21 avril 2015

Rocher Coco

Et oui surprise avec ce titre vous vous attendiez à une autre photo mais je ne me suis pas trompée. je suis partie de cette recette gentiment offerte par un patissier pour en faire la base d'un gateau que vous découvrirez très bientôt. Je ne voulais pas d'une dacquoise ni d'un financier alors j'ai opté pour un rocher.

Ce qui me plait dans cette recette de rocher c'est l'utilsation des jaunes d'oeufs ,ce qui apporte plus de moelleux que dans une  recette classique que je trouve toujours un peu "bourrative".

Rien de plus simple coté ingrédients mais également dans la confection.

Ce qu'il vous faut:

250 gr de noix de coco

250 gr de sucre en poudre

3 oeufs entiers

Pas de robot ni batteur electrique que de l'huile de coude.

Mélangez les 3 ingrédients et aplanir dans votre flexipat et cuire 15 minutes à 180°

SY.

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19 avril 2015

Roulé Tigré

"Je crois qu’elle adore les roulés puisqu’elle en a testé de toutes sortes enfin c’est surtout de l’animalier dont je parle ici. J’ai rencontré récemment une girafe, un zèbre et un tigre chez Madame chocolat. Des idées très rigolotes et en plus très appréciées chez nous. Le biscuit roulé est un classique qui permet de nombreuses associations de gouts. Chocolat, pate à tartiner, caramel beurre salé, confiture.....
A vous de choisir....."

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Ce qu'il vous faut:

Pour la ganache :
10 cl de crème liquide à 30 %de matière grasse
200 g de chocolat   

pour le biscuit :
3 œufs (jaunes et blancs séparés)
2 blancs d’œuf  soit  au total 175 g de blancs
95 g de sucre
95 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de cacao amer

Commencer par préparer la ganache :
Faire bouillir la crème dans une petite casserole et lorsqu'elle est bien chaude, la verser sur le chocolat concassé. Bien remuer pour lisser le tout. Verser dans un bol et laisser au frais pendant au moins deux heures. La ganache doit avoir la consistance d'une pâte souple.

préparer le biscuit :
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre pendant 2-3 minutes, le mélange doit blanchir. Ajouter une pointe de couteau de colorant alimentaire orange. Ajouter la farine, bien mélanger. La pâte est alors assez épaisse voire difficile à mélanger c'est normal.
Monter les 5 blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter 2 cuillères à soupe de blancs au mélange précédent en remuant vivement pour "détendre la pâte" elle sera plus fluide, on pourra alors ajouter le reste des blancs délicatement avec une maryse en soulevant de bas en haut.
Prélever 2-3 grosses cuillères de cette préparation, et ajouter le cacao amer (une cuillère à soupe).  Mélanger délicatement avec la maryse puis mettre cette pâte cacaotée dans une poche à douille ou tout ustensile pour dessiner des décors. Réaliser les dessins zébrés sur le flexipan plat. Les traits doivent être irréguliers un peu en zig zag, fins au début du trait, épais au milieu et fins à fin. J'ai espacé les traits et entre chaque zébrure j'en ai fait des plus petits.

Cuire 2 minutes au four à 180°. Le biscuit doit être juste souple sous le doigt.

Verser la pâte blanche sur la plaque où l'on a dessiné et cuit les motifs foncés, répartir délicatement la pâte avec une spatule et enfourner pour 10 minutes environ.
Sortir le biscuit du four, et le couvrir quelques minutes d’une silpat.
Le dessin est invisible puisque situé dessous.
Répartir la ganache ou une couche fine de pâte à tartiner sur le biscuit très délicatement et rouler celui-ci doucement.
Faire attention à ne pas mettre de ganache sur le décor pour ne pas le salir.
Filmer et laisser au frais au moins 4 heures.
Découper ensuite les extrémités et servir...

SY.P

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28 mars 2015

Gâteau aux saveurs orientales

J'avais mis de coté cette recette il y a bien longtemps car c'était lors de la création de notre blog...et c'est chez chic,chic,chocolat que j'ai déniché cette idée. UNE TUERIE, j'adore!!!!!!!
J'aime beaucoup  les baklavas mais aïe aïe cette petite patisserie fait du mal aux hanches et pas que.. mais promis,un jour je tente et vous partagerez la recette.

Je n'ai rien modifié du tout car elle me semblait parfaite et elle est parfaite!!!! je n'avais pas les jolis petites roses alors j'ai triché en apportant ma touche de rose mais version pralines. je tenterai une version avec fleur d'oranger et pistache ça doit être pas mal non plus.

A vous d'essayer et si tel est le cas merci de me faire part de vos impressions.

Ce qu'il vous faut:

œufs
100 g de sucre
2 cc de poudre de cardamome verte
2 cs d'eau de rose
125 ml de lait 
125 ml d'huile de tournesol
130 g de farine
1,5 cc de levure chimique
150 g de poudre d'amande
1 pomme
 
Préchauffer le four à 180°C.
 
Dans un grand récipient, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que mélange blanchisse. 
Ajouter l'eau de rose, la cardamome en poudre, le lait et l'huile. Bien mélanger. 
Ajouter la farine, la levure chimique et la poudre d'amande. Mélanger. 

Éplucher et râper grossièrement la pomme. 
L'ajouter au mélange.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

Verser la préparation dans votre flexipat.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes.
Pendant la cuisson du gâteau, préparer le sirop.
 
200 ml de miel liquide
50 ml d'eau de rose
1 citron vert

Mettre dans une casserole le miel et l'eau de rose.
Laver méticuleusement le citron sous l'eau en frottant bien.
Ajouter le zeste du citron et son jus.

Porter le sirop à ébullition et laisser frémir quelques minutes. Réserver.

Sortir le gâteau du four et verser dessus le sirop. 
Laisser refroidir.

Décorer de pralines roses  et de pistaches concassées.
SY.

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27 mars 2015

Roulé tricolore

 

 

                                                           roulé arc en ciel4

Ingrédients :

  • 6 œufs                                            
  • 6 CS d’huile
  • 3 CS de crème fraîche
  • 6 CS de farine
  • 3 CC rase de levure chimique
  • Sel
  • 2 CS d’épinards
  • 2 CS paprika
  • 3 CS de fromage râpé

La crème de fromage:

  • 250 g Philadelphia
  • 80 g de Ricotta
  • Sel, poivre

*

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C (th.6/7) et posez votre Flexipat  sur la plaque perforée.

Préparez trois récipients et mélangez dans chaque 2 jaunes d’œufs, 2 cuillères à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à café de levure chimique.

roulé arc en ciel

Colorez la première préparation avec les épinards, la deuxième avec le paprika et la dernière avec le fromage.

Dans le pichet verseur, battez les blancs en neige ferme. Incorporez 1/3 dans chacune des préparations précédentes.

Versez les pâtes en alternant les couleurs dans le Flexipan Plat. Enfournez environ 12 minutes (surveillez la cuisson).

roulé arc en ciel1

Retournez le biscuit sur une toile Silpat et roulez le : laissez le refroidir, déroulez le et tartinez le de la crème Philadelphia/Ricotta. Roulez le à nouveau, en serrant un maximum, puis filmez le. Laissez reposer quelques heures au frais avant de le trancher.

Chris

ccccccc

 

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17 janvier 2015

Pâte de fruit à l'abricot

Comme promis il y a quelques jours aux abonnés voici la recette de pâte de fruits sans pectine pas toujours simple à trouver. Petit clin d'oeil à mon grand qui est un fan de cette confiserie mais depuis il doit me fournir une recette qu'un de ses copains posséde de son grand père si ça vous interesse je n'hésiterai pas à vous partager.

En attendant voici la mienne déniché dans un magazine et pour ceux qui suivent toujours dans mes rangements et tris divers.je n'avais pas envi de m'ennuyer à faire ma compotée de pommes et vu qu'il me restait de la purée d'abricot au congélateur c'est ce que j'ai utilisé.

Ce quil vous faut:

300 gr de purée d'abricot

300 gr de sucre gélifiant à confiture

le jus d'un demi citron

100 gr de sucre cristal

Placez la purée de fruit décongelée avec le sucre gélifiant et laissez cuire 30 minutes en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Ajoutez le jus de citron.

Versez cette pâte dans le flexipat et lissez le dessus avec une spatule puis placez au réfrgérateur pendant 24 h 5 là un conseil surveillez que vos gourmands ne veulent tester avant la prise totale....c'est du vécue je me suis battue!!!!)

Coupez alors la pâte en carré que vous roulerez dans le sucre cristal. Laissez sécher dans un endroit frais et sec.

Elles devaient être pas trop mal car en 48H il n'y avait plus rien...

SY.

 

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13 janvier 2015

Florentins enfantins

Il y a déjà eu sur ce blog une recette de florentins mais voici celle que j 'ai retrouvé en rangeant et triant...mes recettes il est bon de préparer le déménagement cela permet de retrouver des choses laissées de coté et de jeter définitivement celles que l'on utilise jamais.

Ce qui me plaît dans cette version c'est l'absence de farine et la poudre d'amande la remplace parfaitement. Cette recette est issue d'un cuisine actuelle d'il y a quelques années.

ce qu'il vous faut:

200 gr de miel

200 gr de cassonnade

200 gr de beurre

150 gr d'écorces d'orange et de citron confit

150 gr de poudre d'amandes

200 gr d'amandes effilées ou comme moi en batônnets

200 gr de chocolat noir

Mettre dans une casserole le miel,la cassonnade et le beurre coupé en morceaux puis chauffer à feu doux jusqu'à ce que tout soit fondu. Hors du feu ajouter tous les autres ingrédients SAUF le chocolat.

Mélanger puis étaler sur le grand flexipat.

Faire cuire 20 minutes au four préchauffé à 150°

Faire fondre le chocolat au micro onde puis l'étaler sur la préparation préalablement refroidi.

Ensuite démouler puis découper en carré.

SY.

 

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03 janvier 2015

Ch'ti coco

Un peu de légereté apres ces fêtes de fin d'année. 

Un joli mariage que le speculoos et la coco à cela s'ajoute comme un petit parfum d'italie en pensant au tiramisu.

Une recette que j'ai trouvé chez Demarle et auquel je n'ai rien changé car c'était parfait!!!

Ce qu'il vous faut:

Pour le biscuit

125 gr de beurre

250 gr de spéculoos

Pour l'appareil coco

4 oeufs

2 jaunes d'oeufs

200gr de fromage blanc(20% mg)

400 gr de lait concentré sucré

400 gr de lait de coco

30 gr de noix de coco râpée

Pour la crème au café

40 gr de spéculoos

60 gr de crème fraîche liquide entière

60 gr de mascarpone

1càc d'extrait de café liquide

Au MO faites fondre le beurre

Mixez les spéculoos pour obtenir une poudre fine

Mélangez les deux à la spatulme et couvrez le fond du flexipat à l'aide d'une spatule coudée. Laissez figer 20 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 150°

Battez au fouet les oeufs et les jaunes d'oeufs. ajoutez successivement le fromage blanc, le lait concentré et le lait de coco. Mélangez.

Versez la préparation sur le biscuit, saupoudrez le dessus de noix de coco et faites cuire à 150° pendant 25 minutes.

Laissez refroidir entièrement à la sortie du four.

Démoulez (j'avoue c'est un peu périlleux donc il faut glisser une plaque perforée en dessous et glissez petit à petit votre gateau) et détaillez en 88 carrés de 3cm sur 3 cm

Mixez les spéculoos. Dans un petit cul de poule, mélangez la poudre de spéculoos; la crème liquide; le mascarpone et l'extrait de café.

Battez au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème battue.

Dressez cette crème sue les petits fours à l'aide d'une poche à douille.

SY.

 

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31 décembre 2014

Entremet fruit de la passion spéculos

 

Un dessert plein de fraîcheur.

                                                                           entremet spéculos fruit passion

Ingrédients:

L'insert fruit de la passion:(à réaliser la veille)
250g de purée de fruit de la passion
1 feuille de gélatine

 Mettre la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min. Faire frémir la purée de fruit de la passion incorporer la gélatjne mettre dans  flexipat avec le petit cadre. Mettre au congélateur au moins 3 heures.

Si vous désirez faire un relief aux fruits de la passion comme sur la photo, verser quelques cuillerées de ce coulis sur un tapis relief en raclant pour enlever l'excédent et le placer au congélateur une quinzaine de minutes.

Le biscuit cuillère:
4 jaunes
2 blancs
55g de farine
40g de sucre
du sucre glace


Séparer les blancs
des jaunes et les monter avec la moitié du sucre. Battre les jaunes avec le
reste de sucre puis ajouter délicatement les blancs à l'aide d'une spatule en
silicone. Incorporer la farine en pluie et étaler cette pâte sur un flexipat ou
une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace et faire
cuire à four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

La mousse au spéculos:
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
230 g de lait
7g de gélatine
100 g de spéculos
230g de crème liquide entière

Mettre la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min. Faire bouillir le lait dans une casserole incorporez la gélatine.
Dans un cul de poule, mélanger au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que
le mélange blanchisse. Y verser le lait chaud sans cesser de remuer. Reverser
dans la casserole et laisser cuire sans bouillir à 85°C. Verser dans le
saladier et ajouter les spéculos émiettés.

 Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à
la crème anglaise au spéculos. Verser immédiatement 1/3 de cette mousse sur le tapis relief avec le petit cadre. Placer l' insert fruit de la passion, le reste de mousse, puis le biscuit que vous aurez découpé à la taille du moule.

.Mettre au congélateur au moins 3 heures ou jusqu'au jour J. Puis démouler et laisser décongeler au réfrigérateur environ 6 heures.

Et décorer.

Chris

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30 décembre 2014

Carré caramel au miel à la crème d'amandes

Un peu de simplicité avant le 31  avec un petit dessert réalisé en deux temps....merci ma marraine pour ce partage de recette...

Ingrédients : 

180 g de Beurre pommade

180g de Sucre glace

3 œufs 

45 g de farine 

225 g de Poudre d’Amandes

Travaillez ensemble le beurre pommade et le sucre glace, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs un à un, puis ajouter la farine et la poudre d’amandes. Bien mélanger, puis étaler sur le flexipan plat.

Cuire à 180° pendant 16 minutes. Laisser refroidir dans le moule.

 

Caramel au Miel :

Ingrédients :

120 g de beurre 

120 g de sucre glace 

3 cuillères à soupe de Miel

125 g d’amandes effilées (voir un peu plus)

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients, et cuire sur feu doux, jusqu’à dissolution du sucre. 

Laisser cuire 2 à 3 minutes, à petits bouillons, puis étaler sur la crème d’Amandes. 

Cuire 10 mn jusqu’à ce qu’il soit doré.

Laisser refroidir.

Placer une silpat et une plaque alu sur votre gâteau, retourner et démouler votre gâteau, retourner le de nouveau pour avoir les amandes au dessus,

découper des petits carrés et déguster

SY.

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25 décembre 2014

Tutti fruit

Voilà un dessert que j'ai fait pour les 14 ans de ma grande fille.

J'ai trouvé cette recette sur Mirliton.

                                                                        tutti fruit

Pour un cadre rectangulaire de 24x34cm.

 La dacquoise croustillante noisettes et pralin

  • 100g de noisettes entières
  • 50g de pralin
  • 85g de sucre glace
  • 150g de blancs d’œuf (environ 5)
  • 40g de sucre semoule

Préchauffez votre four à 180°C. Passez au four 40g de noisettes afin de les griller pendant 15 minutes. Laissez-les refroidir avant de les frotter dans un torchon pour retirer leur peau puis hachez-les grossièrement au robot. Broyez ensemble les 60g de noisettes restantes non grillées et le sucre glace en fine poudre. Mélangez cette poudre avec le pralin et les noisettes grillées hachées. Montez les blancs d’œufs avec un peu de sucre semoule puis incorporez le reste du sucre quand ils sont bien montés pour les serrer. Ajoutez la préparation aux noisettes et mélangez délicatement. Etalez la préparation sur une plaque recouverte d'un Silpat. Enfournez pour 15 à 20 minutes puis laissez complètement refroidir avant de vous en servir.

 La bavaroise au chocolat blanc et Cointreau

  • 1 feuille de gélatine
  • 125g de chocolat blanc pâtissier
  • 12cl de lait
  • 1 jaune d’œuf
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2 cuillères à soupe de Cointreau
  • 20cl de crème liquide entière

Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans l’eau froide. Cassez le chocolat blanc et mettez-le dans un récipient avec la gélatine essorée. Portez le lait à ébullition avec la demi gousse de vanille fendue et grattée. Le versez sur les jaunes d’œufs en fouettant puis remettre sur feu doux  en remuant constamment pour que le mélange nappe votre cuillère en bois (82°C au thermomètre). Une fois la crème cuite, versez-la sur le chocolat blanc, attendre 5 minutes avant de mélanger. Lorsque le chocolat a une texture lisse et homogène, rajoutez le Cointreau. Montez la crème en chantilly et l’incorporez ensuite à la crème au chocolat refroidie (mais non figée) très délicatement avec une spatule en caoutchouc.

Le montage

  • 75g de poire au sirop coupées en dés
  • 200g de framboises
  • 75g d’ananas coupés en dés
  • 75g de cerises
  • 75g de pêches coupées en dés
  • pour le glaçage:125g de gelée de coing ou nappage pour tarte.
  • pistaches concassées et éventails en chocolat blanc(magasin Pierné.SA à Reims)

Le mieux est de réaliser ce gâteau avec des fruits frais mais on peut utilisé des fruits au sirop et des framboises surgelées. 
Servez vous du cadre pour découper deux rectangles dans la plaque de dacquoise. Retirez le surplus sur les côtés. Réservez. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartissez les fruits coupés en gros cubes au fond du cadre puis recouvrir avec les framboises. Versez les 2/3 de la crème au chocolat blanc sur les fruits et déposez un premier biscuit (attention, c’est super fragile, utilisez une plaque pour le faire glisser). Appuyer bien puis versez le reste de crème, lissez à la spatule coudée avant de déposez la plaque de biscuit restant. Appuyez légèrement.

Placez l’entremets au congélateur durant 2 heures au moins afin de le faire prendre (vous pouvez le conservez au congélateur pendant 1 mois). Retournez le gâteau sur une plaque et ôter le cadre. Glacez-le avec la gelée de coing légèrement tiédie ou une préparation de Nappage pour tarte mais dans ce cas attendre que le gâteau soit complètement décongelé.

 

 Chris

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