19 novembre 2016

Mini-viennoiseries express

Recette qu'Aurélie m'a fait partager.

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Ingrédients :

  • 120 gr d'eau
  • 25 gr de levure boulangère fraîche
  • 120 gr de lait demi écrémé
  • 500 gr de farine de blé type 55 et un peu pour le plan de travail
  • 80 gr de sucre
  • 1 c.à.c de sel
  • 50 gr de beurre doux, ramolli
  • 250 gr de beurre doux, préalablement congelé en morceaux
  • 10-15 barres de chocolat noir, spécial chocolatine, coupé en 2
  • 1 œuf, pour la dorure

Préparation :

  1. Mettre l'eau et la levure boulangère dans le bol, puis chauffer 2 minutes / 37°C / vitesse 3.
  2. Ajouter le lait, la farine, le sucre, le sel et le beurre puis pétrir 5 minutes / fonction épi. Laisser la pâte pousser dans le bol pendant 2 heures.
  3. Au bout de ce temps, ajouter les morceaux de beurre congelé et mixer 45 secondes / vitesse 6. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné, l'étaler en un rectangle dont la longueur fait 3 fois la largeur. La plier en 3 puis la tourner d'un quart de tour. Répéter cette opération fois ou plus, en abaissant à chaque fois la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Après le dernier tour, la rouler et la réserver 20 minutes au réfrigérateur.
  4. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier cuisson et réserver.
  5. Abaisser la pâte en un rectangle de 3 mm d'épaisseur et 2 cm de large. La diviser en deux longues bandes.
  6. Pour les mini-croissants, découper dans l'une des bandes des triangles de 6 cm de base sur 10 cm de haut, puis les rouler sur eux-mêmes sans trop serrer de la base vers la pointe. Les déposer sur l'une des plaques préparées.
  7. Pour les mini-chocolatines, poser 1/2 barres de chocolat à 1 cm du bord de l'autre bande. Replier la pâte dessus, puis poser aussitôt une deuxième 1/2 barre avant de rouler la pâte à nouveau deux ou trois fois. Couper la pâte et poser la mini-chocolatines, fermeture dessous, sur la plaque préparée.
  8. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Couvrir l'ensemble d'un torchon et laisser pousser à température constante 1-2 heures.
  9. Préchauffer le four à 210°C.
  10. Casser l’œuf dans un bol et le battre à la fourchette, puis, à l'aide d'un pinceau de cuisine, en badigeonner les mini-viennoiseries.
  11. Enfourner et cuire 15-20 minutes à 210°C. Laisser refroidir avant de déguster.

Chris

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16 novembre 2016

Soupe de courge butternut curry et amande

Une recette original et de saison.

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Ingrédients :

1 poireau                               

 1 pomme de terre (grosse)                               

15 g d'huile d'olive                               

1 c. à café rase  de curry en poudre                               

30 g de poudre amandes                             

300 g de chair de butternut                               

500 g  de bouillon de boeuf                               

sel, poivre                              

quelques amandes effilées pour la décoration                               

quelques brins de persil (facultatif)                               

                                           

La préparation de la recette

  1. 1. Mettre le poireau coupé en gros morceaux dans le bol 

        Hacher 10 sec / vitesse 5

        Racler les parois du bol.

    2. Ajouter l'huile, le curry et la poudre d'amande

        Chauffer 3 min / 100°C /vitesse 1

    3. Ajouter le butternut et la pomme de terre coupés en morceaux , le bouillon de boeuf

        Cuire 20 min /90°C /vitesse 1

    4. Pendant ce temps , faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement

    5.A la sonnerie , mixer 20sec / vitesse 10 en augmentant progressivement le vitesse

    6. Rectifier l'assaisonnement et servir parsemée d'amandes grillées et d'un peu de persil.

Chris

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09 novembre 2016

Nectar de fruit

Voilà une recette que m'a fait gouter Aurélie.

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Pour cette boisson onctueuse il vous faut :

300g de fruits variés, coupés en morceaux,

1 citron jaune,  pelé sans la partie blanche et épépiné,

50g de sucre

500g d'eau,

glaçons pour servir.

 

Mettre le mélange de fruits frais, le citron jaune et le sucre dans le bol et mixer 1 min vitesse 9.

Ajouter l'eau et mélanger 5 seconde vitesse 5.

Servez immédiatement avec les glaçons.

Boisson super vitaminée et qui régale tout le monde.

Chris

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06 août 2016

Lentiles,saucisson et lard fumé

 

Voilà une petite recette i-cook'in

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Ingrédients
1 g de poivre noir en grains
100 g d'oignon
1 gousse d'ail
100 g de carotte
400 g de lard maigre fumé
200 g de saucisses de Montbéliard
850 g d'eau froide (85 cl)
2 clous de girofle
320 g de lentilles vertes du Puy
1 branche de romarin
1 branche de thym
0.5 feuille de laurier
                

Mettez le poivre dans le bol pour le mixer puis réservez. L'étape est programmée :  20 secondes - vitesse 10 

Détaillez l’oignon en 8. Dégermez l’ail et coupez-le en 4. Épluchez et tranchez la carotte dans le sens de la longueur, puis en morceaux d’1 cm. Déposez les morceaux d’oignon, d’ail et de carotte dans le bol.  L'étape est programmée :  5 secondes - vitesse 6

Découpez le lard fumé et les saucisses en morceaux de 50 g.  Ajoutez l’eau, le poivre concassé, les clous de girofle, les lentilles, le romarin, le thym, le laurier, les morceaux de lard et de saucisses de Montbéliard dans le bol.  L'étape est programmée :  40  minutes - 100°C - vitesse 2 Rallongez ou raccourcissez le temps de l'étape selon votre goût

Chri

 

            

 

 

 

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27 juillet 2016

Chocolat liégois maison

 

Voilà une recette faite avec mon i-cook in.

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Ingrédients :

500 g de lait

80 g de sucre
25 g de maïzena
3 jaune(s) d'oeuf(s)
20 g de cacao non sucré
50 g de crème fraîche semi épaisse

Placer le lait, le sucre, la maïzena, les jaunes d’œufs et le cacao non sucré dans le bol. Programmer pendant 4 min 30 à 90°C vitesse 4.

Ajoutez la crème et mixez 30 secondes vitesse 5.

Versez dans des ramequins et laisser refroidir au frais.

Préparez la chantilly.

Et recouvrir la crème chocolat de chantilly juste avant de servir.

Chris

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06 juillet 2016

Filet mignon de porc au poivre vert

 

Une recette de mon i-cook'in.

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Ingrédients :

1 échalotte ciselée

30 g de beurre
30 g de farine
300 g de bouillon de volaille
200 g de champignons
30 g de vin blanc sec
20 g de poivre vert en grains
500 g de filet mignon de porc
50 g de crème fraîche liquide

         

Ciselez l'échalotte. Mettez-la dans le bol avec le beurre et la farine. Réglez 1 minutes 30, température 80°, vitesse 4

Ajoutez le bouillon de volaille, les champignons, le vin blanc sec, et les grains de poivre vert. Réglez 5 minutes, température 100°, vitesse 2.

Découpez le filet mignon tranches. Mettez-le dans le bol et ajoutez la crème fraîche. Réglez 8 minutes, température 100°, vitesse 2.

Servez avec un écrasé de pommes de terre.
                            
Chris

 

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21 juin 2016

Crevette créole

 

Je suis toujours dans mes essaies avec mon i-cookin.

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Ingrédients
2 oignons
2 gousse(s) d'ail
20 g d'huile d'olive
500 g de dés de tomates
1 laurier
1/2 c. à c. de muscade
1 thym
1 pincée(s) de piment
1 citron vert
2 pincée(s) de sel, poivre
250 g de crème fraîche épaisse légère
1  kg de crevettes crues décortiquées
1 jus de citron vert

 

Raclez les bords du bol. Ajoutez l'huile d'olive. 3 mn 100°C vitesse S.

Épluchez les oignons et l'ail, les couper en 4 et les mettre dans le bol. 10 sec vitesse 6   

Ajoutez les dés de tomates, l'ail, le laurier, la muscade, le thym, le piment et le zeste de citron. Salez et poivrez. 15 mn à 90°C vitesse 2.

Ajoutez la crème épaisse. 5 mn à 90°C vitesse 2.

Ajoutez les crevettes crues décortiquées et le jus de citron vert. 5 mn 100°C vitesse 1.

Servez accompagné de riz ou de pâtes fraîches. Bon appétit.

Chris

                            

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19 juin 2016

Sorbet kiwi mangue

Voilà un dessert que ma fille nous a fait.

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Ingrédients

La veille
6 kiwis
1 mangue
Le jour
80 g de sucre
1 sachet(s) de sucre vanillé
6 kiwis
1 mangue
1 blanc d'oeuf
 

La veille, découper vos fruits en petits morceaux, puis les disposer à plat dans un sachet congélation. Mettre au congélateur pour la nuit.

Le jour   

Mettre les sucres dans le bol du Cook'in.

Ajouter les fruits congelés dans le bol du Cook’in et les mixer en raclant les bords avec la spatule. Le mélange doit être homogène.

Fixer le fouet sur les lames en les dégageant bien pour que le fouet soit bien clipsé. Ajouter le blanc d'oeuf.

Recommencer l'opération.

Servir aussitôt ou mouler dans les empreintes de votre choix puis déguster plus tard. Ici accompagnés d'une compotée de framboises.

      
Chris

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11 juin 2016

Sauce Caramel au beurre salé

Un caramel que l'on a pas besoin de surveiller et  qui  ne risque pas de bruler avec toujours mon i-cook'in.

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Ingrédients :

100 g de cassonnade

70 g d'eau
30 g de beurre salé
100 g de crème liquide entière

Mettre tous les ingrédients dans le bol, en prenant garde de ne pas mettre le sucre au milieu des couteaux

Ajouter le fouet puis la crème

Mettre dans un pot

Chris

              

 

 

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09 juin 2016

Osso Bocco de dinde

 

Voilà une recette que j'ai l'habitude de faire dans ma cocotte mais la avec le i cookin pas besoin de suveiller.

 

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Ingrédients :

600 g d'osso bucco de dinde

1 oignon
1 c. à s. d'huile d’olive
100 g de vin blanc sec
400 g d'eau 
2 c. à c. de fond de veau
2 c. à s. de concentré de tomates
2 gousse d'ail écrasée
1 feuille de laurier
3 tours de Sel, poivre

1/2 zeste de citron
450 g de julienne ou brunoise de légumes (surgelés ou non)

 

 

Enlever la peau des morceaux de dinde (coupés en dés d'environ 3cm/3cm) et les fariner.

Détailler l’oignon en 8. Placer les morceaux d’oignon dans le bol. Placer le panier inox dans le bol. L'étape est programmée : 10 secondes - vitesse 6

Retirer le panier inox du bol, replacer le couvercle et verrouiller le bol. Par l’orifice situé sur le dessus du couvercle, verser l'huile, le sel et le poivre. L'étape est programmée : 3 minutes - 110°C - vitesse 2

Ajouter la viande dans le bol. L'étape est programmée : 5 minutes - 100°C - vitesse 2

Ajouter dans le bol le vin blanc sec, l'eau, le fond de veau, le concentré de tomates, les gousses d'ail écrasées, le laurier, le zeste de citron, saler, poivrer. L'étape est programmée : 25 minutes - 110°C - vitesse 2

Prolonger la cuisson en retirant le verre doseur. L'étape est programmée : 5 minutes - 110°C - vitesse 2

Servir avec des quartiers de citron, du persil plat frais haché et des tagliatelles fraîches.

                            
Chris

 

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