11 mai 2015

Roulé de poisson au curcuma

Je trouve vraiment cette préparation de poisson très esthétique et qui est très parfumée grâce au curcuma il me tarde d'essayer car ce partage je le dois à SY.P qui comme elle me le confiait "pour une fois du salé...."

Ce qu'il vous faut:

300g de courgettes

1 dos de cabillaud (500g)

100ml de mascarpone 

4 tranches de saumon fumé 

50ml de vin blanc 

150ml de crème liquide 

2 càc de curcuma 

sel et poivre 

- A l'aide d'une mandoline, tranchez les courgettes (sans les éplucher) en lamelles pas trop fines. 

- Posez 2 tranches de courgettes l'une à coté de l'autre en les faisant se chevauchez un peu. 

- Posez dessus 2 fines tranches de cabillaud, badigeonnez de mascarpone, et posez une 1/2 tranche de saumon. 

- Roulez bien le tout et maintenez avec un cure-dent. 

- Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients. 

- Disposez au fur et à mesure les filets ainsi préparés dans un moule supportant la cuisson au micro onde. 

- Dans un saladier mélangez le vin blanc, la crème liquide, le curcuma, le sel et le poivre. 

- Versez le mélange dans le moule sur les roulés courgette/poisson et faites cuire à couvert 6mn30 à 600watts et laissez reposer (dans le micro-onde sans l'ouvrir) 2min. 

SY.P

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05 mai 2015

Risotto aux asperges et sa tuile au parmesan

  Je ne vous apprendrai  rien en vous disant que cette nouvelle recette est issu du blog de Valérie mais pour une fois c'est une recette salée que j'ai choisi de vous faire partager. La photo n'est pas bonne mais l'on peut y voir.... (les fans de JJGoldman poursuivront...) le crémeux de cette recette et croyez moi le goût est à tomber. Je n'ai rien changer car déjà j'étais un peu stressé par mon essai puis la photo du blog de Valérie ne me donnait pas envi de modifier les ingrédients.

J'ai déjà en tête de réaliser un autre risotto au fruits de mer donc recette à suivre....mais quand????

Ingrédients :
300g de riz arborio
400g d'asperges vertes
125 ml de vin blanc
1 oignon
50g de beurre + 10g de beurre
1 cube de bouillon de légumes 
1 litre d'eau
50 g de parmesan
 
Faîtes cuire les asperges dans un litre d'eau bouillante pendant quelques minutes. Elles doivent conserver leur croquant.
Egouttez-les mais gardez l'eau de cuisson ! 
Réservez-les dans de l'eau glacée pour qu'elles gardent leur couleur.
Coupez ensuite les pointes, et faîtes les revenir dans 10g de beurre à feu vif, juste pour les colorer. Ajoutez une pincée de fleur de sel.
Coupez le reste des asperges en petits morceaux, et réservez-les.
Faîtes fondre un cube de bouillon de légumes dans l'eau de cuisson des asperges, et laissez ce bouillon constamment sur feu doux.
Dans une grande casserole, faîtes suer l'oignon préalablement émincé dans 50g de beurre, puis ajoutez le riz, et remuez vivement jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Ajoutez le vin blanc et remuez jusqu'à évaporation. Mettez ensuite les petits morceaux d'asperges.
Commence alors la cuisson du risotto, qui consiste à ajouter peu à peu le bouillon de légumes dans le risotto, à remuer jusqu'à absorption, et ainsi de suite pendant une vingtaine de minutes.
 
Il ne faut jamais le quitter des yeux, et remuer sans cesse, à feu moyen, jusqu'à ce que la totalité du bouillon ait été absorbée. Je vous conseille d'utiliser une louche pour ajouter le bouillon.
Une fois le risotto cuit, ajouter les 50g de parmesan. Le risotto doit être bien crémeux. Ajoutez éventuellement du sel.

 J'ai réalisé une tuile avec 50g de parmesan en procédant de cette façon :

 
Placez un cercle sur une silpat
Ajoutez un peu de parmesan râpé à l'intérieur 
Enlevez le cercle et recommencez...
Fâites cuire  à 180° pendant 5mn environ.
Laissez refroidir un peu, puis décollez avec une spatule, et placez sur un rouleau à patisserie.
SY.

 

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24 mars 2015

Blancs de poulet aux courgettes safranées

Encore une recette testée chez Eryn et encore un essai réussi....je pense vraiment qu'il n'y a aucun risque à tentée une de ses recettes , elles sont toutes aussi excellentes aussi bien en version salé que sucré.

Nous voici au printemps alors on pense légumes et ingrédients légers mais non moins gouteux. Voici une belle association que la courgette et le poulet.

J'ai juste voulu "crémer" un peu la sauce en y ajoutant de la maïzena mais la prochaine fois j'en mettrai 20 gr car l'eau des courgettes fluidifie beaucoup la préparation.

De plus j'ai eu la chance d'avoir du safran en provenance d'Iran offert il y a quelques mois et je vous promets il est pour beaucoup dans la réussite de cette recette. J'avais accompagnée cette recette de pommes de terres fondantes dont je vous donnerai la recette dans quelques temps si cela vous interesse.

Ce qu'il vous faut:

- 500 g de blancs de poulet
- 300 g de courgettes

- 1 verre de lait

- 1 feuille de laurier

- Quelques filaments de safran

-10g de maïzena
- Quelques brins de ciboulette fraîche (oubliés sur la photo mais pas dans l'assiette...)
- 1/2 càc de paprika 
- Un peu d'huile
- Sel

1/ Couper les blancs de poulet en petits dés. Laver et sécher les courgettes, ôter les extrêmités et les couper en rondelles. Mettre à dissoudre les filaments de safran dans le lait.

2/ Mettre à chauffer un peu d'huile dans une sauteuse ou une poêle, ajouter les dés de poulet, les dorer uniformément en les remuant de temps en temps pendant 3 minutes. Saupoudrer d'un peu de paprika, remuer encore et ajouter les rondelles de courgettes. AJouter ensuite la feuille de laurier ( son parfum ... Mmmhmm ! ), La moitié du  lait-safrané et une petite pincée de sel. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes. Pendant ce temps délayer la maïzena avec le reste du lait puis après cuisson de votre viande prélever la sauce et faites chauffer en épaississant l'ensemble.  Servir dans des assiettes en parsemant de ciboulette ciselée.

SY.

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14 mars 2015

Salade de printemps

On s'en approche à grand pas....sur le calendrier...j'avoue...ou pas en tous cas SY.P partage une recette qui n'attendra pas les 25° sur ma table...

"Pas encore assez de soleil pour nous faire penser à l’été, ma saison préférée. J’avais malgré tout envie de fraicheur ce soir. Alors, avec quelques ingrédients du frigo, j’ai réussi à satisfaire mon envie, comme on y était....."
 
Ingrédients pour 4 personnes :
une scarole ou autre salade
2 gros avocats ou 3 petits
4 tranches de truite fumée
chutney de pamplemousse ( recette à suivre )
ciboulette, aneth, persil plat, échalote, 2 citrons verts
huile d’olive, piment d’Espelette
sel, poivre
 
Commencez par éplucher et couper en tous petits cubes les avocats que vous citronnerez immédiatement
Ajoutez les fines herbes ciselées, sel et piment d’Espelette
Laissez poser au frais le temps de préparer les autres ingrédients
 
Coupez la truite fumée en lamelles et l’arroser d’un filet de citron vert
Epluchez et lavez la salade. réalisez la vinaigrette avec citron vert, huile d’olive, sel et poivre
 
Après l’avoir essorée, disposez quelques feuilles au fond de l’assiette, quelques gouttes de vinaigrette
Déposez dessus, 2 belles cuillères à soupe d’avocat mariné, puis la truite fumée et une cuillère à café de chutney de pamplemousse
Quelques brins de ciboulette et c’est gagné
SY.P
 

 

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20 février 2015

Pâtes à la crème de basilic au pamesan

"une recette super simple et rapide pour un repas rempli de saveurs. Les ados adorent.
trouvée chez Valérie ( c’est ma fournée)."

 

200g de pâtes 300g (30cl) de crème liquide entière 

30g de feuilles de basilic 

50g de parmesan fraîchement râpé

1 pincée de muscade

1 pincée de sel

20g de gros sel (ou sel fin)
Une petite poignée de pignons

 

Mixez bien finement les feuilles de basilic avec la crème pour obtenir un mélange vert clair.

Dans une petite casserole, versez cette crème et ajoutez-y le parmesan et la pointe de muscade. 

Portez le tout à feu moyen, en mélangeant bien, pendant environ 5mn jusqu'à obtenir une belle onctuosité. 

Goûtez et salez un tout petit peu (attention  le parmesan est salé, et les pâtes le seront également).

Réservez. 

Dans une grande casserole , portez deux litres d'eau à ébullition avec 20g de gros sel. Ajoutez les pâtes, et laissez-les cuire une minute de moins que le temps indiqué pour la cuisson al dente : les pâtes continuent toujours de cuire dans la sauce !!! 

Pendant ce temps, faites torréfier les pignons à sec dans une poêle sur feu assez fort, en remuant sans arrêt la poêle pour ne pas qu'ils brûlent , deux minutes environ. Ôtez tout de suite les pignons de la poêle pour ne pas qu'ils continuent de griller, et concassez les grossièrement  à l'aide d'un rouleau à pâtisserie .

Égouttez les pâtes, remettez-les dans la casserole, et ajoutez toute la sauce, en raclant bien les parois à l'aide d'une maryse. 

Remettez le tout sur feu moyen en mélangeant bien, afin qu'elles soient entièrement recouvertes de sauce : elles doivent être très chaudes.

 

Servez aussitôt en préférant des assiettes creuses, qui gardent bien mieux la chaleur, ce qui est très appréciable pour les pâtes, qui refroidissent très vite. 

 

Vous pourrez y ajouter des artichauts, des tomates confites ou quelques copeaux de parmesan pour une version encore plus gourmande !

SY.P

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06 février 2015

Rougail de saucisses

"Voilà un plat sympa à faire quand on prévoit d’être nombreux car il se prépare à l’avance et est vraiment délicieux quand tout a bien mijoté. Ce qui m’a tenté dans cette recette c’est surtout le mélange d’épices et en particulier l’utilisation du curcuma avec la tomate. Un seul mot : DELICE et extrêmement simple à réaliser."
 Ce qu'il vous faut:

Pour 4 personnes

  Préparation 30mn  Cuisson 40mn 

4 saucisses fumées de Montbéliard et/ou Morteau

4 tomates

4 oignons

 6 gousses d’ail

huile d’olive

 sel et poivre

Pour les épices 1 c. à café de curcuma en poudre 1/2 c. à café de gingembre moulu et si vous le souhaitez : 1 c. à café de massala (mélange d'épices)  1 piment oiseau 1 c. à café de paprika doux ( je n’avais pas de massala j’ai juste ajouté un peu de coriandre en feuilles, du cumin ½ cac et 1 graine de cardamome verte )

Piquer les saucisses et les cuire dans de l’eau bouillante pendant 10mn dans une cocotte en fonte et réserver.


• Dans la même marmite (vidée de son eau), faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons émincés et l’ail écrasé jusqu’à légère coloration.


• Couper les saucisses en tronçons de 2cm et les faire revenir avec les oignons. Ajouter les tomates coupées en petits morceaux, le curcuma, le massala, le gingembre et le piment oiseau. Attention! Si vous coupez le piment oiseau en morceaux, le plat sera plus relevé! Mélanger et laisser mijoter à feu doux en retirant de temps en temps le couvercle pour éliminer l’excédent de vapeur.

Le rougail est cuit quand ça commence à caraméliser au fond de la cocotte.


• Servir avec un bon riz!

 SY.P

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22 décembre 2014

Tartes fines coeur de saumon avocat et gingembre

 Je ne vous la présente plus....une si belle photo c'est forcément SY.P qui se cache derrière...Un énorme merci de me secourir dans cette tempête de fin d'année...

Une entrée ou un repas du soir accompagné d’une salade roquette avec une vinaigrette au citron vert et huile d’olive.

Ce qu'il vous faut:

  • - 150 g de cœur de filet de saumon fumé 
  • - 8 feuilles de brick
  • - 3 cl d’huile d’olive
  • - 3 avocats
  • - 1 citron vert
  • - 2 oignons nouveaux
  • - 2 cl d’huile d’olive
  • - 15 g de gingembre frais
  • - 2 cl d’huile d’olive 
  • - 30 g de roquette
  • - 2 pincées de piment d’Espelette
  • - sel

 

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Détaillez des carrés de 12 cm de côté dans les feuilles de brick. Badigeonnez 3 carrés d’huile d’olive. Déposez un 1er dans un moule à tartelette, puis un 2e légèrement décalé et enfin un 3e à nouveau décalé, pour créer des pointes. Renouvelez l’opération avec 3 moules à tartelettes. Disposez à l’extérieur des empreintes grands ronds, et posez par-dessus une coupelle ou un bol pour donner la forme arrondie à l’ensemble des feuilles de brick. Enfournez 15 min au total mais ôtez les coupelles à 7 min de cuisson  (les feuilles doivent être dorées). Laissez refroidir.

2. Pressez le citron. Epluchez et ciselez les oignons nouveaux. Dénoyautez les avocats et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère. Écrasez-la l’aide d’une fourchette et ajoutez immédiatement le jus de citron. Incorporez les oignons, assaisonnez de sel, de piment et d’huile d’olive. Mélangez soigneusement le tout.

3. Coupez le saumon en fines lamelles. Pelez et hachez le gingembre. Mélangez-le à l’huile d’olive, puis versez le mélange sur le saumon.

4. Répartissez le guacamole dans les coupelles de feuilles de brick, puis disposez dessus les lamelles de saumon puis quelques feuilles de roquette.

SY.P

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26 novembre 2014

Jambalaya comme à la Nouvelle -Orleans

Merci SY.P pour cette suggestion de recette. J'ai regardé au moins dix recettes différentes et après un premier essai et après modifications voici celle que j'ai adopté. J'ai modifié certains éléments j'ai fait un mix des différentes recettes  pour arriver à un plat qui m'a vraiment plu ainsi qu'à mes invités et que je referai sans aucun doute. Cela permet de passer à table en même temps que les invités . C'est riche en couleurs et en saveurs .

Ce qu'il vous faut:

6 blancs de poulet

20 grosses crevettes rose cuites

200 gr de jambon blanc en dés

250 gr de chorizo

250 gr de riz long

1 cube de bouillon de volaille

1càc d'origan

3 pincées d ethym

5 pincées de piment doux (si vous avez des enfnats c'est plus raisonnables)

2 filets d'huile d'olive

Sel et poivre

Pour les légumes:

1 petite boîte de tomates pelées

2 gousses d'ail

2 oignons

1 poivron vert

1poivron rouge

1 branche de céleri

Faire chauffer 75cl d'eau dans le Mo et ajouter le cube de bouillon de volaille, remuez bien pour les diluer.

Egouttez les tomates,coupez les blancs de poulet en morceaux,coupez le chorizo en tranches pas trop fines.

Epluchez les gousses d'ail et hachez les, epluchez les oignons et coupez les finement. Lavez les poivrons et le céleri et coupez les en petits morceaux.

dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile, ajoutez le poulet et faites le revenir 5 minutes. Ajoutez le chorizo et le jambon. Poursuivez la cuisson 4 minutes. Conservez hors du feu.

Dans un Wok à feu doux, faites chauffer le second filet d'huile d'olive ajoutez les oignons, l'ail les povrons et le céleri.Laissez cuire 6 minutes en remuant. Ajoutez le jambon, le chorizo, le poulet et les tomates pelées

Verser le bouillon de volaille chaud, l'origan et le thym et le piment. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes environ en mélangeant régulièrement même si le riz ne vous semble pas tout à fait cuit arrétez le feu et laissez poursuivre sa cuisson.

5 miniutes avant  de servir, ajoutez les crevettes dans votre jambalaya. rectifiez l'assaisonnement puis servez le tout illico presto....

SY.

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dans une poêle faites chauffer un filet d'huile d'olive, ajoutez le poulet et faites le revenir 4 minutes. Ajoutez le chorizo et le jambon. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Conservez hors du feu.

Dans une cocotte ou comme moi au wok sur feu doux, faites chauffer le second filet d'huile d'olive, ajoutez les oignons, l'ail, les poivrons et le céleri. Laissez cuire 4 minutes en mélangeant sans cesse. Puis versez le riz et faites le cuire 2 minutes en remuant. Ajoutez le mélange des viandes et les tomates pelées.

Versez le bouillon de volaille chaud,l'origan et le thym puis le piment salez modérément et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes environ en remuant régulièrement.

5 minutes avant la fin de cuisson; ajoutez les crevettes dans votre jambalaya. Rectifiez l'assaisonnement puis servez le tout.

SY.

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31 octobre 2014

Filet mignon de porc et pommes épicées

Et oui encore une jolie recette avec du mignon de porc , j'en suis fan et je ne suis pas la seule car SY.P aussi.

Voici sa recette partagée avec vous ce jour. Une fois de plus je conserve ces infos car il est important de faire savoir si le plat a été apprécié...

"Une recette toute simple qui a ravi toute la famille. Même notre jeune invité semble avoir apprécié surtout les pommes de terre aux herbes qui pourraient très bien accompagner un rôti de bœuf ou autre viande sans forcément ajouter de sauce."

 

Ingrédients : pour 4 personnes

1 filet mignon d’environ 750 g 

15 cl de vin blanc sec

4 cuillères à soupe de crème épaisse

10 cl de fond de veau (10 cl d’eau + 2 cuillères à café de fond de veau déshydraté)

3 cuillères à soupe de moutarde

Sel  poivre

10 belles pommes de terre

25 g de beurre

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de romarin

1 cuillère à soupe d’origan

1/2 cuillère à café de chili

un peu de piment de Cayenne  , sel et poivre

1 Laver les pommes de terre et les couper en quartiers (ne pas les peler). Les plonger dans de l’eau très chaude afin d’ôter l’amidon et les sécher. Dans une sauteuse, fondre le beurre avec l’huile d’olive. Y ajouter la gousse d’ail hachée, les herbes et les épices. Faire revenir les pommes de terre à feu vif dans ce mélange en remuant souvent. Compter environ 10 à 15 minutes de cuisson pour qu’elles commencent à dorer et soient bien enduites du mélange aux herbes. Les disposer dans un plat à four.  

 

2 Enduire le filet mignon de moutarde (environ la valeur d’une cuillère à soupe) et le déposer dans un plat à four. Y verser le vin blanc.

 

3 Préchauffer le four à 210°C en chaleur tournante. Y cuire le filet mignon 35 minutes. Au bout de 10 minutes de cuisson, mettre également les pommes de terre dans le four, et veiller à les remuer de temps en temps.

 

4 Mélanger la crème fraîche, le fond de veau, la moutarde, et le sel et le poivre. En fin de cuisson, éteindre le four, sortir le filet mignon et le détailler en tranches. Déglacer le plat avec le mélange crème-moutarde, et ranger les tranches dans la sauce. Remettre 5 minutes au four (four éteint) pour que la viande "gonfle" dans la sauce et déguster avec les pommes aux herbes.

SY.P

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29 septembre 2014

Courgette Orloff

Bon vous n'aimez pas la courgette , vous êtes saturés, vos voisins ne vous donnent pas de courgettes....promis demain pas de courgettes au menu mais ce jour désolé c'est encore des légumes.

Cette recette circule sur le net donc pas de blog particulier pour m'inspirer plus précisément j'ai fait à ma façon.

Ce plat a beaucoup plu et je pense la refaire en testant d'autres fromage et même mettre de la poitrine fumé ou du chorizo à la place du bacon, pleins de variantes à tester......d'ici la fin des courgettes...

ce qu'il vous faut:

1 grosse courgette mais des plus petites feraient très bien l'affaire aussi.

Bacon quantité selon lma longueur de la courgette

Mozarella idem pour la quantité

Riz selon le plat utilisé il faut couvrir le fond.

500ml de bouillon de légumes 

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Je vous ai mis une photo pour expliquer le déroulement de cette recette.

Laver la courgette et ôter la peau seulement une fois sur deux pour faire plus joli. Couper la courgette en deux dans le sens de la longueur ,vider les pépins selon la taille de la courgette vous en aurez plus ou moins

Faites des entailles régulières dans les courgettes.

Découpez en tranches fines les boules de mozzarella.

Disposez en une couche régulière le riz au fond d’un plat à gratin.

Placez-y les courgettes, puis disposez les tranches de bacon et de mozzarella dans les entailles en les alternant.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Versez le bouillon sur le riz puis couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium.

Enfournez pour 40 minutes puis enlevez le papier au bout de 25 minutes et laissez gratiner. 

SY.

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