26 mars 2016

Pain de gênes et sa chantilly aux oeufs de pâques…...

Encore besoin d'une idée pour pâques??? en voici une autre. Cette fois  j'ai voulu utilsé ma pâte d'amande à 70% et j'ai donc réalisé la recette du pain de gêne de C Felder puis j'ai eu envi d'une garniture légère donc j'ai opté pour une chantilly et en pensant aux nombreux oeufs que les enfants vont devoir chercher des demain je suis partie sur une chantilly au chokobon. Vous connaisseze sans doute ces chocolats Kinder.

Au final un gateau bien équilibré et une fois de plus très facile à réaliser. J'ai eu une plaque entière de dômes savarins et 3 savarins individuelles avec ces proportions.

ce qu'il vous faut:

Pour le pain de gêne.

160 g de pâte d’amande à 70% ici, 3 oeufs,

50 g de beurre,

30 g de farine,

1CàS de vanille liquide

  Couper la pâte d'amande en petits dés, puis mettre dans le bol du batteur; battre avec la feuille du robot en ajoutant la vanille et les oeufs un à un.

 Continuer à battre en incorporant le beurre fondu et la farine. Remplacer la feuille par le fouet et fouetter le mélange pendant quelques minutes afin de le rendre mousseux.

Remplir une poche à douille puis garnir des empreintes en silicone. Enfourner 10 minutes à 180 °C.

Pour la chantilly aux chokobons

100ml de crème fleurette

200 gr de chokobon

Faites bouillir la crème.

Dans un récipient découper les kinder en morceaux et versez la crème bouillante dessus 

Mélangez la bien et laissez la refroidir.

Gardez la crème une nuit dans le frigo et montez la en chantilly le lendemain au moment de garnir vos gâteaux.

SY.

 

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03 août 2015

Mousse de gaspacho coulis de piquillos et crevettes

Pas de pays basque cette été alors je teste les recettes où je  retrouve les ingrédients typique du sud ouest.... entre autres...les poivrons marinés et le gaspacho. Pinterest a été une fois de plus mon complice pour dénicher cette recette. Je me suis juste faite pieger par les quantités données et je  me suis retrouvées avec 24 empreintes savarins bien remplies donc je vous donne les proportions divisées par deux. C'est frais et léger et fût très apprécié par mes invités.

Ce qu'il vous faut:

La base de tomates

  • 225g de gaspacho
  • 3 feuilles de gélatine 
  • Sel & poivre + basilic
  • 20cl de crème liquide entière (placée 20min au congélateur)

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer le gaspacho (à 50° environ). Puis ajouter la gélatine essorée, en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Laisser refroidir.
Sortir la crème du congélateur, elle est donc bien froide et se monte facilement en chantilly.
Ajouter le gaspacho à cette crème montée. Bien mélanger. Verser dans les empreintes et faire prendre au congélateur.

Le dressage

  • 1 bocal de piquillos (poivrons confits)
  • 12 grosses  crevettes roses

Démouler les mousses de gaspacho congelées.
 Egoutter les piquillos puis les mixer soit complètement, soit par impulsion pour laisser des morceaux. Verser ce coulis de poivrons dans les creux des savarins.
Pour finir, placer une grosse  crevette par savarin.
Placer au frais jusqu'au moment du service (2ou 3h après au plus tard).

SY.

 

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13 mai 2015

Savarins caramel fondant selon Mr Michalak

Une photo craquante et un dessert digne d'une belle vitrine de patisserie merci à toi SY.P pour ce partage....
"Une recette qui me faisait de l’œil depuis quelques semaines, juste le temps d’acquérir le fameux chocolat au caramel .....
J’ai trouvé tous les détails chez Christophe Michalak, mais j’ai adapté les quantités pour nous permettre de réaliser exactement 12 empreintes savarins.
Rien d’autre n’a été modifié bien évidemment. Tout le monde ne peut être aussi doué qu’un champion du monde !!!!"
Pour les savarins
90g Sucre semoule
112g Crème liquide entière
52g Cassonade
82g Beurre
1g Fleur de sel
90g Œufs
30g Glucose
90g Farine T55
3g Levure chimique
50g Poudre d'amande blanche

Préchauffer le four à 170°C.
Dans une casserole, faire chauffer la crème.
Dans une casserole, réaliser un caramel à sec avec le sucre semoule puis le déglacer avec la crème liquide chaude.
Réserver.
Dans un bol du robot ou dans un cul de poule,  mélanger le beurre pommade, la cassonade, le sirop de glucose et les œufs.
Incorporer la poudre d’amande puis la farine mélangée à la levure.
Lorsque le caramel est tiède, l’incorporer au mélange précédent.
Couler l’appareil à cake dans les empreintes savarins et cuire pendant 15 mn.
Réserver.

  Ganache montée Caramélia

55g Crème liquide
13g Glucose
80g Couverture Caramélia
93g Crème liquide

La veille, bouillir la première crème avec le glucose et verser en trois fois sur la couverture Caramélia.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, puis incorporer la crème froide.
Réserver au réfrigérateur.
 

Le jour même, monter la ganache à l’aide d’un fouet à main pendant environ 1 min, le temps que la ganache s’éclaircisse et devienne épaisse. Attention à ne pas la fouetter trop et ainsi la faire trancher ( grumeaux )
Pocher la ganache à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille de votre choix sur les petits savarins.

  Finitions

Réaliser de fins décors en chocolat et les disposer sur la ganache.

A déguster sans attendre !!

SY.P

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21 juin 2014

Moelleux aux poivrons

L'arrivée des beaux jours m'a incité à tester cette recette estivales et ce fût un vrai régal en bouche. Je l'ai réalisé dans l'empreinte savarin rond lors de cette photo mais depuis je l'ai faite dans les mini bouchées savarins et pourquoi pas tenter dans le mini st honoré pour l'apéro sur la terrasse.

Pour la cavité de votre empreinte savarin un pesto maison sera le bienvenu.

Même les personnes qui n'aiment pas le poivron rouge ont apprécié , de plus le fait qu'il soit légèrement confit avant passage au four  font que la digestion se fait sans problème.

Ce qu'il vous faut:

350g de poivrons rouges, 

50g d'échalotes, 

une gousse d'ail, 

120g de crème épaisse, 

3oeufs, 

15 g de Maïzena, 

basilic, 

sel, poivre, 

pesto

Préchauffer le four à 170°C. Poser vos empreintes sur la plaque perforée.

Eplucher les poivrons et détailler les en petits morceaux.

Emincer les échalotes et la gousse d'ail.

Dans une sauteuse, faire suer dans un peu d'huile d'olive les échalotes, les morceaux de poivrons, le sel, le poivre, 

le basilic.

Ajouter la crème et faire cuire à couvert pendant bien 5 minutes.

Verser la préparation dans un bol, ajouter les œufs et la Maïzena. Rectifier l'assaisonnement et mixer le tout.

Remplir les savarins ronds de cette préparation aux poivrons rouges.

Enfourner 15-20 minutes.

Démouler et remplir le creux des empreintes avec du pesto. Décorer d'une demi-olive ou d'une demi-tomate cerise.

SY.

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01 mars 2014

Biscuits aux noix et crème de pomme

A nouveau mon biscuit aux noix sans gluten est à l'honneur (souvenez vous) et après l'avoir accompagné d'une sauce chocolat j'ai voulu associer une saveur bien normande et c'est donc la pomme que j'ai choisi.

Une prochaine fois je cacherai une brunoise de pomme sous la crème, mais déjà le goût me plaît et je ne suis pas la seule.

Pour les chips de pomme c'est dans le livre de christophe Felder que j'ai trouvé la technique.

Pour le biscuit noix suivre la recette ci dessus

Pour la crème de pomme:

180 gr de jus de pomme

2 jaunes d'oeufs

45 gr de sucre

20 gr de maïzena

1/2 càc de cannelle

180 gr de crème fleurette

Blanchir au ruban les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena et la cannelle.

Faire chauffer le jus de pomme puis l'ajouter hors du feu au mélange précédent puis remettre sur feu doux jusqu'à épaississement (environ 2 minutes)

Laissez refroidir dans le flexipat et filmez au contact.

Après refroidissement montez la crème fleurette en chantilly et incorporez à la crème pomme.

Chips de pomme

Détaillez votre pomme en tranche épaisse de 3mm puis les badigeonner de jus de citron et les déposez sur un papier sulfurisé lui même posé sur la grille perforée.

Saupoudrez de sucre glace et après absorption de celui-ci mettre au four 1H30 à 110 °.

Montage

A la poche à douille versez la crème de pomme sur votre biscuit et déposez une chips.

SY.

amitie en cuisine

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