Alors là attention les yeux voici une recette dont j'ai beaucoup entendu parler mais je n'ai pas eu l'occasion d'y goûter je vais donc vite la tester...

C'est mon amie SY.P qui une fois de plus à patisser pour le plus grand plaisir de nos yeux et apparemment pour le plus grand plaisir des papilles de son entourage.

Je vous laisse découvrir la recette....

Préparation : 40 min

Cuisson : 20 min Froid : 3 h

Ingrédients pour 12 panna cotta

Panna cotta :

-3.5 feuilles de gélatine (6,5g)

-​650 g de crème liquide (65 cl)

-100 gr de sucre

-1 gousse de vanille

Biscuit au chocolat :

-2 oeufs
-2 jaunes+ 2 blancs d’oeufs

 

-100g+20g sucre en poudre

-30g farine

-25 g cacao

​ 

Sauce rubis :

-250 g fraises

-1 jus de citron jaune

​-2 c à s miel d’acacia
​-1 pincée poivre blanc
-​1 feuille de gélatine (facultatif), feuilles de menthe, fruits rouges

Préparation des panna cotta :

Réhydrater la gelatine 10 min dans de l’eau froide. Versez la crème, le sucre, et la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur dans une casserole et portez doucement à ébullition en mélangeant de temps en temps . Retirez du feu dès les premiers bouillons, couvrez et laissez infuser 5 à 10 min. Retirez la gousse de vanille et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez jusqu’à complète dissolution et versez dans le pichet verseur. Déposez les empreintes savarins saphirs sur la plaque micro perforée et remplissez les. Laissez refroidir avant de mettre 3h au congélateur.

Préparation du biscuit :
Dans un cul de poule en inox, battez au fouet, les œufs, les jaunes et 100g de sucre. Faites chauffer le mélange au bain marie. Battez au fouet jusqu’à ce qu’il atteigne 40°C, il doit être tiède et surtout ne pas frémir. Dès que le mélange est à la bonne température, retirez le cul de poule du bain marie et mélangez au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporez ensuite la farine tamisée avec le cacao.
Préchauffez le four à 210°C (th.7). Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu’ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes. Incorporez au fouet 1/3 des blancs en neige à la préparation mousseuse afin de détendre la préparation. Puis mélangez doucement en soulevant la préparation lorsque vous incorporez le reste des blancs. Placez ce mélange sur la silpat posée sur la plaque microperforée, en étalant avec la spatule coudée pour avoir une belle couche regulière de biscuit après la cuisson. Faites cuire 10 à 12 min à 210°C.

Préparation de la sauce :
Mettre les fraises, le sucre, le miel et le jus de citron dans le bol du thermomix, cook’in ou dans une casserole. Laissez cuire environ 5 min à 90°C (vit.3 si robot) puis mixez avant de passer la préparation au chinois. Remettre à chauffer légèrement pour introduire une feuille de gélatine réhydratée et avoir ainsi une belle tenue de la sauce. Vous pouvez très bien utiliser la sauce sans l’épaissir avec la gélatine. Laissez refroidir et stockez au frais jusqu’à degustation

Démoulez le biscuit quelques minutes après la cuisson et découpez des empreintes avec l’emporte pièce saphir. Posez sur un assiette, puis recouvrez de la panna cotta. Remplissez le trou de la panna cotta avec la sauce rubis. Posez quelques fruits rouges frais, quelques feuilles de menthe et dégustez après 30 min pour que la panna cotta soit bien fondante.

SY.

 

Ingrédients (6 personnes):

Pour environ 15 gâteaux (2 par pers, donc pour 6-7) dans moules à briochettes ou cascade

- 800 g de poisson blanc (dos de cabillaud, merlu, limande…)

- 4 gros œufs

- 80 g de tomates séchées

- 20 cL de crème liquide

- 1 gros oignon

- 2 échalotes -

2 c à c rases de curry moulu

- 3 c à s d’huile d’olive

- sel et poivre

. Pelez et hachez finement l’oignon et l’échalote. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, faites fondre à feu doux environ 15 minutes.

. Débarrassez le hachis cuit sur une assiette et réservez. Taillez les tomates séchées en petits morceaux. Retirez les arêtes du poisson, coupez en petits morceaux.

. Préchauffez le four à 200°.

. Dans un saladier, battez les œufs, la crème liquide et le curry. Incorporez ensuite les morceaux de poisson, puis les tomates séchées et le hachis d'oignon échalottte . Salez et poivrez et mélangez afin que les éléments soient enrobés de l’appareil. Répartissez dans des moules cascade pour moi, placez sur le moule la silpat et enfournez pour 30 à 40 minutes, selon la taille : les petits gâteaux doivent être pris et une lame plantée au cœur de l’un d’eux ressort humide mais sans trace.

. Servez chaud (2 gâteaux par personne dans moules briochette) avec la sauce et une salade verte pour accompagner ou du riz blanc.

Chris

Aujourd'hui ce sera une petite banqette de veau mais très légére.

Ingrédients :

500g d'épaule de veau en cube

80g d'oignon

40g de céleri en branche

3 carottes

Bouquet garni

clou de girofle

400g de champignons

Pour la sauce :

300 g de courgettes

2 càc de jus de citron

100g de fromage blanc à 0%

Mettre 1,5 Litres d'eau froide dans votre cocotte. Déposer la viande, l'oignon éplucher piquer du clou de girofle, le céleri coupé en petit morceaux, la carotte éplucher et émincer en morceaux, saler et poivrer. Porter à ébullition et mettre le couvercle quand elle chuchotte compter 20 min.

Pendant ce temps, éplucher et couper en dés les courgettes. Faire cuire 5 a 10 min, égoutter et réserver.

Oter le bout terreux des champignons, les laver, les couper et les faire revenir dans une poêle et cuire 10 min.

Préparer la sauce verser dans un mixeur les courgettes cuites, le jus de citron, le fromage blanc et environ 12 cl de jus de cuisson filtré, juste pour avoir une sauce fluide, rectifier l'assaissonement.

Egoutter la viande, l'entourer des légumes, napper avec la sauce.

Chris

Il y a longtemps que j'avais mis cette recette de coté, et je n'avais jamais pris le temps de la réaliser c'est chose faite. C'est sur le blog de cuisine plurielle que j'ai déniché ma petite douceur.

Un bon goût d'amandes comme un muxu ( ah ah vous ne connaissez pas??? il s'agit d'un petit gateau basque qui signifit "Bisou") avec une pointe acidulée lorsque l'on croque dans le coeur de la demi sphère. 

Moi j'ai mis un mélange de fruits rouges surgelé mais cela aurait pu être des framboises , seulement des cassis etc...

Lorsque je veux faire un dessert je commence toujours par choisir l'empreinte , amusant non?

Bon parfois c'est l'ingrédient qui déclenche la réalisation d'une recette.

Ingrédients  pour 8 gateaux:

 200 g de poudre d’amande

100 g de sucre glace

2 blancs d’oeuf

fruits rouges surgelés

sucre glace

Mettre vos empreintes sur la plaque perforée puis allumer votre four à 180 °.

Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace et les blancs d'oeuf.

Dans un autre cul-de-poule, mélanger les fruits rouges et le sucre (le sucre est là pour atténuer l’acidité des fruits, mais on peut s’en passer…) en écrasant légèrement.

Tapisser les empreintes demi-sphères  de pâte en réalisant une petite cavité. Remplir celle ci avec des fruits.Puis recouvrir de pâte.

Et cuire 15 minutes .

Attendre le refroidissement et démouler.

SY.

Recette tirée du  Maxi Cuisine prêté par une amie.

Ingrédients :

4 dos de cabilaud, 12 tomates séchées, 50g de parmesan, 15 cl de crème, 1 gousses d'ail, 1 citron vert, 2 biscottes, sel et poivre

Répartir les dos de cabillaud dans 4 plats allant au four. Verser la créme dans le fond.

Mixer les tomates séchées avec les biscottes, l'ail pelé, et un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Répartir la prépration sur les poissons en couche épaisse arroser du jus de citron vert.

Cuire 15min au four préchauffé à 210°C. Servir chaud.

chris

Je voulais essayer de cuire mon poulet dans ma grosse cocotte en terre.

Mon poulet faisait 2kg900 j'ai tout d'abord épluché et coupé en dés 2 courgettes, 2 tomates, 1 poivron, 1 oignon et l'ai mis au fond de la cocotte.

Puis j'ai mis du chorizo dans ma cocotte.

J'ai mis mon poulet déçu.

et j'ai mis à cuire 3 heures. La viande était moelleuse un vrai délice.

Chris

Même si j'ai classé cette petite douceur coté "a l'heure du goûter" elle accompagnera votre pause café ou thé à n'importe quel moment de la journée....oublions l'heure et l'endroit et faisons nous plaisir.

Cette gourmandise est issu du livre rose de C. Felder, une vrai source d'inspirations. j'ai eu la chance d'y goûter avant même de réaliser cette recette. Ne pouvant pas manger de préparation à base de blé SY.P m'avait préparé ces amandes lors d'un atelier chez elle. Petite pensée bien sympa qui m'a convaincu de me lancer pour la tenter.

Dans ce livre tout est bien expliqué mais il manquait juste une précision: attendre le refroidissement des amandes avant l'enrobage au chocolat , du coup j'ai un peu galéré mais avec un peu de patience on y arrive.

Ingrédients:

200 gr d'amandes mondées

2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne

200 gr de chocolat au lait

2 pincées de sel fin

Pour l'enrobage:

100 gr de sucre glace

25 gr de poudre de cacao

Préchauffez votre four à 180°.

Disposez les amandes dans un cul de poule, ajoutez y le sirop de sucre de canne, mélangez à la main de manière à bien enrober les amandes puis disposez les sur une silpat et enfournez 15 minutes à 180°

On obtient une jolie coloration couleur caramel.

Attendre le refroidissement.

Remplissez un récipient de glaçons. Placez sur  celui ci un récipient plus petit contenant les amandes caramélisées et versez y une partie du chocolat fondu (pour ma part au micro onde)

Mélangez vivement de haut en bas à l'aide d'une spatule. 

Il faut que les amandes soient couvertes d'une couche de chocolat. Ajoutez progressivement le reste du chocolat au lait.

Puis continuez de mélanger en alternance sur la glace et sur le plan de travail.

Ajoutez les 2 pincées de sel.

Dans un récipient, tamisez le sucre glace et le cacao. Mélangez les 2 poudres à l'aide d'un fouet.

Ajoutez les amandes enrobées.

Mélangez avec une spatule pour envelopper les amandes de sucre chocolaté.

SY.

Ingrédients

• 500 g de pétoncle
• 250 g de champignons de paris
• 4 beaux oeufs
• 3 c. à soupe de crème allégée
• 60 g de farine
• 60 g de gruyère râpé
• 1/2 l de lait
• noix de muscade
• sel, poivre
• 1 pate feuillettée