20 mai 2017

Flan homard crevette

 

Petite entrée simple et vite fait.

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Ingrédients :

225 g de bisque de homard

200 g de lait concentré non sucré

5 g de pastis

10 g de farine

3 oeufs

125g de crevettes rose

poivre

Préchauffez fout à 180°C.

Mixer tous les ingrédients sauf les crevette (Si cook'in vit4 pendant 15 secondes)

Ajouter les crevettes et mixer très légèrement pour conserver des morceaux.

Remplir les empreintes fleur et cuire au four pendant 20 min.

Moi j'ai servi chaud avec une crème que j'ai fait chauffer avec le restant de bisque de homard et quelques crevettes.

Chris

 

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08 avril 2017

Mousse de crabe

Une recette légère, j'ai hésite entre le moule carré savarin et le moule fleur de printemps et je me suis dit c'est le printemps prennons les fleurs.

 

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Ingrédients :

1 sacheet de gelée au madère

8cl de Madère

240g de miette de crabe (moi j'ai mis un boite de crabe et j'ai complété avec du surimi pour la couleur)

1 Cuil à soupe de moutarde

100 g de fromage blanc

2 cuil a café de câpre

Paprika

Persil vert

12 cuil a café de crème fraiîche

sel et poivre

 

Préparer la gelée au madère comme indiqué sur le paquet mais seulemet avec 200 ml d'eau, puis laisser tiédir et ajouter le Madère.

Mixer les miettes de crabe, la moutarde, le fromage blanc. Ajoutez le sel, poivre, paprika et le persil haché puis le câpres entières.

Ajoutez a ce mélange, la gelée tiédie et la crème fraîche.

Mettre dans un moule pour moi les fleurs de printemps et faire prendre au réfrigérateur une nuit. Démouler et servrir très frais.

Chris

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15 mars 2016

Bouchées au Thon très légeres

 

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Ingrédients / pour 4 personnes

  • 1 boîte de thon au naturel (130 g)
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
  • 1 échalote
  • ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à café  de moutarde au piment d'Espelette
  • 1 petite poignée de câpres

 

                                                                       

                                Préchauffer le four à 180°c. Mixer le thon égoutté, les œufs, la ciboulette, le fromage blanc et la moutarde. Transvaser dans un saladier, ajouter la ciboulette, l'échalote et les câpres. Garnir des empreintes de la préparation et enfourner 15-20 min.
Chris

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12 avril 2015

Flan de St Jacques au safran

 

 

                                                                     coquille st jacques1

Ingrédient pour 12 fleurs

500g de noix de St Jacques

200g de crème fraîche épaisse

3 gros oeufs

une dose de filaments de safran

sel, poivre

 

Passer au mixeur pas trop fin les nois de Saint-Jacques, la crème fraîche et les oeufs.

Placez le moule fleur sur une plaque perforée et sapoudrez de quelques filaments de safran dans chaque moule et garnir de la préparation.

Faites cuire à 170°C pendant 45 minutes (si vous n'avez pas de flexipan mettre au bain marie).

Laissez refroidir. Démoulez et server avec une mayonnaise au citron pour moi.

Chris

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31 mars 2015

Citron sur Sablé

Vous me direz encore du citron mais c'est mon parfum préféré et celui de Sy aussi alors voilà encore une recette gourmande.

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Ingrédient pour la demi sphere citron

• 170 g de jus de citron

• le zeste d’un citron jaune non traité

• 2 œufs entiers

• 4 jaunes

50 g de sucre semoule

• 65 g de beurre

• 1 feuille de gélatine

Préparation

1. Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs entiers, les jaunes, le sucre, le jus de citron et les zestes.

2. Faites chauffer le tout au bain-marie en fouettant jusqu’à épaississement. Ajoutez la gélatine essorée, et mélangez.

3. Laissez refroidir puis incorporez le beurre avec un mixer plongeant pour obtenir une crème lisse.

4. Répartissez la préparation dans des demi-sphères.

5. Placez-les au congélateur pendant 30 min. Démoulez les sphères, et déposez-les sur les sablés bretons.

 

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Ingrédients pour les sablés breton

- 4 jaunes d'œufs

- 150 g de sucre

- 150 g de beurre demi sel

- 250 g de farine

- ½ sachet de levure chimique

-2 sachets de sucre vanillé

Préchauffez votre four à 180°c et poser les empreintes fleur de printemps sur la plaque alu perforée.

Mettre tout les ingrédients dans le bol du Cook'in, Option pétrissage pendant 2 minutes Répartir la pâte dans des empreintes poser une silpat dessus.
Enfourner Th.6/180°C pendant 20 minutes environ, démouler sur une grille.

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Chris

 

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22 février 2015

Fleur de printemps aux pommes

Une nouvelle recette que j’ai essayé dans 3 empreintes différentes et oui je profite, je profite.
Des pommes, il m’en restait alors toutes fondantes elles vont devenir...
Une recette simple, un mélange à faire au fouet, sans robot, sans matériel particulier sauffffff l’empreinte. Ce sera la fleur de printemps qui remportera le match. Le cosy et la rosace ne m’ont convaincue pour cette recette, peut être pour une autre ?????
 

Ingredients

  • 3 oeufs
  • 1 pot de yaourt 
  • 1 Pot de sucre
  • ½ Pot d'huile neutre
  • 2 Pots de farine 
  • 1 Sachet de levure 
  • 3 belles pommes 
  • 1 pincée de cannelle (facultatif)
  • Sirop : (A préparer à l'avance)
  • 1 pot de sucre
  • 2 pots d'eau
  • 1 c-a-c d'eau de fleur d'oranger

Instructions

  • Faire bouillonner le sirop ( sucre+eau) durant 20 min, retirer du feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger.

 

  • Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter l'huile et le yaourt et fouetter afin d'avoir un appareil homogène.

 

  • Incorporer la farine, la levure et la pincée de cannelle.

 

  • Couper les pommes en morceaux pour decorer harmonieusement le fond du plat qui une fois retourné sera le dessus du gateau. Les disposer au fond du moule.

 

  • Verser l'appareil dans l’empreinte rosace et l’empreinte cosy pour moi ou les fleurs de printemps.

 

  • Enfourner dans un four préchauffé à 180 C (350 F) durant 35-40 min ( grand moule) ou 220/25 min si moule individuel jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

 

  • A la sortie du four démouler et arroser de sirop.
  • SY.P
  • Image 7

 

 

 

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25 janvier 2015

Gâteau d'échalotes

Pas de sucré pour moi ce jour mais une idée d'accompagnements qui a bien plu lors des fêtes de fin d'année....oh ce n'est pas si loin juste il y a un mois.

C'estr une recette trouvée sur un ancien numéro de cuisine actuelle....comme quoi il ne faut jamais jeter d'anciens magazine, des recettes qui n'avaient pas retenu notre attention au départ peuvent séduire quelques années plus tard.

Ce qu'il vous faut:

• 600 g d’échalotes
• 150 g de beurre
• 4 œufs
• 50 cl de lait
• 80 g de sucre
• 200 g de farine
• ½ sachet de levure chimique
• sel, poivre

Pelez et coupez les échalotes dans la longueur. Faites-les caraméliser avec 30 g de beurre et 50 g de sucre. Répartissez-les dans 6 empreintes fleurs.
Mélangez la farine, la levure, le sucre restant et 1 pincée de sel. Incorporez les œufs, le beurre restant fondu puis le lait. Versez la préparation sur les confits d'échalotes.  

Cuire 20 minutes dans un four à 180°.

Démoulez les gâteaux d’échalotes.

SY.

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07 octobre 2014

Fleur de printemps coco et framboises

Difficile parfois de trouver des idées de goûters autres que ceux à base de chocolat et qui se mangent facilement dans la voiture....(et oui les sorties college direction le centre nautique c'est souvent ainsi que les gouters se font).

J'ai trouvé l'idée de cette recette sur le blog de 7a table  je n'ai rien modifié pour ma part j'ai juste fait une compoté de framboises fraîche pour inserer au coeur de la préparation coco.

Au final une recette que je tenterai en variant les saveurs telles noix/poires ou amande/abricot ou coco/ananas....je vous dirai au fur et à mesure de mes essais.

ce qu'il faut:

  • 100 g de noix de coco râpée
  • 80 g + 20 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 150 gr de beurre
  • 150 g de crème fraîche
  • 3 oeufs
  • 1/2 cuillère à café de levure
  • QS de confiture de framboises
  • ou fruits frais cuits dans un peu de sucre pour les caraméliser légèrement (200 g de fruits environ pour 20 g de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau) pour moi ce fût cette option choisie

Préparation :

Posez vos empreintes sur la plaque perforée.

Préchauffez votre four à 180° C (th6).

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et les 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le beurre mou, la farine, la levure et la noix de coco. Mélangez.

Monter les blancs en neige en ajoutant les 20 g de sucre restant quand ils commencent à mousser.

En prendre quelques cuillères et les mélanger rapidement au mélange précédent afin de le détendre un peu. Ajouter ensuite le reste en mélangeant délicatement avec une spatule.

Mettre dans une poche à douille munie d'une grosse douille unie et versez un peu de pâte dans les empreintes, répartissez une petite cuillère de confiture ou de fruits au centre et remplissez à nouveau avec le reste de pâte.

Enfournez pour environ 10 à 12 mn à 180°C (th6).

Démoulez et soupoudrez le dessus d'un peu de noix de coco ou de sucre glace. Dégustez.

SY.

 

 

 

fleur coco framboises

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11 juillet 2014

Tartelettes façon "tatin aux pommes"

Ce n'est pas forcément une recette estivale quoique, mais des pommes Golden on en trouve sur le marché toute l'année puis vu la météo ces derniers jours on pourrait se croire à l'automne.

De plus je voulais participer au concours sur les tartes que Jenny organise pour faire decouvrir cette  association JIACI "Jeunesse Ivoirienne pour l'Avenir de la Côte d'Ivoire" 

 

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C'est pourquoi j'ai cherché à confectionner une tarte ou plutôt une tartelette que vous pourrez décliner de plusieurs facons sans aucun problème.Pour ma part j'ai moulé ma tatin dans les empreintes fleurs de printemps et je suis ravie du résultat puis j'ai confectionné la base dans l'empreinte grand rond.

Moi j'ai choisi de faire ma base en sablé breton et j'utilse toujours la recette de Mr Conticini puis ensuite c'est la base tatin de Mr Michalak deux grands noms pour une jolie patisserie, qu'en pensez vous?

Je l'ai servi avec une chantilly à la vanille et mes gourmandes et gourmets ont aimé.

Ce qu'il vous faut:

Pour le sablé:

80 gr de poudre d'amandes

90 gr de sucre glace

175 gr de beurre demi sel (pommade)

2 jaunes d'oeufs

125 gr de farine

1gr de sel de Guérande

Je mélange au batteur le sucre et la poudre d'amande puis j' y ajoute le beurre pommade ensuite les jaunes d'oeufs et enfin farine et sel .Je mélange rapidement et dès que mon ensemble est homogène je stoppe mon batteur.

Je verse la pâte dans une poche à douille (sans douille...) et je confectionne des fonds de tartelette dans mon empreinte grand rond.

Cuire dans un four préchauffé 17 minutes à 170°.

Pour le tatin:

4 pommes Golden découpés en petits cubes

50 gr de miel 

30 gr de beurre

100 gr de sucre en poudre

75 gr de crème fraîche liquide

2 feuilles de gélatine

Commencer par mettre la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Puis faire chauffer le beurre et le miel et ensuite verser les cubes de pommes, bien les enrober du mélange beurre/miel et laisser cuire pour que les pommes soient translucides attention c'est rapide.Laisser de coté.

Ensuite confectionner un caramel à sec avec les 100 gr de sucre puis lorsque vous obtenez une jolie couleur ambrée versez hors du feu la crème liquide que vous aurez préalablement  chauffée .

Remuer l'ensemble piur obtenir un caramel bien homogène dans lequel vous ajouterez votre gélatine puis les cubes de pommes.BIen enrober à nouveau.

Vous verserez cette préparation dans les empreintes choisies et laissez refroidir avant de congeler minimum 1H.

Ensuite démoulez vos tatins et les déposer sur votre base sablée.

Décorez avec un peu de chantilly et en laissez une verrine pour les plus gourmands......

SY.

tatin de pomme

 

 

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17 juin 2014

Boulettes orientales et fleurs de courgettes

Ce jour ce sera un plat complet , les boulettes orientales je les accompagne souvent de riz pilaf mais cette fois j'ai choisi de faire une version un peu plus légères en accompagnement. 

Ce qu'il vous faut:

  • 300 g de boeuf hâché
  • oeuf
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 cuillères à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • sel
  • poivre
  • huile
  • farine
  • Peler et hacher l'ail et l'oignon.
  • Hacher la coriandre, éplucher et râper le gingembre.
  • Dans un saladier, mélanger la viande, les condiments, les épices, le sel et le poivre et l'oeuf. Bien malaxer pour lier intimement tous les ingrédients
  • Former des boulettes de la taille d'une grosse noix, les saupoudrer légèrement de farine
  • Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et mettre les boulettes à rissoler pendant une dizaines de minutes, en les retournant de façon à ce qu'elles dorent des tous les côtés. Saler et poivrer.
  • SY.
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  • Ce qu'il vous faut pour les fleurs de courgettes:
  • 400 g de courgettes
  • 1 oignon

  • 1 cc rase de curry

  • 100 g de crème épaisse

  • 3 œufs

  • sel, poivre

    Laver et éplucher une bande sur deux les courgettes.

    Les cuire  à la vapeur pour qu'elles soient très tendres.

    Mixer.

    Eplucher l'oignon et l'émincer, l'incorporer à la purée de courgettes.

    Battre la crème avec les œufs, le curry, le sel et le poivre.

    Ajouter ce mélange aux courgettes.

    Verser dans les empreintes et enfourner pour 30 minutes environ à 150°.

  •  

    Si tout n'est pas mangé "chaud" ces flans se mangent très bien froid également. 

  • SY.

  •  

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