amitie en cuisine

16 juin 2018

Meringue

Une recette de chez Marmiton, jamais je réussissai les meringue et voila une recette superbe.        Ingrédients :            4 blancs d'oeuf           300g de sucre   Préparation  temps total : 1h20 Préparation : Prép. : 20 min Cuisson : 1 h  Préchauffer le four à 120°C (thermostat 4). Mélanger les 4 blancs d'oeufs avec 150 g de sucre en les montant en blanc ferme. Une fois qu'ils sont fermes,... [Lire la suite]
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09 juin 2018

Crème noix de coco

  Ingrédients : 500 g de de lait entier 2 oeufs 60 g de sucre en poudre 200 g de lait de coco 10 g de maïzena 50 g de crème liquide entière Mettre le fouet dans le bol et verser tous les ingrédients sauf la crème liquide de programmer 7 min à 90°C vitesse 4. Verser la crème et mixer 10 secondes vitesse 4. Puis mettre au frais. Chris                            ... [Lire la suite]
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02 juin 2018

Délice chocolat

Voilà une recette que l'on a fait avec laurence. 1 - Praliné amande noisette 70g d'eau - 200g de sucre - 150g d'amandes blanchies - 150g de noisettes blanchies Faire torrifié les amandes et la noisette a 110°C pendant 10 minutes et les mettre dans un linge et enlevé la peau.Réaliser un sucre cuit à 118°C, verser les fruits secs dessus. Mélangez sur le feu et amenez à caramélisation totale de l'ensemble. Débarrassez sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé. A froid, concassez finement et mixez au robot coupe. 2 - Craquant ... [Lire la suite]
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26 mai 2018

Number Cake

Voilà un gateau que j'avais envi de faire car il fait sensation.   Le sablé amande Ingrédients : (pour 1 chiffre) 250 g de farine 125 g de beurre coupé en petits dés à température ambiante 80 g de sucre en poudre 70 g de poudre d'amande 1 œuf 1 pincée de sel Commencez par crémer le beurre avec le sucre. Utilisez pour ça une spatule maryse. Un fois une texture crémeuse obtenue, incorporez l’œuf. Mélangez vigoureusement. Enfin ajoutez le reste des ingrédients et amalgamez le tout. Formez une boule que... [Lire la suite]
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19 mai 2018

Filet de poisson et courgettes en habit rose

  Ingrédients: 10 ml de fumet de poisson déshydraté400 ml d'eau 1 à 2 courgettes en lanières6 filets de poissons6 crevettes roses Sauce: 150 ml de crème épaisse150 ml de bisque de homard15 ml de whisky1 pincée de piment d'espelette sel ,poivre Préparation: 1 . Délayez 10 ml de fumet de poisson dans 400 ml d'eau et versez les dans le réservoir du micro vap .2 . Détaillez les courgettes en lanières à l'aide d'un éplucheur .3 . Posez 2 lanières à plat en les faisant se chevaucher,posez le filet dessus avec une crevette et... [Lire la suite]
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12 mai 2018

Pavlova aux fraises

Un petit atelier cuisine chez Laurence nous avons fait de bonne chose.   Pour 8 personnesIngrédients : 25 cl de crème liquide,100g de mascarpone (marque Galbani)2 càc de sucre glace500g de fraises10 cl de coulis de fraise ou fruit rougePâte à Pavlova :3 blancs d'oeufs220g de sucre1 càc de fécule1 càc de vinaigre blanc1 pincée de sel 1 - Préchauffer le four à 140°C. Fouettez les blancs d'oeufs avec le sel, incorporez progressivement le sucre, la fécule et le vinaigre blanc sans cesser de fouetter. Il faut qu'il soit bien... [Lire la suite]
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05 mai 2018

Bavarois au citron et coeur de pomme

  Voila une balade a Zodio et j'ai craqué pour ce moule Delizia al Limone (forme de citron) il est trop bien. Ingrédients : Crème Bavaroise 170g lait entiers,2 citrons40g jaunes d'oeufs,40g de sucre,6 feuilles gélatine,180g crème fraîche. Insert aux pommes 600g de pomme,150g sucre,20 ml d'eau,2 gousses de vanille. Pâte sablée à la cannelle 250g de farine,1 oeuf,125g de beurre,110g sucre glace,1 pincée de sel,1 càc cannelle. Crème : Laver, sécher les citrons, puis zester dans le lait froid. Laisser en infusion au... [Lire la suite]
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28 avril 2018

Macaron vanille exotique

J'ai commencé par préparer mon coeur exotique 50g de purée fruit de la passion50g de purée d'abricot20g de sucre J'ai fait chauffé pour dissoudre le sucre et j'ai mis la préparation dans les moules fingers que j'ai mis au congélateur. Pour la ganache à la vanille (a faire la veille)2 gousses de vanille200g de chocolat blanc dessert100g +300g de crème fleurette A l’aide d’un couteau fendre les gousses de vanille en deux dans la longueur et récupérer les graines à l’aide de la pointe du couteau.Faire infuser 30 minutes à... [Lire la suite]
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21 avril 2018

Intensément Citron

      Voilà un entrement trés citronné.     Pour le cake au citron : 90 g de jaunes d'oeuf 135 g de sucre 65 g de crème épaisse 100 g de farine 2 g de levure 40 g de beurre fondu 4 g de rhum brun Zestes d'un citron Mixer les jaunes d'oeufs, le sucre et la crème épaisse. Ajouter la farine et la levure tamisée et mixer rapidement. Terminer en ajoutant le beurre fondu, le rhume et les zestes de citron. Mettre dans le moule silpat et cuire 15 minutes à 160°C. Laisser refroidir et... [Lire la suite]
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14 avril 2018

Petit bavarois saumon

  Une recette i-cookin que ma fille nous a concocté. Ingrédients : 3 feuilles de gélatine 170 g de crème liquide entière 3 jaunes d'oeufs 3 gélatine 130 g de saumon fumé 1 citron 170 g de crème liquide entière très froide Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 minutes. Mettez la crème liquide et les jaunes d'oeufs dans le bol avec le fouet.  5 minutes à 80°C vitesse 3 Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies. 1 minute vitesse 3.Versez dans un cul-de-poule... [Lire la suite]
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