25 mars 2017

Entremet façon tarte aux citrons meringué

 

Voila un entremet fait par aurélie.

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Pour le biscuit :

  • 150 g de poudre d'amandes
  • 150 g de sucre
  • 75 g de beurre
  • 3 œufs

Préchauffer le four à 200°C. Mettre le beurre coupé en morceaux dans le bo du cookin ou thermomixl,1 Min 30 à 40°C, vitesse 2. Ajouter le sucre, la poudre d’amande et sous vitesse 4 ajouter les œufs un à un. Quand le mélange est homogène, verser dans le flexipat et mettre à̀ cuire 20 minutes.

Pour la mousse au citron

  • 120 g de jus de citron (environ 5 petits citrons)
  • 200 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 240 g de crème fleurette bien froide
  • 3 g de gélatine

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau bien froide.

Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajouter le jus des citrons et faire cuire environ 4-5 minutes à feu doux, sans cesser de remuer. Le mélange doit légèrement épaissir mais doit rester fluide.

Une fois la cuisson faite, laisser refroidir et ajouter le beurre coupé en dés ainsi que la gélatine réhydratée.

Laisser bien refroidir la préparation dans un cul de poule.

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme.

Lorsque la crème au citron est refroidie, incorporer délicatement la crème fouettée.

Démouler le biscuit préalablement cuit et le disposer dans le fond du cadre inox, directement dans votre plat de service.

Verser la mousse au citron en prenant soin de bien lisser la préparation avec une spatule.

Réserver au congélateur le temps de préparer la meringue suisse.

Pour la décoration en meringue suisse

  • 3 blancs d'oeufs
  • 165 g de sucre

Mettre le fouet dans le bol du cook'in, ainsi que les blancs d’oeufs et une cuillère à soupe de sucre. 2 minutes vitesse 3. Ajouter le sucre restant. 4 minutes 50°C, vitesse 5 puis 4 minutes vitesse 4. (ou plus si la meringue n’est pas assez ferme).

 

Mettre la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée, et décorer l’entremet.

Brûler au chalumeau.

 

Vous avez la possibilité de congéler votre entremet, celui-ci se conservera alors 1 mois au congélateur.

Le jour de la dégustation, retirer le cadre immédiatement à la sortie du congélateur, en chauffant le tour de celui-ci avec le chalumeau.

Chris

 

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17 décembre 2016

Idée menu

 

Un petit exemple de Menu pour vos fêtes.

 

Mise en bouche

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J'ai fait des cuillères de Mousse de chorizo

Pour une dizaine de cuillères :

35 g de Chorizo fort en petits dés

30 cl de crème fleurette

10 noix de St Jacques croustillantes TIPIAK

1 siphon

Mettre la crème avec le chorizo dans une casserole. Porter à ébullition puis stopper la cuisson. Mixer le tout au blender, filtrer et laisser refroidir. Verser la crème parfumée dans le siphon, ajouter une cartouche de gaz, secouer et laisser reposer 2 heures à l'horizontal dans le réfrigérateur. Déposer la mousse froide sur les cuillères et ajouter la St Jacques chaude.

Eclair au saumon

J'ai fait une pâte à chou

 

Ingrédients :

 

250g d'eau

 

100g de beurre

 

150g de farine

 

5 oeufs

 

Mettre l'eau et le beurre dans une casserole, faire fondre,  au 1ère ébullition verser la farine d'un coup et mélanger jusqu'à ce que ça se détache des parois, hors du feu incorporer les oeufs un a un, incorporer le sucre en poudre en mélangeant énergiquement.

 

A l'aide d'une poche a douille faire des petits boudins.

 

Et cuire 20 à 25 min à 180°C.

Et les garnir avec du fromage aux fines herbes et mettre des lamelle de saumon fumé.

Hamburger curry au saumon

Faire des petits hamburgers voir recette

les coupez en deux tartiné de beurre mettre du saumon fumé et de la salade.

Entrée 

 

Brochette de St Jacques et Gambas

 

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J'ai fait une brochette avec une gambas que j'ai décortiqué en laissant la tête et la queue j'ai gardé les épluchures des gambas pour faire ma sauce. Puis j'ai mis une coquille St Jacques et une autre coquille entouré de lard fumé.

J'ai fait ma sauce en fesant suer les épluchures de gambas j'ai recouvrir de 20 cl de vin blanc faire réduire de 3/4  et incorporez 20cl de fumet de piosson faire réduire de moitié et incorporez 20 cl de crème.

J'ai poelé des petits légumes coupés en dés (carottes, courgettes, tomates...)

Puis Poêlé la brochette et mettre les petits legumes, la brochette par dessus une peu de sauces et moi j'ai mis de la pâte feuilleté que j'ai passé au four pour décorer.

 

Plat

 

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Ingrédients :

2 magrets de canard

1 petit bloc de foie gras

 

Préchauffer le four à 200°C.

Assembler les magrets    chair contre chair en insérant des tranches des foie gras, et ficeler comme un rôti. 

 Dans une cocotte pouvant aller au four, saisir le    rôti de chaque côté pendant 5 minutes. Fermer la cocotte et placer au four. Laisser cuire 15 à 20 minutes.  

J'ai fais une sauce  J'ai fait revenir une échalotte dans l'huile d'olive déglavé avec 20 cl de vin blanc faire réduire  et incorporez 20 cl de fond de veau faire réduire un peu et incorporer 50g de foie gras faire fondre puis mixer avec une girafle et incorporez 15 cl de crème.

J'ai servi avec un ballotin d'haricot vert ,une tomate provencal et des pommes de terre que j'ai fait en me servant d'un vide pomme. pour avoir des pommes

de terre en batonnet ronde.

Dessert

Bûche Ferrero

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Pour les mousses :

25 cl. de crème liquide,

10 autre cl de crème

75 gr. de chocolat blanc dessert,

40 gr. de Nutella 3 feuilles de gélatines

Pour la semelle "rose des sables" :

70 gr. de céréales Spécial K ou autres pétales de maïs,

100 gr de chocolat au lait

Pour le biscuit noisettes :

3 blancs d’œufs,

40 gr. de farine,

80 gr. de noisettes en poudre,

20 gr. de noisettes concassées

70 gr. de sucre glace,

30 gr. sucre en poudre

Pour le glaçage :

100 gr de chocolat au lait,

100 gr de crème liquide

Pour la décoration

40 gr de chocolat blanc,

1 Kinder Bueno,

25 gr de noisettes concassées,

 

Pour le biscuit noisettes :

 

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.

 

Ajouter la poudre de noisettes et le sucre glace et la farine aux blancs en neige en les incorporant délicatement. Etalez la préparation dans le fexiplat, sur 1 cm d'épaisseur en un rectangle de la longueur de votre moule à bûche.

Parsemer de noisettes concassées et enfourner dans un four à 180 °C pendant 15 mn. Laisser refroidir et taillez le bien à la taille de votre moule.

Pour les mousses :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. 

Monter la crème liquide en chantilly

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec un peu de crème et la gélatine (une feuille et demi) et lui ajouter la moitié de la chantilly

Versez dans votre moule à bûche  la mousse au chocolat blanc; la faire prendre 15 minutes au congélateur et ajouter la bande de biscuit noisette.

Puis faire fondre dans une petite casserole le nutella avec un peu de crème et la gélatine (1 feuille et demi) sans trop chauffer.

Lui ajouter l'autre moitié de chantilly. 

Faire prendre encore au congélateur.

Pour la rose des sables :

faire fondre au bain-Marie le chocolat puis mélanger avec les céréales et faire une rose des sables de la taille du moule à bûche.

L'ajouter à la préparation, au dessus.

Démoulez votre bûche et disposez-la sur une grille. Remettez au congélateur le temps de faire le glaçage (plus c'est froid, mieux c'est).

 

Pour le glaçage :

 

Faites chauffer la crème liquide avec les 2/3 du chocolat puis hors du feu, ajouter le reste du chocolat au lait qui va refroidir jusqu'à environ 30°C.

 

Verser ensuite le glaçage sur la bûche  pour la recouvrir entièrement, le froid va figer le glaçage. Remettre aussitôt au congélateur quelques minutes et après vous pourrez décorer... et mettre au frigo.

 

Chris

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14 décembre 2016

Roulé fines herbes jambon

 

 

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Pour le biscuit,  :  

  • 4 jaunes d'oeufs     
  • 5 cl d'eau très chaude     
  • 1 pincée de sucre     
  • 1 cac de sel     
  • 1 cac de persil haché     
  • 4 blancs d'oeufs, battus en neige     
  • 80g de farine    

Battre les jaunes d'oeufs avec l'eau, le sucre et le sel. Ajouter le persil.  

Incorporer les blancs montés en neige puis tamiser la farine directement au-dessus du mélange et l'incorporer également en remuant    délicatement.  

Etaler la préparation sur le flexipat, ou sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé.  

Enfourner dans une four préchauffé à 180° et cuire 8 à 10 minutes : attention de ne pas trop cuire, le biscuit doit rester souple pour    pouvoir être roulé.  

Une fois cuit donc, démouler le biscuit sur une feuille silicone ou sur un torchon fariné, et le rouler.  

Réserver et laisser refroidir.   

       

Pour la farce :  

  • 150 g de fromage ail et fines herbes    
  • 80g de râpé de jambon fumé    
  • j'ai mis 6 tomates confites coupées en dés     

Mélanger tous les ingrédients et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  

Etaler cette préparation sur le biscuit refroidi déroulé.  

Rouler à nouveau le biscuit garni en serrant bien.  

L'envelopper dans un film transparent et laisser reposer au frais deux bonnes heures pour que la garniture soit bien bloquée et se    découpe sans déborder.

Chris

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14 septembre 2016

Pizza courgette

 

Une recette vu sur Facebook

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Ingrédients:

  • 3 courgettes (petites et droites si possible)
  • de la sauce tomate cuisinée spéciale pizza
  • de la sauce tomate au chèvre et miel (Prosain®)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olives
  • 6 cuillères à soupe de trio de poivrons
  • 12 tranches de chorizo (fouet)
  • de la mozzarella râpée
  • 6 olives noires à la grecque
  • du basilic frais

Cuisson des courgettes à la vapeur au i-Cook’in®:

Laver les courgettes non épluchées.

Couper en 2 dans le sens de la longueur.

Placer les courgettes coupées dans le cuit vapeur et sur le plateau vapeur

Verser 1 litre d’eau dans le bol, placer le panier inox contenant les œufs, fixer le cuit vapeur.

Cuire 15 minutes - 140°C – vitesse 2.

 

Une fois précuites, placer les courgettes dans le plateau et laisser égoutter et refroidir.

 

Préparation des courgettes façon pizza :

Préchauffer le four à 200/210°C.

Poser la Silpat® ou le flexiplat sur la plaque alu perforée

Préparer les ingrédients.

A l’aide d’une cuillère parisienne, évider les demi-courgettes.  (j’ai congelé les billes pour les mettre dans une soupe cet hiver

Placer les courgettes sur la Silpat®.

Remplir la cavité des courgettes avec les sauces, 3 avec chaque sauce

Puis metttre selon votre gout moi j'ai mis du jambon et du gruyère à pizza mais vous pouvez mettre du chorizo, des poivrons poelés, ect...

Enfourner et cuire 20 minutes au four à 200/210°C

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 Chris

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15 juin 2016

Roulé à la fraise

 

Un gateau d'anniversaire pour ma petite Lola.

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J'ai fait ma confiture la veille.

Ingrédients pour la confiture :

 50 g d'eau (5 cl)

1 jus de citron jaune (5 cl)
400 g de sucre à confiture (enrichi en pectine)
600 g de fraises

 

Stérilisez les pots de confiture : disposez-les à l’envers sur un torchon au fond d’une grande casserole. Remplissez-la d’eau et faites bouillir pendant 20 minutes.

Versez l’eau, le jus de citron et le sucre dans le bol.  L'étape est programmée :  4 minutes - 100°C - vitesse 3

Pendant ce temps, lavez puis équeutez les fraises. Ajoutez-les dans le bol.  Retirez le verre doseur du couvercle et déposez le panier inox à l’envers sur le couvercle pour laisser la vapeur s’échapper.  L'étape est programmée :  40 minutes - 110°C - vitesse 2

Remplissez les pots stérilisés au maximum puis fermez-les hermétiquement. Retournez-les et laissez-les reposer à l’envers jusqu’à ce qu’ils refroidissent.

      
Ingrédients pour le biscuit :

100 g de Sucre

4 oeufs
100 g de farine
1 c. à c. de levure

   

Mettez 100g de sucre et 4 oeufs dans le bol avec le fouet. Réglez 5 minutes à  40° vitesse 5.

Enlevez le bouchon doseur et faites refroidir la préparation en réglant le minuteur sur 2 minutes vitesse 5.

Tamisez la farine et la levure ensemble. Puis réglez le minuteur sur 15 secondes vitesse 3

Étalez votre préparation sur le flexipan plat et faites cuire à 200° pendant environ 8 à 10 minutes.

Chris

                            

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07 décembre 2015

Bûche roulé aux fruits rouges

Alors avec cette recette quand on dit vite fait, tout peut être très vite fait puisqu'il est possible d'utiliser une gelée de fruits rouges et un nappage neutre prêt à consommer pour les finitions. 
Je trouvais la recette de base un peu trop sucrée alors j'ai réduit les quantités de sucre ce qui me correspond tout à fait. Ce gâteau roulé se tient très bien puisqu'il peut être coupé en tranches et tenir debout dans l'assiette sans soutien. Il est cependant extrêmement léger et pourrait aussi être accompagné d'une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraiche vanillée.

Ce biscuit viennois se tient très bien, je pense dorénavant l'utiliser pour tous mes biscuits roulés.

SY.P

Biscuit viennois :

60 g blancs d ‘oeufs,

40 g jaunes d’oeufs,

80 g sucre,

100 g oeufs entiers,

50 g farine 

Préchauffer le four à 180°. Placer les blancs à température ambiante.

Mélanger les jaunes avec 60 g de  sucre et les oeufs entiers.

Monter les blancs en neige avec les 20 g de sucre restant.

Mélanger délicatement les 2 préparations et ajouter la farine tamisée.

Etaler cette préparation sur le flexipan plat à l’aide de la spatule coudée.

Faire cuire pendant 13 min.

Punch fraise :

50  g d’eau,

50 g purée de fraise,

10 g de sucre

 Faire bouillir 2 min les 3 ingrédients et imbiber le biscuit encore tiède à l’aide d’un pinceau.

 Compotée de fruits rouges

200 g mélange de fruits rouges surgelés,

30 g  sucre

 Laisser  compoter les fruits rouges et le sucre pendant  30 min afin d’obtenir une consistance assez épaisse afin de pouvoir l’étaler sur le biscuit viennois déjà imbibé de punch.

 Rouler  le biscuit en serrant bien et le mettre au congélateur le temps de préparer le nappage.

Ce nappage peut être préparé par vos soins la veille ou bien acheté tout prêt. 

Il suffit de réchauffer 250 g de nappage neutre avec 1 g de colorant rouge, soit une pointe de couteau. Le nappage doit être tiède soit environ 25/30° pour bien adhérer au biscuit roulé qui sera froid. 

Verser le nappage sur le biscuit ( posé sur une grille, elle même posée sur un plat)  puis remettre le roulé au congélateur 10 min. Récupérer le nappage qui est tombé dans le plat, le réchauffer légèrement et verser à nouveau sur le biscuit roulé. Replacer le biscuit au frais.

Décorer à votre goût, j’ai choisi de mettre quelques graines de sarrazin caramélisées. Vous pouvez ajouter quelques fruits frais découpés, fraises, framboises, cassis,....

Cette assiette comporte également quelques touches de ganache montée au YUZU, qui va très bien et est mon péché mignon en ce moment.

SY.P

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08 juin 2015

Roulé au parmesan,romarin et crème de tomates

Je poursuis avec un autre roulé salé, très riche en couleur aussi et en saveur bref un incontournable pour les apéros d'été...

Ce qu'il vous faut:

Pour le biscuit salé :

- 4 oeufs
- 50 g de parmesan râpé
- 3 càs rases de maïzena
- 2 càs d'origan séché
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Pour la crème aux tomates séchées :

- 200 g de fromage frais type me Loïk 
- un petit pot de confit de tomates séchées

 

1/ Préparer le biscuit : Préchauffer le four à 160°C. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes longuement au fouet éléctrique. Y ajouter le parmesan râpé en continuant de battre. Ajouter la levure, la maïzena, l'origan, toujours sans cesser de fouetter. Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. Les incorporer en deux temps : en mélanger vivement un tiers à la préparation au parmesan vivement, puis incorporer les deux tiers restants délicatement, en soulevant bien la pâte à l'aide d'une maryse. Verser dans votre flexiplan plat. Enfourner 10 à 15 min à 160°C. Démouler le roulé sur une silpat( ou le rouler directement dans le flexipan plat personellement c'est ce que je fais )et le rouler en serrant bien.

2/ Préparer la crème : Mélanger le fromage et le confit

 3/ Montage : Dérouler délicatement le biscuit, y étaler la crème et l'enrouler de nouveau, en serrant un maximum. L'envelopper du film transparent bien serré et réfrigérer jusqu'au moment de couper en tranches et de servir.

SY.

 

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31 mai 2015

Roulé au thym, crème de chorizo

Encore un grand mois et ce sera les vacances scolaires et donc l'été ou l'on prend le temps de recevoir à l'extérieur....ou pas ...

On retrouve les apéros dinatoires et l'on anticipe pour profiter au maximum de ses amis. Voici une nouvelle idée de roulé à servir en tranches.

Pour celui ci je n'ai pas douté longtemps qu'il serait à mon goût car dès la cuisson j'ai adoré l'odeur qu'il dégageait à savoir celui du thym frais. Recette inspirée du blog de 1,2,3,4 filles au fourneaux.

Ce qu'il vous faut:

- 80 g de chorizo doux

- 22 cl de lait

- 6 cl de crème fraîche liquide entière

- 16 g de maïzena

- 100 g de farine

- 4 oeufs

- 10 g de sucre en poudre

- 1/2 cuil. à café de sel

- 1 cuil. à café de thym frais

- poivre

 

Préparation :

 Couper le chorizo en fines rondelles puis en tous petits morceaux.

Mettre le lait et la crème dans une petite casserole et porter le tout à ébullition.

Ajouter le chorizo et laisser infuser 2 minutes hors du feu. Mixer votre préparation j'aurai aimé qu'elle soit lisse mais j'avais encore des petits morceaux.

Délayer la maïzena dans 3 cuillères à soupe d'eau froide puis l'ajouter dans la casserole.

Remettre le tout sur feu doux et faire épaissir tout en mélangeant.

Lorsque vous avez obtenu une préparation épaisse (environ 5 minutes), retirer du feu et mettre un film alimentaire directement sur la crème. Laisser refroidir à températeur ambiante.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un cul de poule et à l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'oeufs avec le sel, le sucre, le thym et le poivre pour obtenir un mélange bien mousseux.

Ajouter 7 cl de lait, mélanger puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule souple.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis les ajouter délicatement à la préparation précédente.

Verser la pâte sur le flexipat .

Lisser la préparation et faire cuire environ 10 minutes à 180°C (th. 6).

Rouler  le gâteau dans votre flexipat et le laisser refroidir ainsi.

Le dérouler puis répartir la crème au chorizo.

Rouler le roulé délicatement et  l'envelopper dans un film alimentaire en le serrant un peu.

Réserver au réfrigérateur pendant quelques heures.

Avant de servir, couper les extrémités puis couper le roulé en tranches.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

SY.

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21 mai 2015

Dos de cabillaud au chorizo

Contente de jour de pouvoir vous faire connaître l'adresse d'un blog que je suis depuis plusieurs mois et je ne vous en ai jamais parlé et pourtant il mérite aussi une attention particulière , même si le pseudo est le même que Chris qui partage ce blog ce n'est pas la même cette fois...

Voici le lien pour découvrir des recettes aussi bien salées et sucrées au quotidien: Chris

Je n'ai pas fait l'étape du passage au congélateur et j'ai juste écraser à la paume de ma main la croute de Chorizo et ma foi tout s'est parfaitement déroulé à vous de choisir.

Je regrette seulement de ne pas avoir filtré ma crème au chorizo la prochaine fois je choisirai cette option pour plus d'esthétique dans l'assiette.

Sinon ne changez rien cette recette est absolument parfaite!!!!!!!

Ce qu'il vous faut:

Pour 4 personnes :

Pour les dos de cabillaud en croûte de chorizo :

- 4 dos de cabillaud

- 100g de chorizo doux de bonne qualité c'est important!!

- 6 cuillères à soupe de parmesan que vous aurez rapé vous même c'est tout de même bien meilleur...

- 4 cuillères à soupe de chapelure 

- 30g de beurre pommade 

Préchauffer le four th 6 ou 180°.
Mixer le chorizo. Dans un saladier, mettre le hâché de chorizo, le parmesan et la chapelure. Ajouter les dés de beurre. Bien malaxer à la main pour obtenir une boule de pâte.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer au congélateur quelques minutes. Pas fait pour moi

Déposer les dos de cabillaud dans un plat allant au four et badigeonné d'huile d'olives. Découper la pâte de chorizo à la taille de chaque pavé de poisson et les poser sur chacun d'eux. Arroser d'huile d'olives. Cuire 15mn.

Pour la sauce au chorizo :

- 100g de chorizo en petits dés

- 25cl de crème liquide

- 1 échalotte émincée

Faire revenir l'échalotte dans une casserole avec un fond d'huile d'olives. Ajouter les dés de chorizo et laisser cuire 2mn.
Incorporer la crème liquide. Mixer avec un mixeur plongeur. Saler et poivrer. Et filtrer

Servir avec un riz pilaf.

SY.

 

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07 mai 2015

Fraisier au basilic et citron vert

C’est grâce à Maike que j’ai trouvé le dessert qui sera à l’honneur de mon petit de 14 ans et oui c’est quand même mon petit.
Un dessert que j’ai voulu tester avant pour être sûre ......qu’il plairait à tous et là très peu de surprise..... Nous avons tous adoré, un vraie fraicheur et une association de saveur qui valent le détour. J’ai modifié les proportions pour le réaliser dans le cadre 8/10 personnes. A vous de calculer si vous voulez le faire plus petit ou plus grand.
En tous cas c’est la saison des fraises et je les trouve très bonnes pour un début de saison alors vite il faut consommer tant que c’est possible.
SY.P
 

*Ingrédients :     Pour le biscuit : 8/10 parts

  • 2 blancs d’œufs
  • 1 jaunes d’œufs
  • 15 g de farine
  • 20 g de poudre d’amande
  • 35 g de sucre semoule

Pour la garniture :

  • 300 g de fraises
  • 2 citrons verts non traités
  • 60 g de sucre glace
  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de crème liquide entière
  • 6 feuilles de basilic
  • 1.5 feuilles de gélatine

Pour le coulis :

  • 220 g de fraises           qq gouttes de citron
  • 50 g de sucre glace      poivre blanc
  • 1 feuille de gélatine

Pour le biscuit : Préchauffer le four à 220° et poser le Flexipan plat sur la plaque micro perforée.

Monter les blancs en neige, ajouter le sucre  en continuant à fouetter. Incorporer ensuite le jaune. Tamiser la farine avec la poudre d’amandes et incorporer délicatement aux blancs en neige.

Etaler la pâte sur le Flexipan Plat et enfourner 5 minutes environ Laisser refroidir

Pour la crème : Tailler les fraises en deux dans le sens de la hauteur. Réhydrater les feuilles de gélatine  dans de l’eau froide pendant 10 min.

Dans un bol, zester les citrons verts puis presser le jus. Y ajouter le sucre glace et le basilic ciselé. Ajouter le mascarpone et mélanger.

Monter la crème en chantilly pas trop ferme puis l’incorporer délicatement au mélange de mascarpone.

Essorer la gélatine et la chauffer rapidement dans une petite casserole pour la liquéfier puis incorporer à une toute petite quantité de mélange mascarpone, puis rapidement au reste du mélange.

Le montage : Découper à l’aide du cadre rectangulaire inox, la moitié du biscuit et disposer le entouré du carde sur le plat de service.

Garnir le tour du cadre des demies  fraises (coté plat contre le cadre) et couper le reste de fraises en dés.

Mettre environ 3 ou 4 càs. de crème sur le fond de biscuit et une partie du reste de fraises coupées en cubes. Bien étaler à l’aide de la spatule coudée. Poser le deuxième rectangle de biscuit et recouvrir du reste de crème mélangé au reste de cubes de fraises.

Disposer au congélateur 40 min.

Réaliser le coulis en cuisant à 90° pendant 15 min vitesse 3 au thermomix. Mixer pour rendre le mélange bien lisse et le filtrer au chinois pour ôter les petits grains. Ajouter la feuille de gélatine réhydratée dans l’eau froide. Laisser refroidir quelques instants et verser sur la crème sortant du congélateur. Remettre au frais pendant au moins 1 heure.

Décorer et servir 

SY.P

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