10 décembre 2016

Coulant de choufleur

 

 

Image-1 (36)

 

Ingrédients pour 6 portions individuelles

1/2 briquette de sauce hollandaise

200 g de chou-fleur cuit

2 oeufs + 1 jaune

70 g de comté râpé

60 g de farine

20 cl de lait

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre, muscade

La veille ou le matin pour le soir, verser la sauce hollandaise dans un moule à petit four ou un bac à glaçons (avec 25 cl de sauce, on peut faire 12 portions) pour obtenir des petits palets congelés.

Allumer le four à 210°. Mixer ensemble tous les autres ingrédients une bonne minute : le chou-fleur, les oeufs entiers et le jaune, la farine, le comté, le lait, l’huile d’olive. Assaisonner avec le poivre, la noix muscade râpée et le sel : attention, la sauce à l’intérieur sera salée aussi…

Répartir la préparation dans les moules à muffins (jusqu’à 1 cm du bord) et y ajouter un palet de sauce congelée, en appuyant pour qu’il se retrouve bien avec de la pâte au-dessus.

Faire cuire pendant 20 minutes, attendre 5 bonnes minutes avant de démouler et servir tièdes…

Chris

Posté par amitieencuisine à 04:13 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,


10 août 2016

Bouillon de légumes

 

 

Ingrédients :

200 g de Celeri branche

2 Carotte

1 Brocoli
2 Tomates
1 Poivron
4 Champignons de Paris
1 Gousse d'ail
1 c. à s. de Basilic
1 c. à s. de Persil
1 c. à s. de Romarin
1 gobelet doseur de gros sel
2 c. à s. de Huile d'olive

 

Mettre tous les ingrédients coupés en morceaux, dans le bol du I-cook'in et régler 10sec/vit 5.

Racler les parois du bol et ajouter le sel et l'huile. Régler 20min/100°/vit2. Ne pas mettre le gobelet doseur dessus mais le panier inox pour éviter les éclaboussures.

A la fin remettre le gobelet doseur sur le couvercle et lancer deux fois Turbo pour lisser la préparation. Vous pouvez le conserver 1 mois au frigo ou comme moi Je les met dans l'empreinte petit four et je met au congèle. Je l'utilise dans les soupes, les viandes en sauces... Bref partout ou j'ai envie de donner un bon petit goût.

Chris

                

 

 

Posté par amitieencuisine à 05:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

20 juillet 2016

Crème Glacé chocolat blanc et chocolat noir

 

 

 

IMG_0552

 Préparation des crèmes glacées

500 g de lait
2 jaunes d'oeufs
90 g de sucre
80 g de crème fraîche liquide
Préparation de la crème glacée au chocolat blanc
90 g de chocolat blanc
1 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises®
Préparation de la crème glacée au chocolat noir
70 g de chocolat noir
1 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises®
Préparation de la crème glacée au chocolat blanc suite
Préparation des noix de pécan enrobées
40 g de noix de pécan
60 g de sucre
Préparation de la crème glacée au chocolat noir suite
30 g de billes croustillantes au chocolat blanc
                            
Préparation des crèmes glacées                                     

Versez le lait, les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol.  L'étape est programmée :  6 minutes - 80°C - vitesse 3

Ajoutez la crème liquide et mixez. Une fois l'étape terminée, divisez la préparation en 2. L'étape est programmée :  5 secondes - fonction TURBO (1T)

Préparation de la crème glacée au chocolat blanc

Fixez le fouet sur les lames. Versez la première moitié de la crème anglaise dans le bol. Ajoutez le chocolat blanc et le sachet stabilisateur de glaces.  L'étape est programmée :  1 minute - vitesse 3

Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Remplissez-les puis placez-les 3 heures au congélateur.

IMG_0511

Préparation de la crème glacée au chocolat noir

Fixez le fouet sur les lames. Versez la seconde moitié de la crème anglaise dans le bol. Ajoutez le chocolat noir concassé en petits morceaux et le sachet stabilisateur de glaces.  L'étape est programmée :  1 minute - vitesse 3

Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Remplissez-les puis placez-les 3 heures au congélateur.

Préparation des noix de pécan enrobées 

Versez les noix de pécan et le sucre dans le bol. Mixez puis réservez. L'étape est programmée :  5 minutes - 80°C - vitesse 2

Réservez

Préparation de la crème glacée au chocolat blanc (suite)

Placez les glaçons de crème anglaise au chocolat blanc dans le bol.  L'étape est programmée :  40 secondes - vitesse 5

Enfin, mélangez les noix de pécan enrobées à la crème glacée dans un cul-de poule.

Préparation de la crème glacée au chocolat noir (suite)

Placez les glaçons de crème anglaise au chocolat noir dans le bol.  L'étape est programmée :  40 secondes - vitesse 5

Enfin, mélangez les billes croustillantes à la crème glacée dans un cul-de-poule. Placez les crèmes glacées au congélateur 1 heure avant de servir

Chris

 

 

 

 

Posté par amitieencuisine à 10:59 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :

02 février 2016

Escargots brioché

 

Une  recette de chez chic, chic, choc....olat.

DSC_0207

Escargots briochés:

Briochettes:
120 g de lait
3 œufs
20 g de sucre
500 g de farine T45
2 cc rase de levure de boulanger
1/2 cc de sel
90 g de beurre froid

Dans le Thermomix, Faire chauffer à 37°C le lait, les œufs, la levure et le sucre.
Ajouter la farine et pétrir pendant 5 minutes. Après 1 minute de pétrissage, ajouter le beurre en morceaux par l'ouverture.
Laisser lever pendant 1 heure.

Fariner légèrement le plan de travail, puis déposer la pâte à brioche.
Appuyer avec la paume des mains pour la dégazer.
Pour faire facilement et rapidement de toutes petites boules, pincer la pâte entre les doigts, puis la faire tourner afin de la détacher. Pour finir, déposer la boule dans des petits moules (tels que les 48 petits fours Demarle).

Couvrir d'un film et laisser lever pendant environ 45 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les briochettes d'un peu de lait.
Enfourner pendant environ 6/7 minutes.

Beurre d'escargot:

250 g de beurre

3 gousses d'ail

1 petit bouquet de persil

fleur de sel poivre

Mixer finement l'ail et le persil. Ajouter le beurre mou, la fleur de sel et le poivre. Mélanger. Placer le beurre d'escargot dans une poche à grosse douille et laisser à température ambiante.

Montage:

48 briochettes 48 escargots de Bourgogne (en conserve) Beurre d'escargot
Couper le chapeau des briochettes et les creuser légèrement. Mettre un escargot dans chacune. Déposer une noisette de beurre d'escargot dessus. Replacer le chapeau.
Réserver au frais.
Au moment de servir, préchauffer le four à 180°C.
Faire réchauffer les briochettes pendant quelques minutes. Elles sont prêtes dès que le beurre est fondu. La brioche doit rester bien moelleuse.
Servir aussitôt.

Chris

Posté par amitieencuisine à 04:08 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :

24 janvier 2016

Douceurs au spéculos aux deux chocolats

Vous connaissez sans doute la recette de la pâte speculos maison  réalisée avec du lait concentré?????? quoique je crois qu'elle n'a jamais été publiée sur le blog???? je vérifierai et si tel est le cas promis elle suivra très vite. Avec ces petites bouchées dénichées sur Pinterest je retouve le gôut de la pâte spéculos mais beaucoup moins sucré ,de plus  la couche craquante de chocolat noir apporte à cette gourmandise un bel équilivre tant au niveau texture que du gôut.

Ce qu'il vous faut:

250 gr de Spéculoos

100 ml de lait

20 gr de beurre

 220 gr de chocolat blanc pâtissier

110 gr de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao

 50 ml de lait 

Préchauffer le four à 150°C.
Disposer les spéculoos sur une plaque. Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir puis mixer très finement.

Hacher grossièrement au couteau, le chocolat blanc. Faire de même avec le chocolat noir.

Mettre le chocolat blanc haché dans un récipient.
Faire chauffer 100 ml de lait avec le beurre. Le verser sur le chocolat blanc et fouetter énergiquement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter la poudre de spéculoos petit à petit en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Répartir dans les empreintes petits fours je l'ai fait à la poche à douille.

Mettre le chocolat noir dans un récipient.
Faire chauffer 50 ml de lait puis le verser sur le chocolat noir. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Le verser en filet sur la préparation aux spéculoos.n'attendez pas car sinon le chocolat figera sur la base speculos et ce ser moins joli.
Égaliser la surface en tapant la plaque alu sous les petits fours. Saupoudrer d’un peu de poudre de spéculos.
Laisser refroidir. Couvrir et entreposer au réfrigérateur au moins 12h.

SY.

 

IMG_4487

Posté par amitieencuisine à 05:31 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :


19 novembre 2015

Rochers suisses

Pas de belles photos mais si vous saviez comme il est difficile de mettre en scène ces petites bouchées car à peine cristallisées elles disparaissent....

J'ai consulté à nouveau avec plaisir le blog de la cuisine de Bernard pour dénicher cette idée. Ayant un joli stock d'amandes en batônnets, j'ai de quoi refaire cette gourmandise et ainsi proposer une autre photo.

Ce qu'il vous faut:

-300g d'amandes bâtonnets

-120g de sirop de sucre de canne

-2 bonnes pincées de sel
-30g de beurre doux

-350g de chocolat au lait 

-4g de beurre de cacao mycryo

 Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les amandes en bâtonnets dans un cul de poule. 

Ajouter le sirop de sucre de canne et le sel.

 Bien mélanger. 

Mettre toutes les amandes sur une silpat . Mettre au four à 180°

Toutes les 5 minutes, mélanger les amandes avec une cuillère. Au départ, il y a du sirop sous les amandes mais il  va finir par s'évaporer et les amandes vont bien griller , cela prends environ 15 minutes. Mais surtout surveillez bien à chaque fois que vous remuez les amandes.

 
Verser les amandes dans un grand bol puis ajouter le beurre. Bien mélanger.
Fondre le chocolat au bain marie ou comme moi au micro onde. le verser sur les amandes. Bien mélanger. et verser des petits tas dans vos empreintes petits fours ou autre suivant votre gourmandise...attendez un peu que ça refroidise pour les dévorer.

  SY.

IMG_4095

 

Posté par amitieencuisine à 05:44 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags :

02 novembre 2015

Cookies en coques chocolat

 

 

DSC_0907

Ingrédients :

125 g de farine

100g de cassonade

60g de beurre

1 oeuf

1 càS de lait

100g de pépite de chocolat

70g de chocolat noir

 

DSC_0917

Préchauffez le four à 180°C préparez le moule petit four sur la plaque perforé.

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre.

Ajoutez l'oeuf.

Incorporez la farine, le lait et les pépite de chocolat.

Remplir les empreintes et enfourner 12 minutes.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat noir.

Laissez tiédir et démoulez.

mettre un peu de chocolat dans chaque empreinte et posez délicatement le mini cookies.

Laissez reposer au frais dans les empreintes pendant 30 minutes.

Démoulez

Chris

Posté par amitieencuisine à 04:49 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :

04 septembre 2015

Mystère de cabillaud aux poivrons rouges

Il y avait longtemps que je ne m'étais pas balladé sur le blog de mon petit atelier culinaire et pourtant il me reste  une foule de recettes à tester...

Ingrédients :
Pour 9 parts

  • 600 g de filet de cabillaud
  • 3 œufs
  • 120 g de crème fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • 3 poivrons rouges grillés pelés (en bocal)
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Mixez les poivrons rouges avec un peu de leur huile . Remplissez vos empreintes petits fours . Mettez au congélateur pendant au moins 4 heures.

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et posez les empreintes mini muffins sur la plaque perforée.

Mixez le filet de cabillaud avec les œufs, la crème et la gousse d’ail. Salez et poivrez.

Répartissez la moitié de la préparation dans les empreintes. Disposez un glaçon de poivron au milieu et recouvrez du reste du poisson.

Enfournez environ 30 minutes. Démoulez et servez aussitôt.

 

SY.

IMG_3758

Posté par amitieencuisine à 05:11 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

21 juillet 2015

Salade de fruit dans coque chocolat

                        Voilà une idée toute simple a faire et qui fait son éffet.                          

                                                     DSC_1593

J'ai fait mis 1,5 carré de chocolat dans chaque empreinte petit four que j'ai mis au four à 110°C pendant 7 min.

J'ai étalé le chocolat au pinceau ensuite et j'ai placé au frais pour que ça durcisse.

Pendant ce temps la j'ai préparer une salade de fruit ici avec de l'ananas, du kiwi, des fraises (du jardin), orange... selon votre gout après.

Puis j'ai démoulé mes coques et mis ma salade de fruits dedans et volà le tour est joué.

Chris

Posté par amitieencuisine à 05:29 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :

14 octobre 2014

Bouchée économique

 

Voila un amuse bouche que j'ai fait avec ce que j'avais dans mes placards.

                                                            croque éco

  • 1/2 poivrons rouge
  • 100g de maïs
  • 100g de poulet fumé (ou dinde)
  • 3 oeufs
  • 20cl de crème liquide entière
  • Sel
  • Poivre
  • Quelques tranches de pain de mie

Coupez tout d'abord vos poivrons en petits dés. Coupez finement vos tranches de poulet fumé.

Faîtes votre crème. Mélangez " oeufs avec 20 cl de crème liquide entière. Saler et poivrer.

Dans des moules petits fours, remplissez avec un peu de poulet, de maïs et de poivron rouge

Versez délicatement la crème que vous avez préparé dans chacun des moules.

Découpez des tranches de pain de mie de la grandeur de votre moule et reposez-en un sur le dessus.

Faîtes cuire au four à 180°C pendant 15min (10min si vous les congeler

                                                                      bouché éco1           bouché éco

Chris

Posté par amitieencuisine à 05:45 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :