26 mai 2014

Fingers apéritifs à la tomate et à l'ail des ours

Voici une recette mise de coté il y a déjà quelques mois mais je ne trouvais pas le fameux ingrédients cité :le fameux ail des ours????

Je ne savais même pas à quoi ça ressemblait, en allant chez un primeur sur caen j'ai eu ma réponse et mon ail. Cela ressemble beaucoup au basilic et il est utilisé pour réaliser du pesto c'est d'ailleurs  ce que j'ai fait pour cette recette.

C'est super bon et très parfumé dommage ma photo ne révèle pas les jolies couleurs de cette petites bouchées.

Pour 24 fingers
100 g de beurre
150 g de farine

30 g de parmesan
1/2 sachet de levure
50 g d’eau
1 œuf
Sel, poivre du moulin
2 cc de pesto à l’ail des ours 

1 cc de sauce  à base de tomates (en grandes surfaces)


Préparation :


Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Dans un cul de poule, mélangez la farine, le parmesan râpé avec la râpe 2 mm et la levure.
Ajoutez l’eau, l’œuf battu et le beurre fondu, sel, poivre. Séparez la préparation en 2.

Dans la première, ajoutez le pesto et dans la seconde la sauce à base de tomates.

Versez chacune des préparations dans une poche à douille munie d’une grosse douille unie.
Garnissez les empreintes fingers et parsemez de cacahuètes concassées.
Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour environ 15 mn. 

SY.

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24 mars 2014

Financier au saumon

 

J'ai déniché cette petite recette sur C secrets gourmands.

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Ingrédients:    

110 g de farine    
40g de poudre d'amandes
3 blancs d'oeufs
100 g de beurre fondu
1/2 sachet de levure chimique
100 g de saumon fumé (tranches ou dés)      
le jus d'1/2 citron    
quelques brins d'aneth ciselés    
sel, poivre    
    
Préchauffez votre four à 180°C (th.8). Dans un saladier mélangez la farine, la poudre d'amande, la levure, salez et poivrez.    
Battez rapidement les blancs jusqu'à ce qu'ils moussent un peu.    
Incorporez-les au mélange précédent.    
Ajoutez le beurre fondu et refroidi et mélangez bien. Coupez le saumon en petits morceaux puis incorporez-le à la pâte. Ajoutez le jus de citron et l'aneth et mélangez bien.    
Versez la pâte dans vos moules à finger    
Enfournez environ 15 minutes. Démoulez et servez tièdes ou froids    
Chris

 

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30 décembre 2013

Fingers aux carambars

Encore une tite recette que mon amie SY.P a bien voulu me faire partager et à mon tour je vous livre la recette ...ma fournée est au four et l'odeur me fait penser que ce sera pour le dessert de ce midi et non pour le goûter.

SY.

Ingrédients :  10 cl de lait

  130 g de beurre

  20 carambars

  50 g de sucre

  3 œufs

  150 g de farine

  1 sachet de levure

 

Préchauffez le four à 180°.

Faire chauffer le lait dans le bol du cook'in (ou thermomix) température 80° à vitesse 3 (2 pour le thermomix) pendant 4 minutes.

Puis ajouter le beurre en morceaux sans cesser de tourner.

Couper les carambars en 2 ou 3 ; les ajouter par le couvercle ( n’ayez pas peur , un peu de bruit mais ça n’accroche pas aux couteau), ça fond très vite. Laisser tourner le couteau vitesse 2 ( la température descend rapidement)

Ajouter dans le bol, par le couvercle, sans arrêter le robot, le sucre, les œufs, la farine et la levure. Laissez tourner juste pour un bon mélange.

Versez dans les empreintes fingers et laissez cuire 15 min à four 180°.

Vous pouvez terminer par un glaçage chocolat noir brillant si vous le souhaitez….

 

Bonne dégustation

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25 décembre 2013

Buche nougat framboise

Voilà ce que nous avons mangé hier soir un délice...

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Préparation:2 heures. Cuisson:15 minutes. Congélation: 8 heures minimum.

Pour une gouttière à bûche de 30 x 8 cm environ, soit pour 12 personnes. (sur la photo, c’est 1/2 bûche)

Le biscuit moelleux aux amandes :

  • 30g de beurre
  • 120g de sucre glace
  • 120g de poudre d’amande
  • 20g de farine
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d’oeufs et 2 blancs d’oeufs
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre

Préchauffer votre four à 200°C. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, les œufs entiers,  les jaunes d’oeufs. Monter les blancs avec le sucre en poudre et les incorporer délicatement au mélange précédent. Finir le mélange en incorporant le beurre fondu refroidit. Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un flexipat Demarle et cuire à 210°C pendant 10 à 12 minutes. Dans cette plaque de biscuit, vous découperez 2 bandes:     *une bande de 30 x 5 cm pour l’intérieur de la bûche.     *une bande de 30 x 8 cm pour la base de la bûche.

Le coulis gélifié à la framboise:

  • 1g de gélatine (soit 1/2 feuille)
  • 80g de coulis de framboise
  • 40g de brisures de framboises surgelées

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Chauffer la moitié du coulis de framboise à 60°C puis ajoutez la gélatine essorée. Dans moule finger, disposer les brisure de framboises et recouvrir le tout avec le coulis. Placer au congélateur pendant 1 heure jusqu’à durcissement complet.

La mousse au nougat et éclats de fruits secs caramélisés:

  • 8g de gélatine (4 feuilles)
  • 150g de lait
  • 2 jaunes et 2 blancs d’oeufs
  • 20g de sucre
  • 10g de Maïzena
  • 50g de fruits secs caramélisés (amandes et pistaches dans un petit caramel à sec puis on concasse le tout grossièrement au couteau après refroidissement).
  • 30g de Cointreau (no panic, ça ne sentira pas l’alcool! )
  • 250g de crème liquide entière
  • 30g d’eau
  • 90g de miel

Réhydrater la gélatine 5 minutes dans de l’eau froide. Chauffer le lait à feu doux. Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre puis ajouter la Maïzena. Verser dessus le lait chaud puis remettre le tout dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la gélatine essorée, les fruits secs caramélisés et le Cointreau. Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée et réserver au frais. Dans une casserole, versez l’eau et le miel et faire chauffer à feu doux. A 110°C, commencer à monter doucement les blancs en neige avec une pincée de sel. A 118°C, retirer la casserole du feu et verser sur les blancs en mince filet. Fouetter pendant 3 minutes à vitesse rapide. Reprendre la crème pâtissière tiède et incorporez-y la meringue puis la crème fouettée.

Montage:

Placer une feuille de Rhodoïd dans la gouttière à bûche. Garnir le fond avec 1/3 de mousse nougat, déposer la petite bande de biscuit pistache, recouvrer avec 1cm de mousse puis centrer les 3 bandes de coulis gélifié encore gelés en les disposant côte à côte (recouper si besoin). Finir de remplir le moule avec le reste de mousse nougat et fermer en disposant la grande bande de biscuit pistache. Placer au congélateur pendant 8 heures minimum.

Décoration:

Pour la couche brillante qui recouvre la bûche, j’ai fait fondre de la gelée de framboise avec un sachet de “nappage pour tarte” , j’ai fait refroidir un peu avant de verser sur la bûche encore gelée cuillère par cuillère.

Après l'avoir décorée, laisser la bûche décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur. A vous de jouer!!!

Chris.

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11 décembre 2013

Fingers fromage blanc pépites de chocolat

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Ingédients :

3 oeufs

130g de fromage blanc

80g de sucre

130g de farine

80g de beurre

100g de pepites de chocolat

 

Dans un cul-de-poule mélangez les oeufs et le sucre.

Ajoutez le fromage blanc

Puis la farine, les pépites de chocolat et le beurre fondu.

Avec l'aide d'une poche a douille remplir les empreintes Fingers.

Mettre votre toile Silpat dessus pour éviter que ça gonfle.

Enfournez 20 min a 180°C.

Attendre le refroidissement pour démouler.

Chris.

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09 décembre 2013

Nuggets de poulet sans gluten

Très simple à faire, très rapide à manger !!

Meilleurs qu'au fast food car plus moelleux et croustillants à l'extérieur et surtout sans gluten!!!!!

Vous les proposerez soit en plat accompagnés d'une purée par exemple ou en apéro piques sur des batonnets.

Ingrédients:
2 beaux blancs de poulet soit  250 gr

1/2 c à c de sel
1 œuf
30 g de semoule fine de polenta
100g de crème fraîche liquide


pour paner:

40 g de maïzena
120 g de cornflakes nature
2 œufs,1 pincée de sel et poivre

curry, curcuma, paprika selon vos goûts
20g d'huile de pépins de raisin

Préparation:
Préchauffez le four à 170°C (th 5/6) et placez les empreintes Fingers sur une plaque alu perforée.
Mixez finement les blancs de poulet avec le sel. Ajoutez l'œuf et mélangez.
Ajoutez la semoule et la crème et mélanger encore pour avoir une consistance homogène.
A l'aide d'une poche à douille, versez la préparation dans les empreintes Fingers et enfournez à 170°C (th5/6) pendant 5 min.
Laissez les Fingers reposer 10 minutes couverts d'une toile Silpat, avant de les démouler.
Augmentez la température du four à 210°C (th7) et placez une toile Silpat sur la plaque alu perforée.
Pour paner les fingers:
Ecrasez grossièrement les cornflakes à la main ou au robot et déposez-les dans un cul-de-poule.
Versez la maïzena dans un sachet de congélation et placez-y les fingers de poulet.
Fermez le sachet et secouez-le pour que la maïzena enrobe bien tous les fingers.
Cassez les œufs dans un autre cul-de-poule et battez-les au fouet avec le sel, les épices et l'huile de pépins de raisin. Sortez les fingers du sachet de farine, faites les tremper rapidement un à un dans le mélange œufs-huile.
Roulez-les ensuite dans les cornflakes.
Placez les nuggets obtenus sur la toile Silpat et enfournez-le à 210°C (th7) pendant 6 min.
c'est prêt !!
A déguster avec une sauce barbecue, ketchup, aigre douce quand ils sont encore tiède !! 

SY.

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27 novembre 2013

Fingers noisette chocolat

A chaque jour suffit sa….. recette...

Encore une empreinte parmi mes chouchous,dans celle-ci vous pourrez préparer du sucré et du salé. Son format est idéal pour les bouchées apéro mais également pour agrémenter les cafés gourmands.

Ayant acheté depuis peu un stock de barres au chocolat j'ai eu l'idée d'y associer d'une crème noisette à ma façon et voilà après 10 minutes de cuisson une bouchée tendre et gourmande.

J'ai d'abord tenté de poser la barre de chocolat sur ma préparation noisette mais ma grande fille m'a suggéré de glisser la barre au centre et elle a eu raison car c'est encore meilleur….

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Ingrédients pour environ 40 petites bouchées:

200 gr de poudre de noisettes

100gr de sucre en poudre

3 œufs

100 gr de beurre fondu

La recette:

Mélangez les ingrédients dans l'ordre et versez la préparation dans la poche à douilles et dressez des bâtonnets dans les empreintes « Finger » posées sur la plaque alu perforée.

Glissez une barre de chocolat puis recouvrir d'un peu de préparation à la noisette.

Cuire à 180°, une petite dizaine de minutes (en fonction du four) Un pur délice qui se déguste sans faim ni fin

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Croques Guéméné

Petite mise en bouche pour vos petits apéros.

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Ingrédients :

150g de fines rondelles d'andouille

3 petits œufs

20g de moutarde à l'ancienne

220g de crème liquide entière

30g de moutarde

Pain de mie

1 - Placez vos empreintes sur une plaque perforée. Coupez finement les rondelles d'andouille et répartissez-les dans le fond des empreintes fingers.

2 - Mélangez les œufs, la moutarde à l'ancienne et le crème. Et garnir les empreintes.

3 - Préchauffez le four a 180°C. Tartinez le pain de mie de moutarde Détaillez le pain de mie de la grandeur des fingers disposez les sur les empreintes. Appuyez légèrement pour imbiber le pain de mie afin qu'elle adhère.

4 - Faire cuire 12 min. Laissez refroidir avant de démouler.

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