24 avril 2016

Madeleines salées façon flammekueche

 

 

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La madeleine salée ça change et c'est rudement bon à l'apéritif, essayez !

préparation : 15 min  -  cuisson : 10 min + 2h de repos

Ingrédients :

pour la base :

- 120 g de farine (type 55)

- 1 sachet de levure chimique

- 2 œufs battus en omelette

- 10 cl de crème liquide

- 10 cl d'huile tiède

- 25 g gruyère ou parmesan râpé

- sel, poivre

- épices, herbes de Provence (selon l'option choisie)

 

option flammekueche :

- 25 g d'oignons

- 50 g de lardons fumés ou bacon

- 2 cuillères à café de crème fraîche

- 1 cuillère à café d'huile d'olive pour la cuisson

 

Pour d'autres options :  40 g olives, jambon, thym, chorizo, chèvre, noix,.

 

Préparation :

On commence par préparer les options : émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à café d'huile d'olive. Ajouter les lardons dès que les oignons blondissent, faire rissoler. Hors du feu, y verser la crème fraîche.

Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure. Battre les œufs en omelette avant de les incorporer à la farine. Mélanger.

Ajouter petit à petit la crème liquide et l'huile tiède. Une fois homogène, y incorporer le fromage râpé et les oignons cuits (les options). Bien mélanger.

Goûter la pâte pour rectifier l'assaisonnement au besoin.

Couvrir et laisser reposer la pâte au moins 2h au frais.

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8/9).

Remplir les empreintes mini-madeleines aux 3/4.

Enfourner pendant 6 min à 240°C (thermostat 8/9) puis 4 min à 200°C (thermostat 6-7).

Démouler les madeleines à la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.

Elles peuvent se manger, chaudes, tièdes ou froides, c'est une question de goût

 

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30 octobre 2015

Les p'tites madeleines de Mr Conticini

Une jolie et nouvelle recette de madeleine. Ici on comprend rapidement l utilité d un bon batteur et d un mixer plongeant. Vous pouvez bien sûr essayer sans mais je ne l ai pas tenté. Ce que Mr Conticini appelle l infusion est un mélange extrêmement crémeux composé du beurre fondu et lait, qui nécessite d être bien émulsionné. C est ce qui fait probablement la différence..... Vous obtiendrez ainsi des madeleines moelleuses a l intérieur et légèrement croustillantes a l'extérieur. Et même si je suis une adepte des madeleines aux pépites de caramel, vous savez celles pour lesquels on utilise du golden syrup et de la fève tonka ? Et bien celles ci valent aussi le détour.

Des  madeleines moelleuses et dorées, avec une jolie bosse … élaborées par le grand chef Philippe Conticini

SY.P

 Pour 1  planche  de mini- madeleines

 Ingrédients

- 70 g de farine T55

- 3 g de levure chimique (1/3 de sachet)

- 2 petits œufs

- 50 g de sucre semoule 

- 1 petite pincée de fleur de sel 

- Le zeste d’1/4 citron jaune

-  ½ gousse de vanille fendue et grattée

- 4 gouttes de vanille liquide

- 6 g d’huile neutre (de votre choix)

- 75 g de beurre doux

- 30 g de lait entier

 

Préchauffez votre four à 220°.

 

Faites chauffer dans une casserole le beurre, l’huile, la fleur de sel, les zestes de citron et la vanille (liquide et en gousse) jusqu’à 65°( le beurre est fondu mais ne bouillonne pas )

Ajoutez ensuite le lait froid puis chinoisez et mixez l’infusion pendant 1 minute au mixeur plongeant.

Parallèlement, mélangez au batteur les œufs et le sucre puis ajoutez la farine et la levure tamisées puis, quand elle est revenue entre 50 et 60°(légèrement refroidie), la première infusion.

 

Rien de dramatique si vous ne possédez pas de thermomètre de cuisson, il est tout à fait possible de réaliser cette recette sans. Mais la précision est une qualité supplémentaire pâtissière.

 

Verser la pâte dans les empreintes à mini madeleines.

 

Cuisson : faites cuire 7 min à 190° puis 6 min à 160°.

SY.P 

 

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13 juin 2015

Madeleine au citron de Cyril Lignac

 

 

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Ingrédients:
Pour une 30 petites madeleines environ : - 120 g de beurre - 1 citron - 200 g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 3 œufs - 150 g de sucre - 3 cuillères à soupe de lait
Préparation:

Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir.

Râpez finement le zeste du citron. Pressez-le pour en extraire le jus. Tamisez la farine avec la levure chimique.

Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste râpé, le jus de citron et le lait. Ajoutez enfin le beurre fondu.

Préchauffez votre four à 250°C et laissez reposez cette pâte 20 minutes au réfrigérateur.

Si vous utilisez des moules en plaque, pensez à beurrer les alvéoles. Utilisez des moules silicones, donc inutile de les beurrer. Baissez immédiatement la température du four à 200°C. Versez la pâte aux trois quarts dans les alvéoles des moules et enfournez.

Faites cuire 10 minutes environ.

Lorsque les madeleines sont bien gonflées et légèrement dorées, retirer les plaques du four, démoulez les madeleines, et laissez-les refroidir.

Chris
 

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16 mars 2015

Mini madeleines aux pépites de caramel

Encore une inspiration tirée du blog de Valérie, n'ayant pas encore en ma possession du Golden Sirup (au moment de la confection de ma recette car j'ai rectifié cette grave erreur) j'ai donc mis du glucose.  De plus ma dernière n'aime pas mais alors pas du tout les pépites de chocolat alors j'ai opté pour de pépites de caramel.

Vous dire si elles sont bonnes?????j'en sais fichtrement rien car je n'ai pas eu le temps d'y gouter , la photo n'est pas top mais aucune mise en scène disponible mais 4 morfalous avaient tout mangé à mon retour....verdict...je pense qu'elles sont bonnes.Promis ce n'est pas par e que je les avais affamé durant une semaine.

Ce quil vous faut:

90g de beurre salé 
2 oeufs + 1 jaune (chouette un blanc pour de futurs macarons...)
50g de sucre en poudre
50g  de sirop de glucose 
125g de farine type 55
2gr de levure chimique 
1 fève tonka rapé avec ma microplane que j'adore
80g  de pépites de caramel
Commencez par faire fondre 90g de beurre puis le laisser refroidir ne me demandez pas pourquoi c'est valérie qui l'a dit et moi je crois ce qu'elle dit!!!!
Mélangez ensuite 2 oeufs, un jaune, 50g de sucre en poudre, 50g de sirop de glucose  et une fève tonka rapée , j'ai pas osé une entière alors j'en ai mis la moitié.
Remuez bien, mais il est inutile de blanchir.

Ajoutez 125g de farine type 55, et la levure chimique.

Mélangez sans insister, ajoutez 90g de beurre fondu et mélangez à nouveau. N'insistez pas. Il faut s'arrêter quand le beurre est incorporé puis enfin les pépites de caramel.
Mettez la pâte dans une poche sans douille  et placez-la deux heures tout en haut de votre réfrigérateur :
Au bout de deux heures, préchauffez votre four à 220° chaleur tournante. 
Remplissez les cavités de votre moule. alors là vous saurez quand elles étaient bien remplis seulement à la cuisson si la bosse est là c'est que votre tecnique était bonne enfin votre remplissage.

Enfournez directement sur la grille , baissez le thermostat à 160°, et laissez cuire environ 10mn. Il faut sortir les madeleines dès qu'elles sont dorées.  
Pendant que la première fournée cuit, laissez bien sûr la poche au réfrigérateur !
Remontez à nouveau la température du four à 220°, et recommencez.
SY.

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17 décembre 2014

Madeleine coeur nutella

Des petites madeleines pour le goûter......

                                           madeleine nutella

Ingrédients :

  • 80 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 100 g de farine
  • ½  sachet de levure
  • 1 cc de vanille liquide
  • 1 pot de confiture de fraise
  • Pincée sel  
  • 2 oeufs

Préchauffer le four à 200°C. 

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige.

Fouettez le beurre et le sucre afin d’obtenir un mélange homogène. Ajouter la farine, la levure, les jaunes, le sel et terminer en mélangeant délicatement le tout avec les blancs.

Couvrir le fond des moules avec la moitier de la pâte puis mettre au centre 1 cc de confiture recouvrir de pâte. Enfournez 10 à 15 min. Laissez tiédir avant de démouler.

Chris

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05 août 2014

Madeleine à la pâte de spéculoos

 

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Ingrédients :

  • 150 g de farine
  • 130 g de sucre
  • 120 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 2-3 cuillères à soupe de pâte à tartiner Speculoos

 

Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre ainsi que le sel. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ce qui permettra à la pâte de bien lever sans mettre de levure chimique donc bien mélanger jusqu'à ce que l'appareil s'éclaircisse.                                               Ajouter peu à peu la farine, le beurre fondu et la pâte à tartiner. Bien mélanger le tout.  préchauffer le four thermostat 6-7. Verser la préparation dans les moules, au 2/3 et mettre à cuire environ 10-15 mn.

Chris

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31 mai 2014

Madeleine au thon à la moutarde à l'ancienne

J'ai trouvé cette recette sur le blog "La cuisine de Caro".

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Pour une quarantaine de mini madeleines  

  

  100 g de farine blanche  

  2 oeufs  

  3 càc de levure chimique  

  2 càs d'huile d'olive  

  20 g de beurre fondu  

  2 càs de parmesan  

  4 càs de lait  

  Sel, poivre  

  60 g de thon  

  1 càs de moutarde à l'ancienne  

     

     


     

   Ecraser le thon à la fourchette.  

     

  Mélanger tous les ingrédients.  

     

  Reserver 30 minutes au réfrigérateur.  

     

  Préchauffer le four à 220°.  

     

  Verser une càc de pâte dans chaque empreinte et enfourner.  

     

  Laisser cuire 3 à 4 minutes à 220°, puis baisser à 180° et laisser encore 5 à 6 minutes.

Chris

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