24 septembre 2015

Courgettes croustillantes au parmesan

La saison des courgettes se poursuit. Chez nous on les aime bien dodues pour les préparer façon orloff mais aussi toute fine pour réaliser ces batonnets façon sticks.

Je me suis inspirée d'une recette dénichée sur pinterest mais malheureusement sans traduction alors j'ai bidouillé en regardant les photos et avec un minimum de traduction aussi.

Ce qu'il vous faut:

4 courgettes coupées en 4 sur la longueur.

1 tasse de parmesan

1/2 tasse de thym ciselé 

1/2 tasse d'origan séché

1/2 càc de basilic séché

1/4 càc de poudre d'ail

sel et poivre

2 càs d'huile d'olive

2 càs de persil frais

Préchauffer le four à 180°

Déposer votre silpat sur une plaque alu. Dans un bol mélanger tous les ingrédients sauf les courgettes? Mettre celles ci dans un sac congélation très grand et y verser ensuite le mélange au parmesan secouer avec précaution pour ne pas casser vos batonnets pour enrober vos légumes. les déposer ensuite sur la silpat. Arrosez d'un peu d'huile d'olive.

Mettre au fouret cuire 15 minutes et ensuite mettre la fonction grill et mettre votre plaque un cran plus haut (pas plus pour votre silpat) et faire colorer et "croustiller" pendant 2/3 minutes. servir immédiatement.

SY.

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11 septembre 2015

Tarte fine Pêche/Nectarine

Une recette que j'ai vu à la télé un midi "Les petits plats en équilibre" de Laurent Mariotte.

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Une pate feuilleté

3 pêches blanche

3 nectarines jaune

3 CàS de sucre roux

80g de beurre

Pelez les pêches et les nectarines les couper à la andoline des tranche de 0,5 mm.

Disposer en cercle sur la pate feuilletée. Et parsemez des petits morceaux de beurre et le sucre roux.

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Enfournée 30 min à 180°C.

Chris

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28 août 2015

Soleil d'été

Voilà une autre version du soleil, Sy nous a proposé une version saumon fromage aux herbes aujourd'hui je vous propose une autre version tomate/jambon.                             

 

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.

J'ai commencé par faire une  sauce tomate avec

4 tomates (du jardin)

1 oignon

sel, poivre

thym, laurier

1 càs de concentré de tomate

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. épluchez les tomates en es passant dans l'eau chaude pour que la peau s'enlève facile, coupez les en morceaux et les mettre avec les oignons salé poivré mettre le thym et le laurier laissez mijoter pendant 30 min et ajouter le concentré de tomate pou épaissir laissez cuire 10 min.

Prendre 2 pâte feuilletée ou comme moi, faite la recette ICI

Etalez la pâte ou dérouler la, étalez la sauce tomate, parsemez d'allumettes de jambon, saupoudrez d'herbes de provence et recouvrir de la 2éme pâte feuilletée.  Ensuite déposer un verre retourné au centre puis faire des entailles (les rayons du soleil) autour du verre puis faire des torsades.

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Mettre un jaune d'oeuf au pinceau pour qu'il soit bien doré

Et enfourner à 180°C pendant 20 à 25 min

Chris

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16 août 2015

Entremet citron/cassis

 

 

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Le biscuit de Savoie:

  • 4 œufs
  • 80g+20g de sucre
  • 100g de farine
  • 140g de gelée de cassis

Préchauffez votre four à 210°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez au fouet les jaunes avec les 80g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restant dès qu’ils commencent à mousser. Incorporez délicatement aux jaunes, la farine tamisée et les blancs en neige. Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur un flexipat, étalez la préparation à la spatule pour égaliser la surface puis cuire pendant 7 à 8 minutes (le biscuit ne doit pas prendre coloration). Démoulez le biscuit à sa sortie du four et nappez-en la surface avec la gelée de cassis que vous aurez légèrement fait tiédir au micro-onde. Roulez le biscuit sur sa longueur et maintenez-le serré, emballé dans du film alimentaire. Placez-le au congélateur le temps de préparer la mousse au citron vert.

La mousse au citron vert:

  • 4 feuilles de gélatine (8g)
  • 10cl de lait (100g)
  • 180g de jus de citron vert (5 citrons verts)
  • le zeste de 2 citrons verts finement hachés
  • 3 jaunes d’œufs
  • 180g de sucre
  • 30g de Maïzena
  • 20cl de crème liquide entière (200g)
  • 2 cuillères à café de gelée de cassis

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition, le lait, le jus et les zestes de citrons verts . Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena. Incorporez ce mélange dans la casserole sans cesser de remuer puis refaites bouillir l’ensemble pendant 2 minutes. Ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir complètement. Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez-la à la préparation refroidie. (Facultatif:Prélevez 3 cuillères à soupe que l’on colore avec la gelée de cassis pour en garnir le disque relief, raclez et mettez au congélateur 10 minutes).

Sortez le biscuit roulé du congélateur puis coupez-le en tranche d’1/2 centimètre. Posez votre cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou sur votre disque relief). Garnissez les parois du cercle de tranches de biscuit roulé. Coulez la mousse au citron vert et mettez au congélateur le temps de préparer la mousse cassis.

La mousse au cassis:

  • 4 feuilles de gélatine (8g)
  • 200g de purée de cassis
  • 100g de sucre
  • 260g de crème liquide entière

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la moitié de la purée de cassis avec le sucre sans faire bouillir (50°C) pour y diluer la gélatine égouttée. Rajoutez le reste de purée de cassis pour refroidir plus vite le mélange. Montez la crème en chantilly et l’incorporez délicatement à la purée de cassis refroidie. Versez sur la mousse au citron vert et recouvrir avec les tranches de biscuit roulé restantes. Placez au congélateur pendant au moins 5 heures (ou plus, peut se conserver 1 mois au congélateur). Retournez-le encore congelé sur le plat de service (ôtez le disque relief), retirez le cercle et décorez selon vos envies. Laissez décongeler 5 à 6 heures au réfrigérateur avant de servir.

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Chris

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05 juillet 2015

Granola maison

 

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Ingrédients :

-100g de farine de sarrasin

-100g de farine de châtaigne (ou 50g +50g de farine de blé)

-100g de beurre

-60g de sucre roux

-1 sachet de sucre vanillé

-1 œuf

-1cc de bicarbonate de soude (ou levure chimique)

-+/- 50g de chocolat au lait

 

 

Tamiser les farines et le bicarbonate dans la cuve du robot muni du couteau en acier, ajouter alors le sucre puis l’œuf et mixer quelques secondes.

Ajouter alors le beurre coupé en dès et mixer pour obtenir une boule de pâte.

Sortir du robot et former un boudin régulier et l’emballer dans du film étirable.

Le mettre au frigo pour au moins une heure (plus c’est mieux afin que la pâte soit assez dure pour la couper assez finement).

Préchauffer le four à 180°.

Sortir le rouleau et à l’aide d’un couteau faire des tranches de 5 mm grand maximum.

Placer les biscuits au fur et à mesure sur une plaque recouverte de la silpat et les cuire 10/12 minutes.

A la sortie du four les laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre doucement le chocolat au lait et tremper un par un une face des biscuits dans le chocolat et remettre sur la grille pour laisser durcir le chocolat.

Chris

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04 juillet 2015

Tarte flambée ou flammekueche

Un grand classique mais encore oublié sur notre blog et pourtant à la maison mes enfants la préfère aux pizzas.... 

Pas de levure de boulanger dans cette pâte et c'est même avec plaisir que vous pourrez servir cette recette découpée en petites portions pour l'apéro.

Il existe beaucoup de recettes pour réaliser une tarte flambée et pour avoir essayer deux façons de faire ma pâte c'est celle sans levure qui est le plus apprécié ici.

Ce qu'il vous faut:

250 gr de farine T55

50 ml d'huile de colza

130 à 150 ml d'eau tiède.

2 càc de sel fin

2 gros oignons

100 gr de fromage blanc

100 gr de crème fraîche épaisse

sel poivre et muscade.

140 gr de lardons allumettes

Mélangez votre farine avec le sel puis l'huile et ajoutez peu à peu l'eau tiède puis pétrir pendant 5 minutes au robot. Vous obtenez une boule de pâte ,laissez la reposer 1 heure à température ambiante .

Pendant ce temps émincez 2 gros oignons et les faire fondre dans un peu de beurre(20 gr) et d'huile(2 càs). Bien surveiller pour ne pas les laisser colorer.

Les laisser refroidir.

Faites chauffer  votre four à 250°

Mélangez la crème et le fromage blanc puis saler ,poivrer et ajouter la muscade.

Etalez votre pâte très finement environ 0,5 cm d'épaisseur. Versez et étalez votre mélange crème et fromage blanc. Parsemez les oignons refroidis et enfin disposez les lardons.

Juste avant de glisser au four versez une cuillère à soupe d'huile neutre.

Enfournez pour 15 minutes et servez sans attendre.

SY.

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28 juin 2015

Les mirlitons de" Lucie"

Petit clin d'oeil pour une spécialité de Pont-Audemer (27,Normandie) que j'ai revisité et rebaptisé au prénom de la personne qui m'a permis de découvrir cette TUERIE!!! Si vous êtes curieux, vous verrez sur internet( à défaut de pouvoir gouter cette petite douceur )que le mirliton est normalement moulé sur un tube et que les deux extrémités sont chocolatées. N'ayant pas ce type d'ustensiles, en patisserie il manque toujours quelque chose.... je les ai enroulés sur des cônes que j'avais depuis longtemps et jamais utilisés. Pour obturer le "fond" j'y ai mis une noisette entière. Je n'avais pas le temps pour la partie chocolatée donc j'y ai mis une pistole de chocolat au lait Valrhona.

Confection de la Pâte à Cigarette

125 g de farine
125 g de sucre glace
90 g de beurre
3 blancs d' œufs

Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, travailler le beurre jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajouter le sucre glace et mélanger le tout. Ajouter la farine et mélanger à nouveau. Terminer en incorporant les blancs d’oeufs. Pour chaque mirliton, appliquer la pâte à cigarette de manière régulière en vous aidant d’une spatule et d’un patron de forme circulaire d’environ 12 cm de diamètre , découpé à l’emporte pièce dans une plaque de carton de plus ou moins 2 mm d’épaisseur, disposé sur une silpat . Enfourner et faire cuire les disques de pâte pendant environ 10 minutes. Dès que la pâte est bien dorée, sortir la plaque du four et décoller les disques de pâte à l’aide d’une spatule. Former sans attendre les mirlitons, en forme de cigarette, en enroulant chaque disque de pâte autour d’un bâton cylindrique de 3cm de diamètre ou comme moi sur un cône. Laisser refroidir les mirlitons.

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Préparation de la Mousse Pralinée

15 g de farine pour ma part j'ai mis de la maïzena
80 g de sucre
25 cl de lait
110 g de beurre pommade
110 g de praliné
3  jaunes d'œufs

Mélanger les jaunes d’oeufs avec 40 g de sucre. Battre le tout jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir. Ajouter la farine et mélanger le tout. Verser le lait dans une casserole. Ajouter le reste de sucre. Faire chauffer le mélange lait et sucre pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le mélange farine, sucre et œufs au lait sucré. Mélanger au fouet jusqu’à ébullition de manière à obtenir une crème épaisse. Stopper la cuisson, filmer et laisser refroidir la crème au réfrigérateur.

Verser la crème refroidie dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier. Faire foisonner la crème, à vitesse moyenne, à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot pâtissier. Réserver le crème. Mettre le beurre pommade et le praliné dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier. Mélanger le tout avant d’intégrer progressivement la crème patissière au mélange beurre et paraliné jusqu’à obtention d’un mélange ferme et oncteux qui ne détrempera le biscuit au montage.

Garniture et Finitions des Mirlitons

Verser la mousse pralinée dans une poche à douille. Fourrer les mirlitons de mousse pralinée en veillant à ne laisser aucune poche d’air. Réserver les mirlitons.

Casser une demi-tablette de chocolat Noir pâtissier en petits morceaux. Disposer les morceaux de chocolat dans une petite casserole. Placer la petite casserole dans une grande casserole remplie d’eau. Faire fondre de manière uniforme, à petite ébullition, le chocolat au bain-marie, en mélangeant régulièrement le chocolat à l’aide d’une spatule. Quand le chocolat est fondu et bien brillant, tremper les extrémités de chaque mirliton, sur 2 à 3 cm de longueur, dans le chocolat fondu. Disposer les mirlitons sur un plat. Mettre le plat au réfrigérateur, le temps que le chocolat durcisse.

Ou plus simplement comme moi déposer une pistole sur la mousse praliné.

SY.

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26 juin 2015

Macarons Ducey

Toutes saisons ....les macarons c'est trop bon...

Trop contente d’avoir enfin acquis cette perle rare qu’est le chocolat dulcey, je vous propose de l’associer à la mangue. C’est harmonieux et délicieux.

Mais ce chocolat est tellement bon que j’avoue parfois croquer directement dans la tablette. C’est vrai ce n’est pas très raisonnable mais je n’y peux rien c’est trop tentant.

Attention il faut quand même le savourer ce produit rare.
SY.P
Pour la coque c'est ici

Pour la ganache Dulcey :

  • 100 g de chocolat Dulcey Valrhona©
  • 40g de crème entière liquide
  • 10 g de lait entier

Pour la compotée Mangue/Coco :

  • 1/2 mangue bien mûre (soit environ 100g) ou purée de mangue surgelée
  • 8 g de vitpris
  • 20 g de sucre roux vanillé maison, ou à défaut de sucre roux
  • 1 cuillères à soupe de Noix de coco rapée

Les quantités sont prévues pour garnir environ 30 macarons

La veille, ou 2/3 heures avant de faire vos macarons, préparez votre ganache 

Coupez le chocolat en petits morceaux puis faites chauffer le lait et la crème dans une casserole. Versez alors en trois fois, votre crème chaude sur le chocolat. Mélangez sans utiliser de fouet, préférez une maryse afin de ne pas incorporer trop d’air à la ganache. Dès que votre chocolat est bien fondu, versez la ganache dans un plat, recouvrez de film alimentaire, en prennent soin d’être au contact de la ganache (le film doit toucher la ganache pour éviter qu’une croute ne se forme). Placez au frais plusieurs heures.

Préparez aussi votre compotée de mangue à la noix de coco 

Epluchez votre mangue, coupez la en touts  petits morceaux puis versez dans une casserole ou mettez la purée de mangue dans  la casserole. Ajoutez le sucre et le Vitpris, mélangez et laissez cuire un bon quart d’heure à feu doux. Écrasez alors la mangue à la fourchette, vous pouvez aussi la mixer si vous le souhaitez. Rajoutez la noix de coco dans la compote encore chaude, puis comme pour la ganache, versez dans un plat et filmez avec du film alimentaire au contact. Laissez bien refroidir.

Une fois bien froides mettez chaque préparation dans une poche à douille afin de garnir les coques. Réalisez un cercle de ganache et déposez au centre une grosse goutte de compote de mangue. Refermez la coque et patientez quelques heures avant de savourer.

SY.P

 

 

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18 juin 2015

Tuiles comté jambon cru ou lardons

Tout simple mais effet garanti à l’apéro.
Une autre façon d’utiliser les blancs d’œufs.

Ingrédients ( pour 8 grosses Tuiles)


100g de Blancs d'oeuf
100g de Farine
60g de Comté râpé
50g de Lardons allumette
graines de Cumin 

sel, piment d’Espelette


Préchauffer votre four à 180°.

Mélanger, avec un fouet, les blancs et la farine. Ajouter le comté et mélanger à nouveau. Saler, et ajouter une pincée de piment d’Espelette.

 
Étaler la pâte sur la silpat. Former des disques  grâce au dos d'une petite cuillère .

Parsemer des lardons et des graines de cumin.

Mettre au four pendant 15 minutes.

Laisser refroidir.

Effet garanti ...

SY.P

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12 juin 2015

Tarte à la tomate

Bientôt la saison des tomates fraîches alors voici une autre façon de les accomoder que SY.P partage avec vous ce jour.

"Je crois pouvoir encore proposer de nombreuses recettes avec cette base délicieuse. Cette fois c’est la tomate qui est à l’honneur car mon grand a insisté pour que je fasse une tarte toute simple m’a t il dit : “ tu sais de la tomate, du comté et rien d’autre”. bon ok mais moi la simplicité quelquefois ça me désole. Alors je ne dis rien et je prépare déjà ma pâte, la glisse au frais et ....... quel bonheur de l’entendre dire que c’était ce qu’il attendait. “Hummmm elle est trop bonne cette tarte Maman, si tu ne finis pas ta part..... pense à moi !!!!!!” Je crois que ça lui a plu !!!!!
 
Alors à vous de jouer"
Ce qu'il vous faut:

Ingrédients : pour  une pâte brisée de Michalak  (cf tarte à l’oignon)

125g de beurre à température ambiante

200g de farine type 55 

1/2 teaspoon de fleur de sel (3g)

 30g de lait froid 

1 jaune d'oeuf froid 

Garniture :

4 tomates 

2 càs de moutarde

Origan, thym, ou herbes de provence

Sel poivre, huile d’olive

150 g comté

 

Après avoir étalé la pâte magique, la piquer avec une fourchette et la garnir des cuillères de moutarde.

Répartir le fromage râpé, ainsi que les herbes choisies

Couper les tomates en tranches et les poser en rosace sur le fromage

A nouveau, mettre quelques herbes fraiches et arroser légèrement d’huile d’olive

Enfourner à 190/200° pendant 35 à 40 minutes.

Toute simple et très appréciée, comme si la pâte y était pour quelque chose……

SY.P

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