25 mai 2019

Coeur saumon

Une recette Weight Watcher

coeur saumon

Ingrèdients :

420 g de colin
3 oeufs
100g de crème fraîche allégée à 15%
10g de Maïzena
10 cl d'eau
140g de filet de saumon frais dans l'épaisseur
Sel et poivre

Préchauffer le four à 190°C.
Dans le bol mixeur, mettre le colin, les oeufs, la crème fraïche, le sel, le poivre et la Maïzena, préalablement délayée dans un peu d'eau froide. 
Mixer.
Verser dans un moule à cake de 22 cm ou je l'ai mis dans le moule buche.
Poser le filet de saumon dessus et l'enfoncer pour qu'il soit au coeur de la préparation.
Mettre à cuire pendant 45 minutes.
moi j'ai servi avec de la crème salé poivré avec une cuillère de concentré de tomate et des crevettes.

Chris

 

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22 décembre 2018

Bûche fruits rouges, chocolat blanc et poire

 

Une buche faite par Aurélie.

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Ingrédients

Pour la mousse à la poire
Ingrédients : 
    1 feuille(s) de gélatine de 2 g  
    100 g  de purée de poires  
    20 g  de sucre.  
    40 g  de mascarpone  

Pour le biscuit au praliné
Ingrédients : 
    5 g  de beurre fondu  
   15 g de praliné noisettes extra
    2 oeuf(s)  
    60 g  de sucre.  
    60 g  de  farine  
    1/2 c. à c.  de  levure chimique  

Pour la mousse au chocolat blanc
Ingrédients : 
    2 feuille(s) de gélatine de 2 g  
    120 g  de  lait   
    20 g  de sucre.  
    2 jaune(s) d'oeuf(s)  
    110 g  de chocolat blanc  
    120 g  de crème fraîche liquide à 35% de MG  

Pour le coulis de fruits rouges
Ingrédients : 
    1/2 feuille(s) de gélatine de 2 g  
    40 g  de purée de fruits rouges  

Pour la mousse aux fruits rouges
Ingrédients : 
    3 feuille(s) de gélatine de 2 g  
    300 g  de purée de fruits rouges  
    75 g  de sucre.  
    120 g  de crème fraîche liquide à 35% de MG  
                
                               
préparation
Pour la mousse à la poire
Réhydratez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffer les 3/4 de la purée de poire avec le sucre. Ajoutez la gélatine essorée, mélangez et ajoutez le reste de purée. Laissez refroidir un peu en mélangeant puis ajoutez le mascarpone détendu. Roulez deux feuilles de rhodoïd pour obtenir un tube de 27 cm sur 2,5 cm de diamètre. Obturez une extrémité avec du film alimentaire et maintenez le tout fermé avec un élastique pour faire un tube. Garnissez-le de mousse à la poire à la poche et refermez avec un film alimentaire. Placez au congélateur pendant 2 heures.
Pour le biscuit au praliné
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et posez votre FLEXIPAN plat sur une plaque perforée. Faites fondre le beurre avec le praliné. Battez les oeufs avec le sucre et faites chauffer au bain-marie à 50°C. Ajoutez la farine et la levure tamisées puis le mélange beurre et praliné. Garnissez le petit FLEXIPAN plat et faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 12 minutes. Démoulez et faites une découpe de 27,5 cm sur 7,5 cm en utilisant les chutes.
Pour la mousse au chocolat blanc
Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans l’eau froide. Faites chauffer le lait. Mélangez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis reversez le tout dans la casserole avec le lait. Faites cuire à 82°C. Versez le mélange chaud sur les pistoles de chocolat blanc et ajoutez la gélatine essorée en mélangeant pour les faire fondre. Montez la crème liquide en crème fouettée. Faites refroidir le mélange à 30°C et ajoutez la crème montée. Versez la mousse dans le moule Bûche. Réservez.
Pour le coulis de fruits rouges
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Faites chauffer la purée de fruits rouges et faites-y fondre la gélatine réhydratée.
Sortez le tube de mousse à la poire du congélateur et badigeonnez-le de coulis de fruits rouges. Posez-le au centre de la mousse au chocolat blanc et placez au congélateur pendant 3 heures. Démoulez au bout de 3 heures et réservez au congélateur le temps de réaliser la mousse aux fruits rouges.
Pour la mousse aux fruits rouges
Posez la toile décor Matelassé dans le moule Bûche. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Faites chauffer la moitié de la purée de fruits rouges avec le sucre. Faites-y fondre la gélatine essorée. Ajoutez la 2ème moitié de purée de fruits et mélangez. Montez la crème liquide en crème fouettée. Faites refroidir le 1er mélange à 25°C puis ajoutez la crème montée. Versez la mousse de fruits rouges dans le moule. Sortez la mousse au chocolat blanc du congélateur et posez-la par-dessus. Posez le biscuit au praliné pour obturer. Placez au congélateur pendant 4 heures. Démoulez et réservez au frais pendant 4 heures avant de déguster. Décorez de billes croustillantes au chocolat blanc.
Chris

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15 décembre 2018

Terrine de saint jacques

terrine st jacques

terrine st jacques1Ingrédients

  • 500 g de petites noix de Saint-Jacques
  • 300 + 70 g de lait
  • 1-2 tranches de pain de mie (50 g)
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 œufs + 2 blancs
  • 80 g d’œufs de lompe rouges
  • 1/2 bouquet d'aneth
  • Sel, poivre



Préparation
Faire décongeler les noix de Saint-Jacques dans 300 g de lait pendant 1 heure.

Les égoutter et les mettre dans le bol du cook'in

Préchauffer le four à 190°.

Préparer la panade en faisant tremper le pain de mie dans le reste du lait. L'essorer et l'ajouter dans le bol.

Ajouter la crème fraîche et les œufs. Saler et poivrer. Mixer 20 secondes, vitesse 5.

Dans le moule à bûche avec le tapis relief matellassé, verser la moitié de la préparation. Enfourner pour 8 minutes.

Pendant ce temps, ajouter les pluches d'aneth dans le bol et mélanger 10 secondes, vitesse 4.

Sortir le moule du four et baisser la température de celui-ci à 160°. Étaler les œufs de lompe sur toute la surface de la bûche.

Répartir dessus le reste de la préparation à l'aneth. Lisser la surface.

Enfourner le moule pour 40 à 45 minutes. Une lame de couteau enfoncée au centre doit ressortir sèche.

Laisser refroidir la bûche dans le moule. Réfrigérer pour 12 heures. Démouler délicatement la bûche sur le plat de service.

Servir avec une sauce crème, aneth et citron.

Chris

 

 

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23 décembre 2017

Buche vanille chocolat caramel

 

 

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J'ai commencé a faire un caramel au beurre salé  Dans une poele mettre

200g de sucre faire fondre a sec quand il a une couleur brune incoporer
60g de beurre demi sel mélanger puis incorporer
160g de crème liquide bouillante remuer.

Mettre dans les empreintes fingers et mettre au congéle.

 Pour la mousse au chocolat au lait :
- 70 g de lait
- 120 g de chocolat au lait de couverture
- 150  g de crème fraîche liquide entière 35 % MG
- 1,5 feuille de gélatine  (3 g)

Pour la mousse au chocolat :
Dans une assiette d'eau froide, mettre les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 10 minutes.
Mettre la crème fraîche bien froide dans un saladier et, à l'aide d'un batteur électrique, la monter en crème fouettée. Réserver au frais.
Porter le lait à ébullition puis y ajouter la gélatine bien égoutée. Mélanger.
Mettre les pistoles de chocolat  dans un saladier (je le chauffe juste un peu au four micro onde) puis verser le lait chaud dessus en plusieurs fois. Mélanger de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Laisser refroidir puis, à l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la crème fouettée.
Et je le met dans les empreintes buchette ou j'incère un finger caramel ou milieu. J'en fait 3.
Avec le reste je l'étale sur le tapis relief. et je met tout au congèle.

Ingrédients pour le bavarois à la vanille :

  • 120 g de mascarpone
  • 10 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 70 g de sucre
  • une gousse de vanille
  • 6 grammes de gélatine (feuille ou poudre ou encore agar-agar)

Marche à suivre pour le bavarois à la vanille :

  1. Faire ramollir la gélatine dans un récipient d’eau froide (10 minutes).
  2. Battre la crème liquide et le sucre jusqu’à obtenir une chantilly.
  3. Ajouter le mascarpone tout en continuant à battre.
  4. Mettre le lait dans une casserole. Gratter la gousse de vanille et mettre le poudre obtenue dans le lait. Faire chauffer (pas bouillir).
  5. Essorer la gélatine et la mettre dans le lait chaud tout en remuant pour l’incorporer.
  6. Retirer du feu et laisser tiédir.
  7. Verser le lait tiédi sur la chantilly, mélanger puis verser le tout sur le fond sablé.
  8. Réserver au frais

Faire une génoise :

4 oeufs
120g de sucre
60g de maïzena
60g de farine

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blanc en neige.
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'a qu'ils blanchissent incorporer la maÎzena et la farine bien mélanger et incorporer délicatements les blancs en neige.
Mettre dans le fiexiplat et cuire a 180°C pendant 10 min.

Sortir le tapis relief le mettre dans le moule boule mettre la moitié de la préparation bavaroise vanille, incoporer les buche chocolat.
Mettre le reste de vanille et découpé la genoise selon le moule buche et mettre dessus la genoise et replacer au congélateur.

JOYEUX NOEL

Chris

 

 

 

 

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18 mars 2017

Terrine aux 2 saumons

 

 

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Ingrédients :

500 g de saumon frais
3 oeufs
20 cl crème liquide
150 g de saumon fumé
sel, poivre, herbes aromatiques (aneth, ciboulette, persil)

placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur (sauf le saumon fumé) et mettre en marche pour obtenir une consistance épaisse

J’ai ajouté 1/2 cuillère à café de paprika, juste pour la couleur.
Metre 2 ou 3 cuillères à soupe d’herbes ciselées.

verser 1/3 du mélange dans le moule buche ou a cake, tapisser de saumon fumé, verser encore 1/3 de mélange puis une 2ème couche de saumon fumé et terminer enfin par le dernier 1/3 ! Si vous n'avez pas de flexipan faire cuire au bain marie. Couvrir  d'une toile silpatet enfourner 45 minutes à 180° (four préchauffé) .

Laisser refroidir puis garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, il ne reste plus qu’à démouler !

Chris

 

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14 janvier 2017

Bûche vanille framboise pistache

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Voila une recette qu'Aurélie a fait pour Noël.

Ingrédients pour le crèmeux à la framboise (à faire au moins 3h avant ou la veille) :

*  4 feuilles de gélatines,

*  320g de purée de framboises

*  4 jaunes d'oeufs

*  2 oeufs

*  90g de sucre

*  110g de beurre

              Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Dans une casserole, porter à ébullition la purée d framboises, les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers et le sucre. Retirer du feu puis ajouter la gélatine égoutée. Lisser. lorsque le mélange est à le température de 35°C, ajouter le beurre et émulsionner avec un mixeur plongeant (ou dans le cook'in...). Mettre le crémeux dans le moule  a buche pour faire l'insert. Réserver au congélateur.

Ingrédients pour le biscuit pistache :

*. 70g de sucre glace

*  35g de poudre d'amande

*  35g de poudre de pistache verte

*. 1 oeuf

* 2 jaunes

*. 10g de pate a pistache

*  50g de farine

*. 40g sucre semoule

* 110g de blancs d'oeufs (4)

Préchauffer le four à 180°C.Dans un cul-de-poule, mélanger le uscre glace avec les poudres d'amandes et de pistache jusqu'a obtenir un mélange homogène. l'oeuf, les jaunes et la  pâte a pistaches. Mélanger au fouet. Ajouter la farine. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et et incorporer au mélange précédent. Verser sur le Flexipan plat. Lisser l'appareil avec une spatule et cuire à 180°C pendant environ 15 minutes. Sortir du four attendre 5 minutes puis poser une silpat sur le biscuit. laisser reposer 5 minutes puis retourner. Démouler et découper votre biscuit en 2 bandes une de 4*28 cm et une autre de 6*28.

Ingrédients pour la bavaroise vanille :

* 45 cl de lait entier

* 5 feuilles de gélatines

* 1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée

* 150g de sucre semoule

* 5 jaunes d'oeufs

* 230g de crème fleurette 35%

Réhydrater les feuilles de gélatine dansl'eau froide 10 minutes. Réaliser une crème anglaise et ajouter hors du feu la gélatine éssorée. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Quand la crème est froide monter la crème fleurette pas trop ferme puis incorporer délicatement à la spatule à la crème anglaise.

Ingrédients pourle croustillant

* 60g de chocolat blanc

* 60g de gavotte pillée

* 40g de pistache concassé

Faire fondre le chocolat blanc et incoporer les gavottes pillées et les pistache concassées. Etaler sur l'insert framboise et remettre au congélateur pour faire durcir.

Montage :

Mettre le tapis relief au fond du moule buche couler la moitié de la bavaroise vanille. Déposer l'insert crémeux framboise encore congelé puis le reste de bavaroise vanille et la bande de biscuit et placerla buche au congélateur une nuit.

Démouler et placer sur un plat de service et décorer selon vos gouts.

Chris

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24 décembre 2016

Bûche chocolat blanc coeur lemond curd

 J'ai trouvé cette belle bûche sur le blog "la main à la pâte".

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Ingrédients
  • Pour le lemon-curd :
  • 3 oeufs
  • 180g de sucre
  • 100g de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 CS de Maïzena
  • 30g de beurre
  • 1 feuille de gélatine
  • Pour la génoise :
  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 70 g de farine
  • 30 g de Maïzena
  • 1 CC rase de levure chimique
  • Pour la mousse au chocolat blanc :
  • 180 g de chocolat blanc Nestlé
  • 360 g de crème entière 30% de MG
  • 150 g de framboises surgelées
  1. Commencez par réaliser le lemon-curd la veille de la réalisation de la bûche. Réhydratez la gélatine pendant au moins 10 minutes dans un bol d'eau froide. Mettre les œufs et le sucre dans le bol du Thermomix et programmez 2 min/ vit 4. Diluez la maïzena dans le jus de citron et versez dans le bol. Programmez 6 min/100°/ vit 3. Ajoutez le beurre et la gélatine essorée. Mélangez quelques secondes vitesse 4 puis quelques coups de turbo pour lisser.Versez le lemon-curd dans des empreintes à mini-bûches, filmez au contact et mettre au congélateur jusqu'au lendemain.
  2. Le lendemain, préparez la génoise : Mettre le fouet dans le bol du thermomix, ajoutez les œufs et le sucre dans le bol et réglez 6 min/ 40°/ vit 4. Enlevez le gobelet et réglez 2 min/ vit 4. pour faire refroidir le mélange. Ajoutez ensuite la farine, la Maïzena et la levure tamisée puis réglez 15 secondes en vitesse 3. Verse la pâte dans un tapis en silicone à rebord et enfournez à four chaud 200° (à adapter à votre four) pour 10 minutes. Laissez la refroidiri puis découpez une bande aux dimensions de votre moule à bûche. Sasn thermomix, fouettez longuement au batteur éléctrique les eoufs et le sucre. Le mélange doit blanchir et tripler de volume. A joutez la farine, la levure et la Maïzena tamisées et mélangez délicatement à la maryse. Puis procédez comme ci-dessus pour la cuisson.
  3. Pour la mousse au chocolat blanc faites fondre le chocolat doucement au bain-marie. Pendant ce temps, montez la crème en chantilly ferme. Lorsque le chocolat est fondu, incorporer quelques cuillères de chantilly et mélangez au fouet. Cette opération est importante, elle empêche le chocolat de cristalliser. Incorporez ensuite le reste de la chantilly tout en émulsionnant. Réservez la mousse.
  4. Coulez un peu de mousse au chocolat blanc dans le fond du moule à bûche. Déposez par dessus les inserts de lemon-curd. Recouvrir avec le reste de mousse au chocolat blanc. Déposez des framboises dans la mousse au chocolat blanc. Déposez par dessus la bande de génoise. Filmez le moule à bûche et mettez le au congélateur plusieurs heures. Sortir la bûche du congélateur 5 heures avant la dégustation.

 Chris

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17 décembre 2016

Idée menu

 

Un petit exemple de Menu pour vos fêtes.

 

Mise en bouche

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J'ai fait des cuillères de Mousse de chorizo

Pour une dizaine de cuillères :

35 g de Chorizo fort en petits dés

30 cl de crème fleurette

10 noix de St Jacques croustillantes TIPIAK

1 siphon

Mettre la crème avec le chorizo dans une casserole. Porter à ébullition puis stopper la cuisson. Mixer le tout au blender, filtrer et laisser refroidir. Verser la crème parfumée dans le siphon, ajouter une cartouche de gaz, secouer et laisser reposer 2 heures à l'horizontal dans le réfrigérateur. Déposer la mousse froide sur les cuillères et ajouter la St Jacques chaude.

Eclair au saumon

J'ai fait une pâte à chou

 

Ingrédients :

 

250g d'eau

 

100g de beurre

 

150g de farine

 

5 oeufs

 

Mettre l'eau et le beurre dans une casserole, faire fondre,  au 1ère ébullition verser la farine d'un coup et mélanger jusqu'à ce que ça se détache des parois, hors du feu incorporer les oeufs un a un, incorporer le sucre en poudre en mélangeant énergiquement.

 

A l'aide d'une poche a douille faire des petits boudins.

 

Et cuire 20 à 25 min à 180°C.

Et les garnir avec du fromage aux fines herbes et mettre des lamelle de saumon fumé.

Hamburger curry au saumon

Faire des petits hamburgers voir recette

les coupez en deux tartiné de beurre mettre du saumon fumé et de la salade.

Entrée 

 

Brochette de St Jacques et Gambas

 

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J'ai fait une brochette avec une gambas que j'ai décortiqué en laissant la tête et la queue j'ai gardé les épluchures des gambas pour faire ma sauce. Puis j'ai mis une coquille St Jacques et une autre coquille entouré de lard fumé.

J'ai fait ma sauce en fesant suer les épluchures de gambas j'ai recouvrir de 20 cl de vin blanc faire réduire de 3/4  et incorporez 20cl de fumet de piosson faire réduire de moitié et incorporez 20 cl de crème.

J'ai poelé des petits légumes coupés en dés (carottes, courgettes, tomates...)

Puis Poêlé la brochette et mettre les petits legumes, la brochette par dessus une peu de sauces et moi j'ai mis de la pâte feuilleté que j'ai passé au four pour décorer.

 

Plat

 

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Ingrédients :

2 magrets de canard

1 petit bloc de foie gras

 

Préchauffer le four à 200°C.

Assembler les magrets    chair contre chair en insérant des tranches des foie gras, et ficeler comme un rôti. 

 Dans une cocotte pouvant aller au four, saisir le    rôti de chaque côté pendant 5 minutes. Fermer la cocotte et placer au four. Laisser cuire 15 à 20 minutes.  

J'ai fais une sauce  J'ai fait revenir une échalotte dans l'huile d'olive déglavé avec 20 cl de vin blanc faire réduire  et incorporez 20 cl de fond de veau faire réduire un peu et incorporer 50g de foie gras faire fondre puis mixer avec une girafle et incorporez 15 cl de crème.

J'ai servi avec un ballotin d'haricot vert ,une tomate provencal et des pommes de terre que j'ai fait en me servant d'un vide pomme. pour avoir des pommes

de terre en batonnet ronde.

Dessert

Bûche Ferrero

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Pour les mousses :

25 cl. de crème liquide,

10 autre cl de crème

75 gr. de chocolat blanc dessert,

40 gr. de Nutella 3 feuilles de gélatines

Pour la semelle "rose des sables" :

70 gr. de céréales Spécial K ou autres pétales de maïs,

100 gr de chocolat au lait

Pour le biscuit noisettes :

3 blancs d’œufs,

40 gr. de farine,

80 gr. de noisettes en poudre,

20 gr. de noisettes concassées

70 gr. de sucre glace,

30 gr. sucre en poudre

Pour le glaçage :

100 gr de chocolat au lait,

100 gr de crème liquide

Pour la décoration

40 gr de chocolat blanc,

1 Kinder Bueno,

25 gr de noisettes concassées,

 

Pour le biscuit noisettes :

 

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.

 

Ajouter la poudre de noisettes et le sucre glace et la farine aux blancs en neige en les incorporant délicatement. Etalez la préparation dans le fexiplat, sur 1 cm d'épaisseur en un rectangle de la longueur de votre moule à bûche.

Parsemer de noisettes concassées et enfourner dans un four à 180 °C pendant 15 mn. Laisser refroidir et taillez le bien à la taille de votre moule.

Pour les mousses :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. 

Monter la crème liquide en chantilly

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec un peu de crème et la gélatine (une feuille et demi) et lui ajouter la moitié de la chantilly

Versez dans votre moule à bûche  la mousse au chocolat blanc; la faire prendre 15 minutes au congélateur et ajouter la bande de biscuit noisette.

Puis faire fondre dans une petite casserole le nutella avec un peu de crème et la gélatine (1 feuille et demi) sans trop chauffer.

Lui ajouter l'autre moitié de chantilly. 

Faire prendre encore au congélateur.

Pour la rose des sables :

faire fondre au bain-Marie le chocolat puis mélanger avec les céréales et faire une rose des sables de la taille du moule à bûche.

L'ajouter à la préparation, au dessus.

Démoulez votre bûche et disposez-la sur une grille. Remettez au congélateur le temps de faire le glaçage (plus c'est froid, mieux c'est).

 

Pour le glaçage :

 

Faites chauffer la crème liquide avec les 2/3 du chocolat puis hors du feu, ajouter le reste du chocolat au lait qui va refroidir jusqu'à environ 30°C.

 

Verser ensuite le glaçage sur la bûche  pour la recouvrir entièrement, le froid va figer le glaçage. Remettre aussitôt au congélateur quelques minutes et après vous pourrez décorer... et mettre au frigo.

 

Chris

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15 octobre 2016

Brioche Léopard

 Voilà une brioche trés sympa.

 

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 Ingrédients :

 250 g de lait

1 sachet(s) de Levure Gourmandises Pâte Briochée
500 g de farine T55
70 g de sucre
1  œuf et un demi œuf battu (attention à garder le reste pour la dorure, y ajouter une cuillère à café de lait) 
100 g de beurre froid coupé en dés
1 c. à s. de farine
5 g de de cacao en poudre non sucré
1 c. à s. de lait
15 g de de cacao en poudre non sucré
1 c. à s. de lait
   

Mettre le lait et la levure dans le bol  Tiédir pendant 30 sec à 40°C Vitesse2 

Mettre les ingrédients dans le bol sur le lait tiédi Mélanger 10 secondes en Vitesse S

Pétrir pendant 2 minutes.

Ajouter 100g de beurre froid coupé en dés  Pétrir de nouveau 1 minute 30 

Ajouter 1 cuillère à soupe de farine et faire un ou 2 tours de pétrin pour décoller la pâte du bol plus facilement.

Sortir la pâte sur la Roul’pat, et la diviser en 3 boules : une de 370g => pâte vanille et 2 de 350g pour les colorer ainsi :  Placer une boule de 350g dans le bol et ajouter 5g de cacao amer + 1 cas de lait, pétrir 1 minutes en ajoutant 10 secondes avant la fin 1 cas de farine => pâte marron clair  Réserver

Placer une boule de 350g dans le bol et ajouter 15g de cacao amer + 1 cas de lait, pétrir 1 minutes en ajoutant 10 secondes avant la fin 1 cas de farine => pâte marron foncée  Mettre en boule les trois pâtons et laisser pousser 40 minutes. 

Conseil pour le façonnage  :

Diviser chaque boule de couleurs différentes en 8 pâtons. 

Pâte marron claire => façonner 8 boudins, réserver. 

Pâte marron foncée => abaisser 8 « bandes » de forme rectangulaire puis envelopper les boudins marrons clairs précédemment obtenus. Réserver. 

Pâte vanille => abaisser 8 « bandes » de forme rectangulaire puis envelopper les boudins marrons foncés précédemment obtenus. Si vous avez tout bien suivi, pour résumer en partant du milieu vers l’extérieur, nous avons la pâte marron clair, puis la pâte marron foncé et pour finir la pâte vanillée !!! C’est ce qui va permettre d’obtenir l’effet léopard à la découpe de votre brioche.  Disposer 5 boudins dans le moule Flexipat bûche (3 puis 2), appuyer pour incruster la pâte dans le moule et dorer une première fois avant de laisser pousser à nouveau 40 minutes.  Il vous reste 3 boudins, allongez-les en les étirant avec vos mains, coupez-les en 2. Vous obtenez 6 boudins que vous placez dans le moule à cake flexipan (3, puis 2 et enfin le dernier). appuyer pour incruster la pâte dans le moule et dorer une première fois avant de laisser pousser à nouveau 40 minutes. 

Préchauffer le four à 180°C, dorer une dernière fois et cuire la brioche cake 20 à 25 minutes, et la brioche bûche 25 à 30 minutes.  Une fois cuites, démoulez les brioches sur la grille à pâtisserie afin de les laisser refroidir. 

La surprise est à la découpe…

Chris

 

 

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03 septembre 2016

Terrine de Saumon & sa sauce mousseline ciboulette

 

Une recette trouvé sur Pinterest.

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Terrine (6 à 8 personnes)

300 g de pavés de saumon frais, sans la peau

2 oeufs

20 cl de crème liquide

1 citron vert

10 tiges de ciboulette Sel, poivre

1. Dans le bol de votre robot, mixer finement les pavés de saumon coupés en cubes, avec les oeufs et la crème. Saler et poivrer, ajouter ensuite le zeste du citron râpé ainsi que la ciboulette ciselée.

2. Verser la préparation mixée dans le moule a buche.

3. Couvrir de la toile silpat et de la faire cuire au four  pendant 40 minutes à 160°.

4. Quand elle est cuite, la laisser refroidir avant de la réfrigérer pendant au moins 3 heures.

L'accompagné de sa sauce mousseline.

Sauce mousseline

La sauce mousseline est une mayonnaise additionnée de blanc d’oeuf battu en neige, ce qui permet de l’alléger et lui donner un côté mousseux très agréable

1 oeuf 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne

20 cl d’huile de tournesol

1 citron 

5 brins de ciboulette

Sel, poivre

1. Casser mon jaune d’oeuf dans un saladier. Y ajouter une cuillère à café de moutarde, une pincée de sel et de poivre. Laisser le tout reposer pendant une heure pour que tout soit à la même température.

2. Mélanger doucement le jaune et la moutarde puis fouetter la préparation pour en faire une émulsion en ajoutant petit à petit de l’huile de tournesol. Plus on fouette, plus on ajoute l’huile et plus la mayonnaise monte. On s’arrête quand on a la quantité dont on a besoin. J’ai mis 20 cl d’huile.

3. Ajouter le jus du citron en continuant de fouetter la mayonnaise, puis le blanc d’oeuf battu en neige.

2. Ajouter ensuite une cuillère à soupe de ciboulette ciselée.

Chris

Posté par amitieencuisine à 04:32 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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