Brioche Michalak
C'est la pérunie de beurre donc j'ai essayé la brioche de Michalak sans beurre ni oeuf. Elle est super moelleuse.
Ingrédients pour une brioche :
-260 gr de lait
-70 gr d'huile de colza
-1 sachet de sucre vanillé
-380 gr de farine
-60 gr de sucre
-5 gr de sel
-20 gr de levure de boulangerie fraîche ou un sachet de levure brioche guy demarle
Préparation:
Faîtes tiédir le lait, et y dissoudre la levure. Laissez reposer 10 min.
Mélangez la farine, le sucre vanillé, le sucre, le sel et l'huile de colza.
Incorporez le lait et la levure, et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Selon la qualité de la farine, il vous faudra en rajouter (si la pâte colle trop).
Pétrissez 10 min puis couvrez d'un linge propre et laissez la pâte doubler de volume (environ 1h, selon la température de la pièce).
Préchauffez le four à 180°C.
Puis mettre dans le moule a cake.
Laissez reposer 20 min.
Badigeonnez de lait au pinceau et faites cuire 25 min.
Chris
Gateau moelleux au lait concentré
Un gateau que j'ai trouvé sur Facebook.
Ingrédients :
400g de concentré sucré
4 oeufs
Mélanger le tous puis incorporez
50g de beurre fondu,
120g de farine
1 sachet de levure
Mélangez bien et mettre dans un moule a cake.
Et cuire a four chaud 160°C pendant 50 min.
Chris
Cake au saumon et son tartare de tomates
Ingrédients pour 6 personnes :
250g de dilet de saumon
2 petites courgettes
1 gousse d'ail
60g de parmesan
1 sachet de levure
3 oeufs
10 cl de crème liquide
1 citron
Pour le tartare de tomate :
4 tomates
1 oignon rouge
1 avocat
2 brin de basilic
huile d'olive
sel et poivre
1 - Lavez, séchez les courgettes. Râpez-les avec la peau. Dans un poêle, chauufez 2 cuil à soupe d'huile d'olive, faites fondre l'ail pressé, puis le râpé de courgette. Salez et poivrez.
2 - Mélangez la farine, le parmesan et la levure dans un saladier. Ajoutez les oeufs et la crème, les courgettes, le saumon coupés en dés, le zeste du citron, sel et poivre. Versez dans un moule a cake et enfournez à 180° C pour 45 minutes.
3 - Pelez les tomates et coupez les en dés. Ajoutez les oignons coupés en tranches, l'avocat coupez en dés, le basilic ciselé, 2 cuil a soupe d'huile d'olive, 1 cuil à soupe de jus de citron, du sel et du poivre.
Servez frais avec le cake tiède.
Chris
Terrine au 2 poissons
Ingrédients :
350g de filet de saumon frais
350g de cabillaud
4 oeufs
25 cl de crème fraîche épaisse
1 bouquet de ciboulette
1 gousse d'ail
1 pincée de piment d'Espelette
sel
mélange de 5 baies poivre
beurre
Dans un saladier, mélanger la créme et les oeufs. Saler, ajouter 2 pincées de mélange 5 baies. Réserver la préparation.
Rincer la ciboulette puis émincée finement au couteau.
Presser la gousse d'ail.
Dans un bol mettre la ciboulette, l'ail et ajouter 3 cuil à soupe de mélange oeufs/crème.
Rincer le saumon puis retirer la peau du saumon, vérifier qu'il n'y a pas d'arrêtes.
Le couper en morceau puis hacher au mixeur. Déposer dans un bol et réserver.
Rincer le cabillaud enlever les arêtes si besoin oter la peau. Le couper et hacher le au mixeur. Mettre dans un bol et réserver.
Ajouter du piment d'Espelette dans le bol avec le cabillaud. Ajouter la moitié de la préparation oeufs/créme.
Puis ajouter l'autre moitié dans le bol avec le saumon mélanger.
Verser la préparation de saumon au fond du moule repartir uniformément dans le moule a cake.
Verser par dessus le mélange ciboulette et étaler.
Puis verser la préparation cabillaud.
Faire cuire à 160°C si vous n'avez pas de flexipan mettre au bain marie pendant 50 minutes.
Résever au frigo pendant 4h avant de déguster.
Chris
Pâté en croûte
Pour 2 pâtés en croute :
la pâte (brisée) :
300g de farine
150g de beurre froid
1 oeuf + 1 jaune
1 cuill. à café de sel
la viande :
- 150g de veau haché
- 200g échine de porc
- 100g de lardons
- la marinade, la veille :
- 100g de vin blanc (ou cognac)
- muscade
- épices cinq parfums
- 1,3 cuill. à café de sel
- poivre
- le lendemain :
- 1/2 oignon
- 1 oeuf
- 1 cuill. à soupe de farine ou Maïzéna
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
- la gelée :
- 200g de vin blanc
- 2 cuill. à café de fond de veau
- 4 feuilles de gélatine
Passez la viande au hachoir dans l'idéal, sinon comme moi au mixer mais par brèves impulsions
pour ne pas chauffer la viande. Vous pouvez le faire également au couteau.
Mélangez la viande aux épices et au vin blanc. Mettez au frais pour 24h environ.
Préparez la pâte brisée.
Dans le bol du robot équipé du batteur plat, mettez la farine, le sel et le beurre froid coupé en dés.
Mélangez à petite vitesse jusqu'à texture sableuse.
Ajoutez ensuite l'oeuf et le jaune jusqu'à ce que la pâte se rassemble
Mettez en boule et au frais jusqu'au lendemain.
Etalez la pâte et découpez 2 bandes qui iront à l'intérieur des empreintes quatre quarts.
J'ai découpé la pâte une fois posée, aux ciseaux, de manière à laisser un rebord d'1 cm.
Préchauffez votre four à 200-220°C.
A la viande, ajoutez l'oignon émincé, la farine et l'oeuf.
Disposez la viande à l'intérieur et tassez bien.
Coupez 2 bandes de pâte de la taille des empreintes, avec un petit trou au milieu,
que vous poserez sur la farce. Dorez au jaune d'oeuf avec un pinceau.
Rabattez avec les bordures de la pâte du dessous et pincez bien.
Pressez une fourchette pour bien fermer et décorer les bords.
Remettez un peu de dorure sur cette bordure repliée.
Tracez éventuellement des traits sur la pâte ou décorez avec des restes de pâte.
Réalisez une petite cheminée avec du papier alu que vous placerez dans le trou.
Enfournez pour 15 minutes à 220°C puis baissez votre four à 160°C pour terminer
la cuisson pendant environ 40 minutes.
Démoulez et laissez refroidir.
Lorsque les pâtés sont bien froids, préparez la gelée.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide env. 10 minutes.
Faites chauffer le vin avec le fond de veau et ajoutez la gélatine dans le liquide chaud mais pas bouillant.
Avec un petit entonnoir, versez la gelée dans chaque pâté, par le petit trou et progressivement.
Remettez au frais pour quelques heures, au mieux encore 24h avant de déguster.
Chris
Cake au Crabe
Ingrédients :
– 4 oeufs
– 220 g de farine
– 10 cl de lait
– 1 sachet de levure chimique
– 240 g de miettes de crabe égouttées
– 12 bâtonnets de surimi
– 2 cuillères à café d’aneth
– 1 cuillère à soupe d’huile
– sel, poivre
Recette :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélanger la farine, l’aneth et la levure chimique.
- Faire un puits puis ajouter les oeufs un à un.
- Incorporer le lait et l’huile.
- Homogénéiser la préparation.
- Faire égoutter les miettes de crabes. Tailler en rondelles d’environ 1 cm de longueur les bâtonnets de surimi.
- Ajouter ces deux ingrédients à la pâte.
- Saler et poivrer.
- Homogénéiser puis verser la pâte dans un moule à cake préalablement chemisé (beurré et fariné).
- Enfourner pendant 40 minutes environ.
- Démouler puis laisser refroidir sur une grille.
Chris
Pâté en croûte
Pour 2 pâtés en croute :
- la pâte (brisée) :
300g de farine
150g de beurre froid
1 oeuf + 1 jaune
1 cuill. à café de sel
- la viande :
- 150g de veau haché
- 200g échine de porc
- 100g de lardons ou des dés de jambon
- la marinade, la veille :
- 100g de vin blanc (ou cognac)
- muscade
- épices cinq parfums
- 1,3 cuill. à café de sel
- poivre
- le lendemain :
- 1/2 oignon
- 1 oeuf
- 1 cuill. à soupe de farine ou Maïzéna
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
- la gelée :
- 200g de vin blanc
- 2 cuill. à café de fond de veau
- 4 feuilles de gélatine
Passez la viande au hachoir
Vous pouvez le faire également au couteau.
Mélangez la viande aux épices et au vin blanc. Mettez au frais pour 24h environ.
Préparez la pâte brisée.
Dans le bol du robot équipé du batteur plat, mettez la farine, le sel et le beurre froid coupé en dés.
Mélangez à petite vitesse jusqu'à texture sableuse.
Ajoutez ensuite l'oeuf et le jaune jusqu'à ce que la pâte se rassemble
(+ éventuellement une cuill. à soupe d'eau).
Mettez en boule et au frais jusqu'au lendemain.
Etalez la pâte et découpez 2 bandes qui iront à l'intérieur.
J'ai découpé la pâte une fois posée, aux ciseaux, de manière à laisser un rebord d'1 cm.
Préchauffez votre four à 200-220°C.
A la viande, ajoutez l'oignon émincé, la farine et l'oeuf.
Disposez la viande à l'intérieur et tassez bien.
Coupez 2 bandes de pâte de la taille des empreintes, avec un petit trou au milieu,
que vous poserez sur la farce. Dorez au jaune d'oeuf avec un pinceau.
Rabattez avec les bordures de la pâte du dessous et pincez bien.
Pressez une fourchette pour bien fermer et décorer les bords.
Remettez un peu de dorure sur cette bordure repliée.
Tracez éventuellement des traits sur la pâte ou décorez avec des restes de pâte.
Réalisez une petite cheminée avec du papier alu que vous placerez dans le trou.
Enfournez pour 15 minutes à 220°C puis baissez votre four à 160°C pour terminer
la cuisson pendant environ 40 minutes.
Démoulez et laissez refroidir.
Lorsque les pâtés sont bien froids, préparez la gelée.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide env. 10 minutes.
Faites chauffer le vin avec le fond de veau et ajoutez la gélatine dans le liquide chaud mais pas bouillant.
Avec un petit entonnoir, versez la gelée dans chaque pâté, par le petit trou et progressivement.
Remettez au frais pour qques heures, au mieux encore 24h avant de déguster.
Chris
Terrine au homard
Encore une recette que j'ai déniché dans Maxi cuisine nov-déc 2016.
Ingrédients :
450g de filets de saumon sans peau
1 homard canadien cuit décongelé150g de queue de crevettes cuites décortiquées
3 oeufs
25 cl de crème liquide
6 brins de chaque herbes : estragon, aneth, persil
1 cuil à soupe de cognac
piment
sel et poivre
Décortiquer le homard. Couper la chair des pinces en morceaux et la queue en médaillons, Préchauffer le four à 150°C.
Faire bouillir la crème 1 min avec la moitié des herbes, poivrer. Laisser infuser 10 min, filtrer. Mixer les crevettes avec le saumon haché et la crème, saler, poivrer, ajouter les oeufs en mixant, le cognac, 2 pincées de piments. Verser la moitié de la préparation dans le moule a cke.
Disposer la chair de homard dessus et recouvrir de la préparation restante. Mettre une toile silpat dessus et cuire 50 min à four chaud si vous n'avez pas de flexipan recouvrir d'un papier d'alu et mettre au bain marie.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur 4h environ. Démouler. Servir froid. Servir accompagné d'une mayonnaise citronné.
Chris
Terrine poisson crevette
Ingrédients nécessaires
Pour 8 personnes :
- 650g de poisson blanc frais désarêté ou des pavés surgelés (Julienne, cabillaud...)
- 400g de crevettes roses décortiqués
- 3 œufs
- 15cl de crème épaisse
- 25g de beurre
- 1 échalote
- 3 cuil. à soupe de vin blanc (facultatif)
- persil
- ciboulette
- sel et poivre.
Dans une poêle faire revenir pendant 2 min l’échalote émincée avec 15g de beurre. Ajouter le vin blanc et faire réduire la sauce obtenue.
Retirer la peau des poissons et ôter éventuellement les arrêtes. Les découper grossièrement en morceaux. Dans un robot mixer, réduire le poisson en purée et ajouter le persil et la ciboulette puis mixer de nouveau.
Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème et l’échalote puis ajouter le poisson mixé (on peut mixer le tout dans le robot) et mélanger de nouveau.
Décortiquer les crevettes si cela n'est pas déjà fait. Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake, et lisser la surface à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère.
Répartir quelques crevettes et recouvrir le tout du restant de la préparation. Décorer la surface avec le reste de crevettes.
Déposer le moule sur la plaque perforé si vous avez pas de flexiplan metter votre moule a cake dans un plat plus grand rempli d'eau, pour une cuisson au bain-marie. Mettre le plat au four et le faire cuire au bain marie pendant 45min à 180°C. Après la cuisson, sortir la terrine du bain marie et la laisser refroidir avant de la mettre au frais pour 6 heures.
Le lendemain, au moment de servir découper de belles tranches et les accompagner d’une mayonnaise.
Chris
Le Cake de Zoé
Un petit clin d'oeil à ma petite voisine Zoé dont l'anniversaire est aujourd'hui.
Bon Anniversaire Zoé
Voici une recette qu'elle adore faire. Et qu'elle connait par coeur.
Ingrédients :
2 oeufs
170g de sucre
1/2 sachet de levure
150g farine
10 cl d'huile
1 Yaourt
1 cuil à soupe de vanille liquide (Zoé en met un tout petit peu plus mais CHUT ! il ne faut pas le dire)
Blanchir les oeufs avec le sucre puis incorporez la farine et la levure mélangez. puis le yaourt mélangez et l'huile, la vanille.
Cuire 35 min à 180°C.
Dégustez c'est un délice...
Chris
