briochette

Coulant de choufleur

Ingrédients pour 6 portions individuelles

1/2 briquette de sauce hollandaise

200 g de chou-fleur cuit

2 oeufs + 1 jaune

70 g de comté râpé

60 g de farine

20 cl de lait

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre, muscade

La veille ou le matin pour le soir, verser la sauce hollandaise dans un moule à petit four ou un bac à glaçons (avec 25 cl de sauce, on peut faire 12 portions) pour obtenir des petits palets congelés.

Allumer le four à 210°. Mixer ensemble tous les autres ingrédients une bonne minute : le chou-fleur, les oeufs entiers et le jaune, la farine, le comté, le lait, l’huile d’olive. Assaisonner avec le poivre, la noix muscade râpée et le sel : attention, la sauce à l’intérieur sera salée aussi…

Répartir la préparation dans les moules à muffins (jusqu’à 1 cm du bord) et y ajouter un palet de sauce congelée, en appuyant pour qu’il se retrouve bien avec de la pâte au-dessus.

Faire cuire pendant 20 minutes, attendre 5 bonnes minutes avant de démouler et servir tièdes…

Chris

Coque chocolat mousse exotique

Voila une recette que j'ai vu à l'émission sur M6 "Une boutique dans mon salon" où  avait lieu une réunion flexipan.

Ingrédients :

Pour la marinade de fruits :(à faire la veille)

400g d'ananas en cube,

100g de raisin sec,

5 cl de rhum

Mélanger le tout et laisser macérer une nuit.

Puis faire les coques en chocolat :

240g de chocolat que l'on met dans les coques briochette 3 carrés par briochette et au four 7 min a 90°C. puis laisser refroidir 5 min a l'air libre et placer au réfrigérateur pendant 20 min.

Puis mixer 150g de biscuit de Reims pour avoir de la poudre et placer au fond des coques en chocolat.

Mettre la mariade de fruits sur la poudre de biscuit.

Faire la mousse de fruit :

400g de pulpe fruit de la passion et mangue

3 feuilles de gélatine,

100g de sucre

400g de crème de mascarpone

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min puis faire chauffer 50g de pulpe de fruit et mettre la gélatine dedans pour faire fondre. Puis l'incorporer au restant de pulpe.

Monter la crème avec le sucre en chantilly.

Et incorporer délicatement avec une maryse la crème et la pulpe.

Mettre la mousse sur les fruits. Et décorer d'une physallys (moi j'en ai pas trouver) ou autre j'ai mis un peu de fruit macérer.

Mettre au réfrigérateur au moins 6 heures.

Chris

Etagé de pomme de terre au saumon

Ingrédients :

3 pommes de terre
125 g de saumon fumé, émincé
2/3 tasse ( 160 ml ) de mayonnaise
2 cuillères à table de câpres hachés
1/4 tasse ( 60 ml ) de persil haché
Zeste d'un demi-citron
1 et 1/2 cuillères à thé de gélatine en poudre ou 3 feuilles
2 cuillères à table d'eau froide

Bien brosser les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur. Les faire refroidir dans un un bac à sanglage
Mélanger la mayonnaise, les câpres, le persil et le zeste de citron
Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide et la faire fondre au four micro-ondes puis mélanger avec le reste de la mayonnaise.
Ajouter les pommes de terres, coupées en petits cubes et bien mélanger.
Tapisser de film alimentaire, 4 empreintes de moules à muffins jumbo.
Séparer la moitié de la préparation aux pommes de terres dans les empreintes, puis recouvrir de saumon fumé et terminer par le reste de préparation aux pommes de terre.
Recouvrir de film alimentaire.
Laisser refroidir pendant au moins deux heures.

Chris

Briochettes au citron

Un mélange tout simple de 2 recettes : il me restait un peu de crème de citron et j avais une envie impérieuse de voir gonfler une pâte levée..... Et voilà j ai trouvé ce que j allais faire. Un essai rapidement concluant.. J ai utilisé un délice de citron de Nice pour réaliser la crème et j en suis ravie car la légère amertume équilibre parfaitement la douceur de la brioche. Essayez et vous verrez 😋

La pâte à brioche :

Ingrédients

-250g de farine

- 30g de sucre

-1 càc de sel

-10 g de levure boulangère fraiche

- 3 œufs (150g)

-165g de beurre à température ambiante

Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve du batteur en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre. Ajouter les œufs et pétrissez cette pate pendant 2 à 3 min à vitesse lente afin d’obtenir une pâte très dense.

Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau pendant 5 à 10 min en augmentant légèrement la vitesse pour finir à vitesse moyenne. La pâte devient bien élastique et se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre dans vos mains. Recouvrez alors la cuve de votre batteur d’un torchon humide et laissez pousser la pâte durant 1h à température ambiante sans courant d’air.

Lorsqu’elle a bien poussé ( c.-à-d. doublé de volume), déposez la sur le plan de travail et étalez la en forme de rectangle. Placez la 40 min au réfrigérateur puis 20 min au congélateur. Vous pouvez, si vous avez le temps, la laisser 2h au réfrigérateur.

La crème de citron :

Le zeste d un citron
45 g de jus de citron
60 g sucre en poudre
1 oeuf
60 g beurre

Dans un cul de poule mélanger le zeste de citron et le sucre. Laisser le sucre se parfumer pendant environ 15 min puis verser le jus de citron dessus, ainsi que l œuf battu. Cuire au bain marie jusqu’à 82° et que le mélange épaississe. Laisser refroidir un peu puis incorporer le beurre et mélanger au mixer plongeant pour obtenir une texture bien lisse.

Etaler une couche de crème citron sur la moitié de la bande de façon à la plier et à pouvoir fabriquer des rouleaux de pâte. Passer au pinceau un peu d œuf battu.

Cuire à four préchauffé à 180° pendant environ 20/25 min.

Sirop brillant de finition : 50 ml eau + 50 g sucre ..... Faire bouillir puis ajouter ½ cac de fleur d oranger
Appliquer ce sirop sur les briochettes dès la sortie du four.

Laisser refroidir et déguster.

SY.P                                                Ça fonctionne aussi très bien avec de la pate à tartiner

Nids de pâques chocolat et coco

Je partage ce jour une recette trouvée sur le net, je suis désolée, je ne me souviens pas quelle est la source exacte.

J'ai de toute façon modifié la base coco qui lors d'un premier essai ne me convenait pas du tout. Trop sèche à mon goût. J'ai repris celle ci et elle est parfaite .

J'y ai ajouté un petit oeuf de pâques pour la proposer dès la semaine prochaine mais elle peut biensur être faite toute l'année.

Ce qu'il vous faut:

Rocher coco ici

Pour la garniture

75 gr de chocolat noir

75 gr de crème fraîche liquide

Oeufs chocolat.

Préparer vos rochers et les creuser légèrement avant de les glisser au four si ils s'affaissent un peu après cuisson vous évider un peu pour y glisser la ganache.

Cuire 15 minutes dans les empreintes briochettes à 180°.

Faites fondre le chocolat dans la crème fraïche au bainmarie.

Mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse.

Versez la ganache dans les nids et décorez les avec un ou plusieurs decors de pâques.

SY.

Les Mandises

Après avoir vu circuler cette recette sur Facebook j'ai eu envi d'essayer et c'est sur 750 gr que j'ai trouvé la recette qui me tentait du coté des proportions de matière grasse. J'ai modifié la quantité de poudre d'amandes car je suis décidément un fan de ce fruit sec puis cela permettait d'équilibrer ma farine sans gluten.

Et plutôt que du nutella j'ai repris ma pâte faite maison c'est tout de même le top. Petite recette simple mais parfaite pour le goûter, les proportions sont pour 12 briochettes.

•  100g d'amandes en poudre 
• 160 gr de pâte  praliné maison(ici)
• 2 pincée de fleur de sel
• 2 c à c de levure chimique
• 150g de farine 
• 100 gr de sucre semoule
• 100g de beurre
• 100 gr de lait
• 120 gr de yaourt nature
• 2 oeufs
• Faites fondre le beurre au micro-onde sur puissance moyenne pour ne pas brûler le beurre.
• Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Versez le beurre fondu sur ce mélange sans cesser de remuer. Ajoutez le lait mélangé au yaourt.

• Ajoutez le mélange farine/amande en poudre puis la levure chimique et terminez par le sel, en faisant attention qu'il ne rentre pas en contact direct avec la levure. Mélangez et ajoutez les pépites de chocolat.

  Remplir les empreintes briochettes au 1/3 et placez une boule de pâte pralinée  au centre puis recouvrir du reste de la pâte.

  Préchauffez le four à 180°C.

  Une fois le four chaud, enfournez pour 20 minutes de cuisson, à 180°C.

  Démoulez et laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

  SY.

  

   

Briochette chocolat caramel amandes

Ingrédients

• 300 gr Chocolat noir
• 150 gr Amandes
• 1 Boite Lait concentré

Flan de thon léger

Une recette trouvé sur "orange et épice"

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 200 gr de thon au naturel en boite égoutté
• 3 c. à soupe de persil plat haché
• le jus d'1 petit citron
• 1 c. à soupe de moutarde
• 2 ou 3 cornichons hachés très finement
• 4 c. à café de concentré de tomates
• 4 c. à café bombées de crème fraiche épaisse
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre au gout

Avec une fourchette mélanger tous les ingrédients en écrasant un peu le thon au passage.

Verser dans le moule briochette qui seront presque remplis à ras bord.Tapotez les moules pour éviter les bulles d'air.

Couvrir les moules d'un film plastique étirable et mettre au micro-ondes (puissance maximum) pendant 5 mn. Ou 20 à 180°C avec une silpat dessus (ce que j'ai fait moi).

Les flans doivent être pris au centre mais encore légèrement humides et mous. Sinon remettez quelques secondes. Laissez tiédir avant de démouler....

Refroidir les flans au moins 2 heures avant de servir avec de la mayonnaise

Chris

Briochettes comme un muffin framboises, vanille et pavot

Ce petit ingrédient glissé dans une patisserie ça vous dit quelque chose???C'est sur le blog d'Eryn qu'on le  retrouve souvent et  qui fait le plus dans une recette et pour cette patisserie il apporte un vrai croustillant vraiment très agréable.....le pavot . J'ai réalisé avec le poids des ingrédients ci dessous 10 briochettes je n'hésiterai pas lors de ma prochaine fournée à augmenter les proportions pour compléter ma plaque de 12 car ils sont vraiment de loin les meilleurs muffins que j'ai mangé il me tarde de décliner cette recette avec d'autres parfums.

Pour 10 briochettes:

- 240 g de farine
- 120 g de sucre
- 2 oeufs
- 20 cl de crème liquide 
- 50 ml d'huile neutre ( pour moi ce fût huile de raisin )
- 2 càc d'extrait de vanille liquide (fait maison....)
- 20 g de graines de pavot
- 140 g de framboises surgelées pour ma part
- 1 sachet de levure chimique 
- 2 pincées de bicarbonate

1/ Couper les framboises en 2 , réserver.

2/ Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger à la cuillère magique la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sucre et les graines de pavot. Dans un autre saladier, mélanger la crème liquide, l'huile , les oeufs et l'extrait de vanille liquide toujours à la cuillère magique.

3/ Verser la préparation liquide dans la préparation poudreuse, mélanger rapidement sans travailler la pâte. Remplir les briochettes aux 3/4, y enfoncer les morceaux de framboises en enfonçant au fur et à mesure à l'aide de la pointe d'un couteau.(attention de ne pas endommager le silicone).

4/ Enfourner à 200°C  20 minutes jusqu'à obtention d'une jolie couleur dorée. Attention de ne pas trop les cuire. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche. 

SY.

Moelleux au chocolat, coeur de pistache

Une recette du livre "Pure pistache" que l'on m'a offert.

Préparation

Chris