18 mars 2016

Velouté de fenouil et petits pois

Ce n'est pas encore le printemps et donc ce velouté est encore d'actualité, puis si comme moi les soupes ne sont pas reservées qu'en période hivernale cette recette est à tester dès maintenant.

La prochaine fois je ne changerai rien aux ingrédients, je passerai juste mon velouté au chinois pour éliminer les petits residus d'enveloppes de petits pois,mais sinon très belle découverte pour moi du fenouil et oui je ne l'ai jamais utilisé si vous avez des recettes à me proposer je suis preneuse.

Ce qu'il vous faut:

1 gros bulbe de fenouil

2 pommes de terre, épluchées et coupées en dés

1 gros oignon émincé

500 gr de petits pois surgelés

1 litre de bouillon de légumes

100 gr de crème fraîche

2càs d'huile d'olive

20 gr de beurre

Sel ,poivre

Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les lamelles de fenouil et les cubes de pommes de terre. Faites cuire 10 à15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient moelleux mais pas colorés. Assaisonnez.

Versez le bouillon et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes. Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson au moins 10 minutes. Mixez avec un robot plongeant. Filtrez et ajoutez la crème fraîche, mélangez soigneusement.

Servir avec quelques graines de sarrasin ou courge pour apporter du croquant.

SY.

 

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12 mars 2016

Riz 3 couleurs aux pois chiches raisins secs et herbes.

Quand une recette d'un grand chef me séduit j'ai tendance à vouloir en tester d'autres , et c'est ainsi que je suis sous le charme de Mr Ottolenghi ça tombe bien ma tribu semble apprécier ses saveurs . Ne croyez pas que cette association  riz et pois chiches soit "bourrative" les herbes et les épices appoortant la fraîcheur nécessaire.Je n'ai pas  modifié la recette ayant tous les ingrédients sous la main ,j'ai juste procédé differemment pour la cuisson de mon riz et j'ai frit mes oignons avec de la farine sans gluten cela fonctionne très bien.

Cette recette eut se déguster seule comme j'ai choisi de le faire ou bien en accompagnement d'un poulet sofrito (késako????je testerai plus tard...) comme le suggère le chef. Pas d'ingrédients que l'on ne puisse trouver difficilement alors je vous laisse tester et un petit retour me fera plaisir.

Ce qu'il vous faut:

270 gr de riz 3 couleurs que vous truverez facilement en grande surface.

2 1/2 càs d'huile d'olive

2 càc de graines de cumin

1 1/2 càc de curry en poudre

240 gr de pois chiches cuits (une petite conserve) ou plus selon les goûts

18cl d'huile de tournesol

1 oignon moyen, tranché finement

1/2 cà soupe de farine

100 gr de raisins secs

2 càs de coriandre ciselé (Picard en propose de qualité correcte)

1càs d'aneth ciselé (idem Picard)

sel et poivre du moulin

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile et faire revenir le riz sur feu vif avec une pincée de sel, remuez. Ajoutez en versant doucement 33 cl d'eau bouillante, baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 10 à 15 mn selon les indications sur le sachet pour moi 12 mns.

Retirez la casserole du feu , soulevez le couvercle en place et laissez , hors du feu 10 minutes environ.

Pendant que le riz cuit, préparez les pois chiches. Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une petite casseeroleà feu vif. Versez y les graines de cumin et le curry en poudre puis les pois chiches et 1/4 càc de sel cela va très vite . Remuez sur le feu pendant 1 à 2 minutes juste pour réchauffer les pois chiches et transvasez dans un saladier.

Nettoyez la casserole, versez y l'huile de tournesol et mettez à chauffer à feu vif. Mélangez les oignons avec la farine pour les enrober. Faire frire rapidement en deux fois les oignons environ & à 2 minutes puis les mettre sur du papier absorbant pour égoutter et salez. 

Pour finir, ajoutez le riz aux pois chiches puis les raisins; les herbes et les oignons frits. Remuez goutez selon le gouts de chacun. Servez chaud ou à température ambiante et ......REGALEZ VOUS !!!!

SY.

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06 mars 2016

Salade de chou fleur rôti aux noisettes

Le chou fleur cru ou cuit chez nous on aime comme je vous l'avez déjà confié, voici une idée que vous pourrez faire tout en long de l'année. Elle est issue du chef Y.Ottolenghi et c'est vraiment un régal même les plus récalcitrant en voyant l'ingrédient principal qu'est le chou seront surpris agéablement gràce aux épices il me manquait des ingrédients alors j'ai composé selon ce que j'ai dans mon placard et je suis ravie de cette recette.

Ce qu'il vous faut:

1 chou fleur que vous séparerez en petits bouquets (800 gr)

5 càs d'huile d'olive

1 grosse branche de céleri, coupée en tronçons de 0,5cm (environ 70gr)

30 gr de noisettes , je les ai torréfié....comme tout mes fruits secs .

10 gr de feuilles de persil plat fraîchement cueillis

50 gr de graine de grenade j'ai donc mis une poignees de cranberries sechées

1/3 de càc de canelle en poudre

1/3 de càc de 4 épices

1 càs de vinaigre de xéres

1 1/2 de cà c de sirop d'érable

sel et poivre long rapé à la micro plane

J'y ai ajouté du sésame au wasabi  environ une càs.

Préchauffez le four à 220°

Mélangez le chou fleur avec 3C0S d'huile d'olive; 1/2 càc de sel et du poivre noir. Répartissez-les dans un plat allant au four et faites rotir tout en haut du four pendant 25 à 35 minutes jusqu'a ce que le chou fleur soit croustillant et e partie doré. Transférez dans un grand saladier et reservez pour laisser refroidir.

Baissez la température du four à 170°. Répartissez les noisettes sur une plaque à patisserie ou une silpat et faites les griller 15 minutes.

Laissez les noisettes refroidir un peu , puis concassez les grossièrement et ajoutez les au chou fleu avec le reste d'huile et le reste des ingrédients. Remuez, goutez, salez et poivrez à votre convenance. servez à température ambiante.

SY.

 

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23 février 2016

Mousse de betterave

Une idée colorée et délicate pour animer nos soirées d'hiver. La betterave c'est joli mais ça ne plait pas forcément à tous.

Ici j'ai cherché à utiliser la douceur de ce légume et de la relever avec le vinaigre balsamique. Donc peu d'ingrédients, il suffit juste d'être équipé d'un siphon. Probablement est il possible de monter la chantilly au batteur mais je n'ai pas essayé. 

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MOUSSE DE BETTERAVE

 

250 g betterave rouge cuite
1 oignon blanc
2 cas vinaigre balsamique
Sel, poivre
150 g Crème liquide entière

 

 

Éplucher la betterave et l’oignon blanc. Couper en petits morceaux et mixer le tout dans un blender, Thermomix, Cook’in, Bamix.... Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre, ainsi que la crème.

Mixer à nouveau pour bien réduire les petits morceaux.
Passer cette préparation au Chinois et verser directement dans le siphon.
Percuter 1 ou 2 capsules de gaz dans le siphon ( j’ai utilisé 2 capsules, la mousse est très aérienne et légère en bouche. Elle se tient bien)
Agiter la préparation et glisser au frais pour au moins 3 h .(en urgence j’ai laissé au congélateur le siphon pendant 20 min puis au réfrigérateur jusqu’au service soit environ 20 min également)

Servir en verrine sans attendre pour profiter du côté mousseux et décorer comme vous le souhaitez. Ici quelques brins de ciboulette.

SY.P

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17 février 2016

Chips maison

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Pour moi, c est le jeu du moment, simple comme BONJOUR, et ca croustille autant que dans les sachets du supermarché. Certes, il faut quelques minutes mais bon la surprise du FAIT MAISON fera tout son effet.

4 petites pommes de terre ROSEVAL ( de préférence pour le croustillant )
Huile d olive
Sel, thym, herbes variées

Laver les pommes de terre si vous décidez de garder la peau. Sinon épluchez les seulement et tranchez finement à la mandoline pour avoir des épaisseurs régulières. De cela dépendra le dessèchement puisque la chips est une pomme de terre cuite et sèche.

Laver les tranchettes plusieurs fois pour ôter tout l amidon. Les éponger et les faire sécher entre des feuilles de papier absorbant.
Dans un cul de poule, mettre les tranchettes et arroser légèrement d huile d olive.

Disposer les pétales sans qu elles ne se superposent, sur un plat rond et plat recouvert de papier de cuisson. Mettre au micro onde pendant environ 5 min à puissance maximale (1000watts pour le mien) en vérifiant la coloration. Si elles commencent à griller, arrêter la cuisson. Les décoller et les mettre sur une grille pour qu elles refroidissent ou bien directement dans un récipient avant de les saler légèrement et ajouter les herbes que vous aurez choisies. DEGUSTEZ ET appréciez le fait maison.

 

SY.P

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09 février 2016

Saumon à ma façon

Ce soir nous avions envie de poisson et j apprécié tout particulièrement le gingembre. Je n ai pas pianoté cette fois, j ai fait avec les moyens du bord. Côté epices il faut dire que je pourrais ouvrir une boutique. Alors faites comme moi essayez des associations et vous pourrez parfois avoir de bonnes surprises. Rapide et goûteux, vous ravirez vos convives imprevus.

 

SAUMON À MA FAÇON

 

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Pour 4 personnes

 

4 pavés de saumon
1 cas de sauce soja par pavé
Gingembre en poudre ou frais râpé
1 Citron jaune zeste et jus
1 cac d ail sec
Qq brins de ciboulette
1 cac de curry balti
1 cas de miel d acacia
Crème fraîche
Poivre

 

Disposer les pavés de saumon dans un plat allant au micro onde. Verser dessus la sauce soja, les épices et herbes diverses( ½ zester et jus de citron) et le miel. Conserver le curry balti pour la sauce.
Laisser mariner 30 min au frais couvert d une cloche ou film.

Préparer la sauce : jus de citron et zestes, gingembre râpé, 1 cac sauce soja, ciboulette, curry balti. Faire bouillir légèrement puis ajouter la crème et laisser chauffer tranquillement. Au moment du service je vous conseille de chinoiser la sauce.

Juste avant de servir, mettre le plat au micro onde pendant 3 min puissance 600 watts. A la fin de la cuisson, laisser une minute sous la cloche.

Servir avec la sauce et du riz basmati.

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05 février 2016

Pommes de terre suédoise

Comme moi vous avez sans doute vu circuler cette recette sur pinterest ou les réseaux sociaux et peut être que comme moi vous vous dites tiens il faudra que je teste un de ses quatres . Pour ma part c'est fait et je me dit pffff quel dommage de ne pas l'avoir fait plus tôt voici une idée simple et très jolie ( oui avec une simple pomme de terre on peut réaliser une jolie assiette). Vous perdrez un peu de temps et encore à inciser les pommes de terres mais ensuite hop au four et on passe à autre chose.

Cuites de cette façon elles sont fondantes comme tout.

Ce qu'il vous faut:Pour deux personnes....

- 6 pommes de terre spéciales four et de calibre moyen et surtout quasi identique


- 4cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 cuillère à café d’herbe de Provence

-1 cuillère à café de thym

- 1/2 cuillère à café d’ail semoule

- fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez et brossez les pommes de terre (ne les épluchez pas). Découpez les pommes de terre en fines lamelles sans aller jusqu’au bout.

Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive avec les herbes de Provence et l’ail. Disposez les pommes de terre dans un plat à gratin et au pinceau badigeonnez les  avec l’huile d’olive aux herbes. Salez et poivrez.

Enfournez pour 45 minutes (les pommes de terre doivent être bien dorées).

Servez en accompagnement d’une viande , ou avec une salade composé pour un soir par exemple.

SY.

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01 février 2016

One pot pasta dinde tomate

Cette idée de plat de pate qui cuit tout seul en moins de 30 min, où il n y a plus qu'à servir est vraiment idéal quand on veut gagner du temps. Tout est mis dans la sauteuse, avec une petite quantité de liquide ou sauce tomate et hop.

 

pour 4 personnes

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500 g pates

4 blancs de poulet ou dinde

1 coulis de tomates ou 1 boite de tomates concassées 

1 cube de bouillon ( volaille, légumes ou spécial pates)

1 gros oignon, 1 gousse d ail, huile d´olives

ciboulette, basilic

philadelphia, parmesan ( ce soir comté car je n ai plus de parmesan )

poivre

 

Faire revenir dans la sauteuse, l oignon coupé  en petits morceaux dans un peu d huile d olive, juste pour le faire devenir translucide, ajouter les blancs de poulets émincés, le cube de bouillon, le coulis de tomate et la même quantité d eau, la gousse d ail émincée et les pates.

Mélanger légèrement pour que les pates soient bien toutes imprégnées de la tomate et des épices, et laisser cuire pendant 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps. Vérifier la cuisson des pates et si elle n est pas suffisante, prolonger de 3 ou 4 min ajouter une petites quantité d eau si cela semble accrocher au fond.

Ajouter la ciboulette et le basilic ciselés, le philadelphia qui en fondant va donner le côté crémeux. laisser sous le couvercle le temps que le Philadelphia fondé et servir saupoudré de parmesan.

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Alors j avais dit " VITE FAIT ".

Bon appétit 

 

SY.P

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30 janvier 2016

Cassolettes de la mer

Une envie subite de poisson et une idée partagée avec une amie. Me voilà prête pour la confection des cassolettes.

le cabillaud était hors de prix ce matin alors j ai choisi le filet de merlan comme poisson blanc. On évitera juste de le couper en trop petits morceaux car il réduit à la cuisson. Pour le reste de la recette, j ai fait avec ce que j avais sous la main.

Un détail important pour moi : j ai dû attendre un temps fou que la pluie et le vent se calment pour aller chercher le persil au jardin. C est tellement plus parfumé avec des herbes fraîches. 

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150 g saumon
200 g merlan ou cabillaud
4 noix de st Jacques
Crevettes
1 cas Fumé de poisson en poudre
Persil, échalote, ail
100 ml vin blanc
200 ml crème liquide
1 belle carotte

 

Éplucher et découper finement ail et échalote. Les faire revenir brièvement dans la poêle avec un peu de beurre. Ajouter le vin blanc et laisser bouillonner 3 min avant d ajouter à feu doux, les morceaux de poisson ( coupés en des de 2 cm ), les noix de st Jacques. Continuer la cuisson à feu doux pendant 2 min. 

Enlever les st Jacques et les morceaux de poisson.

Pendant ce temps, éplucher et couper la carotte en petits dés. La faire cuire à l eau salée pendant 10 min.

Ajouter les carottes au fond de sauce, dans la poêle, puis ajouter la crème liquide mélangée au fumé de poisson. Laisser mijoter 3 min. Ajouter le persil et repartir dans les récipients individuels de préférence. Cela permet de manger chaud. Penser à ajouter les crevettes épluchées avant de réserver au chaud (four à 140° jusqu’au service ....pas plus de 10 min)
Vous pouvez aussi préparer à l avance et réchauffer au four à la dernière minute.

J ai décidé de servir ces cassolettes en plat. Je les ai donc accompagnées de riz basmati.
« ta sauce est délire « a dit mon grand. À croire que c est vrai. Nous nous sommes ceci dit, régalés.

SY.P

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22 janvier 2016

Semoule de chou fleur aux fruits secs

  Ici nous sommes fan de chou et peu importe qu'il soit blanc, rouge , romasneco alors je cherche régulièrement de nouvelles recettes pour l'accomoder.

Je suis partie de l'idée du taboulé sans gluten (ici) puis j'ai vu sur le net que certaines personnes le faisaient cuire une fois le chou fleur  réduit en semoule.

C'est donc chez Altergusto que je me suis arrêtée et que j'y ai trouvé ma recette.

Le goût du chou fleur devient très discret et le croquant est vraiment très agréable.

Ce qu'il vous faut:

1 chou-fleur d’environ 800 gr

½ citron non traité
25 gr amandes effilées ici ce fût des pistaches et des pignons de pins
35 gr de cranberry séchées 
Une dizaine de noix
6 ou 7 branches de coriandre
Huile d’olive

Laver le chou-fleur. Ôter le cœur. Couper les bouquets en petits morceaux.
Dans le bol d’un robot mixeur, mettre quelques bouquets et mixer jusqu’à obtenir la texture d’une semoule. Renouveler l’opération jusqu’à avoir mixé tous les bouquets. 

Faire chauffer une poêle, à feu moyen, avec un peu d’huile d’olive. Ajouter la semoule de chou-fleur, saler et cuire 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps. Goûtez pour vérifier la cuisson.


Torréfier les pistaches et les pignons  au four quelques minutes .
Hacher grossièrement les cranberry et les noix.
Ciseler les feuilles de coriandre.
Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine.

Ajouter tous les ingrédients en fin de cuisson, hors du feu, et bien mélanger. Servir immédiatement.

SY.

 

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