17 mai 2017

Whoppies pie chamallows

 

Une petite recette de Zoé qu'elle a déniché sur l'atelier de roxane.

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RECETTE WHOOPIES PIES :
- 1 sachet de chamallows
- 180g de sucre
- 140g de beurre
- 3 oeufs
- 200g de chocolat noir
- 160g de farine
- 5g de levure chimique

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde. Lissez.

Fouttez les oeufs avec le sucre jusqu'a ce qu'il blanchisse puis ajoutez la farine et la levure mélangez bien. Ajoutez le chocolat.

Puis faire des petits tas sur la toile silpat et enfournez 6 minutes a 180°C.

Sortez du four et retournez la moitié des biscuits et possez dessus 1 ou 2 chamalowws selon la grandeur du biscuits er repassez 2 minutes a 180°C.

Puis mettre un biscuit sur le chamallows appuyer un peu.

Chris

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13 mai 2017

Macaron Menthe chocolat

 

 

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Ingrédients :

125 g de poudre d'amande

125g de sucre glace

Les passer au robot pour obtenir une plus grande finesse.

Puis ajouter

45g de blanc d'oeuf cru

Mélanger le tout dans un cul de poule.

Faire une meringue italienne :

Monter 50g de blanc d'oeuf pendant 10 min

Pendant ce temps faire un sirop avec

35g d'eau

125g de sucre

Monter la température jusqu'a 118°C et le verser sur les blanc petit a petit tout en laissant tourner les blancs pendant 18 min pour que ca refroidisse.

Mélanger les deux préparations et macaronner l'appareil. séparer la préparation, une cuillère a soupe mettre du colorant rouge, dans un autre bol mettre une cuillère a soupe et laisser naturel puis un autre bol avec une cuil a soupe de la préparation mettr du colorant marron foncé et dans le reste du marron noisette et mettre dans une poche a douille et faire les macaron.

Cuire à 150°C pendant 18 min.

Pour la ganache :

120g de chocolat noir

12 cl de créme liquide

5 feuille de menthe

Faire chauffer la crème liquide avec la menthe ciselée grossièrement. Laissez infuser 15minutes et retirer les morceaux de menthes. chauffer a nouveau la créme et la versez bouillante sur le chocolat haché. Bien mélangez et réservez dans une poche a douille.

Montage :

Coller les coques 2 par 2 avec une noisette de ganche à température ambiante, garder au frais une nuit minimum si vous arrivez a réssister.

Chris

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03 mai 2017

Mikado cookies

Une recette de ma petite vosine Zoé qui fait de la patisserie souvent. Recette original et délicieuse.

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RECETTE  :
120g de chocolat au lait
70g de beurre mou
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
80g de sucre roux
160g de farine
100g de pépites de chocolat

Mélanger le beurre mou et la sucre roux et le sucre vanillé puis incorporez l'oeuf une fois bien mélanger mettre la farine quand c'est bien mélangé mettre la pépites de chocolat.

Faire des boules et les roulés pour avoir des batons.

Cuire dans un four préchauffez a 170°C pendant 10 min.

Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au lait au micro onde 1 minute

Puis trempé le bout du mikado pour l'enrobé de chocolat et le placé sur une silpat  et le mettre au frigo 1 heure.

Chris 

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29 avril 2017

Feuilleté thon tomate

Voilà une recette tout en simplissité.

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On prend une pate feuilleté que l'on étale on prend une bonne cuillère a soupe de moutarde que l'on badigeonne sur la pate puis on fait pareille avec du concentré de tomate je parséme d'un peu d'herbe de provence puis j'émiétte une boite de thon et je roule comme un boudin je met au frais 1 heures et je découpe des tronçons que j'étale sur une toile silpat et j'enfourne a 180°C pendant 25 a 30 minutes.

Chris

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26 avril 2017

Macaron nounours

Voila des macarons fait pour un anniversaire.

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Pour les macarons :

125 g de poudre d'amaande

125g de sucre glace

Les passer au robot pour obtenir une plus grande finesse.

Puis ajouter

45g de blanc d'oeuf cru

Mélanger le tout dans un cul de poule.

Faire une meringue italienne :

Monter 50g de blanc d'oeuf pendant 10 min

Pendant ce temps faire un sirop avec

35g d'eau

125g de sucre

Monter la température jusqu'a 118°C et le verser sur les blanc petit a petit tout en laissant tourner les blancs pendant 18 min pour que ca refroidisse.

Mélanger les deux préparations et macaronner l'appareil. séparer la préparation, une cuillère a soupe mettre du colorant rouge, dans un autre bol mettre une cuillère a soupe et laisser naturel puis un autre bol avec une cuil a soupe de la préparation mettr du colorant marron foncé et dans le reste du marron noisette et mettre dans une poche a douille et faire les macaron.

Cuire à 150°C pendant 18 min.

Pour la ganache nutella

225g de crème

30g de beurre

400g nutella

Mettre a bouillir la crème et le beurre. mettre le nutella 1 min au micro-onde pour le ramollir melanger le nutella et la crème:beurre.

Puis mettre au frais toute une nuit.

Farcir les macarons et mettre au frais.

Chris

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22 avril 2017

Chou sarrasin aux crabe

 

 

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Ingrédients :

Pour la pâte a choux :

25cl de lait, 60g de beurre salé, 60g de farint blanche, 60g de farine de blé noir, 4 eufs entiers.

Pour la farce :

1 tourteau, 1 échalotte, 1 petite botte de ciboulette, 4 càS de fromage blanc (bien ferme), sel, poivre.

Pour la sauce :

25 cl de crème fraîche, 1 botte de cboulette.

Pâte a choux :

Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre faire fondre. Porter a ébullition. Sur feu doux, verser en une seule fois les 2 farines tamisées. Mélanger vivement à l'aide d'une cuillère en bois et déssécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détahe facilement de la casserole, pendant 2 minutes environ. Retirer du feu, puis incorporez un a un les oeufs jusqu'a obtenir un mélange bien lisse. Garnir une poche d'une douille ronde avec cette pâte. Sur une silpat ou papier sufurié dresser des petits choux et cuire a four chaud 200° pendant 15 minutes.

Pour la farce :

Nettoyer le tourteau sous l'eau. Plongez le dans une casserole d'eau bouillante salée de façon qu'il soit complétement immergé. Décortiquer les pinces et la carcasse du tourteau. Eplucher l'echalote. Laver la ciboulette l'égoutter sur un papier absorbant.les coupés finement. Mélanger délicatement la chair du tourteau, le fromage blanc, l'échalote et la ciboulette. Assaisonner de sel et poivre.

Couper les choux en deux et les garnir avec la farce.

Pour la sauce :

Laver puis égoutter la ciboulette. La couper finement. Verser la crème dans une casserole et porter a ébullition.Ajoutez la ciboulette et assaisonner.

Avant de servir :

Réchauffer lesprofiteroles au four pendant quelques minutes. Répartir la sauce à la ciboulette dans l'assiette chaude et y dresser les profitroles.

Chris

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08 mars 2017

Bonhomme de pain d'Epice

Voilà une recette qui me vient de mes grands que je garde ils ont fait cette recette à l'école et on voulu la partagé avec moi.

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Ingrédients :

1/2 verre d'huile

1/2 verre de miel

1/2 verre de sucre roux

2 verres de farine

1 jaune d'oeuf

1/2 cuil a café d'épice à pain d'épice

1 pincée de sel

Mélanger le jaune d'oeuf, le miel, l'huile et le sucre.
Incorporez le sel et les épices.

Ajoutez la farine bien mélanger (si la pâte colle remettre un peu de farine)

Etalez la pâte puis avec l'emporte piece découper.

Et faire cuire 15 min à 150°C

Chris

 

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01 février 2017

Baguette chaude sandwich

 

Une recette qu'Aurélie nous a faite.

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Ingrédients :

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 15 min à 180° C

  • 2  mini-baguettes pour petit déjeuner
  • 6 tranches Toastinette pour croque Monsieur
  • 4 oeufs
  • 50 g de lardons de bacon
  • 1 oignon rouge
  • sel, poivre
  • piment d’Espelette
  • Ciboulette

 

  1. Incisez vos mini-baguettes sur toute la longueur sans transpercer le fond pour pouvoir les remplir de garniture
  2. Coupez votre oignon en fine lamelle
  3. Disposez vos tranches de Toastinette pour croque Monsieur dans l’ouverture de vos baguettes
  4.  Dans un saladier battez vos œufs, ajoutez le bacon, la ciboulette ciselée, les lamelles d’oignon, sel, poivre et piment d’Espelette
  5. Garnissez vos baguettes avec cette préparation
  6. Mettez au four pour environ 15 min à 180° C

Chris

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18 janvier 2017

Sablé léopard

 

Voilà une recette qu'on a fait avec Aurélie.

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  • Pour 20 à 30 biscuits selon leur taille :
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 250 g de farine T55
  • 125 g de sucre
  • 1 œuf
  • 20 g de poudre d’amandes
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré (IMPORTANT !)
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré (IMPORTANT !)

                                                                  

Préparation                                                                       

 

        Dans le bol de votre robot équipé d’un batteur plat ou à l’aide d’une spatule, mélangez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajoutez la farine, le sucre et l’œuf et mélangez à nouveau sans trop travailler la pâte.                              

         Séparez la pâte en 3 parties :

          une partie en prélevant la moitié de la pâte (250 g environ) auquel vous incorporerez les 20 g de poudre d’amandes, réservez ensuite le tout au réfrigérateur (il s’agit là de la pâte jaune.) Une partie en prélevant un quart de la pâte (140 g environ) auquel vous ajouterez une cuillère à café de cacao en poudre non sucré (il s’agit là de la pâte marron clair.) Une partie en prélevant un quart de la pâte (140 g environ) auquel vous ajouterez une cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré (il s’agit là de la pâte marron foncé.)                                                              

          Coupez la pâte marron clair en 6 morceaux égaux et formez des boudins fins d’environ 20 à 22 cm de long, réservez ensuite au réfrigérateur.                               

          Coupez la pâte marron foncé en 6 morceaux égaux et formez des boudins fins, aplatissez chaque boudin dans la largeur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou directement avec vos mains, de façon à obtenir 6 rectangles allongés (irréguliers) d’environ 20 à 22 cm de long.                                       

            Posez sur chaque rectangle un boudin marron clair précédemment réalisé, enroulez le rectangle marron foncé autour du boudin marron clair de manière à le recouvrir (entièrement ou presque pour faire des tâches fermés et des tâches ouvertes.)                                                                        

            Étalez la pâte jaune et la couper en 6 rectangles allongés d’environ 20 à 22 cm de long.                               

            Déposez un boudin marron foncé et clair sur un rectangle de pâte jaune et enroulez le rectangle autour du boudin de manière à le recouvrir intégralement.                               

            Superposez les 6 boudins ainsi obtenu afin de former un seul gros boudin, donnez-lui sa forme en le roulant afin de bien l’arrondir (surtout serrez bien afin d’éviter les trous et la désolidarisation des boudins à la cuisson.)                               

           Filmez le boudin et réservez-le au congélateur 30 min minimum (de mon côté je l’ai laissé plus longtemps afin d’obtenir un boudin bien ferme et donc une découpe parfaitement nette par la suite.) Préchauffez le four à 180°C. Coupez le boudin en tranches régulières d’environ 1 cm de diamètre.                                                               

Pour finir Disposez l’ensemble des sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 12 à 15 minutes en surveillant bien (le bord des biscuits doit à peine dorer.) Laissez les sablés refroidir sur une grille.

Chris

 

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11 janvier 2017

Scone

 

Recette de pinterest

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Ingrédients :

190 g de farine

12 g de levure chimique
5 g de sel
30 g de sucre
100 g de beurre doux très froid
125 g de lait entier très froid
***
un peu de lait pour dorer
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre.
Ajouter le beurre tailler en petits morceaux et sabler l'ensemble du bout des doigts: il faut obtenir un mélange très fin comme du sable.
Ajouter le lait froid et travailler rapidement: il faut obtenir un mélange bien homogène et souple.  la pâte est très collante, c'est normal.
Filmer soigneusement la pâte et la placer au réfrigérateur pour la raffermir (personnellement, je la laisse 4 heures).
Préchauffer le four à 200° (180° chez moi, mon four chauffe fort...)
Une fois la pâte raffermie, fariner le plan de travail et étaler la pâte soit directement avec la paume de la main bien farinée soit à l'aide d'un rouleau à pâtisserie bien fariné lui aussi sur 2 cm d'épaisseur. Détailler à l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm de diamètre et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Avant d'enfourner, dorer au pinceau avec un peu de lait.
Cuire 8 à 12 min (tout dépend de votre four...): surveiller la coloration qui doit restée très légère.
Retirer du four et laisser tiédir quelques secondes.
Chris

 

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