19 octobre 2016

Fondant chocolat caramel

 

 

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Ingrédients (5 Personnes) :

• 1 tablette de 170 g de NESTLE DESSERT caramel
• 100 g de beurre + une noix pour le moule
• 2 oeufs
• 70 g de farine
• 60 g de sucre en poudre
+ moule à manqué

Préparation de la recette :
1. Préchauffez votre four Th.6 (180°C).
2. Dans un saladier, faites fondre 130 g de chocolat et le beurre 2 minutes au four à microondes
à 500W.
3. Ajoutez le sucre, les oeufs, la farine. Mélangez bien. Ajoutez le reste du chocolat haché en
grosses pépites.
4. Beurrez et farinez votre moule et versez la pâte à gâteau.
5. Faites cuire au four environ 15 minutes. A la sortie du four le gâteau ne paraît pas assez
cuit, c'est normal, laissez-le refroidir puis démoulez- le.
Suggestion : ajoutez une pincée de cannelle.

Chris

 

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29 septembre 2015

Fondant au chocolat

   Un petit fondant pour les 4 ans de ma petite Eléonore qui avait envi de chocolat.

                                                           DSC_0826

Ingrédients :

200g de chocolat noir

4 oeufs

150g de sucre semoule

200g de beurre

2 càS de farine

sel

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Faire fondre le beurre avec le chocolat au micro onde.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs et placez lzs jaunes dans un salasier, incorporez le sucre et fouettez jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisez et mélangez.

Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeuf et battez-les en neige très ferme.

Incorporez le chocolat fondu tièdi au mélange jaunes/oeuf/farine/sucre. Mélangez. Ajoutez les blancs en neige très délicayement, en soulevant pour éviter de les faire trop retomber. Dès qu'ils ont intégré la pâte,cessez de mélanger.

Mettre dans le moule et cuire 25 minutes.

Attendez au minimum une demi heure pour démoulez le fondant.

Chris

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14 avril 2015

Fondant au fraise et mascarpone

 

Un petit gateau pour une petite fille qui avait envi d'un gateau au fraise pour son anniversaire.

 

                                                      mascarpone fraise

Ingrédients :

  • 125 g de mascarpone    
  • 60 g de beurre mou    
  • 120 g de sucre    
  • 2 oeufs    
  • 1 citron vert, jus et zeste    
  • 200 g de farine    
  • 50 g de poudre d'amandes    
  • 1 pincée de sel    
  • ≈ 200 g de fraises    
  • sucre glace pour décorer    

       

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter le mascarpone avec le beurre mou et le sucre. Ajouter les oeufs un par un et mélanger. Incorporer ensuite le jus de citron et le zeste , la farine, la poudre d'amandes et le sel, et bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule. Découper les fraises en dés et les déposer sur la pâte je les ai enfoncé légérement. Enfourner et laisser 35-40 min (selon les fours).
Laisser tiédir avant de démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille. Au moment de servir, saupoudrer de sucre    glace.

 

                                                                          mascarpone fraises

 

Chris

 

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18 janvier 2015

Entremet framboise/litchi

Une recette que j'ai trouvé sur Mirliton. C'est une petit délice le mariage du litchi et de la framboise est très agréable.

 

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Le Crémeux aux Litchis:

  • 100g de litchis frais, épluchés et dénoyautés réduits en purée au blender
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d' oeuf
  • 20g de sucre en poudre
  • 35g de beurre
  • 1 feuille de gélatine

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l' eau froide pour la ramollir. Mélanger le reste des ingrédients dans une casserole sur feu doux. Fouetter continuellement jusqu' à ce que le mélange épaississe. Passer à travers une passoire fine et couler dans votre moule marguerite  (on obtient une épaisseur d' un peu moins d' un centimètre). Mettre au congélateur.

 La Pâte à Cigarette pour incruster le tapis relief:

  • 20g de beurre
  • 20g de blanc d' oeuf
  • 20g de sucre glace
  • 20g de farine
  • qq's gouttes de colorant rouge

    Crémer le beurre mou et le sucre glace puis ajouter le blanc d' oeuf et la farine tamisée. Finir avec le colorant. Incruster le tapis relief et le placer au congélateur.

    Le biscuit léger aux amandes:

    • 70g de tant pour tant (35g de poudre d' amandes+35g de sucre glace)
    • 1 oeuf
    • 1 jaune
    • 30g de farine
    • 3 blancs d' oeuf+ 25g de sucre en poudre

    Battre l' oeuf, le jaune et le tant pour tant jusqu' à l' obtention d' une masse légère. Incorporer la farine tamisée puis les blancs montés et serrés avec le sucre en poudre. Disposer le cadre inox sur le tapis relief et verser 1 cm de pâte dessus(pour les côtés décorés). Versez le reste de pâte dans un moule à cake (pour faire la base). Si vous n' utilisez pas de tapis relief, versez la pâte dans un moule en silicone rectangulaire, vous ferez vos découpes dans cette plaque de biscuits. Enfourner pendant 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

    Le sirop de punchage à la liqueur de litchi:

    • 100g de sucre
    • 5 cl d' eau
    • 5cl de liqueur de litchi (Marie Brisard ou Soho)

      Porter à ébullition le sucre et l' eau .Retirer du feu et laisser refroidir avant d' incorporer la liqueur.

       La mousse acidulée aux framboises:

      • 250g de framboises surgelées
      • 1 cuillère à soupe de jus de citron
      • 80g de sucre
      • 4 feuilles de gélatine
      • 25cl de crème liquide entière

      Ramollir les feuilles de gélatine dans de l' eau froide. Dans le blender, mettre les framboises décongelées, le jus de citron et le sucre et réduire le tout en purée. Passez-la au travers d' une passoire pour retirer les grains. Dans un bol, mettre à chauffer un peu de cette purée diluée dans un peu d' eau au micro-onde pour y  faire fondre la gélatine essorée. Remettre le tout dans la purée froide. Monter la crème très froide en chantilly et l' incorporer délicatement à la purée de framboise à l' aide d' une spatule pour conserver une texture mousseuse.

      La mousse Ivoire aux pépites de framboises:

      • 90g de chocolat blanc
      • 230g (23cl) de crème liquide entière
      • 1 feuille de gélatine
      • 4 à 5 biscuits roses
      • pépites de framboises surgelées (ou framboises entières surgelées passées au mixer)

      Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Découper les biscuits roses en deux dans la longueur pour en faire des bandes. Faire chauffer 50g(5cl) de crème liquide pour y faire fondre la gélatine.  Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis ajouter la crème chaude, mélanger bien. Monter la crème très froide en chantilly puis l' incorporer en plusieurs fois au chocolat blanc. Ajouter les pépites de framboises surgelées.

      Montage.  

    • Démoulez le crémeux litch. Tapissez de papier film votre moule et coller sur les parois, les bandes de biscuit découpés à la taille du moule et arrosés de sirop. Mettre également une bande de biscuit au fond du moule. Couler 1 cm de mousse à la framboise et disposez au centre une bande de crémeux aux litchis, recouvrir d' un autre centimètre de mousse à la framboise. Ajoutez ensuite la moitié de la mousse Ivoire en incrustant des biscuits roses parallèles, recouvrir du reste de mousse Ivoire. Finir par 1 cm de mousse framboise. Lissez et placez au congélateur pour une nuit.
      Le lendemain, démoulez sur un plat de service et décorez avec des copeaux de chocolat blanc, des framboises, de la poudre de biscuits roses et des perles argentées. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

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    • Chris

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10 juillet 2014

Pain de crabe

Voila une recette réalisée au micro-onde dans un moule flexipan. J'ai trouvé cette recette sur Délice à la carte.

 

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Ingrédients :  

- 4 oeufs  

- une briquette de 20 cl de crème fraîche  

- 2 boîtes de chair de crabe  

- 1 boîte de petites crevettes décortiquées  

- 1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomates   

- sel, poivre, persil  

       

Préparation :  

       

- Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre dans un saladier.  

- Verser la préparation dans un moule qui passe au micro-ondes (Marguerite Flexipan® pour moi).  

       

Nota : le moule, s'il est de type silicone, doit être préalablement posé    sur le plateau dudit micro-ondes avant d'être rempli... histoire de ne pas en renverser partout ^^  

  

- Couvrir d'une cloche à micro-ondes ou d'un film alimentaire percé de quelques trous.  

- Cuire 12 minutes à la puissance maximale (vérifier au bout de ce temps et prolonger si besoin selon la puissance de votre    four).

Chris

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12 juin 2014

Maguerite au chorizo et parmesan

 

Avec une petite salade c'est super

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INGREDIENTS

200 g de farine

2 cuill à café de levure chimique

3 œufs

150 ml de lait

50 ml d’huile

sel et poivre

100 g de parmesan

150 g de chorizo sans la peau coupé en morceaux

PREPARATION

Mélanger la farine et la levure

Ajouter les œufs et le lait

Incorporer l’huile

Saler et poivrer

Mettre le parmesan et le chorizo

Verser la pâte dans un moule marguerite ou de votre choix.

Cuire four chaud 180° 30 à 40 minutes.

Chris

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21 mai 2014

Entremet chocolat blanc rhubarbe et fraise

Un dessert trés frais. Que j'ai trouveé sur le blog Mirliton.

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Pour la pâte à “biscuits cuillères”:

  • 3 œufs
  • 100g de sucre
  • 80g de farine
  • 20g de Maïzena

Préchauffez le four à 180°C. Séparez les jaunes des blancs. Battre les blancs en incorporant le sucre quand ils commencent à mousser jusqu’à obtenir une consistance meringuée et ferme. Incorporez alors les jaunes très délicatement en utilisant une spatule puis ajoutez la farine et la Maïzena tamisée en continuant de mélanger très délicatement. Répartissez sur un tapis relief et le reste dans le moule à génoise puis faire cuire 10 minutes. Démoulez sur du papier sulfurisé et laissez refroidir avant de découper des cercles et les bandes du tour.

Pour la compotée de Rhubarbe Vanillée:

  • 600g de rhubarbe fraîche 
  • le jus d’1/2 citron
  • 80g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 3 feuilles de gélatine

Dans une casserole, mettre à cuire à feu doux la rhubarbe épluchée et détaillée en tronçons avec le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue et grattée. Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Quand tout le liquide est évaporé, incorporez la gélatine essorée et laissez refroidir. Je l'ai mise dans le moule marguerite et je les placé au congèle.

Pour la mousse au Chocolat blanc:

  • 125g de chocolat blanc
  • 40cl de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine

Faire bouillir 10cl de crème et la verser en trois fois sur le chocolat blanc haché pour créer une émulsion. Ajoutez la feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide. Mélangez puis laisser refroidir un peu. Monter le reste de crème en chantilly et l’ajouter au chocolat blanc tiédi en mélangeant délicatement.

Pour le jus d 'imbibage aux Fruits de la Passion:

  • 6 fruits de la passion
  • 1 orange
  • 1 bouchon de liqueur au fruit de la passion type Passoa.

Récupérez le jus des fruits de la passion à travers une passoire et le mélanger au jus d’orange et au Passoa.

Assemblage

Je place dans mon cercle les bande de tapis relef tout au tour et je place au fond le biscuit a cuillère. Je met une parti de la mousse au chocolat blanc et je place ma compoté de rhubarbe et le reste de la mousse je bloc au congéle puis je fais un coulis de fraise avec 500 g de fraise et 50g de sucre que je fais compoté puis je le passe au chinois je fais tremper un feuille de gélatine dans l'eau pendant 10 min puis je l'incorpore au coulis de fraise chaud je laisse tiédir puis je le met sur le gateau.

Chris

 

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03 mai 2014

Marguerite Pistache, Praline rose

 

 

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Ingrédients :

100 g de farine type 45

1/2 c à s de levure chimique
50 g de poudre d'amandes
50 g de sucre
50 g de cassonade
150 g de beurre 1/2 sel très mou
200 g d'oeufs entiers (+/- 4 oeufs)
100 g de pralines roses concassées
20 g de pâte de pistache
20 g de pistaches vertes émondées non salées torréfiées et concassées

Préchauffer le four à 180°

Dans le bol d'un robot, verser le beurre très mou et les sucres. Fouetter à grande vitesse pour crémer l'ensemble.
Ajouter la farine et la levure tamisées ainsi que la poudre d'amandes. Mélanger pour homogénéiser l'ensemble et ajouter finalement les oeufs petit à petit. Mélanger délicatement, puis augmenter progressivement la vitesse jusqu'au maximum. Travailler pendant 5 min pour bien aérer l'appareil, le rendre parfaitement lisse et homogène.
Séparer la préparation en 2 parties égales. Ajouter dans une partie la pâte de pistaches et les pistaches concassées et  dans l'autre partie les pralines roses.
Verser dans le moule marguerite.
Cuire 30 à 35 min
Chris

 

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14 mars 2014

Gateau Ardéchois

 

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Ingrédients :

125g de farine

100g de beurre

100g de sucre

3 œufs

250g de crème de marron

2 c à s de rhum brun

½ sachet de levure

1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Ajoutez la crème de marron, le beurre fondu et le rhum.

Versez la farine et la levure, mélangez.

Montez les blancs en neige avec le sel.

Incorporez-les à la crème de marron.

Versez dans un moule à manqué et enfournez 35min.

Laissez tiédir avant de le démouler.   Dégustez à température ambiante.

Chris

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16 février 2014

Moelleux pistache framboise

J'avais envi de faire un gateau dans mon moule marguerite j'ai trouvé ce moelleux qui a fait l'hunanimité à la maison. Un moelleux à refaire, ma petite Lilly me l'a demandé pour son anniversaire ça sera l'occasion.

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Ingrédients

  • 4 blancs d'oeufs    
  • 100g de sucre glace    
  • 80g de sucre    
  • 100g de poudre de pistache    
  • 80g de farine    
  • 1 cuil. à café de levure chimique    
  • 100g de beurre    
  • 30g de pistaches hachées    
  • 150g de framboises

Préchauffer le four th.180°C. Faire fondre le beurre. Mélanger la farine, la poudre de pistache, le sucre glace et la levure. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à bien mousser, ajouter en 3 fois le sucre afin de les serrer.  

    Ajouter les poudres en une seule fois et mélanger en soulevant la masse délicatement. Incorporer le beurre fondu puis verser la pâte dans un moule marguerite. Répartir les    framboises et les enfoncer dans la pâte. Saupoudrer d'éclats de framboises restantes et des pistaches hachées.

Placer au four 30 minutes puis baisser la température du four th.160°C pendant 15 minutes (pour ma part les 30 premières minutes ont suffit car j'avais pris un moule plus large, à vous d'adapter    la cuisson). Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer d'un peu de sucre glace avant de déguster.

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Chris

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