26 octobre 2014

Pain de poisson au petits légumes (WW)

Une entrée qui se mange froide ou chaude. Pour moi ce  sera froide  avec une mayonnaise.

 

                                                                poisson poireau poivron

Ingrédients pour 12 saphirs  :

  • 500 g de Colin
  • 70 g de vieux pain dur
  • 50 g de crème fraîche 4%
  • 30 g de blanc de poireau
  • 1/2 de poivron rouge
  • 2 œufs
  • Sel, poivre du moulin, Pleins Saveur du Sud

 *

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et posez vos empreintes Savarin saphir sur la plaque perforée.

 

Mixez le vieux pain au Cook’in à la vitesse 10 (environ 10 secondes) pour faire de la chapelure et réservez-la dans un récipient.

Coupez le poisson grossièrement et mixez-le quelques secondes, vitesse 6 (10 secondes, raclez les bords et recommencez encore 5 secondes). Ajoutez les œufs, la crème fraîche, puis le poireau et le poivron coupé en petits morceaux. Terminez par les épices et la chapelure, puis mélangez le tout à vitesse 4.

Remplissez les empreintes et faites les cuire environ 35 minutes.

Suggestion : Badigeonnez le dessus à l’aide d’un pinceau avec un peu d’huile avant de les enfourner, pour qu’ils deviennent plus croustillants

Vous pouvez les servir froides avec une mayonnaise ou chaudes avec du riz et une petite sauce citronnée.

Chris

 

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21 octobre 2014

Saphirs de mangue épicée.

Encore une jolie photo réalisée par mon amie SY.P et  donc une recette que je veux tester très vite , les ingrédients sont achetés celz ne saurait tarder. Son commentaire était très enthousiaste car elle a eu un joli retour de ses convives qui ont eu la chance de gouter ce dessert.

Cette recette est tirée du nouveau livre de chez Guy Demarle "au fil des saisons" une vraie pépite....

Ce qu'il vous faut:

Pour le biscuit au pain d'épices:

30 gr de beurre

30 gr de miel de sapin

2 oeufs

70 gr de sucre semoule

80 gr de poudre d'amandes

20 gr de farine

1càc rase de cannelle (1gr)

1càc rase de 4 épices (1g)

2 blancs d'oeufs

Pour la mousse de mangue épicée

3,5 feuilles de gélatine(7 gr)

2 anis étoilés (badianes)

1 baton de cannelle

330 gr de purée de mangue

30 gr de sucre

280 gr de crème 

Pour la poêlée de mangues

1 mangue fraîche

10 gr de sirop de glucose deshydraté 

1 càc rase de cannelle en poudre

Pour le biscuit:

Préchauffez votre four à 200° et placez votre flexipan plat sur la plaque perforée. Faites fondre le beurre et le miel dans une petite casserole. Mélangez au fouet les oeufs avec 50 gr de sucre.

Ajoutez la poudre d'amandes, la farine,la cannelle et le mélange de 4 épices. Montez les blancs avec le sucre restant et incorporez les délicatement au mélange précédent. versez une petite quantité de préparation dans la casserole avec le beurre et le miel puis reversez dans le mélange. Etalez à la spatule dans le flexipan plat. Faites cuire 10 minutes à 200°

Pour la mousse:

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau bien froide. Infusez la badiane et le bâton de cannelle 15 minutes dans la purée de mangue.Filtrez et faites chaufferla moitiéde la préparation à 60° en reservant l'autre moitiédans un cul de poule. Ajoutez le sucre puis la gélatine essorrée. Incorporez le reste de la purée de mangueet faites refroidir à 30°. Montez la crème et incorporez la délicatement au mélange précédent. Placez vos empreintes sur la plaque perforée et garnissez les de mousse.Détaillez le biscuit au pain d'épices avec le découpoir puis placez en un sur chaque mousse. Placez 4 heures au congélateur.

Préparation de la poêlée de mangues:

2pluchez et coupez la mangue en petits cubes. mélangez la cannelle et le glucose puis faites poêler l'ensemble quelques minutes. Démoulez et remplissez la cavité des saphirs de poêlée de mangue.

SY.

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27 juillet 2014

Saphirs aux Daims

Une jolie gourmandises que j'ai réalisé dans une empreinte savarin pas trop grande car ce n'est pas vraiment une recette légère pour l'été mais en petite quantité tout est permis.....ou presque....j'ai touvé cette belle idée gourmande sur pinterest. Et c'est donc un joli blog que j'ai découvert également avec une foule d'idées qui me tentent beaucoup:jacre.overblog.com.

Je n'ai pas beaucoup modifié la recette mais juste utilisé de la farine de riz et de chataigne pour pouvoir y goûter puis j'ai renforcé la petite touche salée des daims en mettant du beurre demi sel . Ce petit gâteau est moelleux et légèrement caramélisé après cuisson car, est-ce une erreur ou pas, mais les éclats de daim retombent légèrement au fond des empreintes.

Ce qu'il vous faut:

- 3 oeufs

- 150 g de sucre

- 150 g de beurre fondu demi sel

- 50 g de farine de chataigne et riz(mélange)

- 1 càc de levure chimique

- 100 g de poude amandes

- 100 g de Daims

 Pour la ganache:

- 80 g de crème fraîche

- 80 g de chocolat noir

 

Préchauffez le four à 180°

Mélangez ensemble la farine, la levure et la poudre d'amandes.

Fouettez les oeufs et le sucre dans un saladier et ajoutez le beurre fondu puis incorporez le mélange farine.

Coupez les Daims en petits morceaux et ajoutez les également. Versez dans les empreintes saravins en silicone et enfournez pour 15 mn. Laissez refroidir et préparez la ganache en faisant bouillir la crème et en la versant sur le chocolat en morceaux, mélangez et versez sur les savarins. Laissez prendre et dégustez.

SY.

saphirs aux daims

 

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19 juillet 2014

Saphirs à la farine de châtaigne, sirop d'érable et chocolat

 

Ce qu'il vous faut:

1 yaourt au lait entier (125 g)

1 pot de farine de châtaigne

1/2 pot de farine 
1,5 pot de Maïzena

60 gr de beurre pommade

100 ml de sirop d'érable
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

3 œufs
80 g de pépites de chocolat

Préparation

  Poser l’empreinte cœurs châtaignes sur la grille perforée. Préchauffer le four à 180° (th 6)

 Verser le yaourt dans un saladier, ajouter les œufs, le sirop d'érable et le sel. Bien mélanger

  Incorporer les farines et la levure. Mélanger de nouveau

 Puis ajouter l'huile (ou beurre fondu) et les pépites de chocolat

  Verser la préparation dans le moule et faire cuire pendant 15-20 minutes environ.

  Laisser tiédir les gâteau puis démouler délicatement.

  Préparer le caramel (facultatif) : dans une petite casserole, faire fondre sur feu moyen le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel blond doré. Hors du feu, ajouter les gouttes de jus de citron et les amandes.

 Remettre sur le feu quelques secondes en mélangeant.

 Napper le dessus avec un caramel ou comme moi une ganache aux carambars.

SY.

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16 mai 2014

Gâteau lyonnais aux framboises et pralines roses

Sur sa belle lancée c'est SY.P qui propose une jolie recettes ce jour.

Elle a été inspirée par Isabelle chez j'en reprendrai bien un bout .

Elle a adapté les proportions de cette recette  pour la réaliser dans 8 empreintes savarins saphirs, à mes yeux une réussite!!!

 

Ingédients: 

170 g de chocolat blanc à pâtisser

150 g de beurre 1/2 sel

3 œufs entiers (calibre gros)

100 g de sucre

250 g de Ricotta

170 g de farine type 45

12 g de levure chimique

250 g de framboises fraîches

200 g de pralines roses concassées


Préchauffer le four à 180° 

 Fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes.

Dans la cuve d'un robot, fouetter vivement pour blanchir les œufs entier et le sucre. Ajouter la farine et la levure, fouetter de nouveau vivement à vitesse maximale pour bien l'incorporer = il faut obtenir un appareil très crémeux.  Incorporer la Ricotta et fouetter de nouveau pour homogénéiser l'appareil. Incorporer finalement le mélange beurre/chocolat fondu.  Mélanger bien à fond jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène.

Verser  la moitié de l'appareil dans  les empreintes choisies ( pour moi il s’agit des empreintes savarins saphirs qui permettent d’ajouter un peu de fromage blanc légèrement sucré au moment du service) Ajouter la moitié des framboises et parsemer avec la moitié des pralines roses.

Couler le restant d'appareil, ajouter le restant des framboises et terminer par le restant de pralines.  Cuire 30 min en surveillant la coloration pour les empreintes. Laisser entièrement refroidir dans le four porte entrouverte.  Retirer du four et démouler.

SY.

 

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20 avril 2014

Panna cotta, sauce rubis

Alors là attention les yeux voici une recette dont j'ai beaucoup entendu parler mais je n'ai pas eu l'occasion d'y goûter je vais donc vite la tester...

C'est mon amie SY.P qui une fois de plus à patisser pour le plus grand plaisir de nos yeux et apparemment pour le plus grand plaisir des papilles de son entourage.

Je vous laisse découvrir la recette....

Préparation : 40 min

Cuisson : 20 min Froid : 3 h

Ingrédients pour 12 panna cotta

Panna cotta :

-3.5 feuilles de gélatine (6,5g)

-​650 g de crème liquide (65 cl)

-100 gr de sucre

-1 gousse de vanille

Biscuit au chocolat :

-2 oeufs
-2 jaunes+ 2 blancs d’oeufs

 

-100g+20g sucre en poudre

-30g farine

-25 g cacao

​ 

Sauce rubis :

-250 g fraises

-1 jus de citron jaune

​-2 c à s miel d’acacia
​-1 pincée poivre blanc
-​1 feuille de gélatine (facultatif), feuilles de menthe, fruits rouges

Préparation des panna cotta :

Réhydrater la gelatine 10 min dans de l’eau froide. Versez la crème, le sucre, et la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur dans une casserole et portez doucement à ébullition en mélangeant de temps en temps . Retirez du feu dès les premiers bouillons, couvrez et laissez infuser 5 à 10 min. Retirez la gousse de vanille et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez jusqu’à complète dissolution et versez dans le pichet verseur. Déposez les empreintes savarins saphirs sur la plaque micro perforée et remplissez les. Laissez refroidir avant de mettre 3h au congélateur.


Préparation du biscuit :
Dans un cul de poule en inox, battez au fouet, les œufs, les jaunes et 100g de sucre. Faites chauffer le mélange au bain marie. Battez au fouet jusqu’à ce qu’il atteigne 40°C, il doit être tiède et surtout ne pas frémir. Dès que le mélange est à la bonne température, retirez le cul de poule du bain marie et mélangez au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporez ensuite la farine tamisée avec le cacao.
Préchauffez le four à 210°C (th.7). Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu’ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes. Incorporez au fouet 1/3 des blancs en neige à la préparation mousseuse afin de détendre la préparation. Puis mélangez doucement en soulevant la préparation lorsque vous incorporez le reste des blancs. Placez ce mélange sur la silpat posée sur la plaque microperforée, en étalant avec la spatule coudée pour avoir une belle couche regulière de biscuit après la cuisson. Faites cuire 10 à 12 min à 210°C.


Préparation de la sauce :
Mettre les fraises, le sucre, le miel et le jus de citron dans le bol du thermomix, cook’in ou dans une casserole. Laissez cuire environ 5 min à 90°C (vit.3 si robot) puis mixez avant de passer la préparation au chinois. Remettre à chauffer légèrement pour introduire une feuille de gélatine réhydratée et avoir ainsi une belle tenue de la sauce. Vous pouvez très bien utiliser la sauce sans l’épaissir avec la gélatine. Laissez refroidir et stockez au frais jusqu’à degustation

Démoulez le biscuit quelques minutes après la cuisson et découpez des empreintes avec l’emporte pièce saphir. Posez sur un assiette, puis recouvrez de la panna cotta. Remplissez le trou de la panna cotta avec la sauce rubis. Posez quelques fruits rouges frais, quelques feuilles de menthe et dégustez après 30 min pour que la panna cotta soit bien fondante.

SY.

 

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