21 septembre 2014

Verrine melon/chèvre et jambon de bayonne

Encore quelques jolis melons sur les étals alors voici une petite recette très simple et surtout très rapide à réaliser.

Tout en fraicheur et le petit goût de chèvre vraiment très discret apporte une note sucré salé intéressante.

Ce qu'il vous faut:

1 melon

Jambon de bayonne envison deux belles tranches

1 càs de fromage de chèvre frais

Réalisation:

Couper le melon en deux, retirer les pépin puis récupérer toute la chair.

Mixer avec le fromage de chèvre frais.

Filtrer avec un chinois très fin.

Dresser dans des petites verrines et réserver au frais

Couper des lamelles de jambon de pays et dresser en accordéon sur une brochette.

Pour servir, déposer une brochette sur chaque verrine.

Désolé pour cette photo très médiocre mais cette verrine a eu beaucoup de succés et c'est la seule que j'ai pu sauver pour une photo

SY.

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30 août 2014

Ma tortilla

Encore une petite recette dégustée lors de nos dernière vacances au pays basque à savoir une délicieuse tortilla. Que des ingrédients très simples et surtout que l'on a chez soi obligatoirement....ou pas...

Maintenant il s'agissait de trouver la bonne recette car je pense que la tortilla c'est un peu comme le tiramisu il existe autant de recettes que de cuisinières espagnols. Une fois de plus j'ai fait confiance au blog de Bernard et je vais continuer à le faire car cette recette est quasiment parfaite. Je voulais uniquement comme base: pommes de terre, oignons et oeufs biensûr.

La prochaine fois j'augmenterai juste la quantité de pommes de terre pour "coller" au plus près de celle dégustée au pays basque.

Ce qu'il vous faut:

-6 oeufs
-3 ou 4 pommes de terre moyennes
-1/2 oignon
-3 gousses d'ail
-huile d'olive
-sel
Eplucher les pommes de terre.Les couper en fines tranches.
Dans une poêle de 20cm de diamètre , mettre 25cl d'huile d'olive (oui c'est beaucoup mais c'est juste pour cuire les pommes de terre et le demi oignon). Chauffer sur feu modéré à doux. Ajouter les gousses d'ail. Quand l'ail commence à faire des bulles ,ajouter les pommes de terre.

Laisser cuire sur feu doux pour cuire les pommes de terre mais sans les dorer. Laisser cuire 5 à 10 minutes.

Laisser cuire sur feu doux pour cuire les pommes de terre mais sans les dorer. Laisser cuire 5 à 10 minutes. Puis l'ajouter aux pommes de terre.Laisser cuire de nouveau le tout(toujours sur feu doux).

Mettre les oeufs dans un grand bol.

Les fouetter à la fourchette, puis les saler.

Quand les pommes de terre sont cuites, (la chair est tendre mais non dorée), les enlever avec une écumoire, bien les égoutter...

Ne pas oublier d'enlever les gousses d'ail!
Puis les ajouter aux oeufs battus.
Bien mélanger car les oeufs vont très légèrement cuire avec la chaleur des pommes de terre.
Enlever l'huile de la poêle en en laissant une petite quantité (une ou deux cuillerées à soupe). Laisser chauffer sur feu modéré. Verser la préparation dans la poêle.
Commencer à mélanger comme des oeufs brouillés avec une cuiller en bois.
Laisser cuire avec un couvercle. Mélanger de temps en temps l'intérieur de la tortilla en laissant cuire le bord. Quand l'extérieur commence à dorer, placer une assiette ou un plat plat (!!) sur la poêle.
Retourner d'un coup la poêle.
Puis transvaser délicatement la tortilla de nouveau dans la poêle.
Laisser cuire l'autre côté en rabattant le bord sous la tortilla.
Quand la tortilla est cuite, mettre sur un plat de service et déguster chaud ou froid en apéritif!
SY.

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01 août 2014

Salade croquante

Voilà une salade faite avec les légumes de mon jardin.

salade croquante

J'ai pris des tomates (ananas, noire de crimée et coeur de boeuf) que j'ai intercalé autour de mon assiette. Puis j'ai garni le centre  en découpant en cubes un concombre, des radis, des carottes puis  j'ai rapé un peu de chou blanc.J'ai tout mélangé et assaisoné avec une  vinaigrette.

Chris

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30 juillet 2014

Boulette de viande tomate et pois chiche

 

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1/2 poivron rouge

1/2 oignon

Ail

300 g de viande hachée de boeuf

1 bocal de pois chiches

Chair de tomates en conserve ou tomates fraîches

250 g de graines de couscous

Huile d'olive

Sel

1 c. à café de Ras El Hanout 

1 c. à soupe de cumin

1 c. à soupe de paprika

Préparation

Faites chauffer 1/4 de litre d'eau dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel.

Pendant ce temps, faites roussir votre oignon émincé dans une poêle avec un peu d'huile.

Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec de l'ail, les épices.. Une fois les oignons roussis, rajoutez-les à la viande et mélangez.

Dès que votre eau commence à bouillir, versez-la sur les graines de couscous dans un plat. Laissez les graines s'imprégner d'eau.

Formez des boules avec votre mélange de viande hachée, puis faites-les revenir dans une poêle bien chaude, environ 2-3 minutes de chaque côté.

Pour la sauce, nettoyez bien le poivron rouge et retirez sa peau avec un économe. Coupez-le en petits carrés. Ajoutez-les dans la poêle avec les boulettes, les pois chiches et la chair de tomates. Laissez mijoter à feu doux.

Chris

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24 juillet 2014

Escalope a l'Egyptienne

 

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Prendre 4 escalopes, les couper en tronçons, les faire mariner 30 min dans :

Un oignon et une gousse d'ail coupé finement avec 1 CàS de moutarde, 1 CàS de ketchup et 1 CàS d'herbe de provence.

Puis battre un Oeuf et tremper les tronçons dedans et les rouler dans de la chapelure.

Mettre une poêle à chauffer avec de l'huile d'olive et faire dorer les tronçons d'escalope.

Chris

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02 juillet 2014

Tartelette soufflées au Jambon et au Fromage

Aujourd'hui c'est ma fille qui cuisine, elle s'est inspirée du livre Simplissime2.

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Pour 6 tartelettes

6 tranches de pain de mie

3 oeufs

1 CàS de moutarde

5 petits suisses

100g de gruyère râpé

150g de dés de jambon

2 CàS de persil

Sel et poivre

1 - Préchauffez le four à 180°C (th6) et placez les empreintes grands ronds sur la plaque perforée. Faites griller les tranche de pain de mie dans un grille pain.

2 - Pendant ce temps,mélangez les oeufs, la moutarde et les petits suisses dans un cul de poule. Ajoutez le gruyère, le jambon, le persil, du poivre et une pincée de sel.

3 - Découpez les tranche de pain de mie grillée avec le découpoir 9,5 cm et placez un rond de pain dans le fond de chaque empreintes.Remplissez-les ensuite avec la préparation et cuire 20 min à 180°C. Laissez reposez 2 min avant de démouler er servez aussitôt avec une salade.

Chris

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30 juin 2014

Pigeons à la Normande

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Ingrédient:

2 gros pigeons ou 4 petits                                          100g de beurre

1 petit verre de Calvados                                           200 g de champignons

1 dl de cidre fermier                                                    1 dl de crème

1 jaune d'oeuf                                                             2 oignons moyens

persil haché                                                                1 pincée de 4 épices

sel, poivre

      Faire revenir les pigeons et les oignons émincés avec 60g de beurre dans une sauteuse ; laissez très légèrement colorer en retournant fréquement les pigeons, puis arrosez avec le calvados et flambez, mouillez avec le cidre, assaisonnez de sel, de poivre et de 4 épices ; couvrez eet laissez la cuisson se poursuivre à feu doux.

Faites revenir les champignons dans le reste du beurre chaud ; ajoutez les aux pigeons.

Lorsque la cuisson est achevée, dresser les pigeons sur un plat de service ; égoutter les champignons ; disposer-les autour des pigeons.

Délayer la crème avec le jaune d'oeuf ; liez la sauce avec la préparation en évitant l'ébullition, nappez les pigeons avec la sauce et saupoudrez de persil haché.

Chris

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28 juin 2014

Clafoutis au thon à la catalane

Recette que l'on a réalisé lorsque j'ai reçu mes invitées lors de mon dernier atelier flexipan.

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Ingrédients:

Pour 6 parts

  •  1 boite de thon à la Catalane (252 g)
  • 2 œufs
  • 2 CS de Philadelphia
  • 2 CS de parmesan
  • Sel et poivre

 *

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C (th.6/7) et posez vos empreintes Manqués Cannelés (FP 9273) sur la plaque perforée.

Émiettez le thon puis ajoutez les œufs, le parmesan et le Philadelphia. Salez et poivrez.

Versez dans vos empreintes et faites cuire 15 à 20 minutes.

Servez rapidement, accompagné d’une salade verte.

Chris

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24 juin 2014

Moelleux poireau lardon et son coulant très vache

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Ingrédient :  

  • 100 g de farine    
  • 2 œufs    
  • 2 yaourts nature (250g)    
  • 10cl de lait    
  • 1 oignon    
  • 1 poireau    
  • 50g de lardons    
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive    
  • Sel et poivre    

Préparation  

Émincer finement l'oignon et les poireaux. Les faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive pendant 10 minutes.    

Pendant ce temps, mélanger la farine et les œufs. Ajouter le lait et les yaourts. Mélanger.    

Ajoutez les lardons, les oignons et les poireaux et mélanger. Saler et poivrer.    

Répartir dans des moules mini saint-honoré.    

Cuire dans un four préchauffé pendant 20 minutes à 180°.    

Laisser refroidir avant de démouler.    

           

Pour le coulant vache qui rit:    

10cl de lait    

10cl de crème liquide    

4 portions de vache qui rit    

Sel et poivre.    

    

Mettre le tout dans une casserole et faites fondre doucement.    

Déposer un peu de coulant au milieu des moelleux tiède.    

Chris

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22 juin 2014

biscuit apéritif façon pizza

 

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Ingrédients :

Pâte à tarte :

125g de beurre

250g de farine

le fond d'1 verre d'eau

2 cuil à café de thym

sel

garniture :

sauce tomate

courgette en petit batonnets

jambon rapé

basilic

Faire la pate en mélangeant la farine avec le beurre sel les 2 càc de thym et le fond d'un verre d'eau.

Fariné. Etalé et faire des empreintes avec un emporte piece.

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Puis mettre une cuil à café de sauce tomate les batonnets de courgettes, le jambon le basilic

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Chauffer le four à 180°C pendant 15 minutes.

Christ

 

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