04 juin 2016

Tarte fraise pistache destructurée

Non ce n'est pas un "ratage" au montage mon idée de départ etait bien de servir ma tarte aux fraises en verrine. J'aime bien ce concept et les recettes de bases sans gluten sont parfois difficile à cercler en tarte donc là aucun risque au démoulage.

J'ai repris des recettes déjà tentées dans d'autres recettes et ce fût un régal et pourtant croyez moi je ne suis pas une fan des fraises.....mais ainsi préparées en brunois j'ai apprécié mon dessert.

ce qu'il vous faut :

Pour la brunoise

200 gr de fraises gariguettes

1 jus de citron 

1 càs de sucre semoule

Couper en petit dés les fraises et les faire macérer avec le jus de citron et le sucre au be save c'est vraimernt top. Garder de coté.

Pour le biscuit pistache c'est ici

Pour le croustillant amandes

60 gr de beurre mou

60 gr de cassonade

150 gr d'amandes hachées

10 gr de maizena ou fécule de pommes de terre

Préchauffer le four à 170°. Placez le veurre mou et le sucre cassonade dans un batteur muni de la feuille, mélangez puis ajoutez les amandes hachées et la maizena.

Versez et tassez dans le moule carré , cuire 10 minutes au four.

Versez ensuite votre pâte à biscuit pistache , augmentez votre température du four à 180° et cuire votre préparation pendant 15 minutes. Sortez du four et laissez refroidir avant de découper en petits carrés selon la taille de votre verrine.

Crème chantilly ivoire pistache

250 gr de crème liquide

75 gr de chocolat blanc ivoire

20 gr de pâte pistache (maison....la recette à venir prochainement)

1 gr de fleur de  sel

La veille ,préparez la crème chantilly ou le matn pour le soir. Faites bouillir la crème dans une casserole avaec la fleur de sel. Hachez le chocolat. Placez le  dans un saladier avec la pâte de pistache et versez dessus la crème bouillante. Mixez le tout au mixeur plongeant. laissez refroidir, filmez la préparation au contact et placez au frais une nuit.

Le lendemain montez la crème en chantilly et mettre en poche à douille.

Pour le montage déposez de la chantilly dans une verrine puis y mettre des carrés de gateaux et de la brunoise de fraises puis à nouveau de la chantilly. Vous pourrez apporter en déco des billes de chocolat ou des pistaches caramélisées.

SY.

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11 avril 2016

Gratin façon crumble au fenouil et tomates cerises

Dois je préciser d'où provient cette recette???? encore une belle association proposé par Mr Ottolenghi , que j'ai testé et adoré et je ne suis pas la seule croyez moi. Pour être honnête la première fois décue du peu j'ai vite renouvellée en réalisant cette recette une seconde fois dans la même semaine.

Simple à réaliser et ce qui est fabuleux ça cuit tout seul pas besoin de surveiller, de touiller, juste sentir la bonne odeur qui se dégage du four lors de la cuisson.

Tentez le vous serez conquis par cet accompagnement.

Ce qu'il vous faut:

1 kg de bulbe de fenouil

3 càs d'huile d'olive

1cà sde feuilles de thym

3 gousses d'ail écrasées (je prends celle de chez picard que je mixe)

1cà s de gros sel de mer

1càc de poivre noir

20 cl de crème liquide

300 gr de tomates cerises

Pour le crumble......voici les proportions pour en préparer 3 de façon à congeler le reste de pâte ou comme moi la conserver au frigo 5 jours si vous renouvellez ce plat.

Pour cette recette vous n'aurez besoin que d'un tiers à laquelle vous ajouterez 100 gr de parmesan rapé au moment de la préparation.

300 gr de farine sans gluten pour moi

100 gr de sucre en poudre

200 gr d ebeurre doux bien froid.

Mettre le tout dans votre robot avec la feuille puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte crumble.

Préchauffez le four à 200°. Coupez les tiges de fenouil et chaque bulbe en deux dans la longueur. Coupez chaque moitié en tranches pas trop épaisses. Mettez les dans un grand saladier avec l'huile d'olive, les feuilles de thym, l'ail le sel et le poivre, puis remuez bien.Transférez le tout dans un plat allant au four et arrosez de crème. mélangez le crumble ( n'oubliez pas un tiers seulement ) avec le parmesan rapé et rpartissez le sur le dessus en une couche homogène.

Recouvrez le plat d'une silpat et enfournez pour 45 minutes. Retirez la silpat et disposez les tomates sur le dessus. Parsemez à nouveau de thym puis remettre au four et prolonger la cuisson de 15 minutes;

Dégustez c'est excellent et pour tout vous avouer pendant que je rédige cette recette je suis trop contente car je sais que ce midi il m'en reste...une part

SY.

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30 mars 2016

Fantastik au parfum de calissons

Il y a quelques semaines je vous avez partagé ma recette de pâte d'amandes, voici une idée pour l'utiliser. A moins que vous n'ayez fait comme moi.... en grignoter régulièrement à l'ouverture du réfrigérateur...dans ce cas vous devez recommencer et  refaire cette base.

J'ai pris l'idée de ce fantastik dans  le livre de Michalak à savoir le masterbook ...j'y ai  apporté quelques modifications n'ayant pas tous les ingrédients et toujours cette  envie d'y mettre ma patte. De plus pour avoir testé le biscuit de Felder et de Michalak j'ai opté pour celui du premier , je préfère sa texture.

Pour les sphères je ne voulais pas forcément me compliquer avec l'étape du glaçage et j'ai donc choisi de faire un confit que j'ai congelé puis sorti au moment du dressage.

Au final un gateau aussi beau esthétiquement que bon gustativement. Mais suis- je objectif avec ce chef dont je suis fan???.... 

Ce qu'il vous faut:

Pain de gènes ici

Croustillant amande

60 gr de beurre mou

60 gr de sucre cassonade

150 gr d'amandes hachées

10 gr de farine T55

Préchauffez le four à 170°. Placez le beurre mou et le sucre cassonade dans un batteur muni de la feuille. Mélangez puis ajoutez les amandes et la farine. Versez la préparation dans le moule , étalez à l'aide d'une cuillère, faites cuire 10 minutes au four. Sortez votre moule.

Augmentez la température du four à 180° puis préparez votre pain de gêne et le verser sur votre croustillant précuit et remettre au four pour 15 minutes.

Punch amande

100 gr d'eau

50 gr de sucre semoule

1 goutte d'extrait de calisson

Faites bouillir , l'eau et le sucre dans une casserole puis ajoutez l'extrait de calisson . Punchez le biscuit tiède avec cette préparation à l'aide d'un pinceau.

Confit de mûres et de mangues

100 gr de purée de mûres

10 gr de sirop de glucose

1 gr de pectine NH

100 gr de purée de mangue

10 gr de sirop de glucose

1 gr de pectine NH

Versez la purée de mûres , le glucose et la pectine dans une casserole. Mélangez bien et portez à ébullition. Mixez , versez dans des empreintes demi sphères laissez refroidir et placez au frais, filmé au contact et mettre au congélateur.

Renouvellez l'opération avec la purée de mangue.

Crème chantilly calisson

150 gr de crème liquide moi 120gr

40 gr de pâte d'amande ici

20 gr de mascarpone moi 50 gr

1 goutte d'extrait de calisson

La veille , préparez la crème chantilly, chauffez la crème avec la pâte d'amande dans une casserole pour la détendre. pLacez le mascarpone dans un saladier, versez la crème à la pâte d'amande, puis mixez au miveur plongeant. Ajoutez l'extrait de calisson et passez au chinois. Laissez refroidir, filmez au contact.

Dressage

Montez la crème en chantilly à l'aide d'un fouet et placez la dans une poche avec une douille 12 dents. Pochez la sur le biscuit refroidie (la base croustillante étant en dessous). Posez les demi sphères en alternant mûres et mangue. Déposez quelques amandes éffilées sur l'ensemble. Non fait sur ma photo.

SY.

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07 février 2016

Brownie tout marron

Dois je vous préciser la source de cette recette???si comme moi vous êtes fan de M...... vous avez trouvé bravo c'est que vous êtes fidéles , tiens d'ailleurs vous pouvez noter en commentaires le non de ce chef patissier.Je suis une fan de marrons et donc tout ce qui se décline à partir de cet ingrédient je prends et je teste , là j'admets que la quantité de beurre m'effrayait (hop là je sens votre regard tout de suiste chercher la liste des ingrédients et vous vous dites quoi....mais elle est folle mais non c'est l'hiver il fait froid bref on brûle les calories mais surtout c'est un gros gateau fait pour au moins 16 personnes alors faites le calcul cela représente 15 petits malheureux gramme de beurre. 

Bon une fois passé l'épreuve du beurre ce qui me génait c'était crème de marron puis pâte de marrons et enfin purée de marron et bien après une recherche sur le net j'ai trouvé la différence entre chaque c'est grosso modo une question de poids en sucre. N'ayant pas de pâte de marron j'ai donc bidouillé une réalisation et je ne sais comment est l'original mais cette version est top. Pour un dessert sans gluten je n'ai pas mis la farine T55 mais histoire de rester dans le thème j'ai donc mis de la farine de chataigne.

Ce qu'il vous faut:

Pour le brownie

240g beurre frais
190g couverture de chocolat au lait à 40%
95g crème marron
95g purée marron (pour moi j'ai mixé 80 gr de marrons en boite avec 15 gramme d'eau)
190g œufs frais
140g sucre semoule
140g farine de chataigne

A l’aide d’un batteur, faire monter les œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Faire fondre le beurre et le chocolat au lait au micro-onde.
A l’aide d’un mixeur plongeant, détendre la crème, la purée de marron et le mélange beurre et chocolat .
Mélanger le tout avec la base aux oeufs  puis incorporer la farine.
Coulez le mélange dans le moule carré puis cuire  15 minutes au four à 180°.

Crème onctueuse aux marrons

100g crème de marron
100g pâte de marron (60 gr de marrons en boite et 40 gr de sirop de canne)
100g purée de marron (85 gr de marrons en boite puis 15 gr d'eau)
60g beurre demi-sel pommade
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif....mais cela se marie très bien)

Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un mixeur plongeant.
Couler le tout dans une poche sans douille avec une petite ouverture.

Dressage

Une fois votre brownie démoulé et refroidi, dressez avec la poche à douille des serpentins de crème onctueuse au marron de façon harmonieuse.....pas comme moi....
Recouvrez le tout avec un peu de sucre glace, quelques  petites billes décors.

SY.

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12 décembre 2015

La route du Rhum

Encore une recette tiré du livre "Du relief dans l'assiette" j'adore ce livre.

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 Ingrédients :

Pour 12 personnes

Pour le biscuit au chocolat :

3 jaunes d'oeufs, 65g desucre (50g + 15g), 20g de cacao, 30g de farine, 20g de beurre, 70g de blancs d'oeufs,

Pour la bavaroise au Rhum :

2,5 feuilles de gélatine (5g), 90g de lait, 90g de crème fraiche liquide de 30% MG, 2 jaunes d'oeufs, 50g de sucre, 30g de rhum ambré, 200g de crème fraiche 30% MG

Pour la mousse au chocolat :

200g de chocolat noir

300g de crème fraiche liquide 30% MG

Pour la sauce au chocolat :

50g d'eau, 20cl de sucre, 10g de cacao amer poudre, 40g de chocolat noir, Poudre scintillanté or

 

Préparation d biscuit au chocolat :

Préchauffez votre four à 200°C et placez votre Flexipan Carré sur la plaque perforée. Blanchissez les jaunes avec 50g de sucre. Incorporez la farine et le cacao puis le beurre fondu.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec le reste de sucre restant puis ajoutez les au mélange précédent. Garnir le moule. Faire cuire 12 minutes à 200°C.

Préparation de la bavaroise au Rhum :

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans l'eau froide. Versez le lait et la crème dans une casserole. Blanchissez les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre. Reservez dans une casserole et faites cuire à feu doux. La crème doit napper le dos de la spatule (85°C). Ajoutez la gélatine éssorée et le Rhum. Faites refroidir à 25°C. Montez la crème en crème fouettée et incorporez la à la crème anglaise gélifié. Versez la préparation dans le moule placez 3 heures au congèlateur. Démoulez et réservez au congélateur.

Préparation de la mousse au chocolat

Faites fondre le chocolat. Montez la crème en chantilly au batteur. Tempérez le chocolat à 40°C, ajoutez la crème en plusieurs fois délicatement. Posez le moule sur la plaque perforée et posez le décor bulles au fond. Lissez le fond avec un peu de mousse et remplir de la moitié et posez la bavaroise surgelé. Remplissez avec le restant de crème puis posez lz biscuit et reservez 3 heures au congélateur. Puis démoulez.

Préparation de la sauce au chocolat

Prtez à ébullition l'eau, le sucre et le cacao. Versez le mélange sur le chocolat. Lissez au fouet. Filtrez si necessaire. Mélangez une cuillère à café de cacao avec la poudre d'or et saupoudrez légérement la surface. Garnissez les cavités de sauce au chocolat.

 Chris

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11 novembre 2015

Biscuit de goût pistache et noisettes selon Mr Conticini

C'est en reprenant mon livre "Sensations" de Mr Conticini et en voulant utiliser mes blancs d'oeufs que j'ai été inspiré de cette recette. Rien de bien impressionnant au vue des ingrédients ,  même la photo du livre pourrait ne pas nous arréter car aucune mise en scène comme peuvent le faire parfois certains magazines mais croyez moi ce gateau est EXCELLENT .

Comment ai je pu douter à un moment lors de sa confection?????

Il pourrait être la base d'un gateau monté mais même dégusté seul avec un bon thé ce n'est que plaisir en bouche.

Ce qu'il vous faut:

160 gr de noisettes brutes 

65 gr de pistaches entières

190 gr de cassonade

60 gr de blancs d'oeufs(60 gr)

60 gr de jaunes d'oeufs(60 gr)

85 gr de sucre glace

80 gr de pistache ayant que de la pâte de pistache acheté j'en ai mis que 60 gr et c'était largement suffisant .... je referai cette recette mais il est clair avec ma pâte de pistache maison.

1 pincée de sel fin

1 gousse de vanille

185 gr de beurre

110 gr de farine T45

8 gr de levure chimique

La meringue au sucre cassonade

7 blancs d'oeufs (210gr)

35 gr de cassonade.

Etalez les pistaches et les noisettes entières avec la peau , sur une silpat à four 140° pendant 15 minutes. Après refroidissement mixez les fruits de manière à obtenir une poudre assez fine.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen puis laissez le cuire pendant 3 minutes sans cesser de remuer au fouet jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et un gôut noisette.En fin de cuisson beurre doit être bien mousseux.

Montez les sept blancs d'oeufs en neige en incorporant, dès le départ, le sucre cassonade. Ils doivent être mousseux, lais pas trop fermes pour que le biscuit soit bien moelleux.

Dans la cuve du robot, mélangez la fine poudre de pistaches et de noisettes torréfiées, les 190 gr de sucre cassonade, le sucre glace, le sel et la gousse de vanille préalablement fendue en deux et grattée.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et les deux blancs d'oeufs.

Mélangez à l'aide de la feuille, à vitesse lente, pendant 3 minutes, puis faites de même après avoir incorporé la pâte de pistache.

Ajoutez le beurre noisette encore chaud, en deux ou trois fois, en fouettant vivement puis la meringue en une seule fois. Mélangez puis incorporez petit à petit la farine, la levure chimique préalablemen tamisées.

Mélangez à nouveau soigneusement la pâte , de manière à ce que qu'elle soit bien souple et forme un ruban, puis versez-la dans le moule carré. Mettez au four à 160° pendant 25 minutes. Patientez 5 minutes avant de démouler le biscuit.

Découper en carré.

SY.

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18 octobre 2015

Crousti fondant aux pommes

Les pommes c'est comme les courgettes il est presque inutile d'en acheter car elles arrivent par cageots entiers ici ou presque. 

Alors je tente de varier et c'est encore chez Eryn que j'ai trouvé cette belle idée deux trois modifications plus tard voici ma recette , il est parfait degusté le lendemain bien frais avec une belle quenelle de crème fraîche ou accompagnée de glace à la vanille.

Ce qu'il vous faut :

 6 grosses  pommes callville pour moi

4  oeufs ( légèrement battus )
 120 g de farine
140 g de sucre
180 ml de lait
4 càs d'huile d'olive
1 càs de Calvados pas mis ....dommage...
1 sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate

Croustillant :

150 gr de vergeoise blonde
2 oeuf

40 gr  de beurre fondu
4 belles càs d'amandes effilées

1/ Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate dans un saladier. Y creuser un puits et ajouter les oeufs préalablement légèrement battus à la fourchette, l'huile, le lait, le Calvados. Délayer progressivement avec la fourchette afin que ça ne produise pas de grumeaux. Battre ensuite au robot c'est tellement plus simple. 

2/ Préchauffer le four à 200°C. Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles  à la mandoline. Les immerger au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne s'oxydent pas. Bien mélanger et verser dans le moule carré. Bien tasser, lisser à la spatule. Enfourner pour 25 minutes à 200°C, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher.

3/ Pendant ce temps, réaliser le croustillant : Battre les oeufs et la vergeoise. Y ajouter le beurre fondu. Verser sur le gâteau chaud, parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de la cuillère à soupe restante de sucre.Je ne l'ai pas fait et quel dommage il n'etait pas aussi brillant que sur la photo d'origine. Enfourner pour 10 minutes à 200°C.

4/ Laisser complètement refroidir dans le moule avant de démouler .

SY.

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22 septembre 2015

Fondant aux noix

Beaucoup de richesse pour ce gateau ....vous pensez calorie au vu des ingrédients mais oubliez les... je vous promets que le gout est lui aussi très riche et vraiment fondant comme on aime avec ce type de recette.
 Pour 10 personnes
  • 250 g de beurre doux en pommade
  • 300 g de noix épluchées
  • 5 œufs
  • 35 g de farine
  • 200 g de sucre
  • Mixer les noix dans le bol d'un mixeur pour obtenir une poudre fine. Mélanger la farine, le sucre et les noix. Ajouter les œufs un à un et mélanger. Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.Préchauffer le four th.180°C.
  • Bien mélanger la pâte à gâteau pour obtenir un résultat homogène et la verser dans un moule à gâteau en silicone (à défaut pensez à beurrer et fariner le plat à four) et mettre à cuire au four 30 à 40 minutes (surveiller la cuisson, pour savoir si le gâteau est cuit, planter la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche).
  • SY.
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06 septembre 2015

Fondant aux deux chocolats au Croccanti de cacahuètes grillées Salées

Une belle gourmandise qu'Eryn proposait encore sur son blog.  Je me suis empressée de tester, ayant envi de notes de cacahuètes salées dans une recette sucrée.

Cela pourrait être  une idée de goûter mais j'ai choisi de trancher avec un cercle mon gateau et le servir à l'assiette, il aurait été parfait accompagnée d'une crème anglaise. J'ai légèrement modifié les proportions pour le croccanti.

 

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Ce qu'il vous faut:

Le chocolait :

- 4 gros oeufs
- 100 g de beurre 
- 150 g de sucre
- 80 g de farine
- 200 g de chocolat au lait à dessert 
- 25 g de chocolat noir à dessert 
- 1 pincée de sel

Le croccanti :

- 50 g de cacahètes grillées salées
- 30 g de pralin en poudre 

Préparer le croccanti :

1/ Concasser les cacahuètes grillées salées grossièrement au couteau. Les mélanger au pralin en poudre dans un bol. Réserver.

Préparer le chocolait :

2/ Casser les deux chocolats en morceaux, couper le beurre en dés et faire fondre le tout au MO en surveillant toutes les 30 secondes, en mélangeant à la spatule . Lorsque le mélange est bien lisse, retirer du MO et, ajouter le sucre. Mélanger à la spatule  vivement. Ajouter les jaunes d'oeuf un par un, en remuant énergiquement à la spatule entre chaque. Le mélange doit être grumeleux. C'est normal et c'est une reaction chimique .

3/ Incorporer alors d'un seul coup la farine, mélanger.

4/ Préchauffer le four à 150°C, beurrer et fariner le moule carré. Monter les blancs d'oeuf en neige très ferme avec la pincée de sel. Les incorporer en 2 temps au mélange précédent : 1/3 énergiquement à la spatule, afin d'assouplir la pâte, puis les 2/3 restant délicatement, à la maryse, en soulevant bien la masse.

5/ Verser la pâte chocolatée dans le moule préparé, parsemer du croccanti et enfourner à 150°C pour 30 minutes environ . Laisser totalement refroidir avant de procéder au démoulage. Il vaut mieux le retourner sur un grand plat, puis le retourner de nouveau sur le plat de service, à l'endroit.

Il se conserve emballé dans du papier aluminium, à température ambiante. Meilleur le lendemain......si vous ne mangez pas tout le jour J mais il est vrai qu'il faut le réaliser le matin pur le gouter en le reservant au frais.

SY.

 

 

 

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29 août 2015

Kosmik pistache et fruits rouges selon Mr Michalak

Pas de moule flexipan à l'honneur mais un patissier qui me laisse "baba" devant les photos de ces patisseries toutes aussi alléchantes les unes que les autres. J'ai acheté son livre le masterbook et oui ne partant pas en vacances il faut trouver une autre façon de se faire plaisir.C'est un concentré de bonheur à feuilleter à tester et à créer, c'est ce que Christophe Michalak nous suggère et je trouve cela très intéressant.

Il faut parfois un peu de temps et de patience pour les différentes préparations mais croyez moi le jeu en vaut la chandelle.

J'ai donc repris la recette de son Kosmik pistache griotte me suis lancée dans la réalisation de la recette. C'est un pure délice léger frais et aucun parfum ne masque le suivant , ça croustille ça titille les papilles:J'ADORE!!!!

Je me suis mise en quète de trouver un contenant pour ce type de dessert celui sur la photo est pas mal dans sa capacité mais pas très pratique pour "racler" le bord haut et oui gourmande je suis...

Si vous avez des suggestions à me donner pour mes contenants je suis preneuse.

SY

Crème chantilly ivoire pistache

-250gr  de crème liquide 35%MG

-1 gr de fleur de sel

-75 gr de chocolat blanc ivoire de Valrhona 

-20 gr de pâte de pistache

La veille préparer cette crème.Faites bouillir la crème dans une casserole avec la fleur de sel. Hachez le chocolat et le placer dans un saladier avec la pâte à pistache et versez dessus la crème bouillante. Mixex le tout au blender plongeant. Laissez refroidir,filmez la préparation au contact et placez au frais 1 nuit.

Crème onctueuse pistache

-240 gr de crème liquide à 35% de MG

-17 gr de pâte de pistache

-30 de sucre semoule

-1 gr de pectineX58 à défaut 5 gr de Vitpris pourra faire l'affaire

50 gr de jaune d'oeufs

La veille, préparez également cette crème.

Faites chauffer l crème avec la pête de pistache dans une casserole. Mélangez le sucre et la pectine, ajoutez les lorsque le mélange atteint 50°C, puis portez le tout à ébullition. Hors du feu, ajoutez les jaunes. MIxez au blender plongeant pendant 2 minutes sans interruption. Laissez refroidir, filmez la préparation au contact et placez au frais 1 nuit.

Biscuit trocadéro pistache

-55 gr de sucre glace

-25 gr de poudre de pistache

-8 gr de fcule de pomme de terre

-30 gr de poudre d'amande

-80 gr de blancs d'oeufs

-20 gr de sucre semoule

-5 gr de jaune d'oeuf

-15 gr de pâte de pistache

-40 gr de beurre

Le jour même, préchauffez le four à 180°. tamisez le sucre glace , la poudre de pistache et la fécule. Dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet les poudres tamisées avec la poudre d'amande et 40 gr de blancs. Montez les  blancs restants et serrez les avec le sucre.Mélangez les blancs avec la préparation précédente et ajoutez le jaune, la pâte de pistache et le beurre fondu à 45°C. Versez dans le moule carré . faites cuire pendant 15 mns. Coupez le en cube.

Confit de fruits rouges

-225 gr de fruits rouges Picard

-45gr de purée de framboise

-4 gr de pectine NH ou 20 gr de Vitpris

-25 gr de sucre semoule

Faites chauffer les fruits surgelés avec la purée de framboise. Ajoutez le sucre semoule mélangé à la pectine. Portez à ébullition et mettez de coté.

Croustillant sans gluten

-35 gr de beurre doux

-35 gr de maÏzena

-35 gr de sucre glace

-10 gr de fécule de pomme de terre

-20 gr de poudre d'amandes

-1 gr de sel

-35 gr de riz soufflé

-35 gr de chocolat blanc valrhona

-70 gr de praliné noisettes

-10 gr de noisettes grillées

Préchauffez le four à 170°. faites y griller les noisettes pendant 10 minutes. mélangez dans la cuve de votre robot, le beurre mou, la maïzena,le sucre glace, la fécule, la poudre d'amande et le sel.

Baissez la température du four à 150°. Eparpillez la préparation sur une silpat, emiettez-la et faites cuire pendant 30 minutes. laissez refroidir

Faites fondre le chocolat blanc dans une casserole ajoutez le praliné puis mélangez avec le riz, les noisettes concassées et la préparation refroidie dans un saladier. Etalez sur un tapis silpat et placez au frais. Peut être fait la  veille et conservez le dans une boite hermétique.

Dressage

Montez la crème en chantilly au fouet. Placez la crème onctueuse en poche munie d'une douille unie et dressez la dans des verrines ou bocaux. Ajoutez des cubes de biscuit trocadéro et du croustillant.

Déposez de la chantilly à la poche à douille et intercaler quelques fruits rouges confits. Parsemez de pistache concassées.

SY.

 

 

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