J'ai trouvé cette belle bûche sur le blog "la main à la pâte".

• Pour le lemon-curd :
• 3 oeufs
• 180g de sucre
• 100g de jus de citron fraîchement pressé
• 1 CS de Maïzena
• 30g de beurre
• 1 feuille de gélatine
• Pour la génoise :
• 4 oeufs
• 100g de sucre
• 70 g de farine
• 30 g de Maïzena
• 1 CC rase de levure chimique
• Pour la mousse au chocolat blanc :
• 180 g de chocolat blanc Nestlé
• 360 g de crème entière 30% de MG
• 150 g de framboises surgelées

 Chris

Ingrédients pour environ 30 fingers:

150g de farine

40g de beurre

100g de fromage blanc

2 oeufs

1/2 sachet de levure 

1 cuillère à soupe de moutarde

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

100g d'alumettes de bacon

30g de comté râpé

Préchauffez le four à 180°c.

Dans un cul de poule, battez les oeufs avec le fromage blanc et le beurre fondu.

Ajoutez la farine, la levure et les moutardes.

Pour finir, incorporez le bacon et le comté.

Remplissez vos moules et enfournez pour 15/20min.

Dégustez chaud, tiède ou froid!

Chris

Un petit exemple de Menu pour vos fêtes.

Mise en bouche

J'ai fait des cuillères de Mousse de chorizo

Pour une dizaine de cuillères :

35 g de Chorizo fort en petits dés

30 cl de crème fleurette

10 noix de St Jacques croustillantes TIPIAK

1 siphon

Mettre la crème avec le chorizo dans une casserole. Porter à ébullition puis stopper la cuisson. Mixer le tout au blender, filtrer et laisser refroidir. Verser la crème parfumée dans le siphon, ajouter une cartouche de gaz, secouer et laisser reposer 2 heures à l'horizontal dans le réfrigérateur. Déposer la mousse froide sur les cuillères et ajouter la St Jacques chaude.

Eclair au saumon

J'ai fait une pâte à chou

Ingrédients :

250g d'eau

100g de beurre

150g de farine

5 oeufs

Mettre l'eau et le beurre dans une casserole, faire fondre,  au 1ère ébullition verser la farine d'un coup et mélanger jusqu'à ce que ça se détache des parois, hors du feu incorporer les oeufs un a un, incorporer le sucre en poudre en mélangeant énergiquement.

A l'aide d'une poche a douille faire des petits boudins.

Et cuire 20 à 25 min à 180°C.

Et les garnir avec du fromage aux fines herbes et mettre des lamelle de saumon fumé.

Hamburger curry au saumon

Faire des petits hamburgers voir recette

les coupez en deux tartiné de beurre mettre du saumon fumé et de la salade.

Entrée 

Brochette de St Jacques et Gambas

J'ai fait une brochette avec une gambas que j'ai décortiqué en laissant la tête et la queue j'ai gardé les épluchures des gambas pour faire ma sauce. Puis j'ai mis une coquille St Jacques et une autre coquille entouré de lard fumé.

J'ai fait ma sauce en fesant suer les épluchures de gambas j'ai recouvrir de 20 cl de vin blanc faire réduire de 3/4  et incorporez 20cl de fumet de piosson faire réduire de moitié et incorporez 20 cl de crème.

J'ai poelé des petits légumes coupés en dés (carottes, courgettes, tomates...)

Puis Poêlé la brochette et mettre les petits legumes, la brochette par dessus une peu de sauces et moi j'ai mis de la pâte feuilleté que j'ai passé au four pour décorer.

Plat

Ingrédients :

2 magrets de canard

1 petit bloc de foie gras

Préchauffer le four à 200°C.

Assembler les magrets    chair contre chair en insérant des tranches des foie gras, et ficeler comme un rôti. 

 Dans une cocotte pouvant aller au four, saisir le    rôti de chaque côté pendant 5 minutes. Fermer la cocotte et placer au four. Laisser cuire 15 à 20 minutes.  

J'ai fais une sauce  J'ai fait revenir une échalotte dans l'huile d'olive déglavé avec 20 cl de vin blanc faire réduire  et incorporez 20 cl de fond de veau faire réduire un peu et incorporer 50g de foie gras faire fondre puis mixer avec une girafle et incorporez 15 cl de crème.

J'ai servi avec un ballotin d'haricot vert ,une tomate provencal et des pommes de terre que j'ai fait en me servant d'un vide pomme. pour avoir des pommes

de terre en batonnet ronde.

Dessert

Bûche Ferrero

Pour les mousses :

25 cl. de crème liquide,

10 autre cl de crème

75 gr. de chocolat blanc dessert,

40 gr. de Nutella 3 feuilles de gélatines

Pour la semelle "rose des sables" :

70 gr. de céréales Spécial K ou autres pétales de maïs,

100 gr de chocolat au lait

Pour le biscuit noisettes :

3 blancs d’œufs,

40 gr. de farine,

80 gr. de noisettes en poudre,

20 gr. de noisettes concassées

70 gr. de sucre glace,

30 gr. sucre en poudre

Pour le glaçage :

100 gr de chocolat au lait,

100 gr de crème liquide

Pour la décoration

40 gr de chocolat blanc,

1 Kinder Bueno,

25 gr de noisettes concassées,

Chris

Pour le biscuit,  :  

• 4 jaunes d'oeufs     
• 5 cl d'eau très chaude     
• 1 pincée de sucre     
• 1 cac de sel     
• 1 cac de persil haché     
• 4 blancs d'oeufs, battus en neige     
• 80g de farine    

Battre les jaunes d'oeufs avec l'eau, le sucre et le sel. Ajouter le persil.  

Incorporer les blancs montés en neige puis tamiser la farine directement au-dessus du mélange et l'incorporer également en remuant    délicatement.  

Etaler la préparation sur le flexipat, ou sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé.  

Enfourner dans une four préchauffé à 180° et cuire 8 à 10 minutes : attention de ne pas trop cuire, le biscuit doit rester souple pour    pouvoir être roulé.  

Une fois cuit donc, démouler le biscuit sur une feuille silicone ou sur un torchon fariné, et le rouler.  

Réserver et laisser refroidir.   

Pour la farce :  

• 150 g de fromage ail et fines herbes    
• 80g de râpé de jambon fumé    
• j'ai mis 6 tomates confites coupées en dés     

Mélanger tous les ingrédients et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  

Etaler cette préparation sur le biscuit refroidi déroulé.  

Rouler à nouveau le biscuit garni en serrant bien.  

L'envelopper dans un film transparent et laisser reposer au frais deux bonnes heures pour que la garniture soit bien bloquée et se    découpe sans déborder.

Chris

Ingrédients pour 6 portions individuelles

1/2 briquette de sauce hollandaise

200 g de chou-fleur cuit

2 oeufs + 1 jaune

70 g de comté râpé

60 g de farine

20 cl de lait

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre, muscade

La veille ou le matin pour le soir, verser la sauce hollandaise dans un moule à petit four ou un bac à glaçons (avec 25 cl de sauce, on peut faire 12 portions) pour obtenir des petits palets congelés.

Allumer le four à 210°. Mixer ensemble tous les autres ingrédients une bonne minute : le chou-fleur, les oeufs entiers et le jaune, la farine, le comté, le lait, l’huile d’olive. Assaisonner avec le poivre, la noix muscade râpée et le sel : attention, la sauce à l’intérieur sera salée aussi…

Répartir la préparation dans les moules à muffins (jusqu’à 1 cm du bord) et y ajouter un palet de sauce congelée, en appuyant pour qu’il se retrouve bien avec de la pâte au-dessus.

Faire cuire pendant 20 minutes, attendre 5 bonnes minutes avant de démouler et servir tièdes…

Chris

Voilà une recette qui va bientôt être de saison.

Ingrédients :

1 citron, 1 orange, 3 sachet de thé noir, 3 bâtons de canelle, 3 clous de girofle, 1 étoile de badiane, miel.

Portez à ébullition 1 litre 1/2 d'eau dans une casserole avec les épices.

Retirez du feu, ajoutez les sachets de thé et couvrez.

Laissez infuser 5 minutes.

Pressez un demi citron et une demi orange, coupez le reste en fines tranches.

Ajoutez les jus de thé.

Répartir les tranches dans les tasses et versez le thé épicé par-dessus, sucrez avec le miel.

Chris

Chris