07 septembre 2015

Baguette tréssée céréale

Depuis que j'ai fait l'acquisition du moule "silpat baguette" je n'arrête plus de faire du pain c'est un plaisir.

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J'ai repris ma recette de baguette de Monge .

j'ai passer un coup de pinceau avec de l'eau pour faire coller les graines de pavot sur une baguette et les graines de sésame sur l'autre .

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Puis je les ai tressé et mis à lever.

Et j'ai cuit à 180°C pendant 30 min

Chris

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06 août 2015

Baguette Monge

Voilà ce que j'ai fait avec mon levain de bonne baguette.

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Ingrédients :

  •  500 g de farine T 65
  • 100 g de levain Kayser 
  • 5 g de levure de boulanger
  • 10 g de sel
  • 270 g d’eau à 20°C

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Préparation:

Versez la levure fraîche dans un bol et délayez-la dans 100 g d’eau légèrement tiède. Vous pouvez vous servir du bouchon gradué du Cook’in. Laissez ensuite lever pendant 20 minutes à température ambiante.

Versez farine et sel dans le bol de votre Cook’in®, creusez un puits puis déposez au milieu la levure délayée avec le levain liquide et le reste de l’eau (170 g = 10ml + 7ml du bouchon). Pétrissez pendant 2 minutes.

Formez un pâton, posez le dans le bol plastique, couvrez d’une Silpat® et laissez reposer 20 minutes à température ambiante.

Divisez la pâte en 4 parts du même poids et façonnez des boules. Déposez-les sur une toile Silpain® ou sur un Silpat®. Recouvrez d’un linge humide et laissez à nouveau lever 40 minutes.

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Prenez les boules et façonnez  des baguettes avec les extrémités pointues. Déposez ces dernières sur le Silform® Baguettes ou Demi Baguettes, couvrez encore avec un linge humide et laissez lever 1h30.

Préchauffez le four à 220°C (th.7) et posez un ramequin avec un peu d’eau bouillante dans le fond. Saupoudrez les baguettes avec un peu de farine, faites les grignes. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Laissez les baguettes refroidir sur une grille.

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Chris

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04 août 2015

Levain Kayser

Cela faisait longtemps que je voulais essayer de faire mon levain pour faire mon pain, voilà la recette que j'ai faite et je suis très contente du résultat.

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Préparation en 3 étapes:

Étape 1 :

Mélangez 50 g d’eau tiède avec 50 g de farine complète. Laissez fermenter 24 h sous un torchon à température ambiante (20 à 25°).

Étape 2 :

Mélangez 100 g d’eau avec 100 g de farine T65 et 20 g de sucre. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter 24 h sous un torchon (température ambiante 20 à 25°).

Étape 3 :

Mélangez 200 g de farine T65 avec 200 g d’eau. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter 12 h sous un torchon (température ambiante 20 à 25°C).

Le levain est prêt à être utilisé, il se garde 8 jours au réfrigérateur dans un récipient qui se ferme hermétiquement, passé ce délai où quand il n’y a plus assez pour refaire un pain, il convient de le rafraîchir. Reprenez alors à la 3ème étape.

Chris

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