30 septembre 2017

Dôme saumon fumé, avocat & oeuf coulant

J' ai trouvé cette recette sur Facebook.

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Ingrédients :

6 tranches de saumon fumé
3 avocats
3 oeufs
50g de fromage frais
1 citron vert
3 tranches de pain de mie grillé

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Dans un bol placé un carré de film alimentaire badigeonner l'intérieur d'un peu d'huile et verser l'oeuf. Fermer le film alimentaire et plonger le dans de l'eau bouillante durant 4 minutes. Répéter l'opération 2 fois.

Placer 2 tranches de saumon dans un dôme ou un petit bol et déposer l'oeuf poché.

Mélanger l'avocat et le fromage frais en purée avec le citron vert, puis mettre sur l'oeuf.

Réaliser 3 disques de pain de mie les faire grillé et les disposer sur les bols.

Placer au frais pendant 2 heures.

Démouler les dômes en les retournant et ajoutez quelques zeste de citron vert et Déguster.

Chris

 

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26 novembre 2015

Dôme chocolat framboise

 

 

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Pour 4 desserts

Temps de préparation : 1h

Temps de repos : 3h

Temps de cuisson : 10 minutes

Ce qu'il vous faut:

Demi-sphères :

200 g de chocolat au lait de couverture (il vous en restera certainement, versez le surplus dans des moules en silicone , laissez durcir et conservez)

Gelée de framboises :

100 g de framboises

 30 ml d’eau 

1/2 càc d’agar agar

Croustillant praliné :

100 g de chocolat au lait pâtissier

60 g de pâte de praliné

 60 g de crèpes dentelles (gavottes nature ou chocolat au lait)

Mousse au chocolat noir :

90 g de chocolat noir patissier (valrhona pour moi) 

40 ml de lait

 20 g de sucre

 2 blancs d’oeufs 

1 jaune d’oeuf

Demi-sphères : Procédez au tempérage du chocolat : Au bain marie, faites fondre le chocolat en petit morceaux jusqu’à atteindre la température de 45°. Hors du bain-marie laissez descendre la température à 27° puis remettez au bain-marie jusqu’à atteindre 30°C.

Au pinceau, tapissez les demi-sphères de chocolat, patientez 1 minutes puis remplissez les cavités, patientez 5 minutes , versez le surplus dans un récipient puis retournez la plaque sur une grille recouverte de papier cuisson. Au bout de 10 minutes raclez le bord des demi-sphères.(Si vous souhaitez une coque bien épaisse et solide recommencez 1 fois l’opération). Laissez reposer 1 h à température ambiante afin que le chocolat durcisse. Passez 5 minutes au réfrigérateur et démoulez délicatement les coques. Réservez.

Gelée de framboises : Dans une casserole, faites chauffer les framboises et l’eau, passez au tamis puis faites bouillir 1 minute avec l’agar agar, versez dans 4 petites empreintes d’un moule en silicone puis réservez 15 minutes à température ambiante et 1h au réfrigérateur (ou 30 minutes au congélateur).

Croustillant praliné : Faites fondre le chocolat avec le praliné au bain marie, hors du feu, ajoutez les crepes dentelles émiettées , remplissez 4 petites empreintes d’un moule en silicone, versez le reste sur du papier cuisson, à l’aide d’un emporte pièce marquez 4 cercles qui serviront de socle à la demi-sphère et laissez prendre au frais pendant 30 minutes.

Mousse au chocolat : Faites bouillir le lait puis versez le en 2 fois sur le chocolat pour le faire fondre, ajoutez 1 jaune d’oeuf puis mélangez. Fouettez les blancs d’oeufs, lorsqu’ils commencent à prendre ajoutez le sucre et continuez de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes. Ajoutez 1/4 des blancs d’oeufs au chocolat en mélangeant vivement puis le reste plus délicatement.

Montage : Déposez 1 càs de mousse au chocolat dans une demi coque, ajoutez un palet de gelée de framboises, un palet de croustillant praliné, recouvrez de mousse au chocolat et fermez avec un socle de croustillant praliné. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Chris

 

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03 juin 2015

Moelleux de pétoncle à la fondu de poireaux

Une recette de chez Demarle.

 

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20 mai 2015

Dome chocolat blanc fruit rouge

Une petite douceur c'est un délice

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Ingrédients

 

COULIS FRAMBOISE

- 150 gr de framboises

- 15 gr de sucre

COQUE CHOCOLAT BLANC

- 300 gr de chocolat blanc

MOUSSE FRUITS ROUGES

- 300 gr de fruits rouges

- 3 feuilles de gélatine

- 45 cl de crème liquide entière

CROUSTILLANT CHOCOLAT BLANC

- 150 gr de chocolat blanc

- 20 de crêpes Gavottes

 

  • Préparation

COQUE CHOCOLAT BLANC

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et tapissez les coques. Placez au congélateur. Tapissez une nouvelle couche et mettre au congélateur pour que le chocolat durcisse.

COULIS FRAMBOISE

Mixez les framboises avec le sucre et passez le tout au chinois afin d'enlever les pépins.

Versez une petite cuillière de coulis dans les coques. Réservez au frais.

MOUSSE FRUITS ROUGES

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mixez le mélange de fruits rouges et passez le au chinois pour ôter les pépins.

Lorsque la gélatine est ramolie, faites chauffer un peu de purée de fruits rouges et ajoutez-y la gélatine. Ajoutez la reste de purée, mélangez et laissez refroidir à températeur ambiante.

Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange fruits rouges.

Versez la mousse dans les coques chocolat blanc. Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum pour moi je les ai fait la veille.

CROUSTILLANT CHOCOLAT BLANC

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie et ajoutez-y les crêpes dentelles écrasées. A l'aide d'un emporte pièce rond et à la taille des coques, tapissez le fond de ce croustillant sur 3 mm d'épaisseur environ. Répétez cela pour le reste de vos coques. Réservez au frais.

Chris

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23 avril 2015

Dômes coco citron vert

Me revoici comme promis avec cette jolie empreinte ...  et une improvisation totale pour élaborer cette recette.Ayant acheté depuis peu de la pulpe de citron vert je me suis mis en quête de trouver une recette pour l'utiliser et l'associer avec la coco .

J'ai donc combiner différentes recettes trouvées ici et là pour obtenir un entremet dont je suis pas peu fière soyons honnête.

Je voulais vraiment du crémeux et fondant et pas trop le coté mousse que je reproche souvent aux bavarois ou autre dessert de ce genre. Pour la base j'ai repris celle de mon rocher coco , c'était un peu trop épais la prochaine fois je tenterai avec une dacquoise coco.

Ce q'uil vous faut:

Pour le crémeux citron vert;

- 110 g de jus de citron vert ou comme moi de pulpe
- 3 oeufs
- 150 g de sucre semoule
- 1 feuille de gélatine
- 100 g de beurre demi sel pommade
- 60 g de beurre doux pommade

  • Faites tremper la gélatine dans un bol rempli d’eau froide.
  • Dans une casserole faites chauffer à 85° le  jus de citron, , le sucre et les œufs préalablement battus. Remuez sans arrêt. Dès que la consistance a épaissi, retirez la casserole du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée au fouet.
  • Laissez refroidir quelques minutes (la préparation doit avoisiner les 60°C) ajouter petit à petit le beurre doux et le beurre demi-sel pommade à l’aide d’une fouet.
  • Garnissez vos empreintes dômes et réfrigerer avant de mettre le tout au congelateur.

Pour le bavarois coco:

250 mL de lait de coco -

200 mL de crème fraîche -

2 jaunes d'œuf -

60g de sucre -

4 feuilles de gélatine -

60g de noix de coco (facultatif) pas mis pour ma part

  • Faire chauffer le lait de coco
  • Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
  • Travailler les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (ajouter la noix de coco si vous voulez)
  • Quand le lait de coco bout, le verser sur le mélange œuf-sucre
  • Remettre sur le feu, et faire cuire comme une crème anglaise 
  • Ajouter la gélatine et laisser refroidir
  • Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement à la crème de coco
  • Verser sur la base crémeuse au citron vert et congeler à nouveau 

Pour le rocher coco:

250 gr de noix de coco

250 gr de sucre en poudre

3 oeufs entiers

Pas de robot ni batteur electrique que de l'huile de coude.

Mélangez les 3 ingrédients et aplanir dans votre flexipat et cuire 15 minutes à 180°

Découper avec un cercle de 6,5cm de diamètre et le déposer sous la base de votre entremet et laisser décongeler au moins 3 heures au frais avant de servir.

SY.

 

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15 avril 2015

Moelleux aux clémentines

C'est vrai qu'il commence à etre  difficile de trouver des clementines sur les étals mais je ne résisite pas à vous donner une nouvelle recette dans cette empreinte.

La clémentine est vraiment présente sans être "de trop" le résultat donne un gateau léger et le décor au chocolat met vraiment en valeur une fois de plus cette spirale.

Vous pourrez très bien refaire cette recette avec des oranges et vous me direz le résultat vous a plu.

Ingrédients :

  •   4 clémentines bio soit 4X40  gr de jus 
  •   2 gros oeufs 
  •   100 g de sucre en poudre 
  •  120 g de mascarpone 
  • 100 g de farine 
  • 50 gr de poudre d'amandes
  • 1 sachet de levure chimique 
  •  50g d’eau+50g de sucre pour le sirop 

Préparation : 10 minutes Cuisson : 22 minutes 

 

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et posez les empreintes Domes Spirales  sur la plaque perforée.

Prélevez le zeste d’une clémentine à l’aide du zesteur), des deux autres à l’aide d'une râpe  et pressez le jus.

Dans un cul-de-poule, fouettez le mascarpone avec le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la farine tamisée avec la levure, les zestes fins et le jus de 3 clémentines. Mélangez bien.

Remplissez vos empreintes, couvrez d'une toile Silpat et faites cuire environ 22 minutes.

Pendant ce temps faites bouillir l’eau et le sucre puis ajoutez les autres zestes et les quartiers de la quatrième clémentine. Donnez une ébullition et laissez confire 10 minutes minimum.

Laissez refroidir complètement les moelleux avant de les démouler. Décorez avec les fruits et les zestes.(je n'ai pas fait cette étape j'ai juste fait fondre du chocolat que j'ai déposé à la douille)

SY.

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13 avril 2015

Moelleux au nougat de Maïke

Autant vous dire tout de suite vous retrouverez régulièrement cette empreinte sur le blog ,je la trouve vraiment très jolie  et pour la tester sans plus tarder  j'ai fait un gateau très simple pour le gouter mais elle mérite très vite un bel entremet individuel.

Cependant cette recette qui se réalise très vite et sans de difficulté est vraiment moelleuse comme le nom l'indique et les morceaux de fruits secs du nougat apportent une touche de croquant bien sympa.

J'ai trouvé cette recette chez Maïke de mon petit atelier culinaire.

Ce qu'il vous faut:

  • 130 g de nougats blanc en morceaux
  • 3 œufs entiers + 2 jaunes
  • 75 g de farine
  • 100 g de sucre glace
  • 130 g de beurre demi-sel fondu
  • Caramel beurre salé

 *Préchauffez votre four à 200°C  et posez vos empreintes Dômes spirales  sur la plaque perforée.

Faites fondre le nougat dans une casserole, à feu très doux, en remuant régulièrement. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Pour ma part j'ai fait fondre les deux ingrédients ensemble au micro onde.

Dans un cul-de-poule battez les œufs entiers avec les jaunes. Ajoutez le sucre glace, puis progressivement, la farine. Fouettez énergiquement. Incorporez le nougat et le beurre fondus et mélangez bien le tout.

Remplissez les empreintes puis enfournez environ 10 minutes suivant votre four. Laissez tiédir légèrement avant de les démouler pour laisser refroidir sur une grille.

Décorez avec une spirale de caramel beurre salé ou un coulis de fruits rouges.

SY.

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