12 juillet 2014

Framboisier

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J'ai commencé par faire une génoise

Faire blanchir 250g de sucre avec 4 jaunes d'oeufs et de la vanille. Puis ajoutez 50g de farine et 50g de maïzena.

Monter les 4 blancs d'oeufs Et les incorporer délicatement.

Mettre dans un moule àflexipat et cuire 15 min à 180°C. Laisser bien refroidir. Refaire une autre génoise.

Faire la créme mousseline j'ai pris la recette de mercotte. ( j'ai doublé les proportion)

375 g de lait , 80g de sucre, 55g de jaunes d’œufs (pour moi 4),  15g de farine T45 et 15g de maïzena, ½ gousse de vanille fendue. 250g de beurre,

Faire infuser la vanille dans le lait tiède 10min puis le porter à ébullition avec la moitié du sucre. Mélanger les jaunes avec  le sucre restant et ajouter les farines tamisées. Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/farines. Mélanger soigneusement et remettre à cuire une bonne minute sans cesser de remuer. La crème doit épaissir. Débarrasser dans un cul de poule et ajouter la moitié du beurre en émulsionnant. laisser refroidir. Quand la crème est aux environs de 16/18°, mettre  le reste du beurre au robot et ajouter progressivement la crème.

Puis imbilber les deux disques avec le sirop

Le sirop d’imbibage : 100g d’eau, 120g de sucre, 20g de kirsch. Porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser refroidir et ajouter l’alcool ou le sirop.

Mettre une génoise imbiber de sirop une couche de crème mouseline puis les framboises et remettre une couche de mousseline et le deuxième génoise et décorer le dessus pour j'ai décorer avec la douille St Honoré et j'ai remis des framboises et autour j'ai fait grillé a la poële des amandes éffilées.

Chris

 

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11 juillet 2014

Tartelettes façon "tatin aux pommes"

Ce n'est pas forcément une recette estivale quoique, mais des pommes Golden on en trouve sur le marché toute l'année puis vu la météo ces derniers jours on pourrait se croire à l'automne.

De plus je voulais participer au concours sur les tartes que Jenny organise pour faire decouvrir cette  association JIACI "Jeunesse Ivoirienne pour l'Avenir de la Côte d'Ivoire" 

 

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C'est pourquoi j'ai cherché à confectionner une tarte ou plutôt une tartelette que vous pourrez décliner de plusieurs facons sans aucun problème.Pour ma part j'ai moulé ma tatin dans les empreintes fleurs de printemps et je suis ravie du résultat puis j'ai confectionné la base dans l'empreinte grand rond.

Moi j'ai choisi de faire ma base en sablé breton et j'utilse toujours la recette de Mr Conticini puis ensuite c'est la base tatin de Mr Michalak deux grands noms pour une jolie patisserie, qu'en pensez vous?

Je l'ai servi avec une chantilly à la vanille et mes gourmandes et gourmets ont aimé.

Ce qu'il vous faut:

Pour le sablé:

80 gr de poudre d'amandes

90 gr de sucre glace

175 gr de beurre demi sel (pommade)

2 jaunes d'oeufs

125 gr de farine

1gr de sel de Guérande

Je mélange au batteur le sucre et la poudre d'amande puis j' y ajoute le beurre pommade ensuite les jaunes d'oeufs et enfin farine et sel .Je mélange rapidement et dès que mon ensemble est homogène je stoppe mon batteur.

Je verse la pâte dans une poche à douille (sans douille...) et je confectionne des fonds de tartelette dans mon empreinte grand rond.

Cuire dans un four préchauffé 17 minutes à 170°.

Pour le tatin:

4 pommes Golden découpés en petits cubes

50 gr de miel 

30 gr de beurre

100 gr de sucre en poudre

75 gr de crème fraîche liquide

2 feuilles de gélatine

Commencer par mettre la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Puis faire chauffer le beurre et le miel et ensuite verser les cubes de pommes, bien les enrober du mélange beurre/miel et laisser cuire pour que les pommes soient translucides attention c'est rapide.Laisser de coté.

Ensuite confectionner un caramel à sec avec les 100 gr de sucre puis lorsque vous obtenez une jolie couleur ambrée versez hors du feu la crème liquide que vous aurez préalablement  chauffée .

Remuer l'ensemble piur obtenir un caramel bien homogène dans lequel vous ajouterez votre gélatine puis les cubes de pommes.BIen enrober à nouveau.

Vous verserez cette préparation dans les empreintes choisies et laissez refroidir avant de congeler minimum 1H.

Ensuite démoulez vos tatins et les déposer sur votre base sablée.

Décorez avec un peu de chantilly et en laissez une verrine pour les plus gourmands......

SY.

tatin de pomme

 

 

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10 juillet 2014

Pain de crabe

Voila une recette réalisée au micro-onde dans un moule flexipan. J'ai trouvé cette recette sur Délice à la carte.

 

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Ingrédients :  

- 4 oeufs  

- une briquette de 20 cl de crème fraîche  

- 2 boîtes de chair de crabe  

- 1 boîte de petites crevettes décortiquées  

- 1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomates   

- sel, poivre, persil  

       

Préparation :  

       

- Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre dans un saladier.  

- Verser la préparation dans un moule qui passe au micro-ondes (Marguerite Flexipan® pour moi).  

       

Nota : le moule, s'il est de type silicone, doit être préalablement posé    sur le plateau dudit micro-ondes avant d'être rempli... histoire de ne pas en renverser partout ^^  

  

- Couvrir d'une cloche à micro-ondes ou d'un film alimentaire percé de quelques trous.  

- Cuire 12 minutes à la puissance maximale (vérifier au bout de ce temps et prolonger si besoin selon la puissance de votre    four).

Chris

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09 juillet 2014

Fondant pistache aux abricots

C'est la pleine saison des abricots et je ne sais pas si c'est le cas pour vous mais moi j'adore ce fruit. On le trouve à maturité  sur une courte période et donc lorsqu'il apparait sur le marché je me précipite pour en faire des gâteaux, des tartes , glaces ou tout simplement le manger sans même le patisser.

Au départ je voulais réaliser la recette de tarte aux pistaches et abricots de Mercotte mais n'ayant pu de farine sans gluten j'ai cherché une autre idée et au final j'ai fabricqué ma propre recette.

Je suis assez contente du résultat n'hesitez pas à le préparer la veille il es sera que meilleur.

ce qu'il vous faut:

300 gr de poudre d'amande

210 gr de sucre en poudre

4 gros  œufs

150 gr de beurre fondu

1 grosse cuillère à soupe de pâte à pistache

Pistache concassées non salées


Mélangez les ingrédients dans l'ordre et versez la préparation dans une  poche à douilles et répartir dans le moule tablette
. Ajoutez les abricots séparésen deux puis recouvrir de préparation à la pistache. Parsemer ensuite de pistaches   (en enfonçant un peu) .

Cuire à 180°,  40 minutes (en fonction du four) ou un peu plus.

Attendre le complet refroidissement avant de démouler.

SY.

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08 juillet 2014

Moelleux citron

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Ingrédients :

4 œufs

130 g de sucre (2/3 tasse)

80 g de beurre ou de margarine (6 cuillères à table)

120 g de farine (1 tasse)

1 sachet de levure chimique

jus et zeste d’un citron non traité, ou arôme de citron

 

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans une jatte, battez les jaunes avec le sucre et le citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.

Répartissez la pâte dans le moule tablette.

Enfournez environ 20 minutes dans le four préchauffé à 180° (th.6).

Laissez refroidir le gâteau et saupoudrez-le de sucre glace.

Chris

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07 juillet 2014

Douceurs pommes framboises

Je suis super contente de vous présenter ma recette ce jour car il s'agit d'un joli dessert que ma soeur a préparé (clin d'oeil pour elle qui est en vacances actuellement au soleil).

Elle m'a donc transmis cette photo et je suis heureuse de vous la faire partager et vous dévoiler ainsi la recette.

Ce qu'il vous faut:


100 g de beurre, 

200 g de sucre, 

1 sachet de sucre vanillé, 

2 œufs, 

100 g de farine, 

½ sachet de levure chimique, 

10 cl de lait, 

2 pommes, 

jus de citron, 

100 g de framboises


Préchauffer le four à 180°C (th 6) et poser vos empreintes sur la plaque aluminium perforée.
Couper vos pommes en petits morceaux et les arroser d'un peu de jus de citron. Faire fondre le beurre.
Mélanger le beurre fondu avec les sucres. Ajouter les œufs, la farine et la levure; terminer avec le lait.
Quand la préparation est bien lisse, ajouter les pommes et les framboises. Verser dans les empreintes 

et faire cuire 15-20 min. Laisser refroidir avant de démouler.

SY.

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06 juillet 2014

Lasagne froide au saumon

J'ai fait l'acquisition de tupperware  qui sont les empilodéco rectangulaire , j'ai testé les lasagnes froides.

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Ingrédients pour les 6 empilodéco rectangle :

6 feuilles de lasagne séche

5 ml d'huile

sel, poivre

3 branche de basilic

2 petits oignons

15 ml de jus de citron

500g de saumon cuit

150g de ricotta

150g de mascarpone

 

Faites cuire les lasagnes dans une grande quantité d’eau frémissante avec 5ml d’huile et du sel, pendant 4 à 5 min (al dente).

Refroidissez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Coupez-les en 4, avec le rectangle du Press déco.

Dans l’extra chef, hachez le basilic, les oignons, le jus de citron, le sel et le poivre.

Ajoutez le saumon et mixez grossièrement.

Versez dans le bol batteur 3l, ajoutez la ricotta, le mascarpone et mélangez avec la spatule silicone. Dans les empilodéco rectangulaires huilés, mettez une lasagne, une couche de farce, renouvelez 2 fois l’opération et finissez par une lasagne.

Pressez avec le poussoir du Press Déco huilé, empilez les Empilodéco 3 par 3 et fermez les 2 tours.

Conservez-les au frais et servez les lasagnes bien fraîches avec une salade.

Chris.

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05 juillet 2014

Financiers cacahuètes sauce caramel au gingembre

Si vous êtes fidèles vous savez que ce jour ce serait la suite de mon dessert qui accompagné le riz au lait avant hier.

J'ai déniché cette recette dans le livre de Thomas Boursier le gagnant du meilleur patissier en 2012, ce livre est une mine de bons desserts et de belles photos, voici une première recette il y en aura d'autres.

Ce qu'il vous faut:

pour le financier:

-100 gr de beurre

-65 gr de cacahuète en poudre

-200 gr de sucre glace

-70 gr de farine

-2 pincées de levure chimique

-180 gr de blancs d'oeufs

-1càsd'extrait de vanille liquide

pour la sauce caramel:

-1 morceau de gingembre de 3 à 4 cm

-90 gr de sucre

-30 gr de beurre

-4 càs de crème fraîche entière

Faire fondre le beurre ,à feu doux jusqu'à ce qu'il preenne une couleur ambrée et qu'il dégage une odeur de noisette ( j'ai beau avoir le nez bien dégagé je ne perçois jamais cette odeur?????)

Mélangez les poudres puis ajoutez petit à petit les blancs d'oeufs le beurre noisette tiède et la vanille.

Si possible laissez reposer votre pâte une nuit au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 210°

Versez la pâte dans vos empreintes puis enfournez pour 8 minutes.

Démoulez après refroidissement.

Pour la sauce, pelez le gingembre puis le raper à l'aide d'une râpefine ou hachez le finement.

Mettez la moitoé du sucre à fondre dans une casserole à sec. Lorsqu'il commence à caraméliser, ajoutez la secondemoitié puis faites caraméliser de nouveau.

Lorsque le caramel prend une jolie couleur ambrée, hors du feu ajoutez le gingembre.

Remuez bien et ajoutez aussitôt le beurre. Mélangez pour le faire fondre et l'incorporer, puis ajoutez la crème fraîche. Remettez sur le feuet faites bouillir pour faire fondre les éventuels petits morceauxtout en mélangeant.

Mettre dans un bol et laisser refroidir jusqu'au dressage.

SY.

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04 juillet 2014

Le pink shining

Voilà un gateau que j'ai trouver sur le blog de "j'en reprendrai bien un petit bout". Moi j'ai doublé les proportions.

 

 

Pink shining

DACQUOISE AMANDE & ZESTES DE CITRON VERT

40 g d'amandes entières non  émondées
40 g de blancs d'œufs (un peu moins de 2 blancs) à t° ambiante
1 pincée de sel
quelques gouttes de jus de citron vert
35 g de sucre
zestes d'1 citron vert
30 g de dragées aux amandes blanches
Préchauffer le four à 210°
Déposer les amandes entières sur une plaque à pâtisserie et les torréfier au four 15 à 20 min(surveiller que les amandes ne brûlent pas et les remuer si besoin).
Refroidir entièrement et mixer finement.
Verser les blancs d'œufs dans la cuve d'un robot. Ajouter la pincée de sel et les quelques gouttes de jus de citron vert. Monter en neige ferme à vitesse maximum. Ajouter le sucre en pluie pour les serrer.
Ajouter les zestes de citron vert et la poudre d'amandes. Mélanger à la maryse délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.
Baisser la t° du four à 180°
Verser dans le moule sflexiplat pour moi et déposé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrer de dragées concassées
Cuire 12 min
Retirer du four, décercler et laisser refroidir sur une grille.
CRÉMEUX CITRON VERT 
60 g de jus de citron vert fraîchement pressé
zestes d'1 citron vert
1 œuf entier (calibre petit)
20 g de jaunes d'œufs (+/- 1 jaune)
35 g de sucre
8 g de Maïzena
35 g de beurre à t° ambiante
Verser le jus et les zestes de citron vert dans une casserole. Porter à ébullition sur feu doux.
Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs, l'œuf entier et le sucre. Ajouter la Maïzena et mélanger bien à fond. Incorporer le jus bouillant petit à petit sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet à main.
Verser dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux toujours sans cesser de remuer (procédé identique à celui de la confection d'une crème pâtissière).
Hors du feu incorporer progressivement le beurre ramolli. Mixer quelques minutes au mixeur plongeant pour lisser la crème et parfaitement l'homogénéiser.
Déposer le flexiplat sur une plaque rentrant au congélateur et remplir de crémeux.
Réserver au congélateur 2 heures pour durcir.
GELÉE DE FRAISES
100 g de confiture de fraises allégée en sucre ou sans sucre ajouté
2 g de gélatine (= 1 feuille)
Déposer le flexiplat de sur une plaque et placer au congélateur.
Mettre à ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Chauffer la confiture de fraises sur feu doux.
Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger bien à fond pour parfaitement la dissoudre. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes pour tiédir.
Verser dans le cercle à tarte bien froid et réserver au congélateur pour figer au moins 1 heure.
MOUSSE AUX DRAGÉES & AMARETTO (Ø 16)
pour la meringue:
50 g de blancs d'œufs (un peu moins de 2 blancs)
95 g de sirop de glucose
~
4 g de gélatine (= 2 feuilles)
60 g de dragées aux amandes blanches
85 g de lait
20 g de jaunes d'œufs (+/- 1 jaune)
10 g d'Amaretto
150 g de crème liquide entière très froide
Concasser les dragées. Les verser dans une casserole avec le lait. Chauffer sur feu doux et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 15 min. Chinoiser et réserver.
Mettre à ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Verser les jaunes d'œufs dans un petit saladier et les fouetter pour les blanchir. Verser le lait infusé aux dragées dessus sans cesser de remuer. Placer dans une casserole et cuire à la nappe sans cesser de remuer (le mélange doit atteindre 85°, comme pour une crème anglaise).
Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger bien à fond pour parfaitement la dissoudre. Ajouter l'Amaretto. Réserver à t° ambiante et laisser refroidir à 30°.
Verser les blancs d'œufs et le sirop de glucose dans la cuve d'un robot. Mélanger au fouet à main. Le placer au-dessus d'un bain-marie et chauffer le mélange à 50°. Fouetter à vitesse maximum jusqu'à ce que le mélange soit refroidi. Incorporer cette meringue suisse à la crème anglaise aux dragées tiédie délicatement à l'aide d'un fouet à main.
Fouetter la crème et l'incorporer au mélange.
MONTAGE:
Déposer un cercle de 16 cm de Ø et 6 cm de haut sur une plaque rentrant au congélateur. Le chemiser de rhodoïd (pour faciliter le décerclage final) et le réserver 15 min au congélateur.
Déposer bien au centre du cercle le disque de dacquoise aux amandes & zestes de citron vert. Ajouter le crémeux citron vert et le palet gélifié à la confiture de fraises. Couler la mousse aux dragées & Amaretto, lisser la surface à l'aide d'une grande spatule et réserver au congélateur au minimum 4 heures.
Décercler l'entremets et retirer le rhodoïd.
Le déposer sur une grille et le réserver au congélateur le temps de préparer le glaçage.
GLAÇAGE
4 g de gélatine (= 2 feuilles)
30 g d'eau
60 g de sucre
60 g de sirop de glucose
60 g de lait concentré sucré
60 g de chocolat blanc de couverture
QS colorant rose liposoluble
Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Verser l'eau, le sirop de glucose et le sucre dans une casserole. Chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne les 103°.
Hors du feu, ajouter le lait concentré sucré et le chocolat blanc haché. Mixer au mixeur plongeant pour bien homogénéiser l'ensemble. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Colorer en fonction de l'intensité souhaitée. Mixer encore quelques secondes pour bien lisser le glaçage en prenant soin de ne pas incorporer de bulles d'air.
Réserver à t° ambiante jusqu'à ce le glaçage atteigne les 30°.
Glacer l'entremets encore congelé. Lisser à l'aide d'une grande spatule et réserver au réfrigérateur pour le figer environ 1 heure et finaliser la décoration.
Le maintenir au réfrigérateur, et le sortir à t° ambiante 10 min avant  la dégustation.
Chris

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03 juillet 2014

Riz au lait au cook'in et son financier cacahuètes sauce caramel au gingembre

Je ne vous ai pas encore perdu à la lecture du titre de ces deux recettes????

Merci de votre patience pour aujourd'hui ce sera donc le riz au lait et dans 48H les petits financiers....

A la maison on est presque tous fan du riz au lait mais depuis que j'ai eu  la chance de goûter à celui de thierry Dufroux au bistrot belhara en mars dernier , j'ai recherché à retrouver l'onctuosité et le parfum de son riz.

Il est servi avec un caramel tiède et agrémenté de fruits secs, il est divin si si le mot est bel et bien approprié pour nommer ce dessert.

Ce que j'ai pris:

1 l de lait entier 

180 gr de riz rond

75 gr de sucre en poudre

60 gr de chocolat blanc en pistole

Extrait de vanille

Un peu de fêve tonka

Caramel au beurre salé

Fruits secs (pistache, grué de cacao, noisettes concassées)

Je commence par mettre le lait puis l'extrait de vanille et la fêve tonka dans le cook'in 5 minutes à 100° vit2.

Ensuite je mets le fouet puis ajoute au lait le riz rincé et le sucre. je règle mon cook'in 28 minutes à 90° vitesse 2.

A la fin de la minuterie j'ajoute le chocolat blanc et règle 5 minutes vitesse 2.

Répartir ensuite dans des ramequins t je filme au contact.

A pres refroidissement j'y dépose le caramel au beurre salé ainsi que les fruits secs..... Et je me régale...

SY.

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