Buche nougat framboise

Voilà ce que nous avons mangé hier soir un délice...

Préparation:2 heures. Cuisson:15 minutes. Congélation: 8 heures minimum.

Pour une gouttière à bûche de 30 x 8 cm environ, soit pour 12 personnes. (sur la photo, c’est 1/2 bûche)

Le biscuit moelleux aux amandes :

• 30g de beurre
• 120g de sucre glace
• 120g de poudre d’amande
• 20g de farine
• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d’oeufs et 2 blancs d’oeufs
• 1 cuillère à café de sucre en poudre

Préchauffer votre four à 200°C. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, les œufs entiers,  les jaunes d’oeufs. Monter les blancs avec le sucre en poudre et les incorporer délicatement au mélange précédent. Finir le mélange en incorporant le beurre fondu refroidit. Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un flexipat Demarle et cuire à 210°C pendant 10 à 12 minutes. Dans cette plaque de biscuit, vous découperez 2 bandes:     *une bande de 30 x 5 cm pour l’intérieur de la bûche.     *une bande de 30 x 8 cm pour la base de la bûche.

Le coulis gélifié à la framboise:

• 1g de gélatine (soit 1/2 feuille)
• 80g de coulis de framboise
• 40g de brisures de framboises surgelées

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Chauffer la moitié du coulis de framboise à 60°C puis ajoutez la gélatine essorée. Dans moule finger, disposer les brisure de framboises et recouvrir le tout avec le coulis. Placer au congélateur pendant 1 heure jusqu’à durcissement complet.

La mousse au nougat et éclats de fruits secs caramélisés:

• 8g de gélatine (4 feuilles)
• 150g de lait
• 2 jaunes et 2 blancs d’oeufs
• 20g de sucre
• 10g de Maïzena
• 50g de fruits secs caramélisés (amandes et pistaches dans un petit caramel à sec puis on concasse le tout grossièrement au couteau après refroidissement).
• 30g de Cointreau (no panic, ça ne sentira pas l’alcool! )
• 250g de crème liquide entière
• 30g d’eau
• 90g de miel

Réhydrater la gélatine 5 minutes dans de l’eau froide. Chauffer le lait à feu doux. Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre puis ajouter la Maïzena. Verser dessus le lait chaud puis remettre le tout dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la gélatine essorée, les fruits secs caramélisés et le Cointreau. Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée et réserver au frais. Dans une casserole, versez l’eau et le miel et faire chauffer à feu doux. A 110°C, commencer à monter doucement les blancs en neige avec une pincée de sel. A 118°C, retirer la casserole du feu et verser sur les blancs en mince filet. Fouetter pendant 3 minutes à vitesse rapide. Reprendre la crème pâtissière tiède et incorporez-y la meringue puis la crème fouettée.

Montage:

Placer une feuille de Rhodoïd dans la gouttière à bûche. Garnir le fond avec 1/3 de mousse nougat, déposer la petite bande de biscuit pistache, recouvrer avec 1cm de mousse puis centrer les 3 bandes de coulis gélifié encore gelés en les disposant côte à côte (recouper si besoin). Finir de remplir le moule avec le reste de mousse nougat et fermer en disposant la grande bande de biscuit pistache. Placer au congélateur pendant 8 heures minimum.

Décoration:

Pour la couche brillante qui recouvre la bûche, j’ai fait fondre de la gelée de framboise avec un sachet de “nappage pour tarte” , j’ai fait refroidir un peu avant de verser sur la bûche encore gelée cuillère par cuillère.

Après l'avoir décorée, laisser la bûche décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur. A vous de jouer!!!

Chris.

Comments

[Isa]

oups !! je n'ai pas fait attention à la signature :)

Pas grave les félicitations demeurent !!!

[amitieencuisine]

Eh eh eh ce n'est pas moi Isa mais Chris qui est derrière ce chef d'oeuvre…..

[Isa]

digne d'un grand pâtissier mon binôme !! Visuellement c'est superbe, j'imagine gustativement ...!!!

qu'attends-tu mais qu'attends-tu ????!!!!