantes à la crème glacée dans un cul-de-poule. Placez les crèmes glacées au congélateur 1 heure avant de servir

Chris

 

 

 

 

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17 juillet 2016

Tarte au thon

Voilà une petite tarte au thon qui change avec ses feuilles de brick cela la donne plus croustillante.

 

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La recette (pour trois tartelettes) :


Préparation 10 min, cuisson 20 min
– 3 feuilles de brick
– 2 œuf
– 2 petite boîte de thon à l’huile
– emmental râpé
–2 cuillère de crème fraîche
– des câpres
– sel, poivre

Prenez deux feuilles de brick, pliez-les en deux, et coupez-les à la forme de vos moules à tarte de manière à avoir 4 épaisseurs de brick dans votre moule. Mélangez tous les ingrédients restant dans un saladier, battez bien la préparation et garnissez vos fonds de tarte. Enfournez à 180°C pendant 10 min environ.

Chris

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13 juillet 2016

Biscuit santé

 

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Ingrédients :

60 g de beurre pommade

50 g de sucre de canne en poudre (cassonade)
90 g de farine d’épeautre demi- complète T110 (ou complète T150)
50 g de farine T65 (ou T55)
1 g de levure chimique
1 œuf moyen
30 g de muesli aux fruits

         

Mélangez le beurre mou et la cassonade. Puis ajoutez la farine, la levure et l'oeuf. Ensuite incorporez le muesli.

Sortez la pâte du bol et formez un cylindre. Filmez-le et réservez 3 heures minimum au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre toile SILPAT sur la plaque perforée. Détaillez la pâte en 12 tranches environ de 0,5 cm de diamètre.  Aplatissez-les  au rouleau en farinant légèrement afin de leur donner une forme ovale

Placez-les sur une toile SILPAT et faites cuire 15 minutes à 170°C (th. 5-6).

Chris

                            

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09 juillet 2016

Tarte citron vert

 

 

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Palet breton

240g de farine

180 g de beurre
140 g de sucre
4 Jaune d'oeufs
1 sachet de levure chimique 
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de fleur de sel
Mettre tous les ingrédients dans un robot et mélangez le tout.
Puis mettre le tout dans le moule carré égalisé bien et enfournez à four chaud 180°C pendant 25 minutes laiisez refroidir et démoulez.

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Mousse Citron Vert

120 g de jus de citron vert
les zestes d'1 citron vert
300 g de lait concentré sucré
150 g de crème liquide entière très froide
150 g de mascarpone
***
Mélanger le jus de citron vert et le lait concentré sucré ensemble au fouet à main. Ajouter les zestes finement râpé d'un citron vert.
Verser le mascarpone et la crème liquide entière dans la cuve d'un robot et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme, faire attention à ne pas trop la fouetter pour ne pas la faire grainer.
Réunir les 2 appareils en mélangeant délicatement au fouet à main.
Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse et réserver au réfrigérateur 5 à 6 heures.
MONTAGE:
Quelques framboises et fraises fraîches
un peu de coulis de framboises
Zestes d'1 citron vert
Dresser des petits points de mousse plus ou moins gros sur toute la surface du sablé breton.
Zester un peu de citron vert et décorer avec quelques fraises et framboises fraîches.
Servir de suite avec une boule de glace vanille ou un sorbet citron ou même un peu de coulis de fruits rouges...
Eviter de garder trop longtemps au frigo pour éviter que le sablé breton s'humidifie et perde en qualité gustative.
Chris

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