salé

Flan de courgette au chèvre et au thym

 La pleine saison des courgettes approche pour la plus grande crainte de ma tribu.... car  je ressors mes recettes classées et non réalisées l'an passé.

la première chose qui m'a plus dans cette recette c'est son mode de cuisson en bocal à bain marie je trouve que la présentation est sympa tout en transparence . De plus cette version se mange aussi bien chaude que froide et c'est vraiment une belle façon d'accomoder les courgettes car le thym et romrin pour moi rehaussent le goût.

Ce qu'il vous faut:

3  petites courgettes 

75 gr de chavrou (fromage de chèvre frais ) si vous aimez le goût plus fort vous pouvez y mettre de la  bûche de chèvre.

3 oeufs

150 ml de crème fraîche liquide

Thym, Romarin

une pincée d'Espelette

15 gr de beurre

huile d'olive

fleur de sel

Epluchez et coupez les courgettes pour ma part je les lave les essuis et les coupe ainsi je garde la jolie couleur verte dans mon bocal. Les faire revenir à feu doux dans de l'huile d'olive pendant environ 15 minutes.

Mixer la crème, les oeufs, le piment d'Espelette,et le chèvre émietté jusqu'à obtenir une purée liquide.

Ajoutez le thym , le romarin effeuillés. versez la préparation dans les bocaux beurrés.

faire cuire au bain marie pendant 30 minutes à 180°

Sortir du four . saler à la fleur de sel. Décorer de brins de romarins.

Servir chaud ou froid.

SY.

Sandwich cake

Depuis le temps que je vois circuler cette recette sur de nombreux blog je me suis enfin lancé dans sa réalisation, le plus long c'est de mettre toute cette petite verdure de ciboulette autour du sandwich géant.

J'ai choisi concombre et saumon mais on peut prendre une autre garniture telle que jambon cru et tomates c'est selon ses gouts et ce que l'on a sous la main.

Tout le monde a apprécié et a trouvé cet apéro très frais: du fait de la présence de blé je n'ai pas pu y gouter c'est pourquoi je vais tenter avec un pain sans gluten. 

Ce qu'il vous faut:

- 5 tranches de pain Suédois
- 1 demi concombre
- 6 tranches de saumon fumé
- 150 g de fromage blanc
- 5 carrés frais
- Aneth ciselée
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Sel
- 150 g de fromage frais type Philadelphia
- 4 carrés frais
- Tomates cerises rouges et jaunes
- 3 radis ronds
- 1 botte de ciboulette
- Basilic

Préparation :
Préparez  le Sandwich Cake au maximum 2 heures avant sa consommation. Sinon le pain risque d'être un peu détrempé par les concombre pour ma part j'ai commencé par couper les concombres à la mandoline et je les ai laissé en attente sur une feuille de sopalin et c'était parfait.
Mélangez le fromage blanc avec les carrés frais.
Ajoutez l'aneth, le citron et salez légèrement. 
Placez deux  tranches de pain Suédois l'une à coté de l'autre sur une assiette, étalez une fine couche de fromage puis couvrez-la de tranches de concombre.
Positionnez une autre tranche de pain Suédois, tartinez de fromage et recouvrez-la de saumon fumé. Continuez d'alterner les différentes couches et terminez par une tranche de pain.
Mélangez le Philadelphia et les carrés frais. Lorsque le mélange est homogène et onctueux, recouvrez le gâteau de sandwich.
Coupez la ciboulette de différentes tailles puis placez les brins tout autour. 
Décorez de tomates cerises coupées en 1 ou 4 quartiers, de rondelles de radis. 
Réservez au frais.

SY.

Cabillaud sauce vanille gingembre

Une recette exotique avec un parfum discret. J'avais un doute quant à l'association poisson, vanille mais je peux vous assurer qu'il ne faut surtout pas hésiter c'est délicieux.

Pour 6 personnes :
6 morceaux de dos de cabillaud
3 petites échalotes
2 citrons verts
2 cas gingembre frais rapé
120 g crème épaisse
40 g beurre
2 gousses vanille
½ cac curcuma
Coriandre
Sel, poivre

Dans un plat creux, poser les morceaux de poisson lavés et essuyés sur le tranches du premier citron vert. Recouvrir de film plastique supportant le micro onde puisque c est dans celui ci que vous le cuirez.

Dans une casserole, faire revenir l’échalote épluchée et émincée avec le beurre. Lorsqu’elle est transparente, ajouter le curcuma, le gingembre, la pulpe de vanille grattée et les gousses, la crème fraîche et le jus du deuxième citron vert Et les zestes. Laisser mijoter et réduire pendant 3 / 4 minutes. Saler et poivrer si nécessaire. Passer au Chinois et conserver au chaud.

Cuire le poisson au micro onde puissance 600 watts pendant 3 à 5 min en fonction du poids de poisson. Il doit être tout juste cuit pour ne pas être étouffant ( le couteau pénètre délicatement sans résistance). Laisser poser dans le micro onde 1 min avant de servir le poisson recouvert de sauce et de quelques brins de coriandre, accompagné de riz basmati.

SY.P

Flan à la moutarde et au Chaource

C'est en feuilletant le magazine "j'aime ma Normandie" mais aussi en cherchant des idées à mettre en bocaux que je me suis arrêtée sur cette recette. Seulement je n'avais pas le fromage recommandé à savoir le Mont st Michel alors j'ai opté pour du Chaource et je pense que n'importe quel fromage à patte molle ferait l'affaire et je tenterai avec du camembert et de l'andouille ce doit être pas mal non plus..;

J'ai suivi le temps de cuisson mais étént absente au moment de la fin de cuisson recommandé c'est mon fils qui les a sorti au bip bip du four et je l'ai trouve un peu trop coloré. Pour éviter cette erreur d'une part je remplirais moins les bocaux puis ensuite je diminuerai le temps de cuisson comme précisé sur la recette ci dessous.

Ce qu'il vous faut: (4 pers.)

4 gros oeufs

40 cl de crème liquide

100 gr de chaource

100 gr de lardons allumettes

80 gr de moutarde à l'ancienne

Herbes fraîches:ciboulette,persil pour moi)

sel et piment d'espelette

Préchauffez le four à 180°. Rincezn, essorez et ciselez les herbes. dans un saladier, fouettez ensemble les oeufs entiers, la moutarde. Ajoutez la crème, le fromage coupé en tout petits dés, les lardons et les herbes ciselées. Salez (attention il y a déjà la moutarde et les lardons....moi je ne l'ai pas fait c'etait parfait pour mes papilles), poivrez et mélangez. Répartissez la préparation dans les bocaux. Enfournez pour 25 minutes au bain marie. Servez tiède.

SY.

Rouleaux de printemps

J'avais acheté il y a quelques temps des feuilles de riz pour réaliser soit des nems soit des rouleaux de printemps  .J'ai opté pour la seconde car d'une part j'en ai rarement mangé auparavant et donc je ne m'attendais pas à un goût particulier puis j'avais tous les ingrédients pour les réaliser. Beaucoup de blogs propose leur recette moi j'ai fait confiance à valérie de c'est ma fournée. Tout le monde a aimé c'est très frais , et maintenant que la confection est acquise ils seront régulierement sur ma table. Dommage ma photo n'est pas celle où les rouleaux sont les plus jolis puis il aurait été judicieux d'en couper un pour voir les couleurs à l'intérieur.

Ce qu'il vous faut:pour environ 12 petits rouleaux

12 galettes de riz

50 gr de vermicelles de riz

1 carotte

1 avocat

Pousses de soja QSP pour les 12 rouleaux

menthe fraîche, coriandre surgelées (picard)

feuille de salade type laitue

quelques cacahuètes non salées

Petites crevettes grises cuites  environ 4 par rouleaux

Sauce pour acompagner

Préparez les vermicelles selon les consignes sur le paquet cela va super vite quelques minutes et c'est prêt.

Rapez les carottes avec la grille à gros trous, comme mon avocat était très ferme je l'ai également rapé. Epluchez les crevettes puis coupez un peu la menthe.

Préparez un grand saladier d'eau à température ambiante.Prenez une feuille de riz et la plonger dans votre saladier jusqu'à ce qu'elle se ramolisse , la deposer sur une planche à découper puis y déposer les différents ingrédients , ne pas oublier les cacahuètes pour le croquant, attention de ne pas mettre trop d'ingrédients sinon il sera compliqué de rouler votre rouleau.

Faites un premier tour pour "pieger" les ingrédients puis rabattre les cotés et continuer à rouler.

Renouvellez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Servez rapidement et proposez les feuilles de salades pour tremper votre rouleau dans la sauce.

SY.

Mouclade de lotte et de moules

Voici un poisson que je n'avais jamais cuisiné et très rarement eu l'occasion de manger.....quelle belle découverte que la lotte. c'est une recette issue de mes fameux découpages dans les magazines "Régal".

Elle est desormais testée et vu son succés elle est conservée dans les favoris.

Ce qu'il vous faut:(4 personnes)

1 kg de filet de lotte coupé en gros morceaux

1 kg de moules

1 oignon

1 oignon

1 gousse d'ail

1 brin de thym

6 brins de cerfeuil

12 brins de ciboulette

100 gr de beurre

10 cl de crème liquide

15 cl de vin blanc sec

2càs d'huile d'olive

1càc de curry en poudre

1/2 càc de curcuma

Sel,poivre

Grattez et rincez les moules. Pelez et hachez l'oignon. Ecrasez la gousse d'ail.

Salez, poivrez et huilez les morceaux de lotte. Faites les revenir 10 minutes à feu doux dans une poêle anti adhésive en les retournant souvent.

Entre temps, faites fondre 25 gr de beurre dans une cocotte. Ajoutez l'oignon l'ail et le thym. Faites les revenir 2 minutes . Versez le vin blanc. Faites bouillir 2 minutes. Ajoutez les moules. Couvrez. faites les ouvrir 3 minutes à feu vif. Retirez les moules. Filtrez leur jus. Versez les dans une casserole. Ajoutez la crème, le curry et le curcuma. Faites bouilliret réduire 2 minutes. Sur feu très doux, incorporez le reste de beurre froid en petits morceaux tout en fouettant. gardez au chaud.

Décoquillez la moitié des moules ajoutez les dans la sauce. Dressez les morceaux de lotte et les moules en coquille dans un plat chaud. servez nappé de sauce et patrsemé de pluches de cerfeuil et de ciboulette ciselée.

SY.

Poulet vallée d'Auge

Un grand classique normand que cette recette que je partage aujourd'hui. Je prépare souvent mon poulet de la même façon c'est à dire roti cela me rappelle trop bien mon enfance avec le poulet du dimanche, à ce jour la volaille demeure ma viande préférée. Mais pour cette fois j'ai voulu changer et c'est donc en cherchant un peu dans mes magazines que j'ai retrouvé cette idée proposée sur le journal des femmes.La viande est tendre et les pommes fruits apportent un coté acidulé très agréable.

1 poulet déssossé et découpé en gros morceaux

1 bouteille de cidre brut

1 oignon

2 carottes

500 g de champignons

2 feuilles de lauriers

Poivre en grain

4 pommes boskoop

sel, poivre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

20 cl de crème fraîche épaisse

1 jaune d'oeuf

Dans une cocotte, faire dorer  les morceaux  de poulet dans l'huile d'olive. Éplucher l'oignon et les carottes. Émincer l'oignon et couper en petits dés les carottes . Ôter le poulet de la cocotte, faire revenir l'oignon, les carottes . Ajouter les champignons émincés. Mélanger le tout.

SY.

Salade de radis et de fèves

C'est en faisant mes courses sur le marché et en découvrant de beaux radis sur les étals que j'ai voulu tenté cette recette de.....Mr Ottolenghi , une super idée que de proposer cette alliance de légumes qui apportent fraicheur , un sucre lent avec la présence des fêves bref du tout bon .

ce qu'il vous faut

500gr de fèves écossées et surgelées

350 gr de radis 

1/2 oignon rouge en tranches fines

2 càs de coriandre ciselée

30 gr de citron confit émincé

le jus de 2 citrons

2càS d'huile d'olive

1CàC de cumin en poudre

Faites cuire les fèves 1 à 2 minutes dans de l'eau bouilllante, selon leur taille.

Egouttez les dans une passoire puis rincez les abondamment à l'eau froide pour les rafraîchir. Otez la peau si il en reste (celle de chez Picard sont écossées directement)

Coupez les radis en 6 et mélangez les avec les fèves, l'oignon, la coriandre , le citron confit, le jus de citron, le persil ,l'huile d'olive et le cumin. Salez et poivrez à votre convenance.

Dressez les assiettes. Déposez de la salade sur chacune d'elles et versez de la sauce tahini dans un bol que vous pourrez accompagner de pain pita.

SY.

Velouté féves -marrons et sa chips de poitrine fumée.

Non non il n' y a pas d'erreur il s'agit bien d'un velouté que je partage ce jour, pour ma part les soupes il n'y a pas de saison pour en manger et cette idée d'association me trottait dans la têtes depuis que j'ai eu l'occasion de manger cette entrée chez boco. En cherchant sur les différents blogs j'ai trouvée une recette qui y ressemblait beaucoup ici chez bon pour les papilles ,quelques modification et hop à moi le bon velouté .

Pour 5 personnes ce qu'il vous faut.

400g de fèves epluchées de chez Picard elles sont top.

250g de marrons cuits en bocal

deux  oignons

1 cube de bouillon de légumes Knorr pour ma part

20 cl de crème liquide

750 gr  d'eau

poivre

QSP huile d'olive

Pour la déco une tranche de poitrine fumée "rotie" par assiette

Commencer par peler puis émincer grossièrement les oignons. Faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien translucides comme pour le velouté au potimarron que je vous avez présenté il y a quelques mois. Ajouter ensuite les fèves et les marrons en garder quelques une pour la déco, faire revenir quelques minutes avant d'ajouter l'eau bouillante  et le cube de bouillon. Poivrer, et laisser cuire à couvert pendant 25 minutes à feu doux. Au bout des 25 minutes, laisser cuire une dizaine de minutes à découvert. Pendant ce temps, rotir votre tranche de poitrine fumée. Ajouter la crème liquide, mixer, goûter pour rectifier en sel et poivre si besoin, puis verser le velouté dans des jolies assiettes ou des bocaux comme moi récupéré chez Boco lors de mon dernier passage à Paris. Disposer des quartiers de  marrons entiers sur le dessus et servir avec une tranche de poitrine fumée.

SY.

Gratin façon crumble au fenouil et tomates cerises

Dois je préciser d'où provient cette recette???? encore une belle association proposé par Mr Ottolenghi , que j'ai testé et adoré et je ne suis pas la seule croyez moi. Pour être honnête la première fois décue du peu j'ai vite renouvellée en réalisant cette recette une seconde fois dans la même semaine.

Simple à réaliser et ce qui est fabuleux ça cuit tout seul pas besoin de surveiller, de touiller, juste sentir la bonne odeur qui se dégage du four lors de la cuisson.

Tentez le vous serez conquis par cet accompagnement.

Ce qu'il vous faut:

1 kg de bulbe de fenouil

3 càs d'huile d'olive

1cà sde feuilles de thym

3 gousses d'ail écrasées (je prends celle de chez picard que je mixe)

1cà s de gros sel de mer

1càc de poivre noir

20 cl de crème liquide

300 gr de tomates cerises

Pour le crumble......voici les proportions pour en préparer 3 de façon à congeler le reste de pâte ou comme moi la conserver au frigo 5 jours si vous renouvellez ce plat.

Pour cette recette vous n'aurez besoin que d'un tiers à laquelle vous ajouterez 100 gr de parmesan rapé au moment de la préparation.

300 gr de farine sans gluten pour moi

100 gr de sucre en poudre

200 gr d ebeurre doux bien froid.

Mettre le tout dans votre robot avec la feuille puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte crumble.

Préchauffez le four à 200°. Coupez les tiges de fenouil et chaque bulbe en deux dans la longueur. Coupez chaque moitié en tranches pas trop épaisses. Mettez les dans un grand saladier avec l'huile d'olive, les feuilles de thym, l'ail le sel et le poivre, puis remuez bien.Transférez le tout dans un plat allant au four et arrosez de crème. mélangez le crumble ( n'oubliez pas un tiers seulement ) avec le parmesan rapé et rpartissez le sur le dessus en une couche homogène.

Recouvrez le plat d'une silpat et enfournez pour 45 minutes. Retirez la silpat et disposez les tomates sur le dessus. Parsemez à nouveau de thym puis remettre au four et prolonger la cuisson de 15 minutes;

Dégustez c'est excellent et pour tout vous avouer pendant que je rédige cette recette je suis trop contente car je sais que ce midi il m'en reste...une part

SY.