Ce jour je dois cette jolie réalisation à mon amie Hélène.Elle m'a transmis la photo et la recette et je vous la partage avec plaisir et avec son accord.

"bisous Hélène" et merci.

Le croustillant aux Spéculoos 

200g de spéculoos - 80g de beurre - 80g de cassonade

La compote de pommes

1 feuille de gélatine alimentaire - 100g de sucre - 50g de beurre - 500g de pommes Golden, épluchées et coupées en fines lamelles

Le crémeux aux Spéculoos

5 jaunes d'oeufs - 50g de sucre - 2 sachets de sucre vanillé - 3 feuilles de gélatine alimentaire - 300g de crème fraîche épaisse - 300g de lait 1/2 écrémé - 250g de pâte de Spéculoos (recette maison ici) - 1 cuil à soupe de cacao en poudre non sucré (type Van Houten pour moi)

Le croustillant

Mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol et mixer 20sec à vitesse 5

Mettre le mélange obtenu dans un moule à manqué à fond amovible (25cm de diam..environ) et tasser à l'aide d'une spatule (j'ai tassé avec un poussoir en inox)  

Réserver au frais pendant 30min

La compote

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide

Dans une poêle, fondre le sucre et le beurre sur feu vif pour obtenir un caramel au beurre

Quand le caramel commence à se colorer, ajouter les lamelles de pommes et laisser cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote, mélanger de temps en temps

Ecraser éventuellement à la fourchette les quelques pommes qui n'auraient pas été compotées, puis ajouter la feuille de gélatine essorée, et mélanger à la spatule

Réserver dans un saladier et laisser refroidir

Quand la compote est froide, l'étaler en une couche fine et régulière sur le croustillant

Réfrigérer pendant une heure environ

Le crémeux

Mettre les jaunes et les sucres dans le bol du thermomix et mélanger 2min à vitesse 3

Pendant ce temps, mettres les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol rempli d'eau froide

A la sonnerie, ajouter la crème et le lait, puis chauffer 13min à 80°, vitesse 3

Ajouter la pâte de Spéculoos et les feuilles de gélatine essorées, puis mélanger 30sec à vitesse 4

Laisser tiédir le crémeux, avant de verser délicatement sur la couche de pommes 

Réfrigérer pendant 12 heures

Le lendemain, démouler après avoir passé une lame de couteau sur le pourtour, puis décorer selon votre choix.

SY.

la génoise:

6 oeufs

160 g de maïezna

40 g de poudre d'amande

160 g de sucre semoule

1/2 càc de levure chimique

Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre, y incorporer délicatement les jaunes

tamiser la farine, la poudre d'amande et la levure puis ajouter les petit à petit sur les oeufs en mélangeant.

verser la préparation dans le flexiplat, et mettre dans un four préchauffé à 180°C environ 20min (surveiller la cuisson)

à la sortie du four laisser la génoise refroidir

La crème à la menthe:

700 ml de lait demi-écrémé

100g de sucre (selon le goût)

4 jaunes d'oeufs

6 càs de maizena

des feuilles de menthe fraiche

quelques gouttes de colorant alimentaire vert

chauffer le lait avec la moitié du sucre et les feuilles de menthe à feu doux pendant 10 min environ

battre les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre et la maizena puis verser le lait chaud dessus, et mélanger

remettre sur feu doux, ajouter 2 à 3 gouttes de colorant vert et remuer jusqu'a épaississement

retirer du feu et laisser refroidir

La crème au chocolat:

300g de chocolat

400 ml de crème liquide entière

Monter la crème liquide en chantilly, faire fondre le chocolat, laisser tiédir un peu avant de l'ajouter à la chantilly

mettre cette crème au frais pendant une demi-heure au moins

Monatage

Faire fondre 50g de chocolat et incorporer une feuille de gélatine préalablement tremper dans un bol d'eau froide. Puis étaler sur le tapis relief mettre au congéle 30 minutes. puis mettre la créme à la menthe puis la créme chocolat et la génoise et mettre au congéle.

Sortir une journée avant de déguster

Chris

Chris. m'a donné de jolies mirabelles et j'ai donc cherchée THE recette pour les utiliser.....bon il a fallu faire vite car elles étaient supers bonnes et elles ont failli être toutes dégustées avant même que je les cuisine. Je n'avais pas envi d'une tarte car la pâte à tarte sans gluten c'est un peu galère à étaler.

Donc après quelques heures de recherche...non je rigole je n'ai pas mis autant de temps c'est juste pour voir si tout le monde suit. J'ai trouvé cette recette de clafoutis , je rappelle au passage que je n'aime pas du tout le clafoutis peu importe le fruit je n'aime pas. 

Alors pourquoi cette recette m'a t'elle plu???? Tout simplement car j'y ai lu l'ingrédient amande et là j'adore.De plus pas de farine dans la recette donc double point positif!!! Et après ce premier essai croyez moi je ne ferai plus que cette recette de clafoutis j'ai vraiment beaucoup aimé et ceux qui ont eu la chance d'y gouter aussi.

ce qu'il vous faut:

- 500 g de mirabelles dénoyautées

- 50 g d'amandes en poudre

- 100 g de sucre 

- 1 cuillères à soupe de maïzena

- 2 oeufs

- 125 g de mascarpone

Préparation de la recette : 

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Laver et dénoyauter les mirabelles.

Mélanger le sucre, les amandes et la maïzena. Ajouter les oeufs battus et le lemascarpone.


Verser la préparation dans un plat beurré. Répartir les mirabelles par dessus.


Enfourner et laisser cuire 20 min.

SY.

- 600g de filet de poisson (cabillaud, saumon, truite....)                                - 2 ou 3 carottes

- 6 oeufs entier                                                                                         - 100g de haricots verts

- 10 cl de crème                                                                                       - estragon, ciboulette, persil, sel, poivre

Peler, laver les carottes et les couper en batonnets. Eplucher les haricots les faire blanchir Séparement pendant 5 min.

Ciseler les herbes.

Mélanger dans un cul de poule les oeurs et la crème et les herbes le sel et poivre.

Puis ranger les haricots et les carottes dans le moule a cake puis le poisson et un peu de préparation puis renouvelé une rangé de haicots et carottes

et le poisson et la prépartion finir par une rangé de légumes.

Mettre la silpat dessus le moule a cake et cuire au bain marie pendant 1h à 180°C.

Dégusté froid avec une mayonnaise.

Chris

Encore une petite recette dégustée lors de nos dernière vacances au pays basque à savoir une délicieuse tortilla. Que des ingrédients très simples et surtout que l'on a chez soi obligatoirement....ou pas...

Maintenant il s'agissait de trouver la bonne recette car je pense que la tortilla c'est un peu  comme le tiramisu il existe autant de recettes que de cuisinières espagnols. Une fois de plus j'ai fait confiance au blog de Bernard et je vais continuer à le faire car cette recette est quasiment  parfaite. Je voulais uniquement comme base: pommes de terre, oignons et oeufs biensûr.

La prochaine fois j'augmenterai juste la quantité de pommes de terre pour "coller" au plus près de celle dégustée au pays basque.

Ce qu'il vous faut:

Laisser cuire sur feu doux pour cuire les pommes de terre mais sans les dorer. Laisser cuire 5 à 10 minutes.

 Laisser cuire sur feu doux pour cuire les pommes de terre mais sans les dorer. Laisser cuire 5 à 10 minutes. Puis l'ajouter aux pommes de terre.Laisser cuire de nouveau le tout(toujours sur feu doux).

Mettre les oeufs dans un grand bol.

Les fouetter à la fourchette, puis les saler. 

Quand les pommes de terre sont cuites, (la chair est tendre mais non dorée), les enlever avec une écumoire, bien les égoutter...

Ingrédients: 

200 g de champignons de Paris frais    

30 g d'échalotes    

50 g de beurre    

100 g de dés de jambons ou lardon    

Sel, poivre    

20 cl de crème fraîche épaisse    

2 œufs    

2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

Préparation:  

Emincez les champignons, puis ciselez l'échalote.    

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et suer l'échalote. Ajoutez les dés de jambon, puis les champignons.  

Couvrez puis laissez cuire à feu doux 3 à 4 minutes.  

Enlevez le couvercle et continuez la cuisson jusqu'à évaporation complète de l'eau.     Salez et poivrez selon votre goût.  

Mélangez la crème fraîche avec les œufs.     Prélevez les 2/3 des champignons et dés de jambon et mixez-les avec la crème. Ajoutez la ciboulette.     

Remplissez chaque empreinte avec le mélange mixé.    

Répartissez le reste des champignons émincés dans chaque empreinte.    

Faites cuire à 180° C (th 6) pendant 25 à 30 minutes.
servir chaud, c'est meilleur !!!

Chris

C'est lors d'un après midi pluvieux que j'ai retouvé ma copine Hélène et nous avons donc patisser..;

Elle m'a montré le tour de mains pour réaliser cette jolie étoile et dès le lendemain je pétrissais à mon tour ret realisais cette superbe brioche ....oui oui je la trouve très jolie pour une première!!! Il y a beaucoup de recettes proposées par différents blog culinaire voici la mienne.

Je l'ai garni de ma pâte à tartiner proposée avant hier et c'était carrément TROP BON!!!!

Ce qu'il vous faut:

Liste des ingrédients
250g de farine de type T45 
70g de sucre 60 gr pour moi
1 cuillère à café de sel
 un sachet de levure sèche spéciale brioche
3 œufs (150g) 
180g de beurre à température ambiante
pâte à tartiner (pour moi celle réalisée juste deux jours avant mmmmmhhhhh...)

Temps de pousse de la pâte : 3h 
Temps de repos de la pâte : 2h
Temps de cuisson : environ 20 minutes à 160°C

ÉTAPE 1
Versez la levure, la farine, le sucre et le sel dans la cuve de votre batteur à défaut un grand saladier.
Ajoutez les œufs bien froids et pétrissez à vitesse lente.

Lorsque la pâte est épaisse incorporez peu à peu le beurre mou, pétrir à vitesse moyenne jusqu’ à ce que la pâte devienne lisse et élastique. On doit pouvoir la prendre à la main sans qu’ elle se déchire.

REPOS 1, première pousse
Couvrir d’ un torchon et laissez reposer 1 heure à température ambiante (pour nous ce sera dans le four à l’ abri des courants d’ air et à une température constante de 35°C pendant 40 minutes, dans ce cas pensez à humidifiez votre torchon).

Sur un plan de travail fariné, lui donner la forme d’ un long boudin. Recouvrir à nouveau du torchon et placez la pâte au réfrigérateur 2h minimum.

ÉTAPE 2, donnez la forme finale
Divisez en en 4 pâtons égaux,
étalez le premier pour former un disque. Le disposez sur votre plaque de cuisson.

Sur le dessus étaler une bonne couche de pâte à tartiner, n’ hésitez pas à être généreux. Laissez environ 5mm de libre sur la bordure extérieure.
Étalez votre deuxième pâton en un disque identique au premier. Le posez par dessus.

Sur votre plaque de cuisson vous avez donc une succession brioche/pâte à tartiner/ brioche.

Disposez une seconde couche de pâte à tartiner.
Étalez votre troisième pâton  puis posez-le dessus, recommencer pour la 4ème.

Au final vous avez la succession suivante : brioche /pâte à tartiner/ brioche /pâte à tartiner/ brioche.

Marquez le centre avec un petit verre celui-ci restera intacte.
Coupez en 4 puis en 8 puis en 16.
Vous obtenez des portions reliées chacune entre elles par un centre.

Prendre deux portions voisines, une dans chaque main et les faire tourner dans des directions opposés.
Autrement dit, tenir une portion dans chaque main paume de la main face à la brioche
puis ouvrez les poignets, paume de la main face à vous.

Répétez le geste 3 à 4 fois par portion et vous verrez bien vite apparaître la forme finale.
Procédez de même pour le reste de la brioche.

 REPOS 2
Laissez reposez le résultat pendant 1h à température ambiante  .

ÉTAPE 3
Préchauffez votre four à 160 ° C

Enfournez pour environ 20 minutes de cuisson.

SY.

110 gr de beurre demi-sel mou  

110 gr de sucre  

3 œufs  

Le zeste et le jus d’un citron  

125 gr de poudre d’amande  

50 gr de farine  

175 gr de riccota  

12 abricots mures  

Faites chauffer votre four à 180°C  

Battez ensemble le beurre et le sucre ensemble pour obtenir une consistance crémeuse, ajoutez y les jaunes d’œufs en battant entre     chaque  

Ajoutez y le jus et le zeste de citron et battez encore  

Ajoutez enfin la poudre d’amande et la farine mélangez ensemble au préalable, mélangez bien  

Dans un autre bol, battez les blancs en neige, puis ajoutez les avec une maryse à la pate (prenez bien soin de ne pas les brisez)  

Ajoutez enfin la riccota avec délicatesse  

Versez la pate dans les moules  

Disposez dessus les abricots coupés en deux, peau coté pate  

Saupoudrez d’un peu de sucre  

Glissez dans le four pour 45 minutes  

Laissez refroidir dans le moule avant de démouler

Chris

Comme je vous le disais je suis "tombée sur le site de valérie" un peu par hasard  il y a quelques jours et croyez moi je n'ai pas fini de tester ses recettes, elles sont toutes plus alléchantes les unes que les autres. 

La recette que j'ai pu tester est longue à lire mais croyez moi la réalisation l'est beaucoup moins. Et le résultat vaut la peine de se plonger dans un peu de lecture car cette pâte à tartiner est vraiment à tomber.Je n'ai rien changer et je ne changerai rien lors de ma prochaine confection.....reste à casser mes noisettes des amateurs????

Ce qu'il vous faut

1 petite courgette    

150g de saumon fumé   

3 oeufs    

2 c. à s. de farine    

75 ml de lait (environ 9 c. à s.)    

sel, poivre, paprika    

Préparation