12 avril 2017

Terrine au 2 poissons

 

 

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 Ingrédients :

350g de filet de saumon frais

350g de cabillaud

4 oeufs

25 cl de crème fraîche épaisse

1 bouquet de ciboulette

1 gousse d'ail

1 pincée de piment d'Espelette

sel

mélange de 5 baies poivre

beurre

 

Dans un saladier, mélanger la créme et les oeufs. Saler, ajouter 2 pincées de mélange 5 baies. Réserver la préparation.

Rincer la ciboulette puis émincée finement au couteau.

Presser la gousse d'ail.

Dans un bol mettre la ciboulette, l'ail et ajouter 3 cuil à soupe de mélange oeufs/crème.

Rincer le saumon puis retirer la peau du saumon, vérifier qu'il n'y a pas d'arrêtes.

Le couper en morceau puis hacher au  mixeur. Déposer dans un bol et réserver.

Rincer le cabillaud enlever les arêtes si besoin oter la peau. Le couper et hacher le au mixeur. Mettre dans un bol et réserver.

Ajouter du piment d'Espelette dans le bol avec le cabillaud. Ajouter la moitié de la préparation oeufs/créme.

Puis ajouter l'autre moitié dans le bol avec le saumon mélanger.

Verser la préparation de saumon au fond du moule repartir uniformément dans le moule a cake.

Verser par dessus le mélange ciboulette et étaler.

Puis verser la préparation cabillaud.

Faire cuire à 160°C si vous n'avez pas de flexipan mettre au bain marie pendant 50 minutes.

Résever au frigo pendant 4h avant de déguster.

Chris

 

 

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05 avril 2017

Pâté en croûte

 

 

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Pour 2 pâtés en croute :  

la pâte (brisée) :  

    300g de farine  

    150g de beurre froid  

    1 oeuf + 1 jaune  

    1 cuill. à café de sel  

       

la viande :  

- 150g de veau haché  

- 200g échine de porc  

- 100g de lardons  

       

- la marinade, la veille :  

    - 100g de vin blanc (ou cognac)  

    - muscade  

    - épices cinq parfums  

    - 1,3 cuill. à café de sel  

    - poivre  

       

- le lendemain :  

    - 1/2 oignon  

    - 1 oeuf  

    - 1 cuill. à soupe de farine ou Maïzéna

       

    - 1 jaune d'oeuf pour dorer  

       

- la gelée :  

    - 200g de vin blanc  

    - 2 cuill. à café de fond de veau  

    - 4 feuilles de gélatine  

       

    Passez la viande au hachoir dans l'idéal, sinon comme moi au mixer mais par brèves impulsions  

    pour ne pas chauffer la viande. Vous pouvez le faire également au couteau.  

    Mélangez la viande aux épices et au vin blanc. Mettez au frais pour 24h environ.  

       

    Préparez la pâte brisée.  

    Dans le bol du robot équipé du batteur plat, mettez la farine, le sel et le beurre froid coupé en dés.  

    Mélangez à petite vitesse jusqu'à texture sableuse.  

    Ajoutez ensuite l'oeuf et le jaune jusqu'à ce que la pâte se rassemble  

    Mettez en boule et au frais jusqu'au lendemain.  

    Etalez la pâte et découpez 2 bandes qui iront à l'intérieur des empreintes quatre quarts.  

    J'ai découpé la pâte une fois posée, aux ciseaux, de manière à laisser un rebord d'1 cm.  

    Préchauffez votre four à 200-220°C.  

    A la viande, ajoutez l'oignon émincé, la farine et l'oeuf.  

    Disposez la viande à l'intérieur et tassez bien.  

    Coupez 2 bandes de pâte de la taille des empreintes, avec un petit trou au milieu,  

    que vous poserez sur la farce. Dorez au jaune d'oeuf avec un pinceau.  

    Rabattez avec les bordures de la pâte du dessous et pincez bien.  

    Pressez une fourchette pour bien fermer et décorer les bords.  

    Remettez un peu de dorure sur cette bordure repliée.  

    Tracez éventuellement des traits sur la pâte ou décorez avec des restes de pâte.  

    Réalisez une petite cheminée avec du papier alu que vous placerez dans le trou.  

    Enfournez pour 15 minutes à 220°C puis baissez votre four à 160°C pour terminer  

    la cuisson pendant environ 40 minutes.  

       

    Démoulez et laissez refroidir.  

       

    Lorsque les pâtés sont bien froids, préparez la gelée.  

    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide env. 10 minutes.  

    Faites chauffer le vin avec le fond de veau et ajoutez la gélatine dans le liquide chaud mais pas bouillant.  

    Avec un petit entonnoir, versez la gelée dans chaque pâté, par le petit trou et progressivement.  

    Remettez au frais pour quelques heures, au mieux encore 24h avant de déguster.

Chris

 

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22 février 2017

Cake au Crabe

 

 

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Ingrédients : 

– 4 oeufs

– 220 g de farine

– 10 cl de lait

– 1 sachet de levure chimique

– 240 g de miettes de crabe égouttées

– 12 bâtonnets de surimi

– 2 cuillères à café d’aneth

– 1 cuillère à soupe d’huile

– sel, poivre

 

Recette : 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, l’aneth et la levure chimique.
  • Faire un puits puis ajouter les oeufs un à un.
  • Incorporer le lait et l’huile.
  • Homogénéiser la préparation.
  • Faire égoutter les miettes de crabes. Tailler en rondelles d’environ 1 cm de longueur les bâtonnets de surimi.
  • Ajouter ces deux ingrédients à la pâte.
  • Saler et poivrer.
  • Homogénéiser puis verser la pâte dans un moule à cake préalablement chemisé (beurré et fariné).
  • Enfourner pendant 40 minutes environ.
  • Démouler puis laisser refroidir sur une grille.

Chris

 

 

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04 février 2017

Pâté en croûte

 

 

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Pour 2 pâtés en croute :  

- la pâte (brisée) :  

    300g de farine  

    150g de beurre froid  

    1 oeuf + 1 jaune  

    1 cuill. à café de sel  

       

- la viande :  

- 150g de veau haché  

- 200g échine de porc  

- 100g de lardons ou des dés de jambon  

       

- la marinade, la veille :  

    - 100g de vin blanc (ou cognac)  

    - muscade  

- épices cinq parfums  

- 1,3 cuill. à café de sel  

    - poivre  

       

- le lendemain :  

    - 1/2 oignon  

    - 1 oeuf  

    - 1 cuill. à soupe de farine ou Maïzéna   

    - 1 jaune d'oeuf pour dorer  

       

- la gelée :  

    - 200g de vin blanc  

    - 2 cuill. à café de fond de veau  

    - 4 feuilles de gélatine  

       

    Passez la viande au hachoir  

     Vous pouvez le faire également au couteau.  

    Mélangez la viande aux épices et au vin blanc. Mettez au frais pour 24h environ.  

       

    Préparez la pâte brisée.  

    Dans le bol du robot équipé du batteur plat, mettez la farine, le sel et le beurre froid coupé en dés.  

    Mélangez à petite vitesse jusqu'à texture sableuse.  

    Ajoutez ensuite l'oeuf et le jaune jusqu'à ce que la pâte se rassemble  

    (+ éventuellement une cuill. à soupe d'eau).  

    Mettez en boule et au frais jusqu'au lendemain.  

       

    Etalez la pâte et découpez 2 bandes qui iront à l'intérieur.  

    J'ai découpé la pâte une fois posée, aux ciseaux, de manière à laisser un rebord d'1 cm.  

       

  

    Préchauffez votre four à 200-220°C.  

       

    A la viande, ajoutez l'oignon émincé, la farine et l'oeuf.  

    Disposez la viande à l'intérieur et tassez bien.  

       

    Coupez 2 bandes de pâte de la taille des empreintes, avec un petit trou au milieu,  

    que vous poserez sur la farce. Dorez au jaune d'oeuf avec un pinceau.  

    Rabattez avec les bordures de la pâte du dessous et pincez bien.  

    Pressez une fourchette pour bien fermer et décorer les bords.  

    Remettez un peu de dorure sur cette bordure repliée.  

       

    Tracez éventuellement des traits sur la pâte ou décorez avec des restes de pâte.  

       

    Réalisez une petite cheminée avec du papier alu que vous placerez dans le trou.  

       

    Enfournez pour 15 minutes à 220°C puis baissez votre four à 160°C pour terminer  

    la cuisson pendant environ 40 minutes.  

       

    Démoulez et laissez refroidir.  

       

    Lorsque les pâtés sont bien froids, préparez la gelée.  

    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide env. 10 minutes.  

    Faites chauffer le vin avec le fond de veau et ajoutez la gélatine dans le liquide chaud mais pas bouillant.  

    Avec un petit entonnoir, versez la gelée dans chaque pâté, par le petit trou et progressivement.  

    Remettez au frais pour qques heures, au mieux encore 24h avant de déguster.

Chris

 

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21 janvier 2017

Terrine au homard

 

Encore une recette  que j'ai déniché dans Maxi cuisine nov-déc 2016.

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Ingrédients :

450g de filets de saumon sans peau

1 homard canadien cuit décongelé150g de queue de crevettes cuites décortiquées

3 oeufs

25 cl de crème liquide

6 brins de chaque herbes : estragon, aneth, persil

1 cuil à soupe de cognac

piment

sel et poivre

Décortiquer le homard. Couper la chair des pinces en morceaux  et la queue en médaillons,  Préchauffer le four à 150°C.

Faire bouillir la crème 1 min avec la moitié des herbes, poivrer. Laisser infuser 10 min, filtrer. Mixer les crevettes avec le saumon haché et la crème, saler, poivrer, ajouter les oeufs en mixant, le cognac, 2 pincées de piments. Verser la moitié de la préparation dans le moule a cke.

Disposer la chair de homard dessus et recouvrir de la préparation restante. Mettre une toile silpat dessus et cuire 50 min à four chaud si vous n'avez pas de flexipan recouvrir d'un papier d'alu et mettre au bain marie.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur 4h environ. Démouler. Servir froid. Servir accompagné d'une mayonnaise citronné.

Chris

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01 octobre 2016

Terrine poisson crevette

 

 

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Ingrédients nécessaires

Pour 8 personnes :

- 650g de poisson blanc frais désarêté ou des pavés surgelés (Julienne, cabillaud...)

- 400g de crevettes roses décortiqués

- 3 œufs

- 15cl de crème épaisse

- 25g de beurre

- 1 échalote

- 3 cuil. à soupe de vin blanc (facultatif)

- persil

- ciboulette

- sel et poivre.

 

Dans une poêle faire revenir pendant 2 min l’échalote émincée avec 15g de beurre. Ajouter le vin blanc et faire réduire la sauce obtenue.

Retirer la peau des poissons et ôter éventuellement les arrêtes.  Les découper grossièrement en morceaux. Dans un robot mixer, réduire le poisson en purée et ajouter le persil et la ciboulette puis mixer de nouveau.

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème et l’échalote puis ajouter le poisson mixé (on peut mixer le tout dans le robot) et mélanger de nouveau.

 

Décortiquer les crevettes si cela n'est pas déjà fait. Verser la moitié de la préparation dans un moule  à cake, et lisser la surface à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère.

Répartir quelques crevettes et recouvrir le tout du restant de la préparation. Décorer la surface avec le reste de crevettes.

Déposer le moule sur la plaque perforé si vous avez pas de flexiplan metter votre moule a cake dans un plat plus grand rempli d'eau, pour une cuisson au bain-marie. Mettre le plat au four et le faire cuire au bain marie pendant 45min à 180°C. Après la cuisson, sortir la terrine du bain marie et la laisser refroidir avant de la mettre au frais pour 6 heures.

Le lendemain, au moment de servir découper de belles tranches et les accompagner d’une mayonnaise.

Chris

 

 

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23 août 2016

Le Cake de Zoé

Un petit clin d'oeil à ma petite voisine Zoé dont l'anniversaire est aujourd'hui.

Bon Anniversaire Zoé

Voici une recette qu'elle adore faire. Et qu'elle connait par coeur.

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Ingrédients :

2 oeufs

170g de sucre

1/2 sachet de levure

150g farine

10 cl d'huile

1 Yaourt

1 cuil à soupe de vanille liquide (Zoé en met un tout petit peu plus mais CHUT ! il ne faut pas le dire)

 

Blanchir les oeufs avec le sucre puis incorporez la farine et la levure mélangez. puis le yaourt mélangez et l'huile, la vanille.

Cuire 35 min à 180°C.

Dégustez c'est un délice...

Chris

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16 juin 2016

Terrine poires et crème d'amandes

Une recette decouverte sur cuisine AZ , une fois de plus on retrouve une base d'amande je crois que de tous les ingrédients c'est mon préféré, de plus elle remplace souvent la farine et me voici donc avec un dessert en plus sans gluten. La cuisson fût parfaite dans mon moule à cake Flexipan et ainsi pas besoin de cuisson au bain marie elle est pas belle la vie?

Toute ma tribu a aimé j'y ai ajouté quelques traits de chocolat en déco mais une prochaine fois je la proposerai avec une ganache au chocolat noir.

Ce qu'il vous faut:

1 boite 4/4 de poires au sirop

120 gr de sucre en poudre

120 gr de poudre d'amandes

120 gr de beurre mou

3 oeufs

1càS d'alcool de poire (pas mis car j'en ai pas....il manque toujours quelque chose en cuisine

Préchauffez votre four TH 160°.

Egouttez les poires et les couper en lamelles.

Dans un saladier mélangez le beurre , le sucre , les oeufs et la poudre d'amande,pour obtenir un mélange homogéne enfin l'alcool si vous en avez.

C'est fini ou presque......

Dans votre moule à cake déposez une couche de crème d'amande puis des lamelles de poires, une nouvelle couche de crème et enfin les dernières poires, terminez par une couche de crème.

Cuire 45 minutes.

Attendre le complet refroidissement avant de démouler puis servir avec un coulis de chocolat ou un sorbet cacao.

SY.

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31 mai 2016

Le pain au lait allégé

Une méthode toute particulière que je viens de découvrir mais qui existe depuis bien longtemps. Toujours en quête d'expériences nouvelles.

Très peu de beurre dans cette recette et pourtant le moelleux est au rendez-vous. Plus de scrupule maintenant (attention ne manges pas trop de pain au lait !!!!! ) 😱😡😡😡😡😡😱 Mais celui ci est comme du pain 😋😄😋😄😋😄. Voila ce que vous pourrez vous permettre de répondre 😜.

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Alors voici la recette : 

 

Ingrédients pour le Tangzhong : 20g farine T45 et 100g d’eau
La veille de la confection du dit pain au lait, il faut mélanger l’eau et la farine et monter à 65° le mélange dans une casserole en remuant en permanence avec la cuillère magique. Vous verrez la matière devenir gélatineuse, un peu comme une crème pâtissière. Si vous ne possédez pas de thermomètre,pas de problème. Il suffit de ne pas laisser bouillir le mélange. Réserver au frais pendant une nuit pour avoir le meilleur moelleux. Si vous utilisez immédiatement ce Tangzhong, la levée sera moins étonnante mais cela fonctionne bien aussi.

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Le lendemain,
Ingrédients : 350g farine T45 ( la plus riche en gluten c’est important ), 55g sucre, 5g sel, 1 gros oeuf, 110g lait, 10g lait entier en poudre, 15g levure fraîche de boulanger ou 5g de levure sèche, 30g beurre mou et 100g de Tangzhong.

Mettre la levure avec le lait tiède dans la cuve du robot. Bien délayer. Ajouter la farine, le sel d’un côté, le sucre de l’autre, l’oeuf et le beurre mou, ainsi que les 100g de Tangzhong.  

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Pétrir pendant 10 min à la vitesse la plus lente. La pâte est très collante c’est normal. 
Recouvrir d’un linge humide et mettre au four à 40° avec un petit récipient d’eau ( ou comment se confectionner une étuve). Éteindre le four et laisser à l’int pendant environ 1h30/2h, le temps que la pâte double de volume.

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Une fois la pâte bien levée, la diviser en 4 pâtons identiques. Etaler chacun en un rectangle qui sera ensuite plié en 3, puis ½ tour droite et étaler encore en rectangle, puis rouler et poser dans le moule à cake.

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Laisser lever sans couvrir cette fois, au four éteint pendant 45 min.

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Chauffer le four à 150/160° et enfourner pour une cuisson de 45/50 min. Cuisson douce et longue pour que le pain soit bien cuit au milieu.

SY.P

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27 avril 2016

Le pain d'épices de mes reves

Ce matin, à l'ouverture de ma boîte mail j'ai decouvert une recette mise de côté depuis longtemps. Et oui, moi non plus, je ne range pas forcément mes mails tous les jours. Alors ce soir, une petite recette en rentrant du boulot. En plus, le pain d'épices c'est bon pour les sportifs..... De quoi avoir un peu d'énergie pour aller faire du vélo demain soir 😊.

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Ce qu'il vous faut pour un moule à cake de taille 24 * 8,5 cm :

- 170 g de miel

- 200 g de farine T55

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- 50 g de farine de chataigne

- 60 g de sucre 

- 1 càc de bicarbonate de soude

- 100 g de beurre salé

- 150 ml de jus d’orange (soit le jus d’environ 2 oranges)

- 2 g de mélange pour pain d’épices 

 

Préchauffer le four à 170°C.

Chauffer légèrement le jus d’orange fraîchement pressé, le beurre en morceaux et les épices, de façon à ce que le beurre fonde. Couvrir puis laisser tiédir. Ajouter ensuite le miel et bien mélanger. 

Incorporer les farines, le sucre et le bicarbonate.. bien mélanger.

Verser la pâte à pain d'épices dans le moule puis enfourner pendant environ 35 minutes.

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Démouler tiède et laisser refroidir complètement sur une grille.

Conserver le pain d'épices refroidi dans un film plastique. Il sera encore meilleur le lendemain.

  

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je viens d'y gouter........il est d'un moelleux....... C'est vraiment le pain d'épices de mes rêves.

 

 

SY.P 

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