23 juillet 2016

Croque courgette tomate chèvre

 

 

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Ingrédients pour 6 grands ronds :

  • 100 g de gruyère râpé
  • 12 tranches de pain de mie sans croûte
  • 200 g de tomates coupées en rondelles
  • 150 g de courgette
  • Sel à l’ail
  • Quelques tours de moulin 5 baies
  • 6 petites feuilles de basilic frais
  • 1/2 bûche de fromage de chèvre
  • du lait

 

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Préchauffer le four à 180°C.

Placer les empreintes grands ronds sur la plaque alu perforée.

Répartir le fromage râpé dans le fond des empreintes.

Détailler les tranches de pain de mie à l’aide du découpoir cannelé 9,5 cm.

Disposer 1 tranche de pain de mie sur le fromage.

Couvrir avec des rondelles de tomates.

Râper la courgette avec la mandoline.

Assaisonner et mélanger.

Répartir la courgette râpée sur les tomates.

Trancher 6 rondelles dans la bûche de chèvre.

Disposer sur les courgettes.

Poser une feuille de basilic sur le chèvre.

Couvrir avec 6 tranches de pain de mie trempées au préalable dans le lait.

Tasser bien le tout.

Cuire dans le bas du four 30 minutes à 180°C (th. 6).

Chris

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17 juillet 2016

Tarte au thon

Voilà une petite tarte au thon qui change avec ses feuilles de brick cela la donne plus croustillante.

 

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La recette (pour trois tartelettes) :


Préparation 10 min, cuisson 20 min
– 3 feuilles de brick
– 2 œuf
– 2 petite boîte de thon à l’huile
– emmental râpé
–2 cuillère de crème fraîche
– des câpres
– sel, poivre

Prenez deux feuilles de brick, pliez-les en deux, et coupez-les à la forme de vos moules à tarte de manière à avoir 4 épaisseurs de brick dans votre moule. Mélangez tous les ingrédients restant dans un saladier, battez bien la préparation et garnissez vos fonds de tarte. Enfournez à 180°C pendant 10 min environ.

Chris

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19 avril 2016

Gratin dauphinois au chorizo

Il m'arrive souvent de récupérer des magazines de cuisine et d'y découper une ou deux recettes qui m'interessent , je les laisse de coté et un jour je tombe dessus en rangeant un peu et faisant le tri. A ce moment je me décide souvent d'enfin tester la recette , moi fan du chorizo je ne prenais pas de risque en réalisant cette recette, elle est vraiment très simple et le chorizo apporte un vrai plus dans ce traditionnel gratin.

 

  Ce qu'il vous faut:

12 pommes de terre charlotte

3 gousses d'ail

1càs de thym séché

6 feuilles de laurier

18 fines tranches de chorizo doux ou fort selon les gôuts

35 cl de crème fraiche

sel, piment d'espelette 

Préchauffez le four à 180°. Pelez et hachezles gousses d'ail . Pelez et lavez les pommes de terre et coupez les à la mandoline en très fines tranches.

Répartissez en étages les pommes de terres et le chorizo en terminant par les pommes de terre. Versez la crème à laquelle vous aurez ajouté l'ail, le thym, le sel et le poivre .

Enfournez pour environ 45 mns selon la coloration et donc la puissance de votre four vous mettrez une silpat sur le dessus en cours de cuisson.

Dégustez avec une salade.

SY.

 

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01 avril 2016

Briochettes au citron

Un mélange tout simple de 2 recettes : il me restait un peu de crème de citron et j avais une envie impérieuse de voir gonfler une pâte levée..... Et voilà j ai trouvé ce que j allais faire. Un essai rapidement concluant.. J ai utilisé un délice de citron de Nice pour réaliser la crème et j en suis ravie car la légère amertume équilibre parfaitement la douceur de la brioche. Essayez et vous verrez 😋


La pâte à brioche :

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Ingrédients

-250g de farine

- 30g de sucre

-1 càc de sel

-10 g de levure boulangère fraiche

- 3 œufs (150g)

-165g de beurre à température ambiante

 

Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve du batteur en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre. Ajouter les œufs et pétrissez cette pate pendant 2 à 3 min à vitesse lente afin d’obtenir une pâte très dense.

Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau pendant 5 à 10 min en augmentant légèrement la vitesse pour finir à vitesse moyenne. La pâte devient bien élastique et se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre dans vos mains. Recouvrez alors la cuve de votre batteur d’un torchon humide et laissez pousser la pâte durant 1h à température ambiante sans courant d’air.

Lorsqu’elle a bien poussé ( c.-à-d. doublé de volume), déposez la sur le plan de travail et étalez la en forme de rectangle. Placez la 40 min au réfrigérateur puis 20 min au congélateur. Vous pouvez, si vous avez le temps, la laisser 2h au réfrigérateur.

 

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La crème de citron :

Le zeste d un citron
45 g de jus de citron
60 g sucre en poudre
1 oeuf
60 g beurre

Dans un cul de poule mélanger le zeste de citron et le sucre. Laisser le sucre se parfumer pendant environ 15 min puis verser le jus de citron dessus, ainsi que l œuf battu. Cuire au bain marie jusqu’à 82° et que le mélange épaississe. Laisser refroidir un peu puis incorporer le beurre et mélanger au mixer plongeant pour obtenir une texture bien lisse.

Etaler une couche de crème citron sur la moitié de la bande de façon à la plier et à pouvoir fabriquer des rouleaux de pâte. Passer au pinceau un peu d œuf battu.

Cuire à four préchauffé à 180° pendant environ 20/25 min.

Sirop brillant de finition : 50 ml eau + 50 g sucre ..... Faire bouillir puis ajouter ½ cac de fleur d oranger
Appliquer ce sirop sur les briochettes dès la sortie du four.

Laisser refroidir et déguster.

SY.P                                                Ça fonctionne aussi très bien avec de la pate à tartiner

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25 novembre 2015

Fantastik d'hiver

SY.P vous avez proposé une version été , à l'approche des fêtes je vous propose un dessert aux parfums d'hiver et de noël.

Un trio de parfum réussit après multiples essais .

Ce qu'il vous faut:

Moelleux au miel

Eau 150gr

Sucre semoule 60gr

Miel 150 gr 

Sel fin 1 pincée

Farine sans gluten avec poudre à lever ou sinon T55 150gr

Poudre à lever sauf si déjà incorporé 5 gr

Beurre 95gr

Bicarbonate de soude 1 pincée

Dans une casserole,faites bouillir l'eau, le sucre,le sel et le miel. 

Ajoutez le beurre et laisser fondre.

Couvrir la casserole et laisser infuser hors du feu pendant 20 minutes. Tamiser la farine et le bicarbonate de soude dans un cul de poule et la poudre à lever.

Passer l'infusion au tamis puis la verser progressivement sur la farine et la poudre à lever en remuant à l'aide d'un fouet afin d'obtenir un mélange homogène. Mouler au 3/4 dans les moules grand rond  Flexipan.

Cuire 13 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Ganache montée au yuzu (la veille)

50 g de chocolat blanc 

50 g de crème liquide froide

100 g de crème liquide froide (2 ème étape)

1 càc de pâte de yuzu

La veille, chauffez les 50G de  crème et la càc de yuzu. Versez sur le chocolat blanc haché.Mixez le tout. Ajoutez les 150  grammes de crème froide. Mélangez soigneusement et réservez une nuit au réfrigérateur. Le lendemain fouetter comme pour une crème chantilly. 

 Crémeux à la crème de marron (la veille)

150g de lait frais entier,

150g de crème de marrons vanillée,

50g de sucre,

1jaune d’œuf,

10g de maïzena,

1 feuille de gélatine soit 2g,

80g de beurre.


Mélangez le sucre et le jaune. Faites tremper la gélatine à l’eau froide. Portez juste à ébullition le lait, la crème de marrons et la maïzena puis versez-les sur le mélange jaune plus sucre. Mélangez bien puis reportez sur le feu en laissant frémir 2 à 3 min. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir à 40° puis incorporez le beurre coupé en petits morceaux et lissez le mélange à l’aide d’un mixer plongeant . Versez dans une poche avec une douille diamètre 10.

Montage

Sur vos bases de moelleux pochez le cremeux à la crème de marron et entre chaque dômes pochez avec une douille cannelée la ganache montée au yuzu.

Pour apporter un peu de croustillant j'y avais dépose quelques graines de sarrazin soufflées et caramélisées.

SY.

 

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10 novembre 2015

Apple pie

 Voilà une recette que j'ai vu au meilleur boulanger, elle m'a tellement fait envi que j'ai essayé de la reproduire et je suis pas déçue  du tou,t c'est un délice.

 

 

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Commencez par faire une pâte avec 250g de farine et 125g de beurre mélangez pour avoir un effet sableux puis incorporez 75g de crème fraiche.

Filmer et mettre au frigo 1 heures.

Pendant ce temps, mélangez 75g de sucre, 75g de cassonade, 1 càc de canelle, 1 pincée de muscade, 3 càs de maïzena, le jus d'un citron et 80g de beurre fondu. Epluchez les pommes coupez les 2 et mettre les pomme a macérer 1 heure avec le mélange sucre épices

Egouttez les pommes et recueillir le jus mettre le jus dans une casserole faire bouillir jusqu'a obtenir une créme caramel.

Etalez la pâte faire des 6 grands rond et 6 moyen pour le dessus a l'aide d'un cercle de la dimension du moule grand rond

Mettre une demi pomme dans chaque empreinte apres avoir le rond de pate mettre une bonne cuilléré de créme caramel et recouvrir de pâte avec un trou au milieu

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Dorer avec un jaune d'oeuf et enfournez 40 min à 190°C.

 

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Chris

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27 août 2015

Moelleux aux petits légumes

On retrouve une recette de SY.P ce jour.
......Ou comment faire manger des légumes aux enfants ..........
Ici c’est du tout moelleux et gouteux grâce au cumin, qu’il est toujours possible de remplacer par d’autres épices. J’aime le cumin dans cette recette car il met en valeur et relève la courgette quelquefois un peu fade et la douce carotte. Il a une forme très pratique et constitue un repas du soir accompagné d’une salade ( et oui encore des légumes ).
 
Nous nous sommes régalés alors je vous laisse essayer et surtout nous donner votre avis d’autant plus si vous testez avec d’autres herbes ou épices.
 

Pour 6 grands ronds

700 g de carottes et  courgettes 

80 g de jambon cru     

20 g d’échalotes      

1 petit bouquet de persil (ou 2 belles cas de persil surgelé)       

80 g de Comté

2 œufs

20 cl de crème liquide

30 g de farine type 55

2 cas d’huile d’olive

1 cc de cumin en poudre 

sel et poivre du moulin

Epluchez les carottes et râpez-les grossièrement.

Coupez les extrémités des courgettes et râpez-les grossièrement. Déposez-les dans un torchon et pressez les pour en extraire un maximum d’eau de végétation. Cela vous permettra d’avoir un gâteau qui se tient mieux et surtout de concentrer les saveurs.

Epluchez et émincez les échalotes. Faites les revenir dans une poêle, sans coloration, dans l’huile d’olive pendant 1 minute. Ajoutez les carottes et les courgettes, mélangez et laissez cuire sur feu moyen pendant 10 minutes en veillant à ce que cela n’attache pas.

Lavez et séchez le persil. Effeuillez-le et hachez-le dans un verre à l’aide d’une paire de ciseaux.

Râpez le Comté et émincez le jambon cru.

Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs et la crème. Ajoutez le jambon, le persil, le Comté et le cumin. Poivrez généreusement et salez. Mélangez de nouveau.

Ajoutez les carottes et les courgettes cuites. Mélangez et versez la préparation dans vos empreintes grand rond.

Enfournez pour 20/25 minutes de cuisson. Démoulez sur une assiette de présentation et servez chaud, tiède ou même froid.

SY.P

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18 février 2015

Tarte extraordinairement chocolat

Voici une texture que j’ai longtemps cherché. J’avais toujours en tête depuis au moins 10 ans cette fameuse tartelette que j’ai gouté chez un chocolatier parisien dont j’ai oublié le nom. Ma mémoire me ferait-elle défaut ? Non juste qu’elle est vraiment sélective : je vois encore la vitrine et toutes ces délicieuses pâtisseries très fines, ces chocolats si attirants et les serveuses qui portent de gants noires. Et oui voilà un certain nombre de détails qui font quelquefois la différence.
 
Cette recette donc est pleine de surprise puisqu’elle est composée de trois textures : la pate sablée amandes, un biscuit chocolat sans gluten et une ganache toute douce.
 
A vous de jouer mais patience il faudra laisser la tarte reposer au frais au moins 3 heures avant de déguster !!!
 
 
La description est peut être un peu longue mais chargée de détails........... Tout ça pour rendre la cuisine plus FACILE !!!!!

La pâte sablée aux amandes : 

120 g de beurre pommade (très mou mais pas fondu)

2 g sel fin 30 g poudre d’amandes

80g sucre glace 1 œuf entier

60 g farine + 180 g farine

Mélanger tout d’abord le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf et 60g de farine. 

Dès que le mélange est homogène, ajouter les 180 g de farine restant sans trop insister et étaler directement la pâte entre 2 silpat ou entre la silpat et 1 feuille de papier de cuisson afin d’éviter que la pâte n’accroche au rouleau à pâtisserie. 

Réserver ensuite au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que la pâte soit plus ferme et facile à découper avec un emporte-pièce ou découpoir de 12 ou 13 cm. Si vous ne possédez pas ce type d’ustensile vous pouvez utiliser un bol ou ramequin du même diamètre.

Poser chaque disque de pâte sur l’empreinte grand rond posée à l’envers sur la grille alu microperforée afin que la pâte prenne la forme d’une tartelette en se moulant sur l’empreinte lors de la cuisson. Poser juste la pâte, ne pas appuyer sur celle-ci. Elle prendra la forme toute seule en chauffant.

Laisser cuire  à 150/160° pendant 15 minutes au four .

Le biscuit chocolat :

30g chocolat noir 66%                    1 blanc d’œuf + 1 jaune

10 g beurre 10 g sucre semoule

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde 1 min à 400 W. Si ce n’est pas suffisant rajouter 15 secondes. Mélanger pour obtenir une substance crémeuse.

Monter le blanc en neige avec le sucre. Mélanger immédiatement le jaune au fouet. Puis incorporer délicatement le chocolat et beurre fondus à la spatule.

Cuire au four à 180° pendant 10 min dans les empreintes grands ronds.

Démouler et mettre à refroidir sur une grille  5 min avoir sorti les empreintes du four.

Ganache chocolat au lait :

200 g crème entière liquide 20g miel d’acacia

251 g chocolat au lait 40% 70 g beurre

Porter à ébullition la crème avec le miel. Verser délicatement 1/3 du mélange chaud sur le chocolat préalablement fondu légèrement au micro-onde ( 2 min à 400w). Mélanger énergiquement pour créer un noyau élastique et brillant en incorporant le reste de crème. Puis ajouter le beurre en morceaux pour obtenir un texture bien crémeuse.

LE MONTAGE : verser au fond de la pate à tarte cuite une fine couche de ganache, poser le biscuit moelleux et recouvrir de ganache pour cacher le biscuit. Laisser poser au frais pendant 3 heures . 

Réaliser une petite déco avec des pepites, du pralin ou autre et deguster

HUUUMMMMMMM

SY.P

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15 février 2015

Topinambour bacon

                                          topinambourg bacon

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 kg de topinambours

12 tranches de bacon

1 cuil à café de bicarbonate

4 gousses d'ail

6 oeufs

100g de créme

40g de maïzena

muscade, sel, poivre

 

Cuire les topinambours avec la cuillère de bicarbonate et les 4 gousses d'ail 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps mélanger les oeufs, la créme, la maizena, la muscade, sel et poivre et réservez.

Epluchez et couper en rondelles les topinambours. Coupez le bacon en dés.

Répartissez les topinambours et le bacon dans le moule grand rond puis répartir la préparation oeuf/créme.

Cuire a 180° pendant 40 minutes.

Chris

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10 février 2015

Tarte au thon

Voici une recette que je fais très régulièrement

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Ingrédients :

1 grosse boîte de thon

3 cuillères à soupe de moutarde forte

5 oeufs

1 cuillère à café de maïzena

200 cl de crème fleurette

Piment d'espelette et sel

1 pâte brisée

Etaler votre pâte et utiliser le découpoir pour former 6 cercles de 13,5 cm.

Puis repartir de la moutarde sur chaque empreinte.

Mélanger la boîte de thon émiettée avec les oeufs entiers, la crème et la maïzena et bien battre puis assaisoner et repartir sur la moutarde.

Cuire 20 min à 180°C.

SY

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