03 février 2016

Choc'kumquat

De retour avec une recette sucrée ....

Je reste fidèle à mon chouchou pour ce début d'année 2016 et donc voici une nouvelle recette de Mr Michalak bon je n'en suis pas encore à l'appeler par son petit nom....il reste du chemin à parcourir pour lui arriver à la plante des pieds.

J'ai repris une de ses recettes proposés sur son site(ici) mais en l'adaptant à ma façon, à savoir pas de gluten.

Si vous prenez le temps de regarder sa version j'ai tout de même un doute quand à la quantité de beurre dans sa pâte de cacao??? Bon je n'irai pas y mettre mon grain de sel mais il n'y aurait il pas une coquille dans la rédaction de cette recette comme celle des macarons au caramel?

Vous êtes encore là ??? alors je poursuis, pas envi d'orange non plus car j'ai déjà proposé ce parfum il n'y a pas longtemps alors j'ai du kumquat en veux tu en voilà ce sera donc mon agrume pour ce dessert.

Autre découverte qui m'a beaucoup plu les tuiles opalines, les miennes  sont juste trop epaisse  (la photo d'ailleurs le prouve)alors n'hésitez pas à etaler finement avant la cuisson, au delà de l'aspect esthétique c'est vraiment très bon à grignoter.

Ce qu'il vous faut:

Le financier (ici) j'adore cette base et pour cette recette c'est vraiment top

Le crémeux chocolat 

140g Crème liquide 35% UHT

140g Lait

50g Jaunes d'œufs

40g Sucre semoule

180g Couverture chocolat noir 70%

Qqls Zestes de kumquat

Préparer le crémeux chocolat la veille.

Dans un cul de poule, blanchir le jaune d’œuf et le sucre.

Faire chauffer la crème, les zestes d'orange et le lait jusqu’à frémissement et verser sur le mélange jaune sucre. Mélanger.

Verser la préparation dans une casserole et chauffer jusqu’à 83°C.

Verser ce mélange sur la couverture noire et mélanger.

Réserver au réfrigérateur durant 24h.

Tuiles opalines chocolat

 180g Sucre semoule

100g Beurre

60g Glucose

2,5g Pectine NH

45g Eau

3g Cacao poudre

55g Couverture chocolat noir 70%

Dans une casserole, faire fondre ensemble le sucre, le beurre, le glucose, la pectine NH et l’eau.

Ajouter ensuite le cacao et porter à ébullition.

Sortir du feu et incorporer la couverture noire.

Etaler finement (j'insiste) à l’aide d’une spatule coudée sur un tapis silicone.

Cuire à 170°C pendant 12 mn.

A la sortie du four, détailler à l’aide d’un emporte-pièce de diamètre 6 cm.

Dressage

Sur votre financier refroidie et démoulé pocher quelques mini boules de crémeux au chocolat en périphérie puis déposer au centre un demi kumquat confit et recouvrir d'une tuile opaline.

SY.

 

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14 octobre 2015

Mince pies alsacien

Les idées sur le blog ne manquent pas en voici une qui a retenu mon attention et que j'ai testé lors d'un apéro dinatoire , ce fût très apprécié.... dire si c'est bon???? sans doute lorsque j'ai voulu gouter le plat était vide....

J'ai donc renouvellé l'opération et je vous confirme cette recette est très simple à réaliser avec des ingrédients que l'on retrouve facilement dans nos réfrigérateurs alors n'hésitez pas.

Ce qu'il vous faut:

1 oignon émincé

1 cs de crème fraîche épaisse rase

2 œufs

100 g de farine

2 cc de levure chimique

90 ml de vin blanc d’Alsace

30 ml d’huile

QS de beurre

60 g de gruyère râpé

100 g d’allumettes  de jambon fumées

Sel, poivre du moulin

Faites revenir l’oignon émincé dans un mélange beurre/huile d’olive, salez, poivrez. Lorsqu’ils sont transparents ajoutez les lardons et laissez encore qqs minutes en mélangeant avec la spatule.

Ajoutez la crème fraîche.

Fouettez la farine, la levure avec les œufs, ajoutez le vin puis l’huile.

Incorporez le gruyère puis l’appareil oignons/lardons/crème.

Salez (pas trop), poivrez.

Répartissez dans les empreintes et enfournez pour 15/20 mn à 180°C.

SY.

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10 octobre 2015

Financiers aux figues et tête de moine

Une idée pour utiliser vos blancs d'oeufs ,et cette fois pour une recette salée? Voici une variante de financiers que j'ai trouvé sur le net en cherchant comment utiliser ma nouvelle râpe pour faire de jolies fleurs avec ce fromage qu'est la tête de moine.

Ingrédients (pour 12 petits financiers)

  • 100 g de beurre salé, en dés
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 100 g de farine
  • 1 càc (de chaque) de thym et de romarin hachés
  • 5 blancs d’œufs
  • 1 càc de miel liquide
  • 6 figues séchées, coupées en quarts
  • poivre

Garniture

  • rosettes de Tête de Moine AOP

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 200 °C. Faites fondre le beurre. Réservez. Dans un récipient, mélangez la poudre d’amandes avec la farine, le thym et le romarin. Poivrez. Montez les blancs d’œufs en neige. Incorporez-les aux ingrédients secs. Versez le beurre et le miel.
  2. Remplissez des moules à mini-muffins aux ¾. Déposez les figues. Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les financiers soient légèrement dorés.
  3. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie. Décorez avec des rosettes de Tête de Moine AOP.
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12 septembre 2015

Coque chocolat ,mangue et chantilly mascarpone

Voici une autre déclinaison pour utiliser les coques en chocolat  (ici)  mais cette fois la garniture change. En fait la nouveauté tient surtout au fait d'avoir réalisé une chantilly à base de mascarpone.

Je ne suis pas fan de la chantilly réalisée à base uniquement de crème par contre j'adore le mascarpone et en voyant circuler sur le net ce type de chantilly j'ai eu envi de la tenter à mon tour.......Riche je vous l'accorde mais excellente et croyez moi je ne l'ai pas boudée celle ci...

J'ai donc réalisé des coques en chocolat puis j' y ai déposé des dés de mangue fraiche et enfin la chantilly.

Voici la recette:

Ce qu'il vous faut:

20 cl de crème liquide entière (30% MG) bien froide

100 g de mascarpone

4 à 5 cs de sucre glace

1- Versez le mascarpone dans un saladier et fouettez pour le détendre.

2- Ajoutez la crème liquide et commencez à fouetter au batteur électrique en augmentant la vitesse petit à petit.

3- Lorsque la crème s’épaissit, ajoutez le sucre glace en pluie tout en fouettant.

4- Cessez de battre lorsque la chantilly est bien ferme.

La prochaine fois j'y ajouterai un peu de vanille liquide.

SY.

 

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14 février 2015

Mini tartelette caramel et poires confites

Même si je ne suis pas satisfaite de cette photo ,( promis je tenterai à nouveau la recette et ferai une nouvelle photo digne de cette douce recette) je vous partage ma recette car elle est simple à réaliser( attention j'ai pas dit courte j'ai dit simple  ) et vraiment très douce en bouche. Les parfums poires et caramel sont décidément un joli mariage.

Pour la base de pâte sucré chocolat vous la retrouvevez ici

Pour le reste je me suis inspirée d'une recette de macarons au caramel et poires caramélisées mais je ne me souviens quel était le blog.

Pour la crème diplomate caramel

  • 50cl de lait entier
  • 200g de sucre
  • 30g de sucre
  • 6 jaunes d’œufs
  • 50g de maïzena
  • 50g de beurre
  • 150g de crème liquide entière bien froide 
     
Préparer la crème caramel. Faire fondre les 200g de sucre et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Porter le lait à ébullition et l'ajouter petit à petit dans le caramel tout en mélangeant. Mélanger les  jaunes avec le sucre et la maïzena. Ajouter 1/3 de lait chaud caramélisé et mélanger. Ajouter le reste du lait caramélisé, mélanger et remettre dans la casserole. Porter le tout à ébullition et fouetter jusqu’à épaississement. Lorsque la crème a tiédi, ajouter le beurre et mixer. Verser la crème dans un plat recouvert d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h.
Passé ce délai, fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. A l'aide d'un fouet, monter la crème liquide. Incorporer délicatement la crème montée à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille et réserver au frais.
Pour les poires caramélisées:
J'ai fait caraméliser des petits dés de poires au sirop  dans 100g de sucre auquel j'ai ajouté 30g de beurre.
Lorsque les tartelettes au chocolat  ont refroidi, les garnir de crème caramel à l'aide d'une poche à douille. Déposer les dés de poire sur la crème  et placer au frais jusqu'à dégustation.
SY.

 

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31 janvier 2015

Mince-pies aux pralines amande et chocolat

Une petite douceur sucrée qui en plus d'être  jolie ,  est très bonne. Dommage la photo que j'ai  prise le soir n'a pas mis en valeur la recette.

Mais peu importe la crème d'amande réalisée avec le fromage blanc est douce et crémeuse et l'association cacahuètes et chocolat une pure gourmandise!

Pour ma part j'avais fait moi même ma pâte sablée mais vous pouvez tout aussi bien prendre une pâte tout prête.

ce qu'il vous faut:

Ingrédients pour 20 tartelettes

- 2 rouleaux de pâte sablée
- 40g de cacahuètes caramélisées
- 40g de pépites au chocolat
- 40g de beurre mou
- 70g de sucre glace
- 1 oeuf
- 50g de fromage blanc à 20 % MG
- 5g de maïzena
- 70g de poudre d'amande

Dans un saladier mélanger avec le fouet le beurre mou, le sucre glace, l'œuf et le fromage blanc. Ajouter ensuite la maïzena et la poudre d'amandes mélanger de nouveau pour obtenir une préparation homogène.

Verser la préparation dans les empreintes. Placer les cacahuètes dans un torchon et concassez-les grossièrement à l'aide d'une rouleau pâtissier. Ensuite saupoudrer avec les tartelettes. Enfourner pendant 15 min à 180 °C.
Sortez du four et laissez refroidir avant de servir. Déguster tiède avec le chocolat légèrement fondu ou froid. Selon vos envies.

SY.

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26 décembre 2014

Cheese cake choco spéculoos

Merci encore SY.P pour avoir pris le temps d eme faire parvenir cette idée dessert....

"Une petite recette toute simple réalisée en 2 temps 3 mouvements oui oui vous pouvez compter, il n’y en a guère plus."
 

Ingrédients :    pour le biscuit  aux spéculoos

  • 40 g de beurre
  • 75 g de speculoos

Faire fondre le beurre et verser le sur les biscuits mixés.

Mélanger à la spatule et répartir dans les empreintes ( minces pies pour moi mais aussi très bien dans les minis muffins ….)

Tasser légèrement avec le dos d’une cuillère

 

      pour le cheese  cake chocolat

    • Le zeste d’une demi orange no traitée
    • 125 g de fromage frais (philadelphia ou carré frais)
    • 60g de crème fraiche liquide
    • 60g de chocolat noir
    • 1 œuf
    • 35 g de sucre 

Préchauffer le four à 140°

Râper le zeste d’orange et le mélanger au fromage frais

Faire frémir la crème puis la verser sur les pistoles de chocolat  ou au moins les 60 g réduits en petits morceaux pour que la crème fasse  fondre le chocolat. Lisser la ganache à la spatule et mélanger la au fromage frais parfumé à l’orange.

Battre l’œuf avec le sucre et ajouter au mélange précédent

Verser la prépartion sur le biscuit au spéculos et faire cuire environ 20 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler.

Se consomme aussi bien tiède que froid

SY.P

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