10 mai 2017

Tarte Grand-Mère

 

 

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Pour la pâte :

200g de beurre, 250g de farine, 30g de cassonade,5g de sel fin.

Pour la crème frangipane :

100g de beurre mou, 2 oeufs, 100g de sucre semoule, 2 cuil à café de rhum brun, 100g de poudre d'amande.

La garniture :

3 pommes boskoop, 1 pomme golden, 2 pêches jaune bien mûres (ou au sirop), 2 poires (ou au sirop), 6 abricots (ou au sirop), amandes éffilées.

1 - Réalisez la pâte : coupez le beurre froid en cubes de 1 cm de côté. Déposez ce mélangez-les avec la farine, en préservant la forme en cubes. Déposez ce mélange sur  le plan de travail et creusez  un puit au centre. Versez-y le sel et 12,5 cl d'eau froide. Malaxez pour faire une pâte homogène. Etalez-la en rectangle de 40 cm de long et pliez-la comme un portefeuille. Tournez-la d'un quart de tour. Répétez l'opération 4 fois (5 tours). Réfrigérez 30 min.

2 - Etalez la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Saupoudrez de cassonade, puis étalez en un cercle de 28 cm de diamètre.

3 - Préparez la créme frangipane : dans un saladier, travaillez le beurre mou au fouet. Incorporez les oeufs et une partie du sucre, en fouettant puis le reste du sucre, le rhum et la poudre d'amande.

4 - Beurrez un cercle à tarte. Beurrez un cercle à tarte, déposez-le sur la plaque couverte de la silpat. Appliquez la pâte gans le cercle.

5 - Pelez et coupez les boskoop et les poires en quartiers. Coupez les abricots en quatiers, les pêches en 8 morceaux. Mélangez- les.

6 - Piquez le fond de pâte. Répartissez-y la crème  sur 3 à 4 mm d'épaisseur Garnissez de fruits. Coupez la golden en bâtonnets et ajoutez-les sur les fruits. Enfournez à 180°C pour 45 min. Sortez du four puis décorez d'amandes effilées grillées.

Chris 

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06 mai 2017

Escaloppe tomate

 

Une recette que j'ai trouvé je sais plus sur quel site mais c'était délicieux;

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Mettre les escaloppes dans la sauce tomate  puis dans la chapelure dans un plat allant au four mettre les oignons puis les escaloppes et couvir de gruyère et placer au four chaud a 200°C pendant 20 à 30 minutes. 

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03 mai 2017

Mikado cookies

Une recette de ma petite vosine Zoé qui fait de la patisserie souvent. Recette original et délicieuse.

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RECETTE  :
120g de chocolat au lait
70g de beurre mou
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
80g de sucre roux
160g de farine
100g de pépites de chocolat

Mélanger le beurre mou et la sucre roux et le sucre vanillé puis incorporez l'oeuf une fois bien mélanger mettre la farine quand c'est bien mélangé mettre la pépites de chocolat.

Faire des boules et les roulés pour avoir des batons.

Cuire dans un four préchauffez a 170°C pendant 10 min.

Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au lait au micro onde 1 minute

Puis trempé le bout du mikado pour l'enrobé de chocolat et le placé sur une silpat  et le mettre au frigo 1 heure.

Chris 

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29 avril 2017

Feuilleté thon tomate

Voilà une recette tout en simplissité.

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On prend une pate feuilleté que l'on étale on prend une bonne cuillère a soupe de moutarde que l'on badigeonne sur la pate puis on fait pareille avec du concentré de tomate je parséme d'un peu d'herbe de provence puis j'émiétte une boite de thon et je roule comme un boudin je met au frais 1 heures et je découpe des tronçons que j'étale sur une toile silpat et j'enfourne a 180°C pendant 25 a 30 minutes.

Chris

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26 avril 2017

Macaron nounours

Voila des macarons fait pour un anniversaire.

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Pour les macarons :

125 g de poudre d'amaande

125g de sucre glace

Les passer au robot pour obtenir une plus grande finesse.

Puis ajouter

45g de blanc d'oeuf cru

Mélanger le tout dans un cul de poule.

Faire une meringue italienne :

Monter 50g de blanc d'oeuf pendant 10 min

Pendant ce temps faire un sirop avec

35g d'eau

125g de sucre

Monter la température jusqu'a 118°C et le verser sur les blanc petit a petit tout en laissant tourner les blancs pendant 18 min pour que ca refroidisse.

Mélanger les deux préparations et macaronner l'appareil. séparer la préparation, une cuillère a soupe mettre du colorant rouge, dans un autre bol mettre une cuillère a soupe et laisser naturel puis un autre bol avec une cuil a soupe de la préparation mettr du colorant marron foncé et dans le reste du marron noisette et mettre dans une poche a douille et faire les macaron.

Cuire à 150°C pendant 18 min.

Pour la ganache nutella

225g de crème

30g de beurre

400g nutella

Mettre a bouillir la crème et le beurre. mettre le nutella 1 min au micro-onde pour le ramollir melanger le nutella et la crème:beurre.

Puis mettre au frais toute une nuit.

Farcir les macarons et mettre au frais.

Chris

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22 avril 2017

Chou sarrasin aux crabe

 

 

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Ingrédients :

Pour la pâte a choux :

25cl de lait, 60g de beurre salé, 60g de farint blanche, 60g de farine de blé noir, 4 eufs entiers.

Pour la farce :

1 tourteau, 1 échalotte, 1 petite botte de ciboulette, 4 càS de fromage blanc (bien ferme), sel, poivre.

Pour la sauce :

25 cl de crème fraîche, 1 botte de cboulette.

Pâte a choux :

Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre faire fondre. Porter a ébullition. Sur feu doux, verser en une seule fois les 2 farines tamisées. Mélanger vivement à l'aide d'une cuillère en bois et déssécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détahe facilement de la casserole, pendant 2 minutes environ. Retirer du feu, puis incorporez un a un les oeufs jusqu'a obtenir un mélange bien lisse. Garnir une poche d'une douille ronde avec cette pâte. Sur une silpat ou papier sufurié dresser des petits choux et cuire a four chaud 200° pendant 15 minutes.

Pour la farce :

Nettoyer le tourteau sous l'eau. Plongez le dans une casserole d'eau bouillante salée de façon qu'il soit complétement immergé. Décortiquer les pinces et la carcasse du tourteau. Eplucher l'echalote. Laver la ciboulette l'égoutter sur un papier absorbant.les coupés finement. Mélanger délicatement la chair du tourteau, le fromage blanc, l'échalote et la ciboulette. Assaisonner de sel et poivre.

Couper les choux en deux et les garnir avec la farce.

Pour la sauce :

Laver puis égoutter la ciboulette. La couper finement. Verser la crème dans une casserole et porter a ébullition.Ajoutez la ciboulette et assaisonner.

Avant de servir :

Réchauffer lesprofiteroles au four pendant quelques minutes. Répartir la sauce à la ciboulette dans l'assiette chaude et y dresser les profitroles.

Chris

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19 avril 2017

cluchili

 

 

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Ingrédients

 Pour 2 personnes

2 steaks haché

2 oignons émincées

1 boite de haricots vert

2 CS de purée de tomate

250g de haricots rouge

200g de sauce chili

 

Faire revenir à la poêle les 2 steacks émietté pendant 8 minutes.

Ajoutez les oignons et les haricots verts.

Déglacez à la purée de tomates.

Ajoutez les haricots rouges et la sauce chili.

Laisser mijoter 2 minutes à feu doux et servir.

Chris

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15 avril 2017

Boeuf oriental

 

 

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Ingrédients :

1kg de viande de boeuf coupés en dés,

2 à 3 merguez coupés en 4,

250ml de coulis de tomate,

100ml d'eau,

2 oignons,

3 à 4 gousses d'ails,

1 cc de 4 épices ou 1 cs de cumin,

4 branches de celeri

6 carottes (300g) coupées en rondelles,

1 petites boites de pois chiches

sel, poivre

 

Préchauffez le four th 6/7 ou 200°C. Dans votre cocotte l'Ultra Plus, versez le coulis de tomates, l'eau, les oignons épluchés et coupés en 4, les gousses d'ail épluchées et le 4 épices ou cumin.

Ajoutez la viande, les merguez, les carottes épluchées et coupées en rondelles, le céleri branche épluché et coupé en batonnets, les pois chiches égouttés.

Mélangez, posez le couvercle et  faire cuire au moins 1h30.

Servir chaud accompagné de semoule de coucous.

Chris

 

 

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12 avril 2017

Terrine au 2 poissons

 

 

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 Ingrédients :

350g de filet de saumon frais

350g de cabillaud

4 oeufs

25 cl de crème fraîche épaisse

1 bouquet de ciboulette

1 gousse d'ail

1 pincée de piment d'Espelette

sel

mélange de 5 baies poivre

beurre

 

Dans un saladier, mélanger la créme et les oeufs. Saler, ajouter 2 pincées de mélange 5 baies. Réserver la préparation.

Rincer la ciboulette puis émincée finement au couteau.

Presser la gousse d'ail.

Dans un bol mettre la ciboulette, l'ail et ajouter 3 cuil à soupe de mélange oeufs/crème.

Rincer le saumon puis retirer la peau du saumon, vérifier qu'il n'y a pas d'arrêtes.

Le couper en morceau puis hacher au  mixeur. Déposer dans un bol et réserver.

Rincer le cabillaud enlever les arêtes si besoin oter la peau. Le couper et hacher le au mixeur. Mettre dans un bol et réserver.

Ajouter du piment d'Espelette dans le bol avec le cabillaud. Ajouter la moitié de la préparation oeufs/créme.

Puis ajouter l'autre moitié dans le bol avec le saumon mélanger.

Verser la préparation de saumon au fond du moule repartir uniformément dans le moule a cake.

Verser par dessus le mélange ciboulette et étaler.

Puis verser la préparation cabillaud.

Faire cuire à 160°C si vous n'avez pas de flexipan mettre au bain marie pendant 50 minutes.

Résever au frigo pendant 4h avant de déguster.

Chris

 

 

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08 avril 2017

Mousse de crabe

Une recette légère, j'ai hésite entre le moule carré savarin et le moule fleur de printemps et je me suis dit c'est le printemps prennons les fleurs.

 

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Ingrédients :

1 sacheet de gelée au madère

8cl de Madère

240g de miette de crabe (moi j'ai mis un boite de crabe et j'ai complété avec du surimi pour la couleur)

1 Cuil à soupe de moutarde

100 g de fromage blanc

2 cuil a café de câpre

Paprika

Persil vert

12 cuil a café de crème fraiîche

sel et poivre

 

Préparer la gelée au madère comme indiqué sur le paquet mais seulemet avec 200 ml d'eau, puis laisser tiédir et ajouter le Madère.

Mixer les miettes de crabe, la moutarde, le fromage blanc. Ajoutez le sel, poivre, paprika et le persil haché puis le câpres entières.

Ajoutez a ce mélange, la gelée tiédie et la crème fraîche.

Mettre dans un moule pour moi les fleurs de printemps et faire prendre au réfrigérateur une nuit. Démouler et servrir très frais.

Chris

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