26 mai 2014

Fingers apéritifs à la tomate et à l'ail des ours

Voici une recette mise de coté il y a déjà quelques mois mais je ne trouvais pas le fameux ingrédients cité :le fameux ail des ours????

Je ne savais même pas à quoi ça ressemblait, en allant chez un primeur sur caen j'ai eu ma réponse et mon ail. Cela ressemble beaucoup au basilic et il est utilisé pour réaliser du pesto c'est d'ailleurs  ce que j'ai fait pour cette recette.

C'est super bon et très parfumé dommage ma photo ne révèle pas les jolies couleurs de cette petites bouchées.

Pour 24 fingers
100 g de beurre
150 g de farine

30 g de parmesan
1/2 sachet de levure
50 g d’eau
1 œuf
Sel, poivre du moulin
2 cc de pesto à l’ail des ours 

1 cc de sauce  à base de tomates (en grandes surfaces)


Préparation :


Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Dans un cul de poule, mélangez la farine, le parmesan râpé avec la râpe 2 mm et la levure.
Ajoutez l’eau, l’œuf battu et le beurre fondu, sel, poivre. Séparez la préparation en 2.

Dans la première, ajoutez le pesto et dans la seconde la sauce à base de tomates.

Versez chacune des préparations dans une poche à douille munie d’une grosse douille unie.
Garnissez les empreintes fingers et parsemez de cacahuètes concassées.
Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour environ 15 mn. 

SY.

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25 mai 2014

Macarons

Eureka, j'ai réussi après de nombreux essais et beaucoup d'encouragements de le part de sylvie, je suis arrivée à faire des macaron avec une belle collerette: bien sûr c'est une recette de guy demarle.

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Ingrédients :

200g de sucre glace

200g de poudre d'amande

200g de sucre en poudre

150 g de blanc d'oeuf

Colorant alimentaire

Pour la ganache:

  • 150g de chocolat blanc pâtissier
  • 150 g de crème liquide à 30% de MG
  • 30g de pâte de pistache

Faire bouillir le crème liquide avec la pâte de pistache dans une casserole en remuant pour que la préparation devienne bien lisse.

Hacher le chocolat blanc dans un saladier et verser la crème liquide bien chaude par-dessus. Mélanger à l'aide d'une spatule pour que le chocolat fonde entièrement. Placer au frais quelques heure.

J'ai fait une ganache montée en montant en chantilly la ganache

Les macarons

Verser le sucre glace et le poudre d'amande dans le cookin et mixer le pendant 30 seconde ajouter 75g de blanc d'oeuf et mixer.

Mettre les blanc d'oeuf dans un cul de poule et monter les blancs au bain marie et ajouter le sucre progressivement. Battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Faire refroidir en battant les oeufs pendant 10 min.

Préchauffez le four à 150°C.

Incorporez par petites quantités la pâte d'amande dans la meringue. mettre dans la poche à douille et faire des petit tas. Et enfournez 10 à 12 min.

Lorsque les coques sont froide les garnir de ganache.

 

Chris

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24 mai 2014

Ananas surprise

Une recette que beaucoup de passionnés des moules Flexipan connaissent mais pas encore publiée sur notre blog, je m'empresse de corriger cette absence en vous dévoilant ce joli dessert dès maintenant.

Ce qu'il vous faut:

*200g de sucre

* 2 càs d’eau

 *20 cl de crème liquide

* 2 œufs + 1 jaune

* 80 g de sucre

 *100 ml de lait

* 1 gousse de vanille

*1 càs de rhum , 

*6 tranches d’ananas

* 6 tranches de brioche.


Faire un caramel pas trop doré avec les 200grs de sucre et l’eau. Verser dans les empreintes.

Dans un cul de poule  , fouetter le sucre et les 2 œufs et le jaune. Ajouter la crème liquide, le lait, le rhum et  la vanille. Bien mélanger le tout.
Placer une tranche d’ananas dans chaque rond puis ajouter la brioche découpée à l’aide du découpoir 9.5cm.
Verser doucement la préparation sur les brioches jusqu’à ce que les empreintes soient bien remplies.

 Faire cuire 20 mn à 150°.

Démouler bien froid.
SY.

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23 mai 2014

Escalope au lait de coco et curry vert

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Ingrédients :

4 escalopes

1/2 chou blanc

3 carottes

1 oignon

1 branche de céleri

1 brique de 500 ml de lait de coco

1 cuillère à café de pâte de  curry vert

Couper les escalopes en lanières et les faire revenir dans l'huile d'olive.

Couper à la mandoline l'oignon, le chou et les carottes et couper la branche de céleri en tronçon Puis faire revenir enfin rajouter la viande et mettre le lait de coco et la pâte de curry et laisser mijoter un petit moment.

Vous pouvez servir ce plat avec du riz.

Chris

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22 mai 2014

Croque quiche aux 3 poivrons

Encore une recette de croque quiche me direz vous???En effet ,mais l'idée d'ouvrir mon réfrigérateur et improviser une recette avec ce que j'y trouve ça me plait beaucoup. La  recette que je vous propose ce jour est une totale invention avec ce qu'il y avait de disponible ce jour là.

Pour 48 amuse-bouches :

1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune

rapé de jambon

6 tranches de pain de mie
250 gr de ricotta
2 œufs
sel & poivre
1 pincée de curry
Couper les poivrons en dés et les faire confire 15 à 20 minutes à feu doux dans un peu d'huile d'olive.
Puis placer un peu de légumes confits et du rapé de jambon au fond de chaque empreinte.
Fouetter les œufs, ajouter la ricotta, le sel, le poivre et le curry.
Verser sur les légumes (remplir les empreintes jusqu'en haut).
A l'aide d'un découpoir de la taille de vos empreintes , détailler des ronds dans les tranches de pain de mie. Puis déposer ces ronds de mie sur le haut des empreintes. Enfourner 12 minutes à 180°.
Démouler et servir chaud. 

SY.

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21 mai 2014

Entremet chocolat blanc rhubarbe et fraise

Un dessert trés frais. Que j'ai trouveé sur le blog Mirliton.

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Pour la pâte à “biscuits cuillères”:

  • 3 œufs
  • 100g de sucre
  • 80g de farine
  • 20g de Maïzena

Préchauffez le four à 180°C. Séparez les jaunes des blancs. Battre les blancs en incorporant le sucre quand ils commencent à mousser jusqu’à obtenir une consistance meringuée et ferme. Incorporez alors les jaunes très délicatement en utilisant une spatule puis ajoutez la farine et la Maïzena tamisée en continuant de mélanger très délicatement. Répartissez sur un tapis relief et le reste dans le moule à génoise puis faire cuire 10 minutes. Démoulez sur du papier sulfurisé et laissez refroidir avant de découper des cercles et les bandes du tour.

Pour la compotée de Rhubarbe Vanillée:

  • 600g de rhubarbe fraîche 
  • le jus d’1/2 citron
  • 80g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 3 feuilles de gélatine

Dans une casserole, mettre à cuire à feu doux la rhubarbe épluchée et détaillée en tronçons avec le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue et grattée. Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Quand tout le liquide est évaporé, incorporez la gélatine essorée et laissez refroidir. Je l'ai mise dans le moule marguerite et je les placé au congèle.

Pour la mousse au Chocolat blanc:

  • 125g de chocolat blanc
  • 40cl de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine

Faire bouillir 10cl de crème et la verser en trois fois sur le chocolat blanc haché pour créer une émulsion. Ajoutez la feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide. Mélangez puis laisser refroidir un peu. Monter le reste de crème en chantilly et l’ajouter au chocolat blanc tiédi en mélangeant délicatement.

Pour le jus d 'imbibage aux Fruits de la Passion:

  • 6 fruits de la passion
  • 1 orange
  • 1 bouchon de liqueur au fruit de la passion type Passoa.

Récupérez le jus des fruits de la passion à travers une passoire et le mélanger au jus d’orange et au Passoa.

Assemblage

Je place dans mon cercle les bande de tapis relef tout au tour et je place au fond le biscuit a cuillère. Je met une parti de la mousse au chocolat blanc et je place ma compoté de rhubarbe et le reste de la mousse je bloc au congéle puis je fais un coulis de fraise avec 500 g de fraise et 50g de sucre que je fais compoté puis je le passe au chinois je fais tremper un feuille de gélatine dans l'eau pendant 10 min puis je l'incorpore au coulis de fraise chaud je laisse tiédir puis je le met sur le gateau.

Chris

 

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20 mai 2014

Moelleux chocolat blanc, coeur carambar

Cest en parcourant mes épinges sur Pinterest que j'ai déniché cette recette.La liste des  ingrédients a retenu mon intention et je ne suis pas déçue voici un petit gâteau tendre et croquant grâce à la présence du carambar.Vous la retrouverez sur le site de audalacuisine je n'ai rien changé. Le seul soucis, le carambar est  tombé au fond de mon empreinte au moment de la cuisson.

Ingrédients :

- 100 g de chocolat blanc
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 10 carambars
- 50 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 100 g de beurre demi sel


Préparation :
Préchauffer le four à 210°C.
Faire fondre le beurre avec le chocolat blanc à faible puissance au micro-onde ou au bain-marie. Bien remuer pour que le mélange soit homogène.

Dans un saladier, battre les œufs entiers avec les jaunes. Ajouter la farine tamisée et fouetter énergiquement. Incorporer le sucre glace.
Verser le chocolat et le beurre fondu dans le saladier et mélanger bien le tout.

Répartir la préparation dans l'empreinte mini muffin  et déposer dans chacun 1/2carambar .
Enfourner et faire cuire 12 à 15 minutes.
Laisser tiédir légèrement les moelleux avant de les démouler.

SY.

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19 mai 2014

Filet mignon en croûte

J'ai trouvé cette recette sur "Girly et délicious"

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Un filet mignon

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 C.S de crème fraîche
  • 1 C.S de moutarde
  • 1 C.S de moutarde à l'ancienne
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade
  • 1 jaune d'oeuf
  • bacon

Préchauffer votre four à 180°C.

Dérouler la pâte feuilletée. Dans un bol, mélanger la crème avec les moutardes, le sel, le poivre et la noix de muscade. Répartir cette préparation sur la pâte feuilletée. Placer au centre le filet mignon, Et mettre le bacon dessus rabattre chaque côté de la pâte feuilletée et fermer les extrémitées comme pour un paquet cadeau. Placer une cheminée, préparée avec de l'alu au centre. Décorer votre pâte feuilletée avec une fourchette puis avec un pinceau, badigeonner avec l'oeuf. Enfourner pour 45-50 minutes.

 

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Chris

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18 mai 2014

Mon premier Millefeuille

J'ai eu la chance hier de pouvoir assister à la confection d'une pâte feuilleté classique par un patissier professionnel, j'ai pu constaté que ce tour de mains ne s'improvise pas et qu'il me manque des heures et des heures de travail avant de maîtriser la technique. 

Afin d'utiliser cette pâte et de la mettre en valeur j'ai choisi de confectionner un millefeuille, l'idée me tentait depuis longtemps et je suis pas mécontente du résultat même si du coté esthétique j'ai encore du travail également.

Pour la crème j'ai pris celle du livre sensation de Mr Conticini....et oui il fallait au moins ce grand nom pour compléter  mon feuilletage!

Ce qu'il vous faut:

300 gr de feuilletage (ici le classique prochaine étape je tenterai le feuilletage inversé)

Sucre glace

300 gr de crème patissière à la vanille spéciale millefeuille réalisée avec:

*225 gr de lait 

*25 gr de crème liquide

*2 gousses de vanille

*2 jaunes d'oeufs

*45 gr de sucre cristal

*25 gr de beurre

*12,5gr de poudre à crème(pour moi 12,5 gr de maizéna)

*12,5 gr de farine

*2 feuilles de gélatine(j'essayerai avec une seule feuille la prochaine fois)

*15 gr de mascarpone

*15 gr de beurre de cacao

Portez à ébullition le lait avec la crème liquide et les gousses de vanille fendues en deux et grattées, puis retirez aussitôt du feu. Laissez infuser à couvert pendant 20 min.

Dans un saladier , fouettez energiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors la farine et la maizena.

Mélangez à nouveau ; puis versez le tout dans la casserole contenant le reste du lait vanillé.

Portez à ébullition, sans jamais cesser de remuer au fouet.

Quand apparaît le premier bouillon à la surface de la crème, laissez cuire cette dernière pendant encore 2 min environ; pour qu'elle soit bien épaisse.

Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux; le beurre de cacao et les feuilles de gélatine préalablement trempées dans un bol d'eau froide et pressées.

Fouettez énergiquement, puis mixez l'ensemble au mixeur plongeant, afin d'obtenir une texture plus fluide, plus fine et très onctueuse.

Placez la crème au congélateur pendant 15 min.

Une fois qu'elle est bien froide, mettez la crème dans le bol du robot et battez la avec le fouet pendant environ 5 min.

Ajoutez le mascarpone, puis mélangez à la fois rapidement et délicatement.

Reservez dans une poche à douille.

La cuisson du feuilletage:

Etalez la pâte feuilletée puis coupez la de manière à obtenir un rectangle de 25cmX35cm et de 5mm d'épaisseur.

Posez la pâte sur la silpat puis placez la au réfrigérateur pendant 30 min.

Quand la pâte est bien ferme, faites la cuire au four à 170°, pendant 20 minutes, en ayant pris soin de poser la grille du four sur la pâte afin que le feuiletage cuit étant de 11mm

Laissez tiédir le feuilletage à température ambiante, puis saupoudrez la surface avec du sucre glace, avant de remettre au four à 250° pendant 2 à 3 min maximum afinde caraméliser le sucre.

Coupez le feuilletage quand il estr encore chaud dans le sens de la longueur et en trois tronçons égaux de 10 cmX 20 cm.

Le montage:

Déposez de la crème patissière sur le premier rectangle:4 boules par rangées.

Posez par dessus la crème le deuxième morceau de feuilletage, puis renouvelez l'opération une seconde fois, en terminant par le troisième et dernier rectangle de feuilletage.

Saupoudrez de sucre glace pour finaliser votre présentation.

SY.

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17 mai 2014

Chevreuil en sauce

Recette très simple à faire et appréciée.

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Un filet de chevreuil où j'ai coupé des médaillons que j'ai poêlé pas trop longtemps pour qu'il reste saignant et je les ai flambés au cognac et déglacés avec 25 cl de fond de  veau, j'ai attendu que la sauce épaississe et j'ai servi.

Chris

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