IMG_2395

IMG_2393

 

J'ai commencé a faire un caramel au beurre salé  Dans une poele mettre

200g de sucre faire fondre a sec quand il a une couleur brune incoporer
60g de beurre demi sel mélanger puis incorporer
160g de crème liquide bouillante remuer.

Mettre dans les empreintes fingers et mettre au congéle.

 Pour la mousse au chocolat au lait :
- 70 g de lait
- 120 g de chocolat au lait de couverture
- 150  g de crème fraîche liquide entière 35 % MG
- 1,5 feuille de gélatine  (3 g)

Pour la mousse au chocolat :
Dans une assiette d'eau froide, mettre les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 10 minutes.
Mettre la crème fraîche bien froide dans un saladier et, à l'aide d'un batteur électrique, la monter en crème fouettée. Réserver au frais.
Porter le lait à ébullition puis y ajouter la gélatine bien égoutée. Mélanger.
Mettre les pistoles de chocolat  dans un saladier (je le chauffe juste un peu au four micro onde) puis verser le lait chaud dessus en plusieurs fois. Mélanger de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Laisser refroidir puis, à l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la crème fouettée.
Et je le met dans les empreintes buchette ou j'incère un finger caramel ou milieu. J'en fait 3.
Avec le reste je l'étale sur le tapis relief. et je met tout au congèle.

Ingrédients pour le bavarois à la vanille :

  • 120 g de mascarpone
  • 10 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 70 g de sucre
  • une gousse de vanille
  • 6 grammes de gélatine (feuille ou poudre ou encore agar-agar)

Marche à suivre pour le bavarois à la vanille :

  1. Faire ramollir la gélatine dans un récipient d’eau froide (10 minutes).
  2. Battre la crème liquide et le sucre jusqu’à obtenir une chantilly.
  3. Ajouter le mascarpone tout en continuant à battre.
  4. Mettre le lait dans une casserole. Gratter la gousse de vanille et mettre le poudre obtenue dans le lait. Faire chauffer (pas bouillir).
  5. Essorer la gélatine et la mettre dans le lait chaud tout en remuant pour l’incorporer.
  6. Retirer du feu et laisser tiédir.
  7. Verser le lait tiédi sur la chantilly, mélanger puis verser le tout sur le fond sablé.
  8. Réserver au frais

Faire une génoise :

4 oeufs
120g de sucre
60g de maïzena
60g de farine

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blanc en neige.
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'a qu'ils blanchissent incorporer la maÎzena et la farine bien mélanger et incorporer délicatements les blancs en neige.
Mettre dans le fiexiplat et cuire a 180°C pendant 10 min.

Sortir le tapis relief le mettre dans le moule boule mettre la moitié de la préparation bavaroise vanille, incoporer les buche chocolat.
Mettre le reste de vanille et découpé la genoise selon le moule buche et mettre dessus la genoise et replacer au congélateur.

JOYEUX NOEL

Chris