Clin d'oeil pour Sandrine , une cliente qui lors d'un atelier avait eu l'occasion de goûter ce petit dessert que j'avais apporté, je les avais réalisé dans les empreintes mini muffins.

En effet je n'avais pas pris le temps de faire des photos alors j'ai refait cette recette et cette fois une photo à l'appui. Merci Sandrine pour cette suggestion de plus j'adore le citron et surtout cette crème qui vient tout simplement du magnifique livre de Mr Conticini.

Pour les sablés breton:(Recette également de Mr Conticini)

125 g de farine
175 g de beurre demi-sel très mou, voir presque fondu
90 g de sucre glace
2 jaunes d’œufs (soit 40 g)
80 g d'amandes en poudre
1 pincée de fleur de sel
Préchauffez le four à 170°C.
Dans un grand bol, ou la cuve d'un robot, battez à l'aide d'un fouet le sucre glace, les amandes en poudre et le beurre.
Quand le mélange est homogène, ajoutez les jaunes d’œufs, un par un, puis la farine et tout à la fin la fleur de sel. Fouettez bien.
Versez la pâte dans les empreintes choisies.
Mettez au four pendant 15 à 20 minutes.
A la sortie du four j'ai utilisé le fond d'un verre pour abaisser ma pâte et réaliser ainsi des tartelettes cannelées.Laissez refroidir.
Pour la crème au citron: Recette du grand Monsieur qu'est Mr Conticini
  • 1 1/4 feuille de gélatine 

Le jus de citron sucré

  • 135 grsucre semoule 
  • 200 gr jus de citron 
  • 20 gr zestes de citrons 

La base de la crème

  • 6 œufs 
  • 135 gr sucre semoule 
  • 170 gr beurre 

Préparation du jus de citron sucré :

Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le jus de citron et le zeste à feu moyen (sans atteindre l’ébullition).

Préparation de la crème au citron :

Fouettez les œufs avec le sucre dans un cul-de-poule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que le sucre soit dissous.

Ajoutez le jus de citron sucré chaud, mélangez, et reversez dans une casserole.

Portez la crème à ébullition pendant 2 à 3 minutes sans jamais cesser de remuer pour éviter qu’elle accroche à la casserole.

Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide et essorez-la.

Hors du feu, filtrez la crème au citron au travers d’un chinois.

Incorporez la gélatine puis le beurre froid en dés. Fouettez énergiquement. Mixez avec un mixer plongeant pour que la crème épaississe (par dispersion des bulles de matières grasses, comme pour une mayonnaise).

Filmez (directement au contact de la crème pour éviter qu’elle croûte) et réserver 2 heures au réfrigérateur.

Biensûr vous aurez plus de crème mais croyez moi ce n'est pas grave cette crème est une tuerie. Elle accompagne très bien votre yaourt nature , une crêpe ou tout simplement à la petite cuillère...

SY.

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