09 juin 2018

Crème noix de coco

crème coco

 

Ingrédients :

500 g de de lait entier
2 oeufs
60 g de sucre en poudre
200 g de lait de coco
10 g de maïzena
50 g de crème liquide entière
Mettre le fouet dans le bol et verser tous les ingrédients sauf la crème liquide de programmer 7 min à 90°C vitesse 4.
Verser la crème et mixer 10 secondes vitesse 4.
Puis mettre au frais.
Chris
      
 
           
 
           
 
 

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22 juillet 2017

Couronne de mousse de jambon

Petite entrée fraîche

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Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

 

- 400 g de jambon dégraissé  (talon)

- 1 sachet de gelée

- 2 oeufs

- 250 ml de crème fraîche liquide

- poivre

 

Pour le décor :

- 4 oeufs

- tomates cerises

 

Préparation :

 

Mettre 250 ml d'eau dans une casserole et y ajouter la moitié de la poudre du sachet pour la gelée. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Laisser tiédir.

Hacher le jambon très finement dans le cook'in puis ajouter les 2 jaunes d'oeufs puis les 250 ml de gelée tiède. Poivrer et bien mélanger.

Laisser refroidir pour que la préparation commence à s'épaissir.

Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une chantilly pas trop ferme et la mélanger délicatement à la mousse de jambon.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer à l'aide d'une spatule en soulevant bien l'ensemble délicatement pour ne pas casser les blancs d'oeufs.

Verser la mousse de jambon dans un grand moule couronne (tupperware), couvrir et réserver au frais pendant plusieurs heures.

Peu avant de servir, démouler et décorer avec des oeufs mimosa pour moi et des tomates cerises.

Chris

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29 octobre 2016

Escaloppe de dinde au curry et ses pâtes à la sauce courgette

 

 

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Ingrédients :
4 Escalopes de dinde
1 citron
300 g de  Petites courgettes  -
2 gousse(s) d'ail
200 g de pâtes (coquillettes)
1200 g d'eau
sel, poivre
1 c. à s. de curry
100 g de crème fraîche
courgette(s)
ail
30 g de parmesan
ciboulette

Coupez les courgettes en rondelles fines puis placez-les avec l'ail écrasé dans le panier inox du cuit-vapeur. Pesez 1200g d'eau dans le bol puis placez dessus les coquillettes dans le petit bol inox. Placez les escalopes salées, citronnées et recouvertes de curry dans le plateau plastique du cuit-vapeur moi, j'ai coupé une courgette en spaghetti que j'ai placé dans le cuit vapeur.. Cuire 20 minutes à 120°C vitesse 2

Égouttez les pâtes. Jetez l'eau du bol. Placez les courgettes l'ail et la crème fraîche dans le bol.  Mixez 20 sec vitesse 8

Nappez les pâtes de sauce, parsemez de parmesan et de ciboulette.

Chris

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26 octobre 2016

Chou, carotte, lardon

Un petits accompagnement qui change.

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Ingrédients :

1 oignon(s)

300 g de carottes
50 g de beurre
200 g de lardons
70 g de concentré de tomates
20 g de farine
250 g de fond de volaille reconstitué 
1 chou chinois
quelques pincée de sel, poivre
quelques pincée de cumin en poudre
                            

Détailler l’oignon en 8 et le mettre dans le bol. Régler 10 secondes / Vit 6.

Détailler les carottes dans le sens de la longueur puis en demi-rondelles de 2 cm.  Ajouter dans le bol, le beurre, les carottes, les lardons, le concentré de tomates et le poivre.  Et régler 1 min / 100° / vit2.

Ajouter la farine et régler 1 min / 100° / vit2.

Ajouter ensuite le fond de volaille, le chou chinois coupé en lanières, le cumin, le sel et le poivre.  Et régler 50 min / 110° / vit2

Avant de servir, vous pouvez filtrer l’excès de sauce à l’aide du panier inox si vous le souhaitez.

Chris

 

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18 septembre 2014

Tartinade de Sardine

 

                                                         rilette sardine

200 g de sardines grillées au citron (environ)

2 cs de crème fraîche épaisse

Sel, poivre

 

 

Mixez tous vos ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Tartinez sur des tranches de pain grillés. Dégustez

Chris

 

 

 

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26 août 2014

Pâte à tartiner… bien meilleur que le" BIP"

Comme je vous le disais je suis "tombée sur le site de valérie" un peu par hasard  il y a quelques jours et croyez moi je n'ai pas fini de tester ses recettes, elles sont toutes plus alléchantes les unes que les autres. 

La recette que j'ai pu tester est longue à lire mais croyez moi la réalisation l'est beaucoup moins. Et le résultat vaut la peine de se plonger dans un peu de lecture car cette pâte à tartiner est vraiment à tomber.Je n'ai rien changer et je ne changerai rien lors de ma prochaine confection.....reste à casser mes noisettes des amateurs????

Ce qu'il vous faut

270g de noisettes entières
120g de sucre en poudre
150g de sucre glace
150g de chocolat au lait à 40% de cacao
25g de poudre de lait
10g de cacao amer en poudre
5g d'huile de pépins de raisin (ou de tournesol) 
3g de sel fin
Commencez par faire torréfier les noisettes. Pour cela il faut les mettre sur une plaque en métal, et les laisser 15mn dans un four préchauffé à 180°. Ensuite, afin d'ôter leur peau, il suffit de bien les faire rouler à l'intérieur d'un torchon propre.

Puis faites le caramel à sec, il faut ajouter en trois fois les 120g de sucre en poudre, sur feu assez vif (mais pas trop fort non plus !). On met 40g, on attend que ça fonde, on met 40g, on attend...ON NE REMUE JAMAIS !!  Par contre, à la fin, on donne des mouvements de rotation à la casserole afin d'aider les derniers 40g à fondre, puis on retire tout de suite la casserole du feu, on ajoute la moitié des 3g de sel, et, à l'aide d'une maryse, on verse immédiatement ce caramel sur une silpat, afin d'obtenir une couche assez fine. Il ne doit pas être trop foncé, sinon il sera amer.Ensuite le casser en petits morceaux.

Puis mixez-le avec 120g des noisettes torréfiées, jusqu'à l'obtention d'une pâte semi-liquide. Et voilà, vous venez de faire du pralin ! 
Retirez ce pralin de la cuve du cook'in, et ajoutez-y maintenant les150g de noisettes restantes et les 150g de sucre glace. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte assez compacte : c'est la pâte de noisettes. 
Faîtes fondre au micro-onde pendant 3mn à 400W les 150g de chocolat au lait, ajoutez-les à la pâte de noisette, ainsi que le reste du sel, et mixez à nouveau. Vous obtenez alors ce qu'on appelle du Gianduja lait noisettes. Ajoutez enfin le pralin, la poudre de lait, l'huile et le cacao, puis mixez à nouveau.
Vous verrez qu'au départ le mélange est assez compact, mais plus vous mixerez plus il deviendra liquide.
SY.

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03 juillet 2014

Riz au lait au cook'in et son financier cacahuètes sauce caramel au gingembre

Je ne vous ai pas encore perdu à la lecture du titre de ces deux recettes????

Merci de votre patience pour aujourd'hui ce sera donc le riz au lait et dans 48H les petits financiers....

A la maison on est presque tous fan du riz au lait mais depuis que j'ai eu  la chance de goûter à celui de thierry Dufroux au bistrot belhara en mars dernier , j'ai recherché à retrouver l'onctuosité et le parfum de son riz.

Il est servi avec un caramel tiède et agrémenté de fruits secs, il est divin si si le mot est bel et bien approprié pour nommer ce dessert.

Ce que j'ai pris:

1 l de lait entier 

180 gr de riz rond

75 gr de sucre en poudre

60 gr de chocolat blanc en pistole

Extrait de vanille

Un peu de fêve tonka

Caramel au beurre salé

Fruits secs (pistache, grué de cacao, noisettes concassées)

Je commence par mettre le lait puis l'extrait de vanille et la fêve tonka dans le cook'in 5 minutes à 100° vit2.

Ensuite je mets le fouet puis ajoute au lait le riz rincé et le sucre. je règle mon cook'in 28 minutes à 90° vitesse 2.

A la fin de la minuterie j'ajoute le chocolat blanc et règle 5 minutes vitesse 2.

Répartir ensuite dans des ramequins t je filme au contact.

A pres refroidissement j'y dépose le caramel au beurre salé ainsi que les fruits secs..... Et je me régale...

SY.

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