19 septembre 2015

Pyramide de saumon à la bisque de homard

 

 

 

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Ingrédients :

5 oeufs

450g de saumon frais

1 petite boite de bisque de homard

20 cl de crème

sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C. et posez vos empreintes pyramide sur votre plaque perforée.

Découpez le saumon en morceaux.

Versez tous les ingrédients (et seulement la moitié de la bisque) dans un mixeur et réduire en mousse.

Versez la préparation dans les empreintes  et faire cuire pendant 20 minutes.

Démoulez et servez chaud. Avec le reste de bisque la délayer dans un peu de créme pour faire la sauce chaude.

Chris

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20 février 2014

Moelleux amande et son coeur lemon curd

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Pour le moelleux :

  • 120 g de farine
  • 4 oeufs
  • 1 c à café de levure chimique
  • 80 g de poudre d’amandes
  • 100 g de beurre
  • 60 g de sucre semoule
  • 60 g de miel
Pour le lemon curd:
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 4 citrons jaunes non traités ( soit 150 ml environ)
  • 20 g de maïzena®
  • 150 g de sucre semoule
Recette:

 Préparez tout d’abord le lemon curd,

  1. Lavez et prélevez les zestes d’un citron et le jus des 4 citrons. Versez les dans une casserole.
  2. Ajoutez la maïzena, le sucre ainsi que les 2 jaunes légérement battus, bien mélanger.
  3. Faites chauffer à feu doux et laissez épaissir tout en remuant. Otez du feu.
  4. Passez la crème au travers d’un chinois (pour enlever les zestes).
  5. Couvrez d’un film alimentaire puis laissez bien refroidir.
  6. Répartissez la crème dans des moules à petit four puis placez au congélateur minimum 2 heures.
Préparez les moelleux,
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre d’amandes et la levure.
  3. Dans un bol, fouettez le beurre avec le sucre et le miel. Incorporez les oeufs.
  4. Tout en remuant versez le mélange farine levure amandes puis mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
  5. Prendre les empreintes pyramide, versez une cuillère à soupe de la préparation au centre déposez un glaçon de lemon curd et recouvrez d’une autre cuillère à soupe de la préparation aux amandes.
  6. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Laissez bien refroidir.

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Chris

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22 décembre 2013

Pyramides marbrées Carambar et Pomme

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Ingrédients :

3 oeufs,

160g de sucre,

180g de farine,

2 càc de levure,

2 pommes,

105g de beurre demi-sel,

15 Carambar,

8 cl de lait

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre.

Incorporez la farine et la levure en plusieurs fois, puis le beurre fondu.

Séparez la pâte en 2.

Faire fondre les Carambars avec le lait dans une casserole.

Coupez les pommes en petit dés.

Versez le carambar dans un récipient de pâte et dans le l'autre mélanger y les pommes.

Versez dans les empreintes pyramide en alternant les deux pates. Posez dessus le silpat (côté lisse) pour éviter que ça gonfle.

Enfournez pendant 10 min puis retirez la toile silpat et pousuivez encore 10 min.

Conseil : si vous avez pas de silpat ne pas remplir les empreintes jusqu'en haut car la préparation va gonflé.

Chris.

 

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09 décembre 2013

Moelleux caramel au beurre salé

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Ingrédients:

  • 150g de sucre
  • 100g de beurre demi-sel
  • 6 cuillères à soupe de crème fleurette
  • 4 oeufs
  • 140g farine

     Préchauffer le four à 180°C(th6).

Mettre vos empreintes pyramide pour moi sur une plaque perforé.
Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Laisser cuire
jusqu'à obtenir une belle coloration.Ajoutez le beurre et la crème fleurette, laisser tiédir.
Ajoutez ensuite les oeufs et la farine tamisée.
Remplir les empreintes de pâte au 3/4.

Enfourner et cuire pendant 7 à 8 minutes.Démouler délicatement et servir aussitôt.

Se déguste chaud..............

 

 

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27 novembre 2013

Tartare aux 2 saumons, crevettes sur lit de pomme acidulé

On continue pour les idées de fête.

Moi j'ai fait cette recette car je la trouve fraîche et jolie dans les moules pyramides.

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Ingrédients :

200g de crevettes roses cuites décortiquées, 250g de saumon frais sans peau sans arêtes, 200g de saumon fumé, 60 ml de mayonnaise, 25 ml de citron, ciboulette, sel et poivre.

1 pommes Granny Smith, 10 ml de citron

1 - coupez finement les crevettes, le saumon fumé et le saumon frais. Les mélangez ensemble, puis ajoutez la mayonnaise, le citron, la ciboulette et le sel et poivre.

2 - Mettre les empreintes pyramides sur une plaque perforée et garnir de la farce bien tasser et laisser reposer pour moi une nuit pour un démoulage plus facile.

3 - Au moment de servir, taillez la pomme en julienne et assaisonnez-la de citron pour éviter qu'elle s'oxyde.

4 - Faire un lit de pomme et poser votre pyramide.

Vous pouvez accompagner le tartare d'une salade de mesclun, et de quelques tranches de pain grillé.

Bonne dégustation.

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