15 octobre 2016

Brioche Léopard

 Voilà une brioche trés sympa.

 

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 Ingrédients :

 250 g de lait

1 sachet(s) de Levure Gourmandises Pâte Briochée
500 g de farine T55
70 g de sucre
1  œuf et un demi œuf battu (attention à garder le reste pour la dorure, y ajouter une cuillère à café de lait) 
100 g de beurre froid coupé en dés
1 c. à s. de farine
5 g de de cacao en poudre non sucré
1 c. à s. de lait
15 g de de cacao en poudre non sucré
1 c. à s. de lait
   

Mettre le lait et la levure dans le bol  Tiédir pendant 30 sec à 40°C Vitesse2 

Mettre les ingrédients dans le bol sur le lait tiédi Mélanger 10 secondes en Vitesse S

Pétrir pendant 2 minutes.

Ajouter 100g de beurre froid coupé en dés  Pétrir de nouveau 1 minute 30 

Ajouter 1 cuillère à soupe de farine et faire un ou 2 tours de pétrin pour décoller la pâte du bol plus facilement.

Sortir la pâte sur la Roul’pat, et la diviser en 3 boules : une de 370g => pâte vanille et 2 de 350g pour les colorer ainsi :  Placer une boule de 350g dans le bol et ajouter 5g de cacao amer + 1 cas de lait, pétrir 1 minutes en ajoutant 10 secondes avant la fin 1 cas de farine => pâte marron clair  Réserver

Placer une boule de 350g dans le bol et ajouter 15g de cacao amer + 1 cas de lait, pétrir 1 minutes en ajoutant 10 secondes avant la fin 1 cas de farine => pâte marron foncée  Mettre en boule les trois pâtons et laisser pousser 40 minutes. 

Conseil pour le façonnage  :

Diviser chaque boule de couleurs différentes en 8 pâtons. 

Pâte marron claire => façonner 8 boudins, réserver. 

Pâte marron foncée => abaisser 8 « bandes » de forme rectangulaire puis envelopper les boudins marrons clairs précédemment obtenus. Réserver. 

Pâte vanille => abaisser 8 « bandes » de forme rectangulaire puis envelopper les boudins marrons foncés précédemment obtenus. Si vous avez tout bien suivi, pour résumer en partant du milieu vers l’extérieur, nous avons la pâte marron clair, puis la pâte marron foncé et pour finir la pâte vanillée !!! C’est ce qui va permettre d’obtenir l’effet léopard à la découpe de votre brioche.  Disposer 5 boudins dans le moule Flexipat bûche (3 puis 2), appuyer pour incruster la pâte dans le moule et dorer une première fois avant de laisser pousser à nouveau 40 minutes.  Il vous reste 3 boudins, allongez-les en les étirant avec vos mains, coupez-les en 2. Vous obtenez 6 boudins que vous placez dans le moule à cake flexipan (3, puis 2 et enfin le dernier). appuyer pour incruster la pâte dans le moule et dorer une première fois avant de laisser pousser à nouveau 40 minutes. 

Préchauffer le four à 180°C, dorer une dernière fois et cuire la brioche cake 20 à 25 minutes, et la brioche bûche 25 à 30 minutes.  Une fois cuites, démoulez les brioches sur la grille à pâtisserie afin de les laisser refroidir. 

La surprise est à la découpe…

Chris

 

 

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12 octobre 2016

Saint honoré tigré

Une recette pour un mercredi.

st honoré tigré

 

100 g de beurre

100 g de sucre
2 oeufs
80 g de farine
40 g de poudre d'amandes
0.5 c. à c. de levure chimique
40 g de Vermicelles en chocolat
70 g de chocolat noir
70 g de créme fraîche liquide entiére

Préchauffez votre four à 180°(th6) et posez les empreintes st honoré sur la plaque perforée.

Mettre le beurre dans le bol et le faire fondre

Ajoutez le sucre, les oeufs, la farine, la poudre d'amande mélangez le tous.

Puis incorporez le vermicelles et mélangez.

Garnissez les empreintes au 3/4, vous pouvez faire 2 plaques de Mini St-Honoré Puis faites cuire pendant 15 minutes. Placer une toile Silpat sur les gâteaux à mi-cuisson pour éviter qu'ils ne gonflent trop. A la sortie du four démoulez et posez sur une grille.

Dans une petite casserole préparez la ganache, portez la crème à ébullition, éteindre sous la casserole, mettre le chocolat en petits morceaux dans la crème chaude, laissez fondre et mélangez. Garnissez le creux de chaque gâteau avec un peu de chocolat fondu. Placez au frais avant dégustation

Chris

 

 

 

 

      

 

 

         

 

 

         

 

 

         

 

 

         

 

 

 

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08 octobre 2016

Tartare tomate et thon

Voilà  une recette fraîche.

tartare thomate thon

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 6 tomates rondes
- 200 g de thon au naturel en boîte
- 150 g de fromage frais (type St Moret ou autre)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- sel et poivre

Pour la sauce :
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de noix
- 2 cuilères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation de la recette :


Ebouillanter, peler et épépiner les tomates, puis les couper en petits dés. Les diposer en quatre parts égales dans les assiettes
Dans un bol, émietter le thon, puis y ajouter le fromage, la ciboulette, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
Préparer la sauce en mélangeant tout simplement l'huile et le vinaigre à la fourchette, puis en arroser les tomates.
Séparer la préparation en quatre parts égales (en forme de boule) et disposer sur les tomtates.

Si possible, faire la préparation au fromage 1 heure avant environ et réserver au frais, c'est encore meilleur.

Christ

 

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05 octobre 2016

Ecrin magique

Une recette que j'avais un peu oublié mais c'est a une réunion flexipan animé par Sylvie qui nous a fait cette recette et c'est toujours un plaisir.

2CRIN MAGIQUE

 

Ingrédients:

150 gr de spéculoos ou des sablés

60 gr de beurre

50 gr de noisettes ou des amandes ou des cacahuetes

100 gr de chocolat noir ou du chocolat au lait au chocolat blanc

80 gr de noix de coco râpé ou de l'amande en poudre

1⁄2 boîte de lait concentré sucré(moi j'en mets un peu plus soit 200gr)

Préchauffer le four à 190°C et poser les empreintes écrins ou l'empleinte palet sur la plaque aluminium. Mettre le beurre dans un bol a fondre et Ajouter les spéculoos puis mixer.

Répartir ce mélange dans les empreintes puis tasser avec l'outil de fonçage. Verser dessus les noisettes concassées ou autres puis le chocolat . Mélangez ensuite le lait concentré sucré avec la noix de coco ou l'amande en poudre puis versez  sur ces garnitures sans remuer, juste posé et c'est là que la MAGIE opère !!!! Enfourner pour env. 15 min. jusqu'à légère coloration. Laisser refroidir puis démouler.

Suggestions : - Vous pouvez prendre différents chocolats ( lait, pépites, pralinoise, chunks au lait...) - Et aussi différents fruits secs (noix, amandes, noisettes, abricots secs...) - Et aussi changer le biscuit ( petits beurre, sablés, mc vitties...) Bref ! selon vos goûts, vos envies et vos « restes de placards ». Recette de dépannage quand on manque d’œufs ou de farine, car ce sont des ingrédients qui se conservent bien et qu'on peut toujours avoir chez soi.

Chris

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01 octobre 2016

Terrine poisson crevette

 

 

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Ingrédients nécessaires

Pour 8 personnes :

- 650g de poisson blanc frais désarêté ou des pavés surgelés (Julienne, cabillaud...)

- 400g de crevettes roses décortiqués

- 3 œufs

- 15cl de crème épaisse

- 25g de beurre

- 1 échalote

- 3 cuil. à soupe de vin blanc (facultatif)

- persil

- ciboulette

- sel et poivre.

 

Dans une poêle faire revenir pendant 2 min l’échalote émincée avec 15g de beurre. Ajouter le vin blanc et faire réduire la sauce obtenue.

Retirer la peau des poissons et ôter éventuellement les arrêtes.  Les découper grossièrement en morceaux. Dans un robot mixer, réduire le poisson en purée et ajouter le persil et la ciboulette puis mixer de nouveau.

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème et l’échalote puis ajouter le poisson mixé (on peut mixer le tout dans le robot) et mélanger de nouveau.

 

Décortiquer les crevettes si cela n'est pas déjà fait. Verser la moitié de la préparation dans un moule  à cake, et lisser la surface à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère.

Répartir quelques crevettes et recouvrir le tout du restant de la préparation. Décorer la surface avec le reste de crevettes.

Déposer le moule sur la plaque perforé si vous avez pas de flexiplan metter votre moule a cake dans un plat plus grand rempli d'eau, pour une cuisson au bain-marie. Mettre le plat au four et le faire cuire au bain marie pendant 45min à 180°C. Après la cuisson, sortir la terrine du bain marie et la laisser refroidir avant de la mettre au frais pour 6 heures.

Le lendemain, au moment de servir découper de belles tranches et les accompagner d’une mayonnaise.

Chris

 

 

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28 septembre 2016

Meringues

 

 

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Ingrédients :

4 blancs d'oeufs

240g de sucre

 

Montez les blancs en neiges et incorporez le sucre petit à petit il faut que les nlancs soit bien ferme.

Mettre dans une poches à douille et façonner selon votre choix.

Mettre au four à 100°C pendant 1 heures et ouvert de temps en temps pendant la cuisson la porte du four pour enlever l'humidité.

Chris

 

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24 septembre 2016

Tomate farcie

 

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Des tomates farcies fait avec mon cookin

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Ingrédients :

6 à 8 grosses tomates

200 g d'oignons

4 gouttes d'ail
20 g d'huile d'olive
5 g de sel
3 à 4 poivre du moulin
1 c. à s. d'herbes de Provence
350 g de viande hachée
la pulpe des tomatesréservée
1 fond de légumes
250 g de riz

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).  Couper le chapeau des tomates et les évider en conservant la pulpe. Saler l'intérieur et laisser dégorger en les retournant sur une assiette. Éplucher l'oignon et l'ail, les mettre dans le bol et mixer 5 secondes, vitesse 7.

Ajouter l'huile d'olive, du sel, du poivre, des herbes de Provence et régler 5 mn, 80 °C, vitesse 2.

Ajouter la viande hachée et programmer 5 mn, 80 °C, vitesse 2.

Introduire la pulpe et le fond de légumes par l'orifice, puis appuyer 2 fois la touche turbo afin de mixer légèrement la préparation en ayant pris soin de mettre le verre doseur sur le couvercle.

Rajouter le riz et régler 20 mn, 100 °C, vitesse 3.

Remplir les tomates avec la farce, poser les chapeaux par-dessus, mettre les tomates dans un plat allant au four (idéalement avec un couvercle : ainsi les tomates ne se dessèchent pas). Enfourner de 45 à 60 mn. N.B. Les tomates farcies sont encore meilleures réchauffées.

 

Chris

 

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21 septembre 2016

Palet breton

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Voila une recette que je ne me lasse pas de faire et qui toujours aussi apprécier.

Ingrédient :

120g de farine

90g de beurre

70g de sucre

2 jaunes d'oeufs

1/2 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de fleur de sel

Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur.

Sortez la pâte du bol faire un boudin et couper en rondelle épaisse et les répartir dans les empreintes mini muffins.

Mettre au four a 180°C pendant 20 a 25 minutes.

Moi je les aime comme ça mais vous pouvez aussi a la sortie du four faites un trou a l'aide d'un outil de fonçage et le grnir de caramel au beurre salée et recouvrer de chocolat noir.

Chris

 

 

 

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18 septembre 2016

Terrine de légume et thon

 

 

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Ingrédients :

4 œufs

20cl de crème fraîche épaisse (mis semi-épaisse)

150g de thon en boite

400g de macédoine de légumes (mis 350g)

120g de fromage râpé (mis 70g)

2 cuillères à soupe de chapelure

sel, poivre

4 à 5 càs d'herbes (ciboulette, persil, basilic...)

j’ai jouté du piment d’espelette

 

Préchauffer le four à 190/200°, thermostat 6-7.

Battre les œufs avec la crème fraîche et bien homogénéiser. Ajouter le thon émietté et la macédoine préalablement égouttée puis le fromage râpé et la chapelure. Assaisonner et ajouter les herbes.

Verser dans un moule à cake et enfourner 45 à 60mn. Vérifier la cuisson avec un couteau.

Laisser refroidir, mettre au frais qqs heures avant de démouler.

Servir avec une mayonnaise.

Christ

 

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14 septembre 2016

Pizza courgette

 

Une recette vu sur Facebook

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Ingrédients:

  • 3 courgettes (petites et droites si possible)
  • de la sauce tomate cuisinée spéciale pizza
  • de la sauce tomate au chèvre et miel (Prosain®)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olives
  • 6 cuillères à soupe de trio de poivrons
  • 12 tranches de chorizo (fouet)
  • de la mozzarella râpée
  • 6 olives noires à la grecque
  • du basilic frais

Cuisson des courgettes à la vapeur au i-Cook’in®:

Laver les courgettes non épluchées.

Couper en 2 dans le sens de la longueur.

Placer les courgettes coupées dans le cuit vapeur et sur le plateau vapeur

Verser 1 litre d’eau dans le bol, placer le panier inox contenant les œufs, fixer le cuit vapeur.

Cuire 15 minutes - 140°C – vitesse 2.

 

Une fois précuites, placer les courgettes dans le plateau et laisser égoutter et refroidir.

 

Préparation des courgettes façon pizza :

Préchauffer le four à 200/210°C.

Poser la Silpat® ou le flexiplat sur la plaque alu perforée

Préparer les ingrédients.

A l’aide d’une cuillère parisienne, évider les demi-courgettes.  (j’ai congelé les billes pour les mettre dans une soupe cet hiver

Placer les courgettes sur la Silpat®.

Remplir la cavité des courgettes avec les sauces, 3 avec chaque sauce

Puis metttre selon votre gout moi j'ai mis du jambon et du gruyère à pizza mais vous pouvez mettre du chorizo, des poivrons poelés, ect...

Enfourner et cuire 20 minutes au four à 200/210°C

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 Chris

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