07 octobre 2017

Tarte tutti fruit

Une tarte qu'Aurélie nous fait découvrir.

tarte

Ingrédients :

400g de pommes
400g de poires
400g de pêches
400g d'abricots1 citron
100g de framboises
1 rouleau de pâte feuilletée
35g de sucre cassonnade
beurre pour la moule
sucre glace

Pour la crème:
1 oeuf,
60g de beurre mou,
60g de sucre en poudre,
60g de poudre d'amande,
1 citron

Préparer la crème : travailler au fouet le beurre bien mou, ajouter l'oeuf entier et la moitié du sucre, mélangez, puis versez le reste du sucre et de la poudre d'amande.

Râpez finement la moitié du zeste du citron. Puis les incorporez à la crème.

Posez la pâte sur le plan de travail parsemé de la moitié de cassonade. épartiller dessusle reste de cassonade et écrasez légérement au rouleau pour incruster le sucre dans la pâte. Mettre dans le moule à tarte beurré, puis égaliseez les bords.

Versez la crème sur le fond de tarte, la répartir uniformément à l'aide d'une spatule. Préchauffez le four à 190°C.

Préparer les fruits pelez les poires et les pommes. Lavez et séchez les pêches et les abricots, puis les dénoyautez. Coupez les poires, pêches et abricots en morceaux et coupez les pommes en allumettes.

Disposez les fruits sur la crème, en terminant par les pommes allumettes.

Cuire 1h au four. Laissez tiédir, puis parsemer de framboises coupé en 2 et saupoudrez de sucre glace.

NB : vous pouvez remplacer les pêches et abricots par des fruits au sirop bien égouttez.

Chris

 

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09 septembre 2017

Tarte citron

Voila une recette de tarte au citron qu'une amie a fait lors  d'un atelier.

tarte citron

 

Pâte sucrée(pour 2 tartes)

150g beurre doux en cube bien froid

100g de sucre glace

35g de poudre d'amande

2g de sel

4g de zestes de citron jaune (non traité)

250g de farine

50g d'oeuf (1)

1/4 gousse de vanille

 

Mélanger tous les ingrédients sauf l'oeuf afin d'obtenir une pâte homogène puis ajouter l'oeuf et finir de mélanger.

Travailler la pâte sur le plan de travail puis la stocker 2 heures minimum au frigo.

Etaler la pâte à environ 4 mm puis foncer le cercle.

Remettre 1/2 h au frais. Mettre du papier cuisson et des billes en céramique ou quelquechose d'autre. Préchauffer le four a 180°C, cuire environ 6 min à 180° puis encore 20 min à 165°.

Crèmeux citron (pour 1 tarte)

140g jus de citron

14g de zestes de citron

230g d'oeufs ( env 4)

180g sucre

110g beurre

3g gélatine feuille

 

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Prélever les zestes de citron et presser les citrons afin d'obtenir le jus.

Mélanger les oeufs et le sucre.

Couper le beurre en dés.

Porter à ébullition le jus et les zestes dans une casserole, versez sur les oeufs sucrés.

Remettre dans la cassrole et porter le tout à frémissement jusqu'a ce que la crème nappe la cuillère puis hors du feu incorporer le beurre et la gélatine. Donner un coup de mixeur plongeant. Réserver au frais (une nuit c'est bien).

Meringue italienne

120g de blanc d'oeuf

240g de sucre

80g d'eau

 

Peser les blancs et les mettre légèrement à mousser dans le batteur a l'aide du fouet.

Porter l'eau et le sucre à 121°C puis verser sur les blancs bien montés. Laisser tourner environ 10 minutes aint d'obtenir une meringue bien ferme

Mettre en poche avec la douille choisie et décorer la tarte préalablement garnie du crèmeux citron.

Chris

 

 

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08 juillet 2017

Choc'pranille

Voilà un gâteau que j'ai fait en m'inspirant de tout ce qu'on aime et le résultat est beau et bon.

choc'pranille

choc'pranille1

 

J'ai commencé par faire un palet breton :

Ingrédients :

120 g de farine

90 g de beurre
70 g de sucre
2 Jaunes d'oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de fleur de sel

Mettre tout les ingrédients dans un robot et mélangez Puis mettre dans un moule à tarte avec creux dedans. Et cuire 25 min à 180°C;
Laissez refroidir.

Faire un pralin feuilleté :

Ingrédients :

35g de chocolat blanc le faire fondre puis incorporez
100g de pralin mélangez bien
Et mettre 120g de gavotte émiétté mélanger au pralin chocolat blanc
Puis étalez sur le palet breton. Mettre au frais.

Ensuite faire la créme pralin :

200g de beurre mou 
125g de sucre
200g de pralin
45g de blanc d'oeuf
35g d'eau

Mélangez le beurre mou avec le pralin.

Faire montez les blancs d'oeuf pendant 8 a 10 min pendant ce temps faire chauffez l'eau et le sucre montez la température jusqu'a 118°C et le versez sur les blancs d'oeufs petit à petit tout en laissant tourner dans 18 min pour que ça refoidisse.
Puis incorporez au pralin délicatement.

Mettre dans une poche a douille.

Faire crème diplomate :

250g de lait
20g de jaune d'oeuf
75g de sucre
20g de maïzena
7,5g de feuille de gélatine
Vanille
325g de crème fraîche

Faire chauffez le lait avec la vanille laissez infusez 10 min.
Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena jusqu'a ce que ça blanchisse puis incorporez le lait et remettre dans la casserole et faire épaissir comme une crème patissière puis mettre dans un récipient et mettre du papier selofrais a contacte de la crème pour qu'il n'y est pas de croute qui se forme. Laissez refroidir.

Une fois froid, montez la crème en chantilly et incorporez délicatement à la crème patissière.

Mettre dans une poche a douille.

Faire une crème chocolat:

55g de crème
8g de beurre
105g de chocolat noir

Metrre la crème et le beurre a fondre a bouillir et mettre sur le chocolat puis mettre au frais pour que ça épaississe.

Mettre sans une poche a douille.

Montage :

Avec les poches a douille montez le gateau a votre gout.

Placez au frais.

Chris

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10 mai 2017

Tarte Grand-Mère

 

 

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Pour la pâte :

200g de beurre, 250g de farine, 30g de cassonade,5g de sel fin.

Pour la crème frangipane :

100g de beurre mou, 2 oeufs, 100g de sucre semoule, 2 cuil à café de rhum brun, 100g de poudre d'amande.

La garniture :

3 pommes boskoop, 1 pomme golden, 2 pêches jaune bien mûres (ou au sirop), 2 poires (ou au sirop), 6 abricots (ou au sirop), amandes éffilées.

1 - Réalisez la pâte : coupez le beurre froid en cubes de 1 cm de côté. Déposez ce mélangez-les avec la farine, en préservant la forme en cubes. Déposez ce mélange sur  le plan de travail et creusez  un puit au centre. Versez-y le sel et 12,5 cl d'eau froide. Malaxez pour faire une pâte homogène. Etalez-la en rectangle de 40 cm de long et pliez-la comme un portefeuille. Tournez-la d'un quart de tour. Répétez l'opération 4 fois (5 tours). Réfrigérez 30 min.

2 - Etalez la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Saupoudrez de cassonade, puis étalez en un cercle de 28 cm de diamètre.

3 - Préparez la créme frangipane : dans un saladier, travaillez le beurre mou au fouet. Incorporez les oeufs et une partie du sucre, en fouettant puis le reste du sucre, le rhum et la poudre d'amande.

4 - Beurrez un cercle à tarte. Beurrez un cercle à tarte, déposez-le sur la plaque couverte de la silpat. Appliquez la pâte gans le cercle.

5 - Pelez et coupez les boskoop et les poires en quartiers. Coupez les abricots en quatiers, les pêches en 8 morceaux. Mélangez- les.

6 - Piquez le fond de pâte. Répartissez-y la crème  sur 3 à 4 mm d'épaisseur Garnissez de fruits. Coupez la golden en bâtonnets et ajoutez-les sur les fruits. Enfournez à 180°C pour 45 min. Sortez du four puis décorez d'amandes effilées grillées.

Chris 

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27 août 2016

Tarte amandine aux fruits rouge

 

Encore une recette vu sur TF1 de Laurent mariotte.

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Ingrédients :

1 pâte brisée

100g de poudre d'amande

100g de sucre semoule

90g de beurre mou

3 oeufs

200g de fruits rouge

 

Etalez la pâte dans un moule à tarte.

Mélangez la poudre d'amande et le sucre puis incorporez le beurre mélangez bien puis incorporez les oeufs battus en omelette et mélangez à la préparation.

Incorporez les fruits délicatement et étalez sur la pâte.

Et enfournez 35 minutes à 180°C.

Chris

 

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01 juin 2016

Tarte à la rhubarbe meringuée

La rhubarbe est tellement belle en ce moment. Voici  une recette d'Aurélie.

 

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Ingrédients :

Pâte feuilletée: - 150 g de farine - 150 g de beurre congelés en morceauxau préalable - 1 pincée de sel - 75 g d'eau froide

Préparation rhubarbe: - 500 g de rhubarbe - 5 jaunes d'oeufs - 80 g de sucre en poudre - 4 cuillères à soupe de crème fraiche Meringue: - 5 blancs d'oeufs - 200 g de sucre - 1 pincée de sel

                                            

La préparation de la recette

Laver, éplucher et couper la rhubarbe en morceaux. Mélanger la rhubarbe avec du sucre et laisser macérer une nuit.

Réaliser la pâte feuilleté: - Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 sec, vit 6. - Mixer 10 sec, fonction sens inverse, vit 2 pour décoller la pâte. - Etaler la pâte en rectangle puis la replier en 3. L'abaisser au rouleau puis répéter cette opération 3 fois. - L'étaler dans un moule à tarte

Réaliser la préparation: - Préchauffer le four à 180°C - Mettre la rhubarbe dans le moule puis mettre au four 5 minutes. - Pendant ce temps, mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et la crème fraiche dans le bol et mixer 15 sec, vit 3. - Verser cette préparation sur la rhubarbe et mettre au four 20 minutes.

Réaliser la meringue: - Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec, vit 9 - Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les blancs d'oeufs et le sel et régler 5 sec, vit 4 puis 5 min à 50°, vit 3,5 - Etaler cette meringue sur la tarte et faire dorer au four environ 8 min à 240°C

Chris

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25 avril 2016

Tarte tout choco

Une recette de tarte trouvée chez Valrhona. Donc pas n'importe quelle recette. 

J'avais déjà utilisé cette composition mais avec une pate sablé nature. Ici j'ai voulu faire un total look.

une pate à tarte sablée, un biscuit moelleux sans farine et une ganache chocolat au lait et c'est une tuerie.

Pour la pate : 120 g beurre pommade, 2g sel fin, 80 g sucre glace, 30g poudre d'amandes, 1 oeuf entier, 60 g farine et 160g farine et 20g cacao en poudre

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Melanger le beurre, le sel, le sucre glace, la poudre d'amandes, l'œuf, les 60g de farine  et  le cacao en poudre. Dès que le mélange est homogene, ajouter les 160g de farine de façon très rapide. Etaler entre 2 silpat glisser au frais pour environ 20 min.

Foncer les cercles à tartelettes, le moule à tarte ou les grands ronds et cuire 15 min à 170°.

Pour le biscuit sans farine : 30 g de chocolat à 66% ( caraïbe de Valrhona), 10g beurre, 1 blanc d'œuf, 1 jaune d'œuf, 10 g sucre

Faire fondre le chocolat et le beurre. Monter le blanc en neige avec le sucre puis y ajouter le jaune au fouet. Incorporer délicatement le chocolat fondu avec le beurre.

Cuire à 180° pendant 10 min.

Pour la ganache : 200 g crème liquide entière, 210 g chocolat au lait ( si possible Jivara de Valrhona), 20 g de miel, 70 g beurre

Porter la crème avec le miel à ébullition. Verser sur le chocolat préalablement fondu 1/3 de la crème en créant un noyau avec la spatule de façon à garder le chocolat brillant du début à la fin de la préparation. Répéter 2 fois. La ganache est à environ 40°. Ajouter le beurre et mixer.

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Montagedeposer sur la pate à tarte une légère couche de ganache, poser le biscuit sans farine

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et recouvrir de ganache. Réserver au frais et sortir du frigo 30 minutes avant de déguster.

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SY.P

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