12 janvier 2019

Filet mignon en croute

filet mignon croute

filet mignon croute1

filet mignon croute2

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 pâte feuilletée
  • 5 tranches de jambon italien très fines
  • 1 boule de mozzarella
  • 6 tomates séchées à l’huile d’olive
  • 20 cl de crème fraîche (allégée ou non)
  • Poivre
  • Herbes de Provence
Préparation
temps total : 1h05
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
  1. Etape 1

    Faire chauffer le four à 200°C (th 7/8).
  2. Etape 2

    Sur la pâte feuilleté, disposer les tranches de jambon fumé les unes sous les autres, découper la mozzarella en tranches les étaler sur le jambon (sans chevaucher) puis déposer les pétales de tomate séchées.
  3. Etape 3

    Poser le filet mignon sur les tomates, poivrer saupoudrer d’herbes de Provence.
  4. Etape 4

    Replier la pâte aux deux extrémités du filet puis les deux (grands) côtés.
  5. Etape 5

    Retourner le rôti avec la jointure en dessous.
  6. Etape 6

    Mettre à cuire pendant environ 45 minutes, si la croute fonce trop, recouvrir d’un alu.
  7. Etape 7

    Remarque : on peut servir ce rôti avec une sauce composée de crème liquide mélangée avec 2 ou 3 cuillères de fromage à ail et fines herbes.

 

Chris

 

 

 

 

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24 novembre 2018

Filet mignon au beurre d'escargot

filet mignon

filet mignon1

 

Une recette que j'ai fait lors de l'anniversaire de ma fille. 

 

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-1 filet mignon ( de 600 g environ)

-12 fines tranches de chorizo

-1 bouquet de persil plat

-2 gousses d’ail

-1 cuillère à soupe de moutarde

-60 g de beurre

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-20 cl de bouillon de volaille

-Sel, poivre

 

Lavez, séchez et ciselez le persil.

Pelez et hachez l’ail.

Mélangez l’ail, le persil, le beurre et la moutarde.

Entaillez le filet mignon sur toute la longueur et farcissez le de préparation. Salez, poivrez.

Recouvrez le filet mignon de tranches de chorizo (dessus et dessous) et ficelez.

Faites revenir le filet mignon dans l’huile chaude, dans une cocotte.

Versez le bouillon, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 à 25 min.

Chris

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20 octobre 2018

Gratin Camarguais

Une recette Weight Watcher

gratin camarguais

gratin camarguais1

Ingrédients

  • 1 Oignon,
  • 90 g Riz blanc cru
  • 5 g Ail,
  • 450 g Haché au bœuf 
  • 400 g 1 boîte de tomates concassées
  • 1 CS Concentré de tomate
  • 1/2 tablette Bouillon en tablette dégraissé , (de volaille)
  • 4  Courgette
  • 30 g Gruyère râpé
  • 30 g Parmesan râpé
  • 1 cc Herbes de Provence
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre
  • 2 cc Huile d'olive vierge

Préparation

1.Préchauffer le four à 180° (th. 5). Dans une poêle faire revenir l’oignon avec une cuillerée à café d’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajouter le riz et l’ail et faire cuire en remuant cinq minutes. Huiler un plat à four avec l’huile restante et répartir le riz. Dans la poêle, faire revenir le steak haché trois minutes. Ajouter les tomates concassées et la cuillerée à soupe de concentré de tomate.

2.Dans une casserole, diluer le bouillon avec un verre d’eau et porter à ébullition. Laver et couper les courgettes en fines rondelles et les cuire deux minutes dans le bouillon. Les réserver. Étaler sur le riz une couche du mélange de viande, une couche de courgette puis à nouveau une couche de viande. Répartir le bouillon. Terminer par le gruyère et le parmesan râpé. Parsemer d’Herbes de Provence. Mettre à cuire 40 minutes au four.

Chris

 

 

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29 septembre 2018

Cornichons aigres-doux

Avec la chaleur, les concombres poussent vraiment bien cette année ! Afin de pouvoir les conserver longtemps, voici la recette pour faire des cornichons aigres-doux qui se garderont pendant des années :

concombre


Ingrédients pour six bocaux d’un litre :


3-4 kg de concombres ou de cornichons (si les concombres sont trop gros, il suffit de les couper en morceaux)
1 kg de petits oignons épluchés
3 litres de vinaigre (de préférence de vin blanc ou de balsamique blanc)
1 litre d’eau
400 g de sucre
2 cuillères à soupe de sel
Un mélange d’épices : laurier, graines de moutarde, baies de genièvre, clous de girofle – il vous en faut un petit bol
Aneth frais (3 bouquets)

Préparation

Nettoyer soigneusement les concombres et les couper en morceau (s’il faut). Mélanger le vinaigre avec l’eau, le sucre et le sel. Placer les concombres dans les bocaux, saupoudrer du mélange d’épices, rajouter quelques brins d’aneth. Verser le vinaigre sur les concombres (il faut les couvrir complètement). Nettoyer les bords de bocaux, mettre les joints en caoutchouc et fermez-les.

Placez les bocaux dans le stérilisateur, puis les chauffer à 85 °C. Une fois la température atteinte, il faut la maintenir pendant 25 minutes. Ensuite, sortez les bocaux du stérilisateur et laissez-les refroidir. Rangé au sec et à l’abri de la lumière, vos concombres se garderont pendant plusieurs années

Chris

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16 septembre 2018

Entremet Caramel et Vanille

 

 

gateau caramel vanille

Un entremet que j'ai fait pour les 30 ans de ma nièce.

 

Ingrédients :

Biscuit fondant caramel
2à caramel mou
10 cl de lait
160g beurre
160g sucre semoule
3 oeufs
Une pincé de fleur de sel
160g farine
1 càc levure chimique

Dans une casserole, faire fondre le caramel dans le lait à feu très doux. Ajouter le beurre dans la casserole hors du feu et le laisser fondre à la tour. Battre les oeufs et le sucre sans les blanchir, y ajouter la farine et la levure. Mélanger sans trop insister. Terminer par le mélange caramel beurre fondus dans le lait. Faire cuire le biscuit  sur le SILICOPAT pour moi ça sera dans un cercle avec un petit cercle au milieu dans un four à 150°C pendant 45 minutes. Démouler et laisser refroidir. Puis couper deux disques à 1/2 cm de la taille du moule RAGGIO.

Insert crémeux caramel
120g sucre semoule
270g lait entier
2 jaunes d'oeufs
20g Maïzena ou fleur de maïs
150g beurre demi-sel

Faire un caramel a sec avec 80g du sucre et laisser fondre et colorer. Déglacer avec le lait entier. Unee fois que le caramel est dissout dans le lait, ajouter au mélange jaune d'oeuf, maïzena et le reste du sucre. Faire cuire comme une crème patissière, porter à ébullition et après retirer du feu. Une fois que la température est redescendue et que la préparation est tiéde, ajouter le beurre pommade  et mixer légèrement. Faire couler dans un moule pour créer l'insert de l'entremet et laisser figer au congélateur minimum une heure. 

 

moule

 

 Ganache montée vanille
1 gousse de vanille
150 ml  + 450 ml de crème liquide entière
300 g de chocolat blanc pâtissier

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter les 150 ml de crème liquide à ébullition avec la vanille. Verser en trois fois la crème chaude sur le chocolat fondu et émulsionner en mélangeant à l'aide d'une spatule. Incorporer les 450 ml restante de crème froide et mélanger. Filmer au contact et réserver minimum 3 heures ( idéalement une nuit). Monter au batteur jusqu'à obtenir une crème chantilly.

Montage
Faire couler au fond du moule RAGGIO un peu de ganache montée et faire remont sur les côtés. Ajouter un disque de biscuit et le disque de l'insert de crèmeux caramel. Remplir encore avec la mousse et finir par un disque de biscuit caramel. Nettoyer et lisser avec une spatule, et mettre au congélateur pendant 6 heures minimum.

Décaration

Une fois l'entremet décongelé, j'ai mis de la bombe de velour couleur Or puis décorer selon vos goûts. Et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures avant la dégustation.

Chris

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08 septembre 2018

Confiture framboise

Recette que Aurélie a réalisé avec les framboises de son jardin. Merci pour la recette elle est exquise.

confiture framboise

Ingrédients

/ pour 6 personnes

  • 1 kg de framboise
  • 700 g de sucre
  • 6 pots de confiture

Préparation

  1. Passer au mixeur les framboises. Vous pouvez aussi les passer à la moulinette pour éliminer les petits pépins. Mais personnellement je ne retire pas les pépins.
  2. Verser les fruits et le sucre dans une bassine ou bien une cocotte en fonte. Mélanger à feu doux.
  3. Amenez à ébullition sur feu modéré en remuant de temps en temps. Cela prend environ 5 à 10 minutes sans écume. Puis dès que l'écume commence à apparaître, la retirer et bien la conserver dans un récipient. Durant 5 minutes écumer délicatement.
  4. Lorsqu'il n'y a presque plus d'écume laisser bouillir 3 minutes. Et c'est prêt !
  5. Pour finir
    Mettre en pots et couvrez le lendemain ou les jours suivants dès que vous avez la certitude que la confiture a bien pris.

Chris

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01 septembre 2018

Roti potc stérilisé

Une recette que j'ai fait pour partir en vacance. Idéale pour un pique-nique.

roti porc

roti porc pot

 

Ingrédient :

Prendre un petit roti de porc le faire dorer sur toute les faces dans une poêle. Puis le mettre dans un bocal mettre une feuille de laurier et du thym et faire un bouillon de poule et en mettre un petit peu au fond. Fermer le bocal avec un caoutchouc et mettre dans le stérilisateur recouvrir d'eau et stérilisé pendant 3h a 100°C. Puis laisser refroidir avant de le sortir du stérilisateur.

Mettre au réfrigérateur 1 journée avant de le manger.

Chris

 

 

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21 juillet 2018

Salade 7 étages

salade

Une salade découvertz chez Nathalie qui m'a donné envi de la refaire

 

Ingrédients :

  • 1 laitue émincée
  • 250 g de petits pois surgelés
  • 1/2 oignon rouge émincé en lamelles très fines
  • 20 cl de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 6 oeufs durs
  • 200 g de bacon cuit
  • 200 g de mimolette tendre râpée
temps total : 40 min
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
  1. Etape 1

    Mettre les ingrédients par couches successives dans l'ordre donné dans un saladier transparent sans décongeler les petits pois.
  2. Etape 2

    Couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur la veille pour le midi ou le matin pour le soir.

Chris

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23 juin 2018

Beignet comme chez le boulanger

 

beignet

Ingrédients :

140 g de lait
70 g d'eau
1 sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
450 g de farine
50 g de sucre
1 oeuf
50 g de beurre
Versez le lait, l'eau et la préparation pour pâtes briochées dans le bol, réglez le minuteur sur 30 s, la température sur 40 °C et la vitesse sur 2
Ajoutez les 450 g de farine, les 50 g de sucre et l'oeuf, mélangez 10 secondes vitesse 5
réglez le minuteur 1 min 30 et appuyez sur la fonction pétrissage
Ajoutez les 50 g de beurre, réglez le minuteur sur 1 min et appuyez sur la fonction pétrissage.
Disposez la pâte dans un cul de poule, recouvrir d'une toile Silpat, laissez pousser 1 h. Aplatissez la pâte, divisez-la en 24 et roulez de façon à obtenir une boule, laissez reposer les 24 boules pendant 1 h recouverte d'un torchon. Faites cuire dans de l'huile bien chaude et roulez dans le sucre.
Chris
      
 
           
 
           
 
           
 
           
 
 

 

 

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02 juin 2018

Délice chocolat

Voilà une recette que l'on a fait avec laurence.

délice chocolat

1 - Praliné amande noisette

70g d'eau - 200g de sucre - 150g d'amandes blanchies - 150g de noisettes blanchies

Faire torrifié les amandes et la noisette a 110°C pendant 10 minutes et les mettre dans un linge et enlevé la peau.
Réaliser un sucre cuit à 118°C, verser les fruits secs dessus. Mélangez sur le feu et amenez à caramélisation totale de l'ensemble. Débarrassez sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé. A froid, concassez finement et mixez au robot coupe.

2 - Craquant

112g de crêpe dentelle Gavottes - 225g de praliné amande noisette maison de réalisé à l'étape 1 - 57 g Mde chocolat au lait - 28g de beurre

Faites fondre le chocolat au lait avec le beurre. Mélangez avec le pralin et les Gavottes broyées à la main.Tapissez le ou les moules.

3 - Mousse au chocolat

170g de chocolat noir - 75g de beurre - 3 oeufs - 20g de sucre

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie. Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles. Fouettez les jaunes d'oeufs puis ajoutez-y le chocolat fondu tout en fouettant. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme en versant le sucre progressivement. Incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat. Disposez la mousse sur le craquant.

4  - Mousse au mascarpone

250 g de mascarpone - 2,5 feuille de gélatine - 3 oeufs - 100g de sucre

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide et pressez-la légérement. Faites-la fondre sur feu doux dans une petite casserole avec la mascarpone. Fouettez les 3 jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre en poudre, jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige. et les incorporez délicatement. Puis disposez la mousse sur la couche de mousse au chocolat.

Mettre au frais 12h avant dégustation.

Chris

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