La Gourmandise de Tante Louise
Une recette d'Aurélie
Ingrédients:
1ère préparation:
2 grosses pommes,
170g de farine,
95g de sucre,
4 càS de lait,
2 càS d'huile
30g de poudre d'amande,
2 oeufs,
1/2 sachet de levure chimique,
Deuxième préparation:
100g de beurre,
100g de sucre,
1 càc d'extratu de vanille,
1 oeuf
Battre les oeufs en omelette avec le sucre. Incorporer le lait et l'huile, puis la farine, la poudre d'amande et la levure. Versez la pâte dans un moule a manqué ou dans les empreintes grands ronds.
Préchauffer le four à 180°C.
Peler et couper les pommes en tranches épaisses. Les déposer sur la pâte et les enfonçant légérement. Cuire 15 à 20 min. au four, vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau, elle doit re.ssortir séche.
Faire fondre le beurre, incorporer le sucre et l'extrait de vanille, puis fouetter l'oeuf. Verser sur le gateau et remettre au four 10 à 15 min. Le dessus doit être doré et croustillant. Laisser refroidir.
Chris
Croque courgette tomate chèvre
Ingrédients pour 6 grands ronds :
- 100 g de gruyère râpé
- 12 tranches de pain de mie sans croûte
- 200 g de tomates coupées en rondelles
- 150 g de courgette
- Sel à l’ail
- Quelques tours de moulin 5 baies
- 6 petites feuilles de basilic frais
- 1/2 bûche de fromage de chèvre
- du lait
Préchauffer le four à 180°C.
Placer les empreintes grands ronds sur la plaque alu perforée.
Répartir le fromage râpé dans le fond des empreintes.
Détailler les tranches de pain de mie à l’aide du découpoir cannelé 9,5 cm.
Disposer 1 tranche de pain de mie sur le fromage.
Couvrir avec des rondelles de tomates.
Râper la courgette avec la mandoline.
Assaisonner et mélanger.
Répartir la courgette râpée sur les tomates.
Trancher 6 rondelles dans la bûche de chèvre.
Disposer sur les courgettes.
Poser une feuille de basilic sur le chèvre.
Couvrir avec 6 tranches de pain de mie trempées au préalable dans le lait.
Tasser bien le tout.
Cuire dans le bas du four 30 minutes à 180°C (th. 6).
Chris
Tarte au thon
Voilà une petite tarte au thon qui change avec ses feuilles de brick cela la donne plus croustillante.
La recette (pour trois tartelettes) :
Préparation 10 min, cuisson 20 min
– 3 feuilles de brick
– 2 œuf
– 2 petite boîte de thon à l’huile
– emmental râpé
–2 cuillère de crème fraîche
– des câpres
– sel, poivre
Prenez deux feuilles de brick, pliez-les en deux, et coupez-les à la forme de vos moules à tarte de manière à avoir 4 épaisseurs de brick dans votre moule. Mélangez tous les ingrédients restant dans un saladier, battez bien la préparation et garnissez vos fonds de tarte. Enfournez à 180°C pendant 10 min environ.
Chris
Gratin dauphinois au chorizo
Il m'arrive souvent de récupérer des magazines de cuisine et d'y découper une ou deux recettes qui m'interessent , je les laisse de coté et un jour je tombe dessus en rangeant un peu et faisant le tri. A ce moment je me décide souvent d'enfin tester la recette , moi fan du chorizo je ne prenais pas de risque en réalisant cette recette, elle est vraiment très simple et le chorizo apporte un vrai plus dans ce traditionnel gratin.
Ce qu'il vous faut:
12 pommes de terre charlotte
3 gousses d'ail
1càs de thym séché
6 feuilles de laurier
18 fines tranches de chorizo doux ou fort selon les gôuts
35 cl de crème fraiche
sel, piment d'espelette
Préchauffez le four à 180°. Pelez et hachezles gousses d'ail . Pelez et lavez les pommes de terre et coupez les à la mandoline en très fines tranches.
Répartissez en étages les pommes de terres et le chorizo en terminant par les pommes de terre. Versez la crème à laquelle vous aurez ajouté l'ail, le thym, le sel et le poivre .
Enfournez pour environ 45 mns selon la coloration et donc la puissance de votre four vous mettrez une silpat sur le dessus en cours de cuisson.
Dégustez avec une salade.
SY.
Briochettes au citron
Un mélange tout simple de 2 recettes : il me restait un peu de crème de citron et j avais une envie impérieuse de voir gonfler une pâte levée..... Et voilà j ai trouvé ce que j allais faire. Un essai rapidement concluant.. J ai utilisé un délice de citron de Nice pour réaliser la crème et j en suis ravie car la légère amertume équilibre parfaitement la douceur de la brioche. Essayez et vous verrez 😋
La pâte à brioche :
Ingrédients
-250g de farine
- 30g de sucre
-1 càc de sel
-10 g de levure boulangère fraiche
- 3 œufs (150g)
-165g de beurre à température ambiante
Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve du batteur en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre. Ajouter les œufs et pétrissez cette pate pendant 2 à 3 min à vitesse lente afin d’obtenir une pâte très dense.
Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau pendant 5 à 10 min en augmentant légèrement la vitesse pour finir à vitesse moyenne. La pâte devient bien élastique et se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre dans vos mains. Recouvrez alors la cuve de votre batteur d’un torchon humide et laissez pousser la pâte durant 1h à température ambiante sans courant d’air.
Lorsqu’elle a bien poussé ( c.-à-d. doublé de volume), déposez la sur le plan de travail et étalez la en forme de rectangle. Placez la 40 min au réfrigérateur puis 20 min au congélateur. Vous pouvez, si vous avez le temps, la laisser 2h au réfrigérateur.
La crème de citron :
Le zeste d un citron
45 g de jus de citron
60 g sucre en poudre
1 oeuf
60 g beurre
Dans un cul de poule mélanger le zeste de citron et le sucre. Laisser le sucre se parfumer pendant environ 15 min puis verser le jus de citron dessus, ainsi que l œuf battu. Cuire au bain marie jusqu’à 82° et que le mélange épaississe. Laisser refroidir un peu puis incorporer le beurre et mélanger au mixer plongeant pour obtenir une texture bien lisse.
Etaler une couche de crème citron sur la moitié de la bande de façon à la plier et à pouvoir fabriquer des rouleaux de pâte. Passer au pinceau un peu d œuf battu.
Cuire à four préchauffé à 180° pendant environ 20/25 min.
Sirop brillant de finition : 50 ml eau + 50 g sucre ..... Faire bouillir puis ajouter ½ cac de fleur d oranger
Appliquer ce sirop sur les briochettes dès la sortie du four.
Laisser refroidir et déguster.
SY.P Ça fonctionne aussi très bien avec de la pate à tartiner
Fantastik d'hiver
SY.P vous avez proposé une version été , à l'approche des fêtes je vous propose un dessert aux parfums d'hiver et de noël.
Un trio de parfum réussit après multiples essais .
Ce qu'il vous faut:
Moelleux au miel
Eau 150gr
Sucre semoule 60gr
Miel 150 gr
Sel fin 1 pincée
Farine sans gluten avec poudre à lever ou sinon T55 150gr
Poudre à lever sauf si déjà incorporé 5 gr
Beurre 95gr
Bicarbonate de soude 1 pincée
Dans une casserole,faites bouillir l'eau, le sucre,le sel et le miel.
Ajoutez le beurre et laisser fondre.
Couvrir la casserole et laisser infuser hors du feu pendant 20 minutes. Tamiser la farine et le bicarbonate de soude dans un cul de poule et la poudre à lever.
Passer l'infusion au tamis puis la verser progressivement sur la farine et la poudre à lever en remuant à l'aide d'un fouet afin d'obtenir un mélange homogène. Mouler au 3/4 dans les moules grand rond Flexipan.
Cuire 13 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Ganache montée au yuzu (la veille)
50 g de chocolat blanc
50 g de crème liquide froide
100 g de crème liquide froide (2 ème étape)
1 càc de pâte de yuzu
La veille, chauffez les 50G de crème et la càc de yuzu. Versez sur le chocolat blanc haché.Mixez le tout. Ajoutez les 150 grammes de crème froide. Mélangez soigneusement et réservez une nuit au réfrigérateur. Le lendemain fouetter comme pour une crème chantilly.
Crémeux à la crème de marron (la veille)
150g de lait frais entier,
150g de crème de marrons vanillée,
50g de sucre,
1jaune d’œuf,
10g de maïzena,
1 feuille de gélatine soit 2g,
80g de beurre.
Mélangez le sucre et le jaune. Faites tremper la gélatine à l’eau froide. Portez juste à ébullition le lait, la crème de marrons et la maïzena puis versez-les sur le mélange jaune plus sucre. Mélangez bien puis reportez sur le feu en laissant frémir 2 à 3 min. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir à 40° puis incorporez le beurre coupé en petits morceaux et lissez le mélange à l’aide d’un mixer plongeant . Versez dans une poche avec une douille diamètre 10.
Montage
Sur vos bases de moelleux pochez le cremeux à la crème de marron et entre chaque dômes pochez avec une douille cannelée la ganache montée au yuzu.
Pour apporter un peu de croustillant j'y avais dépose quelques graines de sarrazin soufflées et caramélisées.
SY.
Apple pie
Voilà une recette que j'ai vu au meilleur boulanger, elle m'a tellement fait envi que j'ai essayé de la reproduire et je suis pas déçue du tou,t c'est un délice.
Commencez par faire une pâte avec 250g de farine et 125g de beurre mélangez pour avoir un effet sableux puis incorporez 75g de crème fraiche.
Filmer et mettre au frigo 1 heures.
Pendant ce temps, mélangez 75g de sucre, 75g de cassonade, 1 càc de canelle, 1 pincée de muscade, 3 càs de maïzena, le jus d'un citron et 80g de beurre fondu. Epluchez les pommes coupez les 2 et mettre les pomme a macérer 1 heure avec le mélange sucre épices
Egouttez les pommes et recueillir le jus mettre le jus dans une casserole faire bouillir jusqu'a obtenir une créme caramel.
Etalez la pâte faire des 6 grands rond et 6 moyen pour le dessus a l'aide d'un cercle de la dimension du moule grand rond
Mettre une demi pomme dans chaque empreinte apres avoir le rond de pate mettre une bonne cuilléré de créme caramel et recouvrir de pâte avec un trou au milieu
Dorer avec un jaune d'oeuf et enfournez 40 min à 190°C.
Chris
Moelleux aux petits légumes
Pour 6 grands ronds
700 g de carottes et courgettes
80 g de jambon cru
20 g d’échalotes
1 petit bouquet de persil (ou 2 belles cas de persil surgelé)
80 g de Comté
2 œufs
20 cl de crème liquide
30 g de farine type 55
2 cas d’huile d’olive
1 cc de cumin en poudre
sel et poivre du moulin
Epluchez les carottes et râpez-les grossièrement.
Coupez les extrémités des courgettes et râpez-les grossièrement. Déposez-les dans un torchon et pressez les pour en extraire un maximum d’eau de végétation. Cela vous permettra d’avoir un gâteau qui se tient mieux et surtout de concentrer les saveurs.
Epluchez et émincez les échalotes. Faites les revenir dans une poêle, sans coloration, dans l’huile d’olive pendant 1 minute. Ajoutez les carottes et les courgettes, mélangez et laissez cuire sur feu moyen pendant 10 minutes en veillant à ce que cela n’attache pas.
Lavez et séchez le persil. Effeuillez-le et hachez-le dans un verre à l’aide d’une paire de ciseaux.
Râpez le Comté et émincez le jambon cru.
Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs et la crème. Ajoutez le jambon, le persil, le Comté et le cumin. Poivrez généreusement et salez. Mélangez de nouveau.
Ajoutez les carottes et les courgettes cuites. Mélangez et versez la préparation dans vos empreintes grand rond.
Enfournez pour 20/25 minutes de cuisson. Démoulez sur une assiette de présentation et servez chaud, tiède ou même froid.
SY.P
Tarte extraordinairement chocolat
La pâte sablée aux amandes :
120 g de beurre pommade (très mou mais pas fondu)
2 g sel fin 30 g poudre d’amandes
80g sucre glace 1 œuf entier
60 g farine + 180 g farine
Mélanger tout d’abord le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf et 60g de farine.
Dès que le mélange est homogène, ajouter les 180 g de farine restant sans trop insister et étaler directement la pâte entre 2 silpat ou entre la silpat et 1 feuille de papier de cuisson afin d’éviter que la pâte n’accroche au rouleau à pâtisserie.
Réserver ensuite au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que la pâte soit plus ferme et facile à découper avec un emporte-pièce ou découpoir de 12 ou 13 cm. Si vous ne possédez pas ce type d’ustensile vous pouvez utiliser un bol ou ramequin du même diamètre.
Poser chaque disque de pâte sur l’empreinte grand rond posée à l’envers sur la grille alu microperforée afin que la pâte prenne la forme d’une tartelette en se moulant sur l’empreinte lors de la cuisson. Poser juste la pâte, ne pas appuyer sur celle-ci. Elle prendra la forme toute seule en chauffant.
Laisser cuire à 150/160° pendant 15 minutes au four .
Le biscuit chocolat :
30g chocolat noir 66% 1 blanc d’œuf + 1 jaune
10 g beurre 10 g sucre semoule
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde 1 min à 400 W. Si ce n’est pas suffisant rajouter 15 secondes. Mélanger pour obtenir une substance crémeuse.
Monter le blanc en neige avec le sucre. Mélanger immédiatement le jaune au fouet. Puis incorporer délicatement le chocolat et beurre fondus à la spatule.
Cuire au four à 180° pendant 10 min dans les empreintes grands ronds.
Démouler et mettre à refroidir sur une grille 5 min avoir sorti les empreintes du four.
Ganache chocolat au lait :
200 g crème entière liquide 20g miel d’acacia
251 g chocolat au lait 40% 70 g beurre
Porter à ébullition la crème avec le miel. Verser délicatement 1/3 du mélange chaud sur le chocolat préalablement fondu légèrement au micro-onde ( 2 min à 400w). Mélanger énergiquement pour créer un noyau élastique et brillant en incorporant le reste de crème. Puis ajouter le beurre en morceaux pour obtenir un texture bien crémeuse.
LE MONTAGE : verser au fond de la pate à tarte cuite une fine couche de ganache, poser le biscuit moelleux et recouvrir de ganache pour cacher le biscuit. Laisser poser au frais pendant 3 heures .
Réaliser une petite déco avec des pepites, du pralin ou autre et deguster
HUUUMMMMMMM
SY.P
Topinambour bacon
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 kg de topinambours
12 tranches de bacon
1 cuil à café de bicarbonate
4 gousses d'ail
6 oeufs
100g de créme
40g de maïzena
muscade, sel, poivre
Cuire les topinambours avec la cuillère de bicarbonate et les 4 gousses d'ail 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps mélanger les oeufs, la créme, la maizena, la muscade, sel et poivre et réservez.
Epluchez et couper en rondelles les topinambours. Coupez le bacon en dés.
Répartissez les topinambours et le bacon dans le moule grand rond puis répartir la préparation oeuf/créme.
Cuire a 180° pendant 40 minutes.
Chris
