21 mai 2016

Madeleine cœur tagada

C est mon petit qui se souvenant d'un essai que j'avais réalisé il y a au moins 2 ans m'a relancé le défit. Alors chose promise, chose dûe. A tel point qu'à la maison ils en ont eu pendant 3 jours des goûters aux madeleines, d'abord natures, puis pepites de chocolat, insert pate à tartiner et enfin aux fraises tagada. Encore une fois un délice car le sucre de la fraise apporte encore plus de gourmandise mais sans trop.

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Pour 3 planches de mini madeleines ou 2 de madeleines classiques

Ingrédients
- 205 g de farine T55
- 10 g de levure chimique (presque un sachet)
- 4 gros œufs
- 185 g de sucre semoule (150g)
- 2 belles pincées de fleur de sel (3 g)
- 1 ½ gousse de vanille fendue et grattée
- ½ cuillère à café de vanille liquide
- 20 g d’huile neutre (de votre choix)
- 220 g de beurre doux
- 85g de lait entier

et quelques fraises Tagada qui seront coupées en 4.

Préchauffez votre four à 220°.

Faites chauffer dans une casserole le beurre, l’huile, la fleur de sel, la vanille (liquide et en gousse) jusqu’à 65°( le beurre est fondu mais ne bouillonne pas )
Ajoutez ensuite le lait froid puis chinoisez et mixez l’infusion pendant 1 minute au mixeur plongeant.
Parallèlement, mélangez au batteur les œufs et le sucre puis ajoutez la farine et la levure tamisées puis, quand elle est revenue entre 50 et 60°(légèrement refroidie), la première infusion.

Verser la pâte dans les empreintes à mini madeleines ou madeleines classiques. J'ai préféré l'empreinte la plus grande. J'ai déposé 2 morceaux de fraise par empreinte sur la pâte ou 1/2 fraise.

 

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Cuisson : faites cuire 6 min à 190° puis 6 min à 160°.
Faites cuire 3min30 à 190° puis 8min30 à 150° si utilisation d’empreintes à madeleines standards.

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                                                                                        Et avec de la pate à tartiner..........

SY.P

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19 février 2016

Madeleines bicolores

Elles me donnent envie d'un café,....... J'avoue en réaliser très régulièrement des madeleines, de toutes sortes. Mais j'aime aussi et surtout tester les nouveaux mélanges. Cette fois je ne mélange pas au mixer plongeant, c'est mon seul regret. À l 'aide du mixer la pate est bien aérienne et c'est ce que je préfère. Mais je vous invite à gouter tout de même celles ci et surtout n'hésitez pas à me donner votre avis. C ' est surtout grâce à cela que l'on progresse.

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Ingrédients :


150g beurre
4 oeufs
2 jaunes
1 cas lait
2 cas huile neutre
140 g sucre
140 g farine tamisée
1 sachet de sucre vanillé
8 g levure ( presque un sachet )
1 cas cacao amer

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir
Mélanger les oeufs, les jaunes, le sucre et le sucre vanillé sans faire blanchir. Ajouter la farine et la levure.
Ajouter le beurre fondu, le lait, l huile et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Séparer la pâte en 2/3 vanille et 1/3 auquel vous ajouterez la poudre de cacao.

Laisser poser au frais pendant au moins 2 h, au mieux une nuit.
Préchauffer le four à 240°.
Remplir les empreintes madeleines aux ¾. Enfourner et éteindre le four le temps que la bosse commence à se former soit environ 6 min. Puis rallumer le four à 180°et laisser cuire à nouveau 6 min. Les madeleines sont dorées, la bosse formée, vous pouvez les démouler et laisser refroidir, le temps de préparer un petit café.....

 

SY.P

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25 mars 2015

Madeleine en coque de chocolat

Voilà une petite recette de madeleine qu'Aurélie m'a fait parvenir. Le petit gouter du mercredi.

 

                                                                        madeleine coque chocolat

Ingrédients :

200g de farine

3 oeufs

150g de sucre

125g de beurre

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de jus de citron

 

 

Trvailler le sucre avec les oeufs, y ajouter la farine puis le beurre fondu et le jus de citron.

Remplir les moules à madeleines, faites les cuires à 150° pendant 25 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

Mettre un carré de chocolat ( noir, lait ou blanc...) dans chaque empruntes de madeleines, enfourner quelques minutes le temps que le chocolat fonde un peu

Sortir du four, remettre les madeleines dans chaque empruntes en appuyant légèrement. Réserver dans un endroit frais ou au frigo.

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