24 septembre 2016

Tomate farcie

 

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Des tomates farcies fait avec mon cookin

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Ingrédients :

6 à 8 grosses tomates

200 g d'oignons

4 gouttes d'ail
20 g d'huile d'olive
5 g de sel
3 à 4 poivre du moulin
1 c. à s. d'herbes de Provence
350 g de viande hachée
la pulpe des tomatesréservée
1 fond de légumes
250 g de riz

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).  Couper le chapeau des tomates et les évider en conservant la pulpe. Saler l'intérieur et laisser dégorger en les retournant sur une assiette. Éplucher l'oignon et l'ail, les mettre dans le bol et mixer 5 secondes, vitesse 7.

Ajouter l'huile d'olive, du sel, du poivre, des herbes de Provence et régler 5 mn, 80 °C, vitesse 2.

Ajouter la viande hachée et programmer 5 mn, 80 °C, vitesse 2.

Introduire la pulpe et le fond de légumes par l'orifice, puis appuyer 2 fois la touche turbo afin de mixer légèrement la préparation en ayant pris soin de mettre le verre doseur sur le couvercle.

Rajouter le riz et régler 20 mn, 100 °C, vitesse 3.

Remplir les tomates avec la farce, poser les chapeaux par-dessus, mettre les tomates dans un plat allant au four (idéalement avec un couvercle : ainsi les tomates ne se dessèchent pas). Enfourner de 45 à 60 mn. N.B. Les tomates farcies sont encore meilleures réchauffées.

 

Chris

 

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09 juillet 2016

Tarte citron vert

 

 

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Palet breton

240g de farine

180 g de beurre
140 g de sucre
4 Jaune d'oeufs
1 sachet de levure chimique 
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de fleur de sel
Mettre tous les ingrédients dans un robot et mélangez le tout.
Puis mettre le tout dans le moule carré égalisé bien et enfournez à four chaud 180°C pendant 25 minutes laiisez refroidir et démoulez.

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Mousse Citron Vert

120 g de jus de citron vert
les zestes d'1 citron vert
300 g de lait concentré sucré
150 g de crème liquide entière très froide
150 g de mascarpone
***
Mélanger le jus de citron vert et le lait concentré sucré ensemble au fouet à main. Ajouter les zestes finement râpé d'un citron vert.
Verser le mascarpone et la crème liquide entière dans la cuve d'un robot et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme, faire attention à ne pas trop la fouetter pour ne pas la faire grainer.
Réunir les 2 appareils en mélangeant délicatement au fouet à main.
Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse et réserver au réfrigérateur 5 à 6 heures.
MONTAGE:
Quelques framboises et fraises fraîches
un peu de coulis de framboises
Zestes d'1 citron vert
Dresser des petits points de mousse plus ou moins gros sur toute la surface du sablé breton.
Zester un peu de citron vert et décorer avec quelques fraises et framboises fraîches.
Servir de suite avec une boule de glace vanille ou un sorbet citron ou même un peu de coulis de fruits rouges...
Eviter de garder trop longtemps au frigo pour éviter que le sablé breton s'humidifie et perde en qualité gustative.
Chris

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18 décembre 2015

Le confetti

 

Encore une recette du livre "Du relief dans vos assiettes"

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Ingrédients pour 12 personnes :

Pour la génoise

25g de beurre

3 oeufs

90g de sucre

90g de farine

Pour la bavaroise à la vanille

250g de lait entier

60g de crème fraîche liquide

80g de sucre

1 gousse de vanille

4 feuilles de gélatine

3 jaunes d'oeufs

250g de crème fraîche liquide

Pour les fruits au sirop

150g de fruits au sirop mélangés

50g d'ananas

50g de framboises surgelées.

Pour les gelées colorées

50g d'eau

50g de miel

1 cuillère à café rase de d'agar-agar

Colorants de différentes couleurs

 

Préparation de la génoise

Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre le beurre. Mélangez les oeufs avec le sucre et chauffez au bain-marie à 50°C. Battez au fouet jusqu'à complet refroidissement uis incorporez petit à petit la farine tamisée. Mélangez une petite quantité dans le beurre refroidi et reversez dans l'appareil. Placez  dans le moule carré. Versez-y la préparation . Faites cuire 20 min à 180°C.

Préparation de la bavaroise à la vanille

Faites tiédir le lait. Ajoutez les 60g de crème et la moitié de sucre.

Ajoutez les graines de la gousse de vanille. Faites infuser.

Rehydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Mélangez au fouet les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre. Ajoutez-les dans la casserole et faites cuire à 85°C. Ajoutez la gélatine éssorée. Refroidir à 25°C sur un bain marie et de glaçon.

Montez la crème en chantilly et l'incirporé délicatement au mélange précédent.

Egouttez les fruits au sirop en gardant le jus pour imbiber la génoise.. Coupez les tranches d'ananas en morceaux.

Montage

Coupez la génoise en 2 dans l'épaisseur. Posez le moule sur une plaque perforée et posez la toile décor bulles dedans. Garnissez le fond avec 1/3 de bavaroise. Placez 10 minutes au congélateur pendant 10 minutes.

Imbibez une moitié de biscuit avec le jus des fruits et placez-le dans le moule.

Versez le reste de bavaroise et disposez les fruits dessus.

Posez la seconde génoise. Placez 6 heures au congélateur.

Démoulez.

Préparation des gelées colorées

Portez à ébullition l'eau, le miel et l'agar-agar 1 minute. Prélevez une petite quantité de liquide, colorez avec un colorant et remplissez les cavités.

Recommencez avec différentes couleurs.

Chris

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21 octobre 2015

Entremet chocolat et ananas

Un essai avec mon nouveau moule très contente de mon achat il est superbe.

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Temps de préparation: 1h00

Ingrédients pour un moule carré:

 

Ingrédients pour la genoise chocolat:

2 oeufs

50g de sucre

50g de farine

40g de chocolat noir

 

Déroulement de la recette pour la genoise:

Préchauffez le four à 180°c

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. 

Montez les blancs en neige. Réservez.

Faites fondre le chocolat au bain marie ou micro ondes.

Battez les jaunes avec le sucre et incorporez le chocolat fondu.

Ajoutez les blancs et la farine.

Mélangez délicatement.

Versez votre préparation dans votre moule carré.

Enfournez 10-12 min.

Laissez refroidir et démoulez.

Réservez!

 

Ingrédients pour la mousse chocolat:

270g de chocolat noir

70g de lait

330g de crème liquide 30% mg

 

Déroulement de la recette de la mousse chocolat:

Mettez vos fouets et crème au congélateur 10min.

 

En attendant, 

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Chauffez le lait et versez le sur le chocolat fondu.

Mélangez au fouet pour obtenir une émulsion.

Il faut tempérer max à 25-30°c.

Montez votre crème liquide en crème fouettée pour qu'elle soit souple et onctueuse.

Mélangez 1/3 de la crème avec le mélange chocolat/lait.

Puis ajoutez le reste de la crème fouettée.

 

Posez votre tapis relief au fond du moule.

Versez un peu de mousse et étalez à la spatule pour que le motif prenne bien.

Rajoutez le reste de mousse.

Laissez prendre au congélateur 30min.

 

Ingrédients pour la mousse ananas:

500g d'ananas (1 ananas)

100g de sucre

100g de sucre glace

400g de crème liquide 30%mg

6 feuilles de gélatine

 

Déroulement de la recette de mousse à l'ananas:

Déposez vos feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide.

Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10 min.

 

Coupez vos ananas à l'aide du découpe ananas et mixez les dans votre robot.

Dans le robot ou une casserole, faites les chauffer avec le sucre.

Essorez la gélatine et ajoutez la, bien mélanger.

Retirez du feu et laissez refroidir.

 

Montez votre crème en chantilly.

Ajoutez le sucre glace.

Versez votre préparation par dessus la mousse chocolat.

Laissez prendre au congélateur et au bout de 30 min ajoutez votre genoise par dessus.

Vous montez le gâteau à l'envers.

Laissez prendre au congélateur minimum 4h.

Décongelez le au frigo minimum 1h30 avant la dégustation.

Chris

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19 octobre 2015

Barre chocolat framboise façon Pim's

Une recette trouvé sur le site chocociframboise

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Recette pour un moule carré

Préparation : 30min

Cuisson : 10min à 180°C

Ingrédients : 

Génoise : 

- 3 oeufs, blancs et jaunes séparés

- 90g de sucre

- 90g de farine

- 20 g de beurre fondu

La couche à la framboise :

- 240g de framboises

- 100g de sucre

- 2 g agar agar

- 2 cuillères a soupe d'eau

La couche au chocolat : 

- 200g de chocolat à pâtisser

- 2 cuillères à soupe d'huile (voire plus)

 

 

 

Préparation : 

1) Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine et le beurre fondu et continuer à fouetter. Préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs en neige. Les ajouter délicatement à la pâte. Verser la pâte dans un moule carré (23x23cm). Enfourner pour 10min. A la sortie du four, laisser refroidir. 

2) Mettre les framboises dans une casserole avec le sucre et l'eau. Laisser mijoter 15min environ puis ajouter l'agar agar et porter à ébullition. Verser la préparation aux framboises encore chaude sur la génoise. Laisser refroidir et durcir au réfrigérateur.

3) Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter l'huile et bien mélanger. Verser le chocolat sur la couche à la framboise. Laisser refroidir au réfrigérateur. Pour le découpage, tremper un couteau dans de l'eau chaude puis couper des barres. 

Chris

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